Všetko O Reďkovke. 1. časť: Čo Je To Reďkovka?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

• História reďkovky
• Hodnota reďkovky
• Biologické vlastnosti reďkovky
• Pomer reďkovky k podmienkam pestovania
• Odrody reďkovky

„Aké nahnevané!“- hovoríme a chválime pikantnú, šťavnatú reďkovku. Horčičný olej, ktorý ho rozčuľuje, sa nachádza vo všetkej koreňovej zelenine čeľade kapustovitých, v blízkych príbuzných horčice, - v jemných reďkovkách, v sladkej okrúhličke a v rutabagách, ba dokonca aj v samotnej kapuste. Musím povedať, že reďkovka je vhodnejšia pre tých, ktorí hľadajú vzrušenie.

História reďkovky

História reďkovky sa stráca v staroveku, aj vtedy boli známe jej jedinečné výživové a liečivé výhody. S najväčšou pravdepodobnosťou sú vlasťou tejto koreňovej plodiny krajiny povodia Stredozemného mora. Svedčia o tom materiály archeologických vykopávok a pamiatky písomného umenia, ktoré sa k nám dostali. Pred viac ako päťtisíc rokmi sa pestoval v starovekom Egypte, Babylone, starovekom Grécku a Ríme. Obrázky reďkovky sa nachádzajú v egyptských nástenných maľbách. To naznačuje, že sa pestuje od nepamäti. Rastlinný olej sa vyrábal zo semien reďkovky v starovekom Egypte a jedlo sa pripravovalo z koreňov. Mimochodom, reďkovka sa spomína medzi zeleninou spolu s cesnakom a cibuľou, ktoré sa pri stavbe pyramíd kŕmili otrokmi. Gréci už poznali niekoľko druhov reďkovky a verili, že je lepšie ju jesť pred obedom,pretože pomáha pri trávení. Naši predkovia navyše nejedli iba okopaniny, ale aj listy reďkovky. Avicenna poznamenal, že „listy jarnej reďkovky, ktoré sú varené a konzumované s olivovým olejom, sú výživnejšie ako koreňová zelenina“.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Reďkovka prišla do ruskej krajiny z Ázie v staroveku. Príslovie hovorí o jeho význame v živote našich ľudí lepšie ako veľa slov: „Sedem zmien a všetko je reďkovka: reďkev tricha, kusová reďkovka, reďkev s kvasom, reďkovka s maslom, reďkovka v plátkoch, reďkovka v kockách a celá reďkovka. “V Rusku sa pestuje v stredných a severných oblastiach na otvorenom poli. Slávny záhradník Efim Grachev, ktorý opakovane dostal medaily, predstavil kedysi na medzinárodnej výstave viac ako pol metra dlhú reďkovku. Takéto okopaniny sú u nás zriedkavé. Najväčšie reďkovky rastú v Japonsku - až 15 a dokonca 30 kg. Je tam iné podnebie. Ale ruská reďkovka je nižšia ako japonská iba vo veľkosti, je oveľa ostrejšia a „zlejšia“ako ona. A keby bola reďkovka dobrá, nestimulovala by tak chuť do jedla a hlavne by stratila liečivé vlastnosti. Za starých čias sa tomu hovorilo kajúcna zelenina. Väčšina reďkovky sa zjedla v dňoch kajúcnosti počas sedemtýždňového Veľkého pôstu, ktorý bol najdlhší a najbolestivejší zo všetkých pôstov Cirkvi. Počas Veľkého pôstu nehrali svadby, nejedli mäso ani maslo, nepili mlieko - bol to hriech. Ale nebolo zakázané jesť zeleninu. Pôst padá na jar, keď už nebolo čerstvej kapusty a repy: nemôžu sa dlho skladovať a moderné chladiace jednotky ešte neboli vynájdené. Reďkovka sa vynikajúco zachovala až do mája. Iba príjemne oživila šteklivé monotónne chudé menu. Avšak kedykoľvek počas roka, cez pracovné dni a sviatky, bola reďkovka jedným z najobľúbenejších občerstvenia. Ako nepostrádateľná súčasť sa používal pri príprave jedného z najstarších ruských jedál - turi. Z reďkovky sa pripravovala aj najstaršia ľudová pochúťka, masť. Bol pripravený takto:nakrájajte koreňovú zeleninu na tenké plátky a osušte ju na slnku, potom rozdrvte, preosejte cez sito a po prijatí vzácnej múky ju uvarte v melase, až kým nezhustla, a pridali tam rôzne koreniny.

Hodnota reďkovky

Z hľadiska chemického zloženia a obsahu užitočných látok vrátane biologicky aktívnych patrí reďkovka na jedno z prvých miest medzi ostatnými zeleninovými plodinami. Koreňové plodiny reďkovky akumulujú 10,5-13,0% sušiny. Z hľadiska obsahu vlákniny (1,6 - 1,8%) v zelenine sa nerovná. Reďkovka obsahuje veľa mono- a disacharidov (1,5 - 7,0%), obsahuje bielkoviny (1,6 - 2,5%), organické kyseliny (0,1%). Obsahuje veľa vitamínu C (8,3-69,8 mg na 100 g) - takmer to isté ako v kapuste, je tu málo provitamínu A - karotén (0,02 mg na 100 g), ako aj vitamíny skupiny B: B1 (0,03 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,06 mg na 100 g), PP (0,06 mg na 100 g). Reďkovka je bohatá na draslík (až 357 mg na 100 g bielej a 1119 mg na 100 g čiernej), železo v nej - 1,2 mg na 100 g, je v nej dostatok vápenatých, sírových a horečnatých solí. Z hľadiska obsahu týchto látok sa radí na prvé miesto medzi zeleninovými plodinami.

Hojnosť vitamínov a minerálov v reďkovke zlepšuje chuť do jedla a napomáha tráveniu.

Medzi ďalšie užitočné zlúčeniny obsahuje reďkovka baktericídne látky - rafanol, katakol, fytoncidy a ďalšie, ktoré inhibujú rast mikroorganizmov. Koreňové plodiny obsahujú tioglykolátory, ktoré majú baktericídny účinok na škodlivú mikroflóru. Pre reďkovku je charakteristické veľké množstvo éterických olejov (25 - 50 mg na 100 g) a horkých glykozidov, najmä metyl-yperitového oleja. Mechanizmus terapeutického pôsobenia reďkovky je spojený s prítomnosťou týchto zlúčenín v nej, ktoré jej len dodávajú špecifickú arómu, štipľavosť a príjemnú horkosť. Reďkovka navyše obsahuje látky ako lyzozým, ktoré hrajú zásadnú úlohu v antibakteriálnej imunite ľudského tela. Lyzozým sa nachádza v slinách a krvi. Neustále nás chráni pred inváziou choroboplodných mikróbov.

Pravdepodobne, pokiaľ ľudia chovajú reďkovku, je známe, že má liečivé vlastnosti. Dokonca aj Hippocrates našiel výhody z užívania tejto koreňovej zeleniny vo vnútri pri liečbe pľúcnych chorôb a vodnateľnosti brucha. Dioscorides odporučil použitie reďkovky na zlepšenie videnia a na upokojenie kašľa. Iní starí lekári sa domnievali, že reďkovka rozbíja kamene žlčníka a močového systému, zastavuje hemoptýzu a zvyšuje vylučovanie materského mlieka u dojčiacich žien.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Reďkovka je uvedená v dielach stredovekej lekársko-botanickej poézie, kde sú liečivé vlastnosti tejto rastliny popísané poetickou formou:

„Kašeľ, ktorý otriasa vnútornosťou, dobre upokojuje jeho horký

zjedený koreň a rozdrvené semeno z reďkovky.

Ak sa užíva, často lieči mor …“

Aký je postoj modernej lekárskej vedy k reďkovke? Všeobecne v podstate potvrdzovala pozorovania starodávnych. Jedinou výnimkou sú také hrozivé infekcie ako mor a malária, pri ktorých absentuje terapeutický účinok reďkovky. Bolo vedecky dokázané, že korene reďkovky a šťava z nich získaná majú antimikrobiálny, protizápalový účinok, zriedenie spúta, expektorans, antitusikum, sedatívum, diuretikum, choleretikum a zvyšujú krvný obeh pri čiernom kašli, akútnej a chronickej bronchitíde, astma, bronchoeculóza, bronchoeculóza, urolitiáza a choroby žlčových kameňov. Záhradná reďkovka zvyšuje chuť do jedla, stimuluje vylučovanie tráviacej šťavy, zvyšuje črevnú peristaltiku a diurézu, zvyšuje vylučovanie žlče, ovplyvňuje metabolizmus. Často sa používa pri diétnej terapii pri akútnych a chronických gastritídach, najmä pri znížení sekrečnej funkcie gastrointestinálneho traktu na stimuláciu sekrécie žalúdočnej šťavy a zvýšenie intestinálnej motility. Úspešne sa používa aj pri ochoreniach pečene - chronická hepatitída a cirhóza pečene, ako aj žlčník (vo forme čerstvej šťavy).

Odporúča sa diétne jedlo s jeho zaradením do zeleninových šalátov. Kombinácia výživných látok obsiahnutých v čerstvej reďkovke pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Je to dobrý spôsob, ako odstrániť cholesterol z ľudského tela. Reďkovka je účinná pri liečbe anémie rôzneho pôvodu, reumatizmu, dny, obezity a používa sa na zvýšenie laktácie dojčiacich matiek. Reďkovkové korene sú nepostrádateľným nástrojom na prevenciu a liečbu aterosklerózy ciev srdca a mozgu. U obéznych pacientov sa odporúčajú jedlá s vysokým obsahom vlákniny, ktoré sa pomaly evakuujú zo žalúdka, a preto vytvárajú pocit sýtosti. Medzi tieto druhy zeleniny patrí reďkovka, tiež repa a rutabaga.

Je užitočný pre pacientov pri liečbe srdcových arytmií a srdcových neuróz sprevádzaných palpitáciami. Ako liečivé suroviny sa používajú korene a semená a čierna reďkovka a guľatý tvar majú najvyššie liečivé vlastnosti. V našich potravinách sa používa iba čerstvý ako prísada do rôznych jedál. V Číne a Japonsku sa konzumuje aj solené, sušené a varené s rôznymi horúcimi omáčkami.

Biologické vlastnosti reďkovky

Reďkovka (Raphanus sativus L.) je dvojročná (zimná) a jednoročná (letná) rastlina. V prvom roku života vytvára rastlina ružicu listov a veľkú koreňovú plodinu s hmotnosťou 70 - 500 g. Ich tvar je odlišný, od plochého guľatého až po podlhovastý. Povrch kôry je rôzny, v závislosti od odrody, farby: bielej, sivobielej (s ryskou), zelenej, hnedej, čiernej, fialovej, žltej alebo ružovej.

Vo všetkých koreňových plodinách sa najskôr vytvorí tenký koreňovo-vretenovitý koreň, ktorý nie je charakteristický pre dospelú rastlinu. S výskytom 1 alebo 2 pravých listov v dôsledku rozdelenia kambiálneho krúžku sa koreň začína zväčšovať v priemere. Jeho zhrubnutie je sprevádzané prasknutím primárnej kôry. Odumiera a vytvára suché filmy na povrchu koreňovej plodiny. Dochádza k takzvanému „moltingu“koreňovej plodiny. Rezervné živiny v reďkovkách, ako aj v okrúhlice, okrúhlice a reďkovke, sa ukladajú v centrálnej časti koreňovej plodiny - krčku vytvorenej z hypokotálneho kolena a čiastočne kvôli koreňu. Nevytvára koreňové vetvy. K zahusteniu krku v koreňových plodinách vzácneho typu dochádza intenzívnym delením buniek kambia, ktoré sa pohybom na periférii koreňa ukladá do vnútra šťavnatých buniek. Prevažnú časť koreňovej plodiny predstavuje jej jedlá časť. Kôra mierne zhustne. Aj u dospelých rastlín dosahuje hrúbku 2 - 4 mm. Zároveň sa u všetkých koreňových plodín tohto typu, okrem reďkovky, kôra rýchlo zhrubne. Vonkajšia časť koreňovej zeleniny reďkovky je hustá, hrubá kôra chráni okopaniny pred popraskaním. Dužina je biela, šťavnatá, pevná, s príjemnou, ale horkastou chuťou. Chuť koreňovej zeleniny neskorých odrôd zimnej reďkovky je oveľa ostrejšia ako skorých odrôd. Chuť koreňovej zeleniny neskorých odrôd zimnej reďkovky je oveľa ostrejšia ako skorých odrôd. Chuť koreňovej zeleniny neskorých odrôd zimnej reďkovky je oveľa ostrejšia ako skorých odrôd.

Listy reďkovky sú veľké, členité, dospievajúce, zhromaždené vo veľkej ružici.

Kmeň reďkovky je v prvom roku silne skrátený. V druhom roku sa vytvorí stopka, ale pri skorom jarnom výseve často v prvom roku vytvorí kmeň. Kvetná stonka reďkovky je vysoko rozvetvená a dosahuje výšku 1,6 - 2,0 m. Kvitnutie rastlín začína za 35 - 40 dní a semená dozrievajú 100 - 120 dní po výsadbe koreňov. Letná reďkovka vytvára v prvom roku kvetné stopky, podobne ako reďkovka.

Kvety sú biele, ružové alebo fialové. Reďkovka je opeľovaná včelami a iným hmyzom.

Plodom reďkovky je lusk. Ak sa v repíku a ríši otvorí dvoma ventilmi, keď v nich dozrievajú semená, potom sú v reďkovke a reďkovke semená vo vnútri zobáka ovocia, ktorý sa neotvorí ani po úplnom dozretí: semená sa z neho extrahujú počas mlátenia.

Semená reďkovky sú podobné semenám reďkovky, sú však menšie a zaoblenejšie. Majú vysokú mieru klíčenia, 85-90% a vyššiu. Za priaznivých podmienok klíčia 3 - 5 dní po zasiatí.

Pomer reďkovky k podmienkam pestovania

Požiadavky na reďkovku

Reďkovka je odolná voči chladu. Semená začínajú klíčiť pri teplote + 1 … + 2 ° C. Sadenice tolerujú mrazy až do -3 … -4 ° С. Všetky rastliny čeľade kapustovitých, najmä reďkovka, majú pri zvýšených teplotách ochabnutú, trpkú chuť a zle uložené korene. Optimálna teplota pre reďkovku je + 15 … + 20 ° С. Jeho listy dobre znášajú jesenné mrazy až do -4 … -6 ° С. Dlhodobé vystavenie nízkym teplotám za podmienok zvyšovania dĺžky dňa vedie k výskytu embryonálnych reprodukčných orgánov v rastlinách - kvetoch a kvetenstvách, z ktorých sa pri oplodnení vytvárajú plody a semená. Proces kvalitatívnych zmien, končiaci úplnou diferenciáciou bodu rastu a tvorbou reprodukčných orgánov, sa u nej začína od okamihu klíčenia semien a končí sa v okopaninách počas zimného skladovania pri teplote 0 … + 3 ° CV skorých dozrievajúcich odrodách reďkovky trvá prechod do reprodukčného vývoja pod vplyvom nízkych teplôt 30-40 dní a je dokončený v zelených rastlinách. Preto pri skorom sejbe veľa skorých dozrievajúcich odrôd reďkovky kvitne na 100%. Trvanie prechodu na reprodukčný vývoj a podmienky, ktoré tento prechod urýchľujú, určujú načasovanie výsevu reďkovky.

Požiadavky na svetlo reďkovky

Trvanie a intenzita tvorby okopanín do veľkej miery závisí od intenzity svetelného toku. Rastliny by mali mať zabezpečené čo najpriaznivejšie svetelné podmienky v čase, keď sa okopaniny rozmnožujú. Reďkovka, rovnako ako všetky koreňové rastliny, sa fotoperiodickou reakciou vzťahuje na rastliny žijúce v deň. So zvyšovaním času denného svetla sa koreňová plodina formuje rýchlejšie. Čínska a japonská reďkovka počas dlhého dňa sa vo väčšine prípadov šíri.

Požiadavky na vlhkosť reďkovky

Všetky koreňové rastliny poskytujú vysoký výnos iba pri dostatočnom prísune vlhkosti. Optimálna vlhkosť pôdy by mala byť 75 - 80% celej kapacity vlhkosti. Reďkovka, podobne ako repa a reďkovka, je najnáročnejšia rastlina. V suchej pôde sú navyše korene hrubé a horké. Nedostatok vody v pôde vedie k tvorbe ochabnutých koreňových plodín. Ide o to, že v reďkovke, podobne ako v iných koreňových rastlinách čeľade kapustovitých, orgány pre ukladanie živín často vytvárajú dutiny a stávajú sa bavlníkovými v dôsledku použitia vody z listov zo šťavnatej časti dužiny. Naopak, pri dlhodobej vlhkosti sú vodnaté. Všetka koreňová zelenina z čeľade kapustovitých, vrátane reďkovky, je veľmi citlivá na sucho na vzduchu. Keď relatívna vlhkosť vzduchu klesne na 40%, zastaví sa ich rast a zhorší sa kvalita úrody.

Reďkovka požiadavky na výživu pôdy

Malo by sa pamätať na to, že rastliny ako reďkovka, rutabagas, reďkovka, na príliš ľahkých pôdach vytvárajú ochabnuté koreňové plodiny so štipľavou chuťou. Reďkovka je hygrofilná, preto na piesočnatých pôdach môže poskytnúť dobrú úrodu iba pri polievaní. Rekordné úrody je možné získať na dobre kultivovaných pôdach za priaznivých klimatických podmienok.

Reďkovka by mala byť umiestnená na úrodných, nekyslých, stredne hlinitých pôdach s hlboko kultivovanou vrstvou. Ťažké, studené pôdy sú pre ňu nevhodné. V procese vytvárania vysokého výnosu rastliny konzumujú veľké množstvo výživných látok. Pod reďkovku by sa nemal nanášať čerstvý alebo čiastočne rozložený hnoj, pretože jeho použitie, hoci zvyšuje rast rastlín, znižuje kvalitu úrody a obsah cukrov, ktoré ovplyvňujú nielen chuť, ale aj bezpečnosť koreňových plodín. Okrem toho je čerstvý hnoj na reďkovku nevhodný, pretože spôsobuje priehlbinu a rozpad jadra koreňovej plodiny, napríklad v repe.

Rastliny reďkovky pre normálnu tvorbu výťažku okopanín potrebujú dostatočný prísun živín v pomere N: P: K ako 4: 6: 6 g na 1 m², pokiaľ ide o účinnú látku. Z minerálnych hnojív absorbujú draslík intenzívnejšie.

Odrody reďkovky

V nečernozemskej zóne sú rozšírené odrody skorého dozrievania určené na letnú konzumáciu, ako aj odrody stredného a neskorého dozrievania určené na zimné uskladnenie. V Rusku je sortiment reďkovky v štátnom registri uvedený deviatimi odrodami rôznych období dozrievania. V skorých odrodách sa korene vytvárajú za 55 - 90 dní, v odrodách s neskorým dozrievaním za 100 - 120 dní. Existujú rozšírené odrody letnej reďkovky: Delicious, Ladushka, Odessa-5, Sultan, ako aj zima: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Koreňové plodiny letnej reďkovky sú na rozdiel od zimnej zle skladované. Nedávno, najmä vo východných oblastiach, odrody a hybridy japonskej reďkovky (daikon) s veľkými až 900 g koreňových plodín, ktoré sú farbou a tvarom podobné reďkovkám Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Plameniak F1 a čínština (čelo) - tesák slona.

Všetko o reďkovke

1. časť: Čo je to reďkovka?

Časť 2: Pestovanie reďkovky

Časť 3: Používanie reďkovky