Obsah:

Bežný Fenikel (farmaceutický Kôpor) A Zeleninový Fenikel: Pestovanie A Odrody. Feniklové Recepty
Bežný Fenikel (farmaceutický Kôpor) A Zeleninový Fenikel: Pestovanie A Odrody. Feniklové Recepty

Video: Bežný Fenikel (farmaceutický Kôpor) A Zeleninový Fenikel: Pestovanie A Odrody. Feniklové Recepty

Video: Bežný Fenikel (farmaceutický Kôpor) A Zeleninový Fenikel: Pestovanie A Odrody. Feniklové Recepty
Video: Технология выращивания пряных растений фенхеля. Ферма и урожай фенхеля. Переработка фенхеля 2024, Marec
Anonim

Učíme sa pestovať a variť fenikel, rastlinu korenia, ktorá je v našich posteliach vzácna, ale v Európe populárna

Fenikel
Fenikel

Fenikel je jednou z najobľúbenejších rastlín korenia na svete. K dispozícii je obyčajný fenikel alebo farmaceutický kôpor (Foeniculum Vulgare Mill.), A zeleninový alebo sladký fenikel, taliansky (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fenikel je trváca rastlina čeľade zelerovej (dáždnik), ktorá pochádza z krajín Stredomoria. Na juhu Ukrajiny, na Kryme, na Kaukaze, v krajinách strednej Ázie a pomerne zriedka v strednom Rusku je rozšírený obyčajný fenikel. Je to trváca bylina s výškou 1 - 2 m, podobná kôpru. Stonka je vzpriamená, v priereze zaoblená alebo mierne zvrásnená, silne rozvetvená. Listy sú veľké, perovito členité, zelené. Žlté kvety sa zhromažďujú v dáždniku. Ovocie je rebrované dvojsemenné, ktoré sa ľahko rozpadne na polovice. Koreň je silný, vretenovitý, zahustený. U tohto druhu sa zelenina používa na jedlo, ako je kôpor, korenie, mäsové jedlá, šaláty, polievky a tiež semená. Feniklové ovocie sa používa pri pečení na prípravu niektorých druhov chleba, posypané žemľami, pridávané do koláčov, pudingov, sušienok. Ako korenie sa fenikel hodí k jedlám z rýb, mäsa a zeleniny a je dobrým korením do omáčok a marinád.

Po celé storočia sa fenikel používal v medicíne na liečbu žalúdočných ťažkostí, na reguláciu stolice, na zbavenie sa plynatosti a podobne. Mnoho ľudí vie, že je kôprová voda. V Rusku je bohužiaľ zeleninový fenikel veľmi málo známy. Pravda, fenikel sa už dá kúpiť v zeleninových oddeleniach hypermarketov na megalopolách, stále je to však tajomstvo za siedmimi tuleňmi. Ale toto je najcennejšia zelenina spomedzi „žltozelených“dodávateľov betakaroténu. Je „citovaný“na úrovni petržlenu a koriandra. Pestuje sa po celom svete, ale v Rusku takmer nie.

Zeleninový fenikel je vitamín C (22 - 90 mg2), karotén (2,6 - 10 mg2), rutín (8 - 9 mg2), minerálne soli, cukor, bielkoviny, vláknina. V zeleninovom fenikle sa na jedlo používajú korene aj mladé výhonky; hlavná vec v ňom sú zhrubnuté, mäsité základy stopiek, ktoré spolu rastú do takzvaných „hláv kapusty“. Predávajú sa v hypermarketoch. Hlavy kapusty sa používajú v surovej, varenej, pečenej, dusenej forme a korene sú tiež dusené, varené, ale o tom neskôr.

Teraz o odrodách

Donedávna neexistovali žiadne odrodové semená feniklu - aspoň v Rusku. Pestovali sa zmiešané odrody, populácie získané z odrôd Florentiysky, Italian Italian, Pepper, Ogorodny, Bologna atď. V „Štátnom registri odrôd 2006“Bolo už predstavených 7 odrôd feniklu zeleniny a jeden hybrid. Prvou bola odroda Udalets (1996), vytvorená vo VNIISSOK. Ostatné odrody sú zavedené od roku 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004)., Corvette (2005). Záhradkári však majú prístup hlavne k semenám odrôd Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko a Soprano (Poisk). Súdiac podľa rokov zavedenia do „Štátneho registra …“, záujem o túto kultúru je zrejmý.

Agrotechnika

Pestovanie feniklu je jednoduché. Najradšej má neutrálne, vysoko úrodné hlinité pôdy. Najlepší predchodcovia sú kapusta, uhorka, t.j. nesúvisiace plodiny, pod ktoré sa zavádzali zvýšené dávky organickej hmoty. Od jesene sa za hlbokého kopania na 1 m3 zavádza 20 g superfosfátu, 10 g draselnej soli (na ťažkých pôdach - 30 g síranu amónneho alebo 20 g močoviny). Fenikel sa zvyčajne pestuje v jednoročnej kultúre. Je vyberavý na svetlo, vlhkosť a úrodnosť pôdy. Fenikel je odolný voči chladu, preto sa vysieva skoro na jar pri teplote vzduchu 6 … 10 ° C alebo pred zimou. Na zimu si feniklové plodiny vyžadujú prístrešie s rašelinou, humusom, pilinami atď.

Malé semená: 1000 semien - 3,0-6,0 g; 1 g - 180 - 350 semien. 1 m? zasiať 0,8 - 1,0 g semien. Svoju klíčivosť si zachovávajú 2 - 3 roky. Hĺbka výsevu je 1,5 - 2,0 cm, sejba je obyčajná s rozstupom riadkov 45 cm alebo dvojriadkovým (50x20 cm) alebo päťriadkovým. Semená klíčia pomaly - 14-20 dní. Na označenie riadkov sa do semien pridávajú plodiny majáka: horčica, potočnica, šalát. Týždeň po vyklíčení sa feniklové plodiny uvoľnia v uličkách do hĺbky 5 - 6 cm. Za 5 - 10 dní po vyklíčení sa rastliny odburinia, odstránia sa plodiny majáka, zriedia sa o 15 - 20 cm v rade a sa vykonáva kŕmenie na list. Na severozápade Ruskej federácie sa zeleninový fenikel najlepšie pestuje prostredníctvom sadeníc.

Keď sa mäsité základy stopiek zeleninového fenyklu zahustia, rastliny sa v niekoľkých fázach popíjajú. U zelených sa rastliny feniklu odstránia, keď dosiahnu výšku 20 cm, pred kvitnutím. Jedia sa čerstvé alebo sušené, solené atď. Hlavičky zeleninového feniklu sa zberajú, keď spolu s listami dosiahnu priemer 8 - 10 cm. Výnos „hlávok kapusty“, výhonkov a koreňov je zvyčajne 1,2–1,6 kg / m2. Na zimné uskladnenie sa rastliny zbierajú pred začiatkom mrazu s koreňmi, ktoré sa po kvapkách pridávajú do skleníkov alebo suterénov. Keď sa fenikel pestuje v 2-3-ročnej kultúre, kvitne v júli až auguste, plody dozrievajú v teplom lete v septembri. Používajú sa na sejbu 2 - 3 roky, alebo pri domácej príprave jedál, konzervovaní a pod.

Varenie feniklu

Teraz o hlavnej veci. Bohužiaľ, veľa Rusov nielenže nevie, ako pestovať fenikel, hoci semená sú už v predaji; ale nevedia to ani uvariť. Ale pre celé osvietené ľudstvo je fenikel obyčajnou obľúbenou zeleninou. Ponúkam svoj recept:

Feniklová pečienka

Na 4 porcie vezmite 400-600 g stredne tučného bravčového mäsa (krkovičky), nakrájaného na kúsky, orestujte na rastlinnom oleji na prudkom ohni. 4 hlávky kapusty umyte, osušte a nakrájajte na kúsky dlhé 2 - 3 cm, za občasného miešania ich opekajte 3 - 5 minút v rastlinnom oleji. Mäso a fenikel vložíme do paty po vrstvách, dochutíme osmaženou cibuľou, podľa chuti korením a dusíme, kým mäso nie je jemné. 3-5 minút pred pripravenosťou dochuťte prelisovaným alebo sušeným cesnakom podľa chuti. Pred podávaním ozdobte feniklom, koriandrom, petržlenovou vňaťou, bazalkou atď.

A tu sú recepty, ktoré sa nám podarilo zozbierať pre tých čitateľov, ktorí sa zaujímajú o novú sľubnú plodinu a tí ju začnú pestovať:

Feniklový šalát s jablkami

Nakrájajte alebo nahrubo nastrúhajte pár hláv fenikla. Nastrúhajte jablko s kyslou (najlepšie zelenou) so šupkou. Zmiešajte ingrediencie, pridajte citrónovú šťavu, soľ, bylinky (petržlen, koriander atď.) Podľa chuti.

Feniklový šalát

Hlavy kapusty nakrájame na plátky, zelenú cibuľu nakrájame, posolíme, zalejeme rastlinným olejom, posypeme citrónovou šťavou a premiešame. Pred podávaním dochutíme majonézou.

Feniklová polievka s krutónmi (2 porcie)

Zelené výhonky feniklu nakrájajte, opláchnite, osušte. Hlavu feniklu (200 g) nakrájajte na prúžky, vložte do vriaceho kuracieho vývaru (300 ml), pridajte jednu nakrájanú cibuľu, podľa chuti osoľte a okoreňte. Misky prikryjeme a varíme na miernom ohni do mäkka - asi 30 minút. Polievku trochu ochladíme, pretrieme cez sitko, pridáme 150 ml mlieka a 1 ČL. citrónová šťava. Varte.

Zmiešajte 3 lyžice. l. jogurt (bez prísad) alebo smotana, jeden žĺtok, trochu polievky. Zmes rozšľaháme a nalejeme do polievky ochladenej na 70 ° C.

Na prípravu krutónov odrežte kôry z troch krajcov chleba, nakrájajte chlieb na kocky. Zohrejte pár strúčikov cesnaku na oleji, nechajte ich zovrieť, potom vyberte cesnak štrbinovou lyžičkou, chlieb vložte do masla, nechajte nakysnúť, potom vyberte a osušte na obrúsku.

Zahriatu polievku ozdobíme bylinkami a podávame s krutónmi.

Ryba s feniklom

U štyroch stredne veľkých (porciovaných) rýb (ostriež, makrela, morský vlk atď.) Prerežte kožu naprieč. Rozdrvte 6-8 rastlín (stonky a listy) feniklu. Rybu dajte na zloženú fóliu a naplňte (každá 2 lyžice) feniklom. Zvyšný fenikel vložte medzi ryby. Pokrm pokropte rastlinným olejom a šťavou z polovice citróna. Smažte na otvorenom ohni alebo na grile, raz otočte. Osolíme, okoreníme podľa chuti. Podávame uvarenú rybu, posypeme feniklom a dozdobíme kolieskami citróna.

Dušený fenikel

Kapustu nasekáme na jemno, dusíme do mäkka s maslom a cibuľou, dochutíme mierne osmaženou múkou, zalejeme trochou vývaru. Pred podávaním dochutíme kyslou smotanou, ozdobíme posekanými lístkami feniklu alebo inými bylinkami.

Fenikel s paradajkovou omáčkou

Olúpte štyri malé hlávky feniklu, umyte ich a rozrežte ich na polovicu. Zvyšné zelené odložte. Olúpte pár malých cibúľ a nakrájajte najemno. Zahrejte 2 lyžice v hrnci. l. olivový olej a podusíme na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájaný fenikel do hrnca, 1/4 ČL. semená feniklu, 180 ml suchého bieleho vína a dusíme ich na miernom ohni asi 15 minút. Potom fenikel, korenie s bielym korením osolíme a dáme na predhriate taniere. Šťavu z 1 citróna nalejte do zvyšného vývaru, pridajte 2 lyžice. l. paradajková pasta, privedieme k varu, varíme niekoľko minút a nalejeme fenikel na taniere s výslednou omáčkou. Misku ozdobíme nadrobno nakrájanými feniklovými bylinkami.

Scampi vo francúzštine

Veľké lúpané krevety (24 kusov) mierne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. V plochom kastróle roztopíme 4 polievkové lyžice. maslo, v ňom zľahka opečieme krevety, zalejeme 2 lyžicami. l. anízový likér a zapálili. Potom vyberte krevety z hrnca. 200 g feniklu nakrájame na prúžky a zľahka restujeme v kastróle s 2 lyžicami. l. nasekanú šalotku. Prilejte 1/4 l rybieho vývaru, pridajte štipku šafranu, dobre premiešajte a asi z polovice odparte tekutinu. Prilejte 200 g kyslej smotany, priveďte do varu a povarte ďalších 5 minút. Jednu paradajku ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kúsky. Vložte plátky paradajok spolu s 1 lyžicou nasekaného feniklu a kreviet do pripravenej omáčky a zohrejte. Hotové jedlo osolíme a pridáme mleté čierne a kajenské korenie.

Dobrú chuť a dobré zdravie!

Odporúča: