Daikon - Japonská Reďkovka: čistenie A Skladovanie, Odrody

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

← Prečítajte si prvú časť článku

A reďkovka je sladká alebo slovo alebo dve slová o daikone

Čistenie a skladovanie

„Japonská reďkovka“ dozrieva v septembri a môže sa skladovať v chladničke až jeden a pol mesiaca a v pivnici pri optimálnych podmienkach skladovania 3 - 4 mesiace (uchovávam ju do decembra, ale toto je nie indikátor, pretože trochu dorastám a do decembra to končí samo od seba). V literatúre sú informácie, že daikon sa dá konzervovať aj do marca, ale toto tvrdenie som neoveroval.

Zber koreňových plodín je vhodnejší v suchom počasí, vždy však pred mrazom. V zásade je všetko ako obvykle: koreňové plodiny sa očistia od zeme a vrcholy sa okamžite odrežú (korene s nerozrezanými vrcholmi sa veľmi rýchlo odlupujú), pričom stopky sa nechajú 1-2 cm od seba a nedotýkajú sa koreňa. Korene Daikonu sa ľahko lámu a stávajú sa nevhodnými na skladovanie. Preto by sa veľké okopaniny mali vykopávať záhradným vidlom alebo lopatou a hojdacím opatrne sa opatrne odstrániť z pôdy.

V žiadnom prípade by ste nemali s čistením meškať. Chutnosť zatuchnutých okopanín sa prudko zhoršuje. Zmrazené korene sú veľmi zle skladované. Spočiatku je poškodenie neviditeľné, ale časom sa pokožka na hlavách okopanín zvrásni, vo vnútri sa objavia prázdne miesta, dužina získa trpkú chuť. Preto sa musia okamžite použiť na použitie v potravinách, kým sa tieto procesy nevyvinú. Iba také koreňové plodiny, ktoré sa zberajú včas, nepoškodené počas zberu, mrazu alebo kapusty, budú dobre skladované.

Daikon sa skladuje pri teplote 0 … 1 ° C v škatuliach, vždy ho posypte pieskom alebo ponorte do hliny (usadil som sa na hlinenej verzii, ktorá pomáha zachovať šťavnaté okopaniny až do decembra).

Odrody Daikon

Tesáč slona. Stredná sezóna (vegetačné obdobie 70 - 100 dní). Koreňové plodiny sú biele, až 50 cm dlhé, s hmotnosťou 400 - 550 g, valcovité; dužina je biela, jemná, šťavnatá, sladko-korenistá chuť. Viac ako iné odrody v našich podmienkach je náchylný na kvitnutie.

Minovase. Šťavnaté, jemné, zbavené špecifickej vzácnej horkasto-korenistej chuti, okopaniny dosahujú dĺžku 60 cm.

Miyashige. Takmer netvorí stopky. Koreňové plodiny sú biele, hladké, valcovité, vysokej chuti.

Shogoin. Koreňové plodiny sú veľké, okrúhle, s hmotnosťou do 1,8-2,3 kg; dužina je šťavnatá, vynikajúcej chuti.

Saša. Skorá dozrievajúca, za studena odolná a vysoko výnosná odroda, ktorá vytvára jednotnú úrodu v otvorenej aj chránenej pôde. Obdobie od úplného klíčenia po technickú zrelosť je 35-40 dní. Koreňová zelenina je okrúhla alebo oválne zaoblená, biela, hladká, dlhá 6-10 cm, priemer stredu koreňa je 5-9 cm. Hmotnosť 200-400 g. Dužina je jemná, hustá, šťavnatá a chutná. Koreňová plodina je napoly ponorená do pôdy, ľahko sa vytiahne. Priemerná hmotnosť obchodovateľnej koreňovej plodiny je 100 - 400 g. Odolný voči slizničnej bakterióze a „kvitnutiu“. Odroda je veľmi cenená pre priateľské formovanie plodiny, jednotnosť koreňov a odolnosť voči chladu.

Dubinushka. Odroda je v polovici sezóny, od úplného klíčenia až po technickú zrelosť 60 - 75 dní. Koreňová plodina je valcovitá so zahusteným hrotitým základom, dlhá 30-45 cm, priemer 5-8 cm, hladká. Hlava a plecia koreňovej plodiny sú mierne zelenožlté. Hlavná farba je biela, dužina je veľmi šťavnatá, jemná, snehovo biela, hustej konzistencie. Ponorenie do pôdy o 1 / 2-1 / 3 dĺžky. Ľahko sa vytiahne. Hmota koreňovej zeleniny je 750 - 2 200 g. Chuť je dobrá, sladká, osviežujúca, bez pikantnej dochuti. Produktivita 6,5-9,5 kg / m². Veľmi sľubná odroda vhodná na kultiváciu v otvorenom aj chránenom teréne (v tomto prípade sa sejba vykonáva v polovici apríla).

Trochu kulinárske

Vzhľadom na to, že daikon je stále „japonská reďkovka“, odvážil som sa pre exotiku dať recepty na najbežnejšie japonské jedlá s daikonom. Je pravda, že vám prezradím tajomstvo, nemohol som si nájsť čas a energiu na ich prípravu, ale v japonských reštauráciách v Rusku (napríklad v Moskve - „Tokio“alebo v Petrohrade - „Kjóto“) sú v dopyte (konkrétne som ich spoznal). Možno risknete a vytvoríte jedno z majstrovských diel japonskej kuchyne?