Ako Kvasiť Kapustu. Recept Bigos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Uprostred zimy je čas na kyslú kapustu. Jesenná zásoba čerstvej zeleniny a ovocia sa skončila. Džemy a mrazy sa už nezdajú atraktívne. Predjarná zeleň je ešte ďaleko. A kapusta bohatá na vitamín C je presne to, čo teraz potrebujete.

Tradične pre ruskú kuchyňu je kyslá kapusta kráľovnou zimného stola: šaláty a studené občerstvenie, bohatá kapustová polievka, prílohy k hlavným jedlám - bez jej účasti nie je nič úplné. Pred objavením sa zemiakov to bola kapusta, ktorá obsadila miesto „hlavnej zeleniny“, a to nielen v Rusku.

Mimochodom, tradičná „kyslá kapustová polievka“by sa mala variť vôbec bez zemiakov, ktoré sa kvôli hrúbke presunuli do „ruského hrnca“, aj keď zemiaky nasýtené škrobom až tak dobre neharmonizujú s kyselinou.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Samozrejme, skúsené ženy v domácnosti sa na jeseň zásobili týmto chutným a hodnotným produktom. Každá z nich má svoj vlastný recept na kyslú kapustu. Ak ste nemali čas alebo neviete, ako na to, ponúkneme najobľúbenejší recept.

Takže kapusta je nakrájaná nadrobno alebo nasekaná, zmiešaná so soľou (soľ musí byť čistá, nie jodidovaná), pevne zabalená do suda alebo sklenených nádob, utlačená, na vrchu položený čistý kapustný list, drevený kruh a potlač. Voliteľne sa do kapusty pridá mrkva alebo polovica jabĺk, rovnako ako rôzne koreniny - bobkový list, rasca, koriander, aníz. Soľ sa odoberá v množstve 2,5% hmotnosti kapusty, to znamená na 10 kilogramov kapusty - 250 gramov soli. Útlak by mal byť 10% hmotnosti kapusty (kilogramová hmotnosť na 10 kg kapusty). Po niekoľkých hodinách by mala kapusta vyprodukovať šťavu, ktorá ju úplne zakryje. Ak nie je dostatok šťavy, je potrebné zvýšiť útlak. Priaznivá teplota na kvasenie je 18 - 20 stupňov a trvá 10 - 12 dní.

Spolu s kapustou môžete kvasiť jablká Antonov a slivky; do hotovej kapusty je možné pridať brusnice, papriku, klinčeky, rascu a ďalšie korenie.

Ak pri kvasení pridáte do kapusty na tenké plátky nakrájanú cviklu a struk horúcej červenej papriky, získate „gruzínsku kapustu“- sýtu červenú farbu a štipľavú chuť.

Jedlá z kapusty sú známe po celom svete a najzaujímavejšie z nich sú jedlá z kyslej kapusty.

Gurmánskou kuchyňou v Alsasku nie sú len štrasburské párky a husacia pečeň, obľúbený je aj choucrut, keď je kyslá kapusta dusená na bielom víne a husacej masti - s údeninami, cibuľou a borievkami. A najznámejším jedlom nemeckej kuchyne je ľadovýah, bravčové stehná, ktoré sa musia podávať spolu s dusenou kyslou kapustou.

Bigos je v Poľsku stále populárny a kedysi to bolo hlavné jedlo poľského roľníka. Bigos trochu pripomína našu každodennú kapustovú polievku, po prvé, kyslá kapusta je základom jej receptu, a po druhé, aby bolo možné cítiť celé čaro Bigosu, musí sa dať variť. Jeho najlepšia možnosť je po štvrtej rozcvičke. V dávnych dobách stál v sedliackej peci neustále liatinový hrniec s bigosom a do neho sa pridávali výrobky, keď sa vyprázdňoval - stal sa vodnatým - pridajme mäso, stalo sa čerstvé - treba pridať kapustu. Tu je jeden z receptov na toto chutné jedlo.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Recept Bigos

Vezmite rovnaké diely kyslej kapusty, čerstvej kapusty a mäsa. Mäso by navyše malo byť rôznych druhov. Na bigos sa hodí všetko - jahňacie rebrá, bravčové pliecko, teľacie líčka, husia krkovička, morčacie krídla, kuracie stehná, hovädzie chvosty, jazyky, ale aj kvalitná sviečková, rôzne údené mäso, šunky a klobásy. V tradičných bigosoch sa nachádzali „mäsové ozdoby“, ktoré nie sú dostatočné na množstvo na plné jedlo, ale celkom vhodné - do „spoločného hrnca“.

Ak sa rozhodnete pre bigos použiť mäso s kosťami, potom najskôr vývar uvarte s koreňmi (zeler, petržlen, paštrnák, mrkva) a korením (je možný čierny a sladký hrášok, muškátový oriešok, klinčeky, čučoriedky). Mäso oddeľte od kostí, vývar preceďte a potom dochuťte čerstvou kapustou.

Kyslá kapusta - varte osobitne, dvakrát vymeňte vodu, potom všetko spojte - a duste dve hodiny a pridajte rôzne mäsové „plnky“(je zrejmé, že surové mäso zaberie viac času ako údené klobásy alebo hrudník). Nechajte pôsobiť na sporáku cez noc.

Na druhý deň zohrejte na miernom ohni a duste ďalej, bigos by mal byť dostatočne hustý - aby nepripomínal polievku, ale napriek tomu sa ľahko miešal. Bigos dusíme dve alebo tri hodiny, uistíme sa, že sa nelepí na dno panvice, počas toho pridáme paradajkový pretlak alebo pastu (1 - 2 polievkové lyžice na liter bigosu). A tiež jablkový džem alebo zemiaková kaša alebo sladké a kyslé jablko ako Antonovka. Nezabudnite k bigosu pridať pohár alebo dva Madeiry alebo suché sherry.

Bigos sa najlepšie podáva nasledujúci deň a je teplý. V chladnom zamračenom dni nie je nič lepšie ako veľmi voňavý, bohatý a dobre nalievaný bigos, ktorého zložky sú také jednoduché - mäso, kapusta a opäť - kapusta.

Bigos - jedno z tých jedál, ktoré sa varí vo veľkých množstvách a konzumuje sa dlho, ochladené bigosy sa dajú skladovať v chladničke a podľa potreby znovu ohriať, alebo dokonca zrolovať ako konzervy.