Obsah:

Zeler: Výživová Hodnota, Liečivé Vlastnosti, Požiadavky Na Podmienky Pestovania
Zeler: Výživová Hodnota, Liečivé Vlastnosti, Požiadavky Na Podmienky Pestovania

Video: Zeler: Výživová Hodnota, Liečivé Vlastnosti, Požiadavky Na Podmienky Pestovania

Video: Zeler: Výživová Hodnota, Liečivé Vlastnosti, Požiadavky Na Podmienky Pestovania
Video: ИНТЕРМОДУЛЯЦИЯ — можно избежать 2024, Marec
Anonim

Starodávny posvätný zeleninový zeler

Je známych asi dvadsať druhov tejto rastliny. Voňavý zeler (Apium graveolens L.) dostal svoje meno z latinského „gravis“- ťažký, ostrý a „olens“- voňavý. Je široko kultivovaný ako hodnotná zeleninová záhrada. Stredozemné more je považované za rodisko zeleru, ale oveľa rozšírenejší je divoký predok, z ktorého sa výberom získavali moderné odrody. Stále sa vyskytuje vo voľnej prírode v celej Európe, na Kryme, na Kaukaze, v západnej a strednej Ázii až po samotnú Indiu, v Afrike, Amerike a Austrálii. Rastie pozdĺž morského pobrežia, na slaných miestach, na mokrých a močaristých lúkach, pozdĺž brehov riek medzi burinou.

Zeler
Zeler

V dávnych dobách víťazov zdobili listy divého zeleru. Starí Egypťania, Gréci a Rimania ju používali ako užitočnú liečivú rastlinu. Homer ho spomína v Odyssey pod menom Celinone. Starí Gréci zdobili svoje príbytky vencami utkanými zo zeleru, plietli vence a na sviatky si ich dávali na hlavu. Hovoria, že v 4.-3. Pred Kr e. táto rastlina sa pestovala ako zelenina, častejšie sa používala ako korenené dochucovadlo rôznych jedál a v 3. - 2. storočí. Pred Kr e. už bolo široko kultivované. V prvom storočí nášho letopočtu už vedci rozlišujú medzi divým a kultivovaným zelerom. V 16. storočí sa v Taliansku používal zeler spolu s petržlenovou vňaťou ako kulinárska aromatická rastlina, odkiaľ pochádza do Francúzska a Anglicka. V roku 1641 bola vydaná príručka pre francúzskych záhradníkov,ktorá vysvetľovala pestovanie a použitie tejto rastliny.

Zeler sa dnes pestuje v Európe, Severnej a Strednej Amerike, severnej Afrike, Indii, Japonsku a Číne. U nás sa pestuje v relatívne malom množstve. Zeler sa pestuje na otvorenom a chránenom pozemku. Korene listových a stopkových zelerových odrôd sa dajú použiť na vynútenie skorej zelene v zimno-jarnom období. Využíva sa aj pestovanie zeleru presadeného z otvoreného terénu, čo umožňuje získavať produkty v jesenno-zimnom období.

Hodnota zeleru

Bez ohľadu na odrodu sa na jedlo zvyčajne používa celá rastlina - koreň, listy, semená, čerstvé aj varené, vyprážané a tiež sušené. Všetky časti rastliny sa dajú dobre vysušiť, dokonale si zachovajú svoju arómu po dlhú dobu. Sušené a solené listy a koreňová zelenina sa používajú ako dochucovadlo do rôznych jedál. Z mladých listov a stopiek sa vyrábajú vitamínové šaláty a pridávajú sa ako korenie do polievok, omáčok, plniek, paštét, rezňov a dusených pokrmov. Z stopiek a okopanín sa pripravujú polievky, hlavné jedlá, prílohy. Korene a listy zeleru sú široko používané v konzervárenskom priemysle.

Nutričná hodnota zeleru

Hodnota tejto rastliny spočíva v jej výživových a liečivých vlastnostiach. Korene zeleru obsahujú 10-20% sušiny, listy - 9,7-17,8%. Cukry (0,6–1,4% vlhkej hmotnosti) sú zastúpené hlavne glukózou, fruktózou a sacharózou. Listy a korene zeleru sa vyznačujú nižším obsahom surových bielkovín v porovnaní s petržlenovou vňaťou. Listy a korene obsahujú éterický olej (asi 1%), v plodoch dosahuje jeho obsah 2 - 3%. Éterické oleje dodávajú listom a koreňom jedinečnú vôňu a chuť, stimulujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie. Vôňa tejto rastliny vydrží veľmi dlho. Vôňa zeleru v miestnosti, kde boli uskladnené vrecia so semenami, pretrváva roky. Olej získaný zo semien je mobilná bezfarebná tekutina. Obsahuje kyseliny palmitovú, olejovú, linolovú a petrozelínovú. Objavený octový,kyselina maslová a chlorogénové.

Rovnako ako iné koreniny, aj zeler obsahuje alkaloidy a glykozidy, najmä flavón glykozid apigenín, flavonoid apiín. Fytokumaríny sa navyše nachádzajú v listoch. Plody zeleru obsahujú éterický olej, linolén, flavónové glykozidy, laktóny a soli kyseliny sedanovej.

Listy, stopky a okopaniny sú bohaté na vitamíny, napríklad: vitamín C v listoch je 14 - 427 mg na 100 g, v okopaninách a stopkách 4 - 42. Karotén v listoch je 1,3-10 mg na 100 g, v koreňových plodinách - až 0,2. Zeler navyše obsahuje tiamín (2 - 5 mg na 100 g) a riboflavín (3,0 - 5,5 mg na 100 g), kyselinu nikotínovú, vitamín R. Koreň obsahuje aj puríny, voľné aminokyseliny: arginín, histidín, lyzín, serín, alanín, tyrozín, kyselina asparágová a glutámová, fytokumaríny, ako aj cholín, hlien, škrob.

Popol (0,8 - 1,2%) zeleru obsahuje najviac draslíka, potom fosfor a vápnik, navyše sú to sodné a horečnaté soli a malé množstvo železa a medi. Chemické zloženie je nestabilné a úzko závisí od pôdnych a klimatických podmienok, kultivačných techník a odrody.

Zeler je baktericídny. Jeho antimikrobiálne vlastnosti sú určené prítomnosťou éterických olejov, ktoré zahŕňajú terpény, kyselinu paliatovú a fenolové deriváty.

Zeler obsahuje aj toxické látky - polyacetylové zlúčeniny. Ich koncentrácia je však nízka, najmä u mladých rastlín.

Korene aj bylina majú liečivé použitie. Pri diétnej terapii sa listy zeleru používajú na prevenciu a liečbu obezity. Zelerové prípravky priaznivo pôsobia na telo ako celok, stimulujú činnosť obličiek, stimulujú chuť do jedla, zvyšujú prekrvenie genitálií, pôsobia antialergicky, analgeticky, antimalaricky, na hojenie rán a majú mierne preháňadlo.

Zeler
Zeler

Vývojová biológia a postoje k podmienkam prostredia

Zeler je jednoročná, častejšie dvojročná rastlina. Klíčenie semien v ideálnych podmienkach začína 12-15 dní po zasiatí. Spravidla trvá 6 - 9 dní od objavenia sa kotyledónov po prvý pravý list. Dĺžka vegetačného obdobia závisí od odrody a poveternostných podmienok. Vegetačné obdobie zvyčajne trvá 110 - 180 dní.

Koreňový systém zeleru je rozvetvený. Niektoré koreňové odrody produkujú koreňové plodiny do 1 kg alebo viac.

Listy sú zložené, perovité, na dlhých, dutých, tenkých alebo objemných šťavnatých stopkách, horné sú trojpočetné s vrúbkovanými okrajmi, hore lesklé, dole matné.

V druhom roku života uplynie od výsadby do výskytu stopiek 15 - 20 dní a 80 - 110 dní pred dozretím semien. Stonky vysoké 30 - 100 cm, rozvetvené, lysé, zvrásnené, niekedy duté.

Dáždniky sú početné, malé, na veľmi krátkych nohách, takmer sediace. Kvety sú malé, obojpohlavné, niekedy jednopohlavné. Okvetné lístky sú biele, žltkasté alebo zeleno-biele. Vrcholy okvetných lístkov sú niekedy ohnuté dovnútra. Zeler je krížovo opeľovaná rastlina. Hmyz ho opeľuje. Plody sú krokodíly, takmer okrúhle, malé (1,5 - 2 mm), zo strán mierne stlačené, poloplodia (semená) sú v priereze päťuholníkové s výraznými závitovitými rebrami. Semená zeleru sú malé, hmotnosť 1 000 semien je 0,35-0,5 g, ich klíčivosť trvá 3-4 roky.

Požiadavky na podmienky pestovania

Postoj k teplu. Zeler je pomerne chladná rastlina. Klíčenie semien je veľmi pomalé. Optimálna teplota na klíčenie je + 18 … + 22 ° C, minimum je + 5 ° C, jej semenáčiky tolerujú mrazy až do -4 ° C a dospelé rastliny - do -7 ° C. Zeler rastie najlepšie pri + 15 … + 22 ° С. Pod vplyvom vystavenia nízkym teplotám na mladých rastlinách niektoré odrody zeleru kvitnú v prvom roku života (kvitnutí), čo môže viesť k zníženiu úrody.

Postoj k svetlu. V prvom roku života, najmä keď sú pestované v severných podmienkach s dlhým denným svetlom, niektoré rastliny vytvárajú kvety.

Vzťah k vlhkosti. Zeler je rastlina milujúca vlhkosť. Najlepšie rastie v mierne vlhkom podnebí, ale neznáša záplavy a vysoko stojace podzemné vody. Dobrý zber koreňových plodín a listov je možné dosiahnuť iba pri rovnomernej pôdnej vlhkosti v období rastu rastlín. V suchých podmienkach je pre neho polievanie povinné.

Postoj k podmienkam výživy pôdy. Pre zeler sú najvhodnejšie voľné, úrodné pôdy, najmä odvodnené rašeliniská s nízkou hladinou podzemnej vody. Rastie dobre na ľahkých hlinitých pôdach bohatých na humus. Mali by ste sa vyhnúť ťažkým hlinitým a kyslým pôdam. Neznáša tiež zásadité pôdy. Odrody koreňa zeleru vyžadujú hlboké spracovanie pôdy. Listové odrody je možné pestovať pomocou čerstvého organického hnojiva, koreňových - najskôr v druhom roku, inak sa okopaniny rozvetvia, navyše na okopaniny koreňa zeleru môžu pôsobiť rôzne choroby, ktoré sa potom stanú nevhodnými na dlhodobé uskladnenie.

V zime núti zeler

Poskytuje čerstvé listy v najtemnejších mesiacoch roka. Nútenie zeleru je ziskovejšie v januári až februári, keď sa zlepšia prirodzené svetelné podmienky. Najlepšie na vynútenie sú odrody zeleru listového. S úspechom môžete použiť aj odrody koreňov a stopiek.

Sadivový materiál je pripravený, rovnako ako na pestovanie, na otvorenom poli, ale pri zbere sú listy narezané na kužeľ, pričom časť stopiek zostáva dlhá 3-4 cm, aby nedošlo k poškodeniu vrcholového púčika - „rastúca bod “. Sadivovým materiálom na vynútenie sú korene (alebo okopaniny) s hmotnosťou 60 - 100 g, ktoré sa od jesene ukladajú na dlhodobé skladovanie. Koreňové plodiny sa skladujú pri + 1 … + 3 ° С a vlhkosti vzduchu 60-65%. Udržiavajú sa dobre až do marca-apríla a čím dlhšie skladovanie vydrží, tým rýchlejší je opätovný rast zelenej hmoty.

Korene listových odrôd sú zasadené ako prvé - sú skoršie dozrievajúce a poskytujú najvyššiu úrodu. Pri výbere sadivového materiálu sa choré, malé a nesprávne rezané (odstránené vrcholové púčiky) okopaniny vyhodia. Korene zeleru sa vysádzajú do vyhrievaných skleníkov v radoch do dobre vyliatých brázd so vzdialenosťou 12 - 15 cm medzi nimi a medzi rastlinami v rade 8 - 10 cm. 70 - 100 koreňov s celkovou hmotnosťou 4 - 10 kg spotrebované na 1 m². Vrcholová oblička nezaspí, aby nedošlo k poškodeniu chorôb.

V prvých dňoch sa teplota udržuje na + 8 … + 10 ° С pre lepšie zakorenenie rastlín, potom sa zvýši na + 18 … + 20 ° С. Pri stanovovaní teplotného režimu by sa malo dodržiavať pravidlo: ak sa má pôsobenie sily urýchliť, teplota sa cez deň zvýši na + 20 … + 22 ° С a ak by sa kultúra s pôsobením mrazu mala krátkodobo predĺžiť, teplota sa zníži na + 8 … + 12 ° С. Optimálna pôdna vlhkosť je 60-80%. Zalievanie je zriedkavé, pokiaľ je to možné, raz za 8 - 10 dní, bez toho, aby ste zvlhčili povrch listov. Keď teplota klesne počas vynútenia, zalievanie sa zníži, pretože v takom prípade nadmerná vlhkosť spôsobuje šírenie hniloby. Kŕmenie rastlín počas vynútenia, rovnako ako v skutočnosti počas pestovania, sa nedá uskutočniť, pretože pôda v skleníku je po uhorke alebo paradajke dostatočne nasýtená živinami. Nedostatočné vetranievysoká vlhkosť a teplota môžu spôsobiť smrť listov a šírenie chorôb.

Najrýchlejšie (30. - 35. deň po výsadbe) tvoria úrody odrôd listového zeleru, koreňového zeleru - 40. - 45. deň. Rast zelene je 10 - 20% a je najväčší v odrodách listového zeleru. Je potrebné pamätať na to, že zvýšený rast listov v zeleri sa pozoruje počas prvých 25 - 35 dní a do 35. - 45. dňa sa už spomalí alebo úplne zastaví. Listy začnú odumierať. Oneskorenie zberu spôsobuje veľké plytvanie rastlinami a znižuje výnos. Používa sa jednorazové aj viacnásobné čistenie. Pri opakovanom rezaní (2-3 krát) sa odstránia iba vonkajšie listy, následný zber sa robí po ďalších 15-20 dňoch. Po každom zbere sa vykonáva hnojenie dusíkatými hnojivami. Pri konečnom zbere sú rastliny odstránené koreňom. Výnos je v tomto prípade 6-10 kg zelene z 1 m2. Na jeden rez od 1 m? Na výsadbovej ploche sa vyprodukuje 0,6 - 0,8 kg zelených listov dobrej kvality a vysokej nutričnej hodnoty.

Na konci destilácie sa chemické zloženie listov zeleru dramaticky mení a zhoršuje sa ich výživová hodnota. Pri jarnej výsadbe na destiláciu sa obsah vitamínu C zvyšuje v porovnaní s vegetačným obdobím jeseň - zima viac ako štvornásobne.

V izbovej kultúre sa pestujú koreňové odrody, ktoré vytvárajú mäsitú šťavnatú koreňovú plodinu a ružicu listov, a listové odrody, ktoré vytvárajú silno listovú ružicu, ako aj stopkaté odrody s listami so širokými dužinatými stopkami.

V zimno-jarnom období sa semená na získanie sadeníc zeleru vysejú 60 - 70 dní pred ich výsadbou na trvalé miesto. Načasovanie výsadby sadeníc v miestnosti závisí od osvetlenia, svetelnej zóny a ďalších faktorov. V strednom pruhu sú sadenice zeleru vysadené na parapete najskôr koncom januára - začiatkom februára a na balkónoch a lodžiách v apríli. V severných regiónoch sa obdobie výsadby posúva o 20 - 30 dní. Schéma výsadby sadeníc je v tomto prípade 10 (15) x 5 cm, 150 - 200 kusov je umiestnených na 1 štvorcový meter. Zeler počas jarnej výsadby možno tiež použiť ako plodinu tuleňov, po bokoch umiestniť škatule s uhorkami, paradajkami, paprikou. Zeler sa zberá 50 - 70 dní po výsadbe sadeníc - celej rastliny naraz alebo odrezaní časti listov.

Pri pestovaní v miestnosti sa zeler z otvoreného terénu presadí do miestnosti pred nástupom mrazu. Z tohto dôvodu sa vyberajú najrozvinutejšie, dobre listnaté rastliny bez známok poškodenia škodcami a chorobami. Spotreba sadivového materiálu je v tomto prípade 10-14 kg na 1 m²; zeler sa vysádza na stojane, v drevených debničkách alebo v jednotlivých kvetináčoch, nádobách podľa schémy 10 (12) x5 cm, niekedy blízko seba v rade, pričom medzi riadkami zostáva 10 - 12 cm.

Pri pestovaní zeleru v izbovej kultúre sa čerstvé produkty získavajú do decembra. Režim počas vegetačného obdobia je rovnaký, ako keď sa na to používajú filmové skleníky. Používa sa na zeler po dopestovaní nielen listov, ale aj koreňov.

Vynútenie zeleru v izbových podmienkach sa vykonáva v mesiacoch december - február. Sadivový materiál sa pripravuje v otvorenom a chránenom teréne. Môžete na to použiť balkóny, lodžie, verandy, strechy atď. Táto technológia zahŕňa pestovanie sadeníc vo vnútorných podmienkach, výsadbu v máji na otvorenom teréne, odber vzoriek sadivového materiálu pred nástupom mrazu. Pri zbere sú listy rezané, aby sa nepoškodil vrcholový púčik. Koreňové plodiny sa vysádzajú podľa schémy 15x8 (10) cm. Na 1 m? umiestnite až 10 kg okopanín. Čistenie sa začína o 30-40 dní. Vo vnútornej kultúre je najbežnejšie strihanie: s nožnicami opatrne, snažte sa nepoškodiť miesto rastu, odstráňte vytvorené listy, čo spôsobí rast novej zelene. V prípade úplného rezania listov zelerových rastlín je potrebné kŕmiť roztokom dusičnanu amónneho v množstve 10-15 g na 1 m? pristávacia plocha.

Pri pestovaní rastlín zeleru v interiéri musíte byť opatrní, aby ste sa vyhli výskytu škodcov, ako sú vošky. Pokazia nielen kvalitu zelene, ale potom sa môžu presunúť k izbovým kvetom, ktoré vám spôsobia veľa problémov.

Prečítajte si zvyšok článku: Odrody a pestovanie zeleru, príprava semien, pestovanie sadeníc zeleru →

Odporúča: