O špargli, Nasturtiu „kapary“a Iných Neobvyklých Prípravkoch

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

„Detské postele“

Nasturtium

V októbrovom čísle časopisu za posledný rok sa mi páčil článok O. Vinokurova „Kapary z kvetinového záhonu“. Je to samozrejme úplne prijateľný spôsob prípravy pikantného korenia. Aj keď tí, ktorí vyskúšali skutočné kapary, pravdepodobne nebudú súhlasiť s tým, že sa dajú porovnávať so semenami zeleného nasturtia.

Pamätám si, že predtým, keď sme bývali v Staro-Nevskom prospekte, sme cez víkendy chodievali večerať do jedálne, ktorá sa nachádzala na rohu tejto ulice a ulice Poltava. A často do svojho jedálnička zaradili mäsový hodgododge. Práve v ňom bolo 10-15 skutočných kapríkov. Keď im padli na zub z taniera, vytvorili si nezabudnuteľný chuťový zážitok, a je dokonca ťažké ich opísať. Potom kapary z trhu zmizli a teraz sa vraj opäť objavili, avšak v mojom veku už nie sú korenené jedlá prijateľné.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Chcem povedať, že pred mnohými desaťročiami sme tiež zbierali v našej záhrade a zbierali najzelenšie mladé semená a listy nasturtia pre budúce použitie, sušili sme ich a naliali 9% octu a skladovali sme ich v nádobách na detskú výživu a potom sme ich používali vo všetkých nálevoch, pri konzervovaní uhoriek, paradajok, cukety a pri príprave lecha. Tieto pikantné prídavky dodávali blankom veľmi príjemnú chuť.

Okrem toho v potravinách používali nielen semená a listy nasturtia. Na jar s prebúdzajúcou sa prírodou sa používali bielidlá, žihľava, skorocel a ďalšie rastliny. Používali sa na prípravu prvého a druhého chodu a šalátov, po dlhej zime posilnili naše telá vitamínmi. Neskôr sa objavili jemné stonky zeleninovej špargle, koreňové výhonky chmeľu a konečné výhonky tekvice, ktoré doplnili ponuku obyvateľov leta. Slúžili ako základ francúzskej kuchyne. Ako viete, Francúzi sú veľkými milovníkmi tejto zeleniny a jedál z nich.

O niečo neskôr, zhruba koncom mája - začiatkom júna, sme prešli na skoré zemiaky a karfiol skorého obdobia dozrievania, na kaleráb a inú zrejúcu zeleninu z vlastnej záhrady - zdravé, diétne jedlo, posilňovanie zdravia.

Na zber a sušenie sme použili okrem vyššie spomínaného nasturtia aj veľa ďalších rastlín. Na varenie sa používali kvety, listy, korene, napríklad zelené a kôprové kvety a ich semená; kvety a listy kučeravej a bežnej petržlenovej vňate, ako aj ich koreň; kvety chrenu a jeho koreň; listy estragónu (estragón); kvety, listy a koreň paštrnáku; listy vlašských orechov; listy čerešne, mäty, citrónového balzamu; listy a šípky (mladé) cesnaku a hlavy cesnaku. Musím povedať, že listy a šípky sa najlepšie berú z jarnej výsadby cesnaku. Pri výsadbe pred zimou bez prístrešku s hnojom a v zime so snehom cesnak často zamrzne a zle sa skladuje. Ak je zasadená na jeseň pred zimou, často ju ovplyvňuje choroba „hrdza“. Riešením je kyselina šťaveľová v roztoku.

Aj v našej rodine na zimu je zeler, jeho listy a koreň, ktorý kupujeme na trhu. Obzvlášť vyzdvihujeme dávno zabudnutú rastlinu korenia - rascu. Pri príprave tomu prikladáme mimoriadny význam. Táto divoká dvojročná rastlina rastie v celej Európe a vo väčšine Ázie.

Zbierame semená z divo rastúcich rastlín v prírode a vysievame ich do záhrady, aby sme si neskôr mohli zaobstarať vlastné semená. Okrem toho jeme čerstvé čerstvé kmínové listy, stonky ako šaláty alebo dochucovadlo do polievok a hlavných jedál, keď varíme mäso, cviklu. A ako je to potrebné v kyslej kapuste, ktorá jej dodáva neobvyklú chuť! Kmín tiež chráni kapustu pred určitými druhmi hnilobných baktérií.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Špargľa

Rád by som povedal pár slov o zeleninovej špargli. Táto trváca rastlina z čeľade ľaliovité rastie v južnej Európe, vo voľnej prírode sa vyskytuje v stepiach. Najlepšie odrody špargle sú Arzhantelskaya, Hollandskaya a Snezhnaya head. Chová sa semenami, pestovaním sadeníc. Pri jarnom siatí semien sadenice dorastajú do jesene, v tomto prípade možno úrodu špargle získať až v treťom roku. Aby som získal jedlé špargľové výhonky, vysejem semená do skleníka, zalejem semiačka, čo najdlhšie sa o ne postarám v skleníku a potom ich zasadím na trvalé miesto, spracované do hĺbky 40 cm, - štyri do päť radov, každý 20 cm medzi nimi a za sebou je vzdialenosť medzi rastlinami 10 - 15 cm. Na jeseň vysadené sadenice zakryjem smrekovými vetvami a suchým lístím.

Rastlinná špargľa sa pestuje pre mladé, šťavnaté odfarbené alebo zelené výhonky, ktoré sú bohaté na bielkoviny, asparagín, saponín a rôzne vitamíny. Špargľa rastie na jednom mieste 15 - 20 rokov, s tým treba rátať aj pri výbere miesta. Na získanie dlhších výhonkov (do 40 cm) používam nasledujúcu metódu. Vezmem plastové fľaše s objemom 1,5 - 2 litre, odrežem im dno a hrdlo alebo dokonca spojím dva valce dokopy a predĺžim ich.

Pripravujem si penové drobky veľkosti malého hrášku. Keďže nie je čierna pena, natieram bielou farbou do vodného roztoku sadzí. V okamihu, keď špargľa unikne zo zeme, okamžite na ňu položím túto štruktúru a zakryjem ju čiernymi drobenkami, čím predĺžim odfarbenú časť výhonku. Namiesto penových štiepok môžete použiť iné materiály, napríklad piliny zmiešané s rašelinou. Aby som získal výhonky na jedlo, odstránim štruktúru a odrežem ich, idem hlbšie do zeme, bližšie ku koreňom. Po odrezaní potravinových výhonkov zvyšok vyzdobí záhradu krásnou rybou kosťou vysokou až 2,5 m.