Obsah:

Ako Hnojivá Ovplyvňujú Kvalitu úrody - 2
Ako Hnojivá Ovplyvňujú Kvalitu úrody - 2

Video: Ako Hnojivá Ovplyvňujú Kvalitu úrody - 2

Video: Ako Hnojivá Ovplyvňujú Kvalitu úrody - 2
Video: Aplikátor hnojiv 2024, Marec
Anonim

Dusíkaté zlúčeniny nebielkovinovej povahy

Okrem bielkovín rastliny vždy obsahujú dusíkaté zlúčeniny nebielkovinovej povahy, ktorých množstvo sa často nazýva „nebielkovinový dusík - surový proteín“. Táto frakcia obsahuje minerálne zlúčeniny dusíka - dusičnany a amoniak - ako aj organické nebielkovinové látky - voľné aminokyseliny a amidy. Medzi organickými dusíkatými látkami v rastlinných tkanivách sú peptidy, ktoré sú malými „zvyškami aminokyselín“.

Dôležitými organickými dusíkatými látkami sú zásadité zlúčeniny - pyrimidínové a purínové deriváty. Nazývajú sa pyrimidínové a purínové bázy. Toto sú základné stavebné prvky, ktoré tvoria molekuly nukleových kyselín. Celý tento nebielkovinový dusík v listoch väčšiny rastlín tvorí 10 - 25% z celkového obsahu bielkovín. V semenách obilnín tvoria nebielkovinové dusíkaté zlúčeniny asi 1% hmotnosti semien alebo 6-10% množstva bielkovín. V semenách strukovín a olejnatých semien predstavuje nebielkovinový dusík 2 - 3% hmotnosti semien alebo asi 10% obsahu bielkovín. Väčšina bielkovinových dusíkatých látok sa nachádza v zemiakových hľuzách, okopaninách a iných zeleninových plodinách.

V zemiakových hľuzách tvoria bielkovinové dusíkaté látky v priemere asi 1% hmotnosti hľúz, to znamená, že obsahujú približne rovnaké množstvo ako bielkoviny a pri zvýšenej miere výživy dusíkom môže byť viac nebielkovinových bielkovín. zlúčeniny dusíka ako bielkoviny. V koreňoch cvikly, mrkvy a iných plodín sa obsah nebielkovinových dusíkatých zlúčenín tiež približne rovná obsahu bielkovín a v priemere predstavuje 0,5 - 0,8% hmotnosti koreňových plodín.

Nebielkovinový dusík

Je dobre absorbovaný ľudským telom a má dosť vysokú biologickú hodnotu. Hnojivá významne zvyšujú obsah bielkovinového aj neproteínového dusíka v plodine, takže sa venuje veľká pozornosť zvýšeniu množstva všetkých frakcií.

Sacharidy

Druhou najdôležitejšou skupinou chemikálií, pre ktoré sa pestuje veľa plodín, sú sacharidy. Najdôležitejšie z nich sú cukry, škrob, celulóza a pektínové látky.

Sahara

V rastlinných tkanivách sa hromadia vo veľkom množstve ako rezervné látky. Dominujú v nich monosacharidy - glukóza a fruktóza - a disacharid - sacharóza. Niekedy rastliny vo voľnom stave obsahujú znateľné množstvo päťuhlíkových cukrov - pentóz.

Glukóza

Obsiahnuté takmer v každej živej rastlinnej bunke. V mnohých druhoch ovocia a bobúľ sa hromadí vo voľnom stave vo významnom množstve a určuje ich sladkú chuť. V cvikle a iných okopaninách je napriek vysokému celkovému obsahu cukru množstvo glukózy malé a zriedka presahuje 1%. Glukóza sa nachádza aj v mnohých disacharidoch, trisacharidoch, škrobe, vláknine, glykozidoch a ďalších zlúčeninách. V živom organizme je glukóza hlavným dýchacím materiálom, a teda najdôležitejším zdrojom energie.

Fruktóza

Obsiahnuté v mnohých sladkých plodoch v množstvách až 6 - 10%. V zelenine je obsah fruktózy veľmi nízky, nie viac ako desatiny percenta. Je súčasťou sacharózy a mnohých polyfruktozidov, z ktorých je najrozšírenejší inulín. Hromadí sa ako rezervná látka (až 10 - 12%) v koreňoch topinamburu (zemská hruška), georgín, čakanky a niektorých ďalších rastlín.

Sacharóza

V porovnaní s inými cukrami má najväčší ekonomický význam, pretože slúži ako hlavný cukor používaný pri výžive obyvateľstva. Sacharóza je tvorená zo zvyškov molekúl glukózy a fruktózy. Ovocie a bobule sa vyznačujú vyšším obsahom, veľa ho je v koreňoch repy (14 - 22%). Veľmi dôležitými zlúčeninami v rastlinách sú estery kyseliny fosforečnej z cukrov (hlavne hexózy a pentózy), ktoré sú zlúčeninami cukru so zvyškom kyseliny fosforečnej. V rastlinách s povinnou účasťou esterov fosforu z cukrov sa vyskytujú také dôležité procesy ako fotosyntéza, dýchanie, syntéza zložitých sacharidov z jednoduchších, vzájomné premeny cukrov a ďalšie procesy. Aplikované fosforečné hnojivá preto významne menia kvalitu plodiny a zvyšujú obsah ľahko mobilných sacharidov - glukózy, fruktózy a sacharózy.

Škrob

Je to hlavne zásobný polysacharid nachádzajúci sa v zelených listoch, ale hlavnými orgánmi, v ktorých sa nachádza, sú semená a hľuzy. Škrob nie je homogénna látka, ale zmes dvoch rôznych polysacharidov - amylózy a amylopektínu, ktoré sa líšia chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Škrob obsahuje 15 - 25, respektíve 75 - 85%. Amylóza sa rozpúšťa vo vode bez vytvorenia pasty, poskytuje jódom modré sfarbenie. Amylopektín dáva jódu fialové farby, s horúcou vodou vytvára pastu. Obsah škrobu v plodine veľmi závisí od použitia fosforečných a draselných hnojív.

Najväčšie množstvo škrobu sa hromadí v semenách ryže (70-80%), kukurice (60-75%) a iných obilnín. Obsah škrobu v semenách strukovín je nízky a v semenách olejnatých semien takmer chýba. V zemiakových hľuzách je veľa škrobu: v skorých odrodách - 10 - 14%, stredne neskoro a neskoro - 16 - 22% hmotnosti hľuzy. V závislosti od podmienok rastu rastlín a predovšetkým od hnojív sa obsah škrobu môže výrazne líšiť. Škrob je veľmi dobre absorbovaný ľudským telom a v rastlinách sa ľahko premieňa na ďalšie ľahko pohyblivé sacharidy. K jeho rozpadu dochádza pôsobením skupiny enzýmov, ktoré sa nazývajú amylázy.

Celulóza alebo vláknina

Je hlavnou časťou bunkových stien rastlín. Čistá celulóza je biela vláknitá látka. V semenách strukovín celulóza 3-5%, v zemiakových hľuzách a koreňových plodinách - asi 1%. V bavlne, ľane, konope, jute sa nachádza veľa celulózy, ktoré sa pestujú hlavne na výrobu vlákien z celulózovej vlákniny. Celulóza nie je ľudským telom asimilovaná a slúži ako záťaž, ale zaisťuje lepšiu funkciu čriev, podporuje odstraňovanie ťažkých kovov z tela. Pri úplnej hydrolýze vlákniny (ktorá sa vyskytuje v tele prežúvavcov) sa tvorí glukóza.

Pektínové látky

Sú rozšírené v rastlinách a sú schopné vytvárať želé alebo želé v prítomnosti kyseliny a cukru. V najväčšom množstve (až do 1 - 2% hmotnosti tkaniva) sa nachádzajú v okopaninách, ovocí a bobuľovinách. Obsah celulózy a pektínových látok (nerozpustné formy uhľohydrátov) v plodine je možné regulovať aj pomocou hnojív, hlavne zmenou pomeru medzi použitými prvkami.

Tuky a látky podobné tukom, takzvané lipidy a lipoidy

Zohrávajú veľmi dôležitú úlohu v živote rastlín, pretože sú štruktúrnymi zložkami cytoplazmy buniek a v mnohých rastlinách navyše hrajú úlohu rezervných látok. Cytoplazmatické tuky a komplexy lipoidov s bielkovinami - lipoproteíny - sú obsiahnuté vo všetkých orgánoch a tkanivách rastlín - v listoch, stonkách, plodoch, koreňoch; ich obsah je 0,1-0,5%. Rastliny, ktoré hromadia veľké množstvo tuku v semenách a sú hlavnou rezervnou látkou, sa nazývajú olejniny. Obsah tuku v slnečnicových semienkach je 26 - 45%, ľanu - 34 - 48%, konope - 30 - 38%, maku - 50 - 60%, kozieho a amarantu - 30 - 40%, v plodoch rakytníka - až do 20%. Variabilita obsahu tuku v semenách závisí od odrodových vlastností plodiny, klimatických podmienok, pôdnych podmienok a použitých hnojív.

Výživová hodnota rastlinných tukov nie je nižšia ako výživových hodnôt živočíšnych tukov. Okrem toho pri určovaní výživovej hodnoty tukov je potrebné mať na pamäti, že kyseliny linolové a linolenové, ktoré sú súčasťou ich zloženia, obsahujú iba rastlinné oleje. Sú pre človeka „nenahraditeľné“, pretože sa nedajú syntetizovať v jeho tele, ale sú potrebné pre normálny život.

Vitamíny v ľudskom tele nie je možné syntetizovať a pri ich nedostatku alebo nedostatku sa vyvinú závažné choroby. V rastlinách sú vitamíny úzko spojené s enzýmami. V súčasnosti je známych asi 40 rôznych vitamínov. Nedostatok kyseliny askorbovej (vitamín C) v potravinách vedie k vážnemu ochoreniu, ktoré sa nazýva skorbut. Aby sa tomu zabránilo, človek by mal dostať 50-100 mg kyseliny askorbovej s jedlom denne.

Tiamín (vitamín B1) je nepostrádateľný pri metabolických procesoch u rastlín a zvierat, pretože vo forme éteru fosforečného je obsiahnutý v mnohých enzýmoch, ktoré katalyzujú transformáciu mnohých zlúčenín. Pri nedostatku tiamínu v ľudskej potrave dochádza k polyneuritíde. Riboflavín (vitamín B2) je súčasťou mnohých redoxných enzýmov.

Denná potreba pre človeka je 2 - 3 mg. Väčšina tohto vitamínu sa nachádza v kvasniciach, obilných zrnách a v niektorých druhoch zeleniny. Pyridoxín (vitamín B6) hrá dôležitú úlohu v metabolických procesoch, najmä v metabolizme dusíka: je súčasťou enzýmov, ktoré katalyzujú mnohé reakcie metabolizmu aminokyselín, vrátane takej dôležitej reakcie, ako je ich transaminácia.

Tokoferol (vitamín E) je skupina látok s vysokou aktivitou. Pri nedostatku vitamínu E v človeku je narušený metabolizmus bielkovín, lipidov, sacharidov, sú ovplyvnené pohlavné orgány a stráca sa schopnosť reprodukcie. Retinol (vitamín A) chráni ľudí a zvieratá pred xeroftalmiou, zápalmi rohovky očí a „nočnou slepotou“.

Rastliny neobsahujú vitamín A, ale obsahujú látky s aktivitou vitamínu A. Patria sem karotenoidy - žlté alebo červené pigmenty. Najdôležitejším z nich je karotén, ktorý sa spolu s chlorofylom vždy nachádza v zelených listoch, v mnohých kvetoch a plodoch. Karotenoidy majú veľký význam v procesoch fotosyntézy, reprodukcie rastlín a v redoxných systémoch. Karotén v ľudskom tele sa ľahko premieňa na vitamín A.

Je známych niekoľko zlúčenín s aktivitou K-vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu zrážanlivosť krvi, pri ich nedostatku prudko klesá rýchlosť zrážania krvi a niekedy je možné pozorovať smrť na vnútorné krvácanie. V rastlinách sa vitamíny skupiny K podieľajú na oxidačno-redukčných procesoch, a najmä na procese fotosyntézy.

Vitamín K sa syntetizuje v zelených častiach rastlín, ktoré sú v porovnaní so semenami bohatšie na tento vitamín. Správna výživa rastlín prostredníctvom hnojenia výrazne zvyšuje obsah vitamínov v plodine.

Odporúča: