Pestovanie Katranu, Recepty S Katranom

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Na záhrade si odložte posteľ pre novú hodnotnú rastlinu - katran

My, milovníci koreneného jedla, ochotne kupujeme v obchode tégliky s chrenom. Zároveň ani nevieme, že často sú tieto výrobky vyrobené z katranu.

Poďme sa teda zoznámiť: Katran (Grambe L.) je trváca rastlina z čeľade kapustovitých (Cruciferous). Z 33 druhov katranu ich v SNŠ rastie 20. Niektoré z nich - zubný kameň, morský katran, orientálny katran, tyčový katran - sa začali pestovať a používajú sa ako krmivo, zelenina, olej, škrob a rastliny mellifer..

Vo voľnej prírode bol katran rozšírený na Kryme na Kerčskom polostrove, ale kvôli barbarskej zbierke obyvateľstva takmer zmizol z miestnej flóry. Túto cennú rastlinu je možné konzervovať širším zavedením do kultúry.

Katran je bežný vo Veľkej Británii a západnej Európe. V SNŠ sa pestuje na Ukrajine, v kaukazských republikách. Katran je v Rusku málo známy, na trhu s osivom prakticky absentuje. Pestuje sa lokálne na Kaukaze v oblasti inej ako čiernej Zeme.

Poznajú ho iba vo výskumných ústavoch, na katedrách zeleninárstva niektorých poľnohospodárskych univerzít a vzácni amatérski pestovatelia zeleniny si medzi sebou vymieňajú semená. Medzitým sú štyri spomínané typy katranov vážnymi konkurentmi chrenu.

Rysy kultúry

Katran je teda ker vysoký 80 - 150 cm, stonka je vzpriamená, rozvetvená. Listy sú veľké, celé, perovito rozdelené alebo s vrúbkovaným lalokom, s dospievaním alebo bez neho.

S nástupom stabilných mrazov listy odumierajú a hlavný, hlavný koreň sa zmenšuje, vďaka čomu je hlava vtiahnutá do pôdy o 3-4 cm. To prispieva k dobrej zimnej odolnosti rastlín.

V druhom roku začnú rastliny opäť dorastať ihneď po rozmrazení pôdy. Na predmestí Petrohradu tvorí katran do konca prvého desaťročia mája ružicu 6 - 10 mocných listov. Asi polovica rastlín vstupuje do hyperaktívnej fázy (zvyšok - v treťom roku) a kvitne v prvej dekáde júna.

V Leningradskej oblasti kvitnutie katranu trvá 45-65 dní, je to dobrá rastlina medu. Najskôr kvitnú spodné súkvetia centrálnej uvoľnenej kefy a potom konáre nasledujúcich objednávok.

Katran je samoopelivá rastlina, ale môže byť opeľovaná. Väzby od 40 do 85% plodov. Plod je bledožltý lusk, ktorý sa skladá z vrchnej časti s jedným semiačkom a sterilnej spodnej časti. Vzhľadovo je ovocie podobné orechu s priemerom 2 - 10 mm. Dozrievanie ovocia je predĺžené. Vzhľadom na to, že letáky plodov sa neoddeľujú (neotvárajú), sú osiate plodmi. Semená sú hnedé, guľovité, s priemerom 1 - 2 mm. Po dozretí upadnú do hlbokého pokoja a nevyklíčia ani za najpriaznivejších podmienok.

Výsev katran

Semená klíčia až po dlhodobom pobyte v pôde počas chladného obdobia alebo po umelom rozvrstvení. Životaschopnosť semien katranovej triedy 1 - 65%, druhá - 45%. Stanoví sa to až po stratifikácii: po máčaní vo vode pri izbovej teplote počas dvoch hodín, zmiešanej s kalcinovaným vlhkým pieskom (1: 3), vloženým do chladničky pri teplote 5 ° C, buď v studenom suteréne, alebo v zem do hĺbky asi 20 cm o 90 -100 dní. Potom sú zasiate. Nestratifikované semená sa vysievajú od augusta do novembra, výhonky sa objavujú na jar.

Pred zasiatím sa vyberú veľké semená, ktoré sa dezinfikujú v 1% roztoku manganistanu draselného, ošetria sa rastovým stimulátorom typu „Zircon“. V podmienkach severozápadnej Ruskej federácie je katran dosť zimovzdorný. Semená klíčia pri 3-4 ° C. Optimálna teplota pre katran je 20 - 25 ° C. Je fotofilný, neznáša tieňovanie. Je pre ňu vyčlenená samostatná plocha, aj keď vyzerá dobre ako záclona na trávniku.

Katran netoleruje úzke postavenie podzemných vôd, nízko položených a močaristých oblastí. Optimálne pre to sú pôdy, ktoré sú takmer neutrálne kyslé (pH 6,5 - 7,0).

Katran vyžaduje na začiatku rastu dobrú pôdnu vlhkosť, najmä v období tvorby stopiek, a potom si vytvorí silný koreňový systém. V období dozrievania semien je dokonca dobré, ak je málo vlahy.

Koreňová plodina katranu je sivobiela, valcovitá, s malými rozkonáreniami. Vzniká premnožením centrálneho koreňa. Preto sa nepoužíva metóda množenia sadeníc (inak sa silno vetví a predajné produkty nefungujú). Pri ročnej kultúre dosahuje valcovitá obchodovateľná koreňová plodina dĺžku 20 cm a priemer 2 - 3 cm. Na zvyškoch koreňa sa tvoria rastové púčiky, takže sa katran môže množiť vegetatívne. Vzhľadom na ráznosť rastliny sú potrebné vysoko úrodné, hlboko kultivované, voľné „záhradné“pôdy.

V prvej polovici vegetačného obdobia je rast a vývoj katranu obmedzený dusíkom, v druhej - draslíkom. Fosfor je potrebný pre celé vegetačné obdobie.

Pre katran je vybraný plochý vodorovný rez. Je lepšie, keď sú pôdy hlinito-piesočnaté alebo mierne hlinité, vzduchotesné a vodotesné. Kataru nedávajte za kapustovú zeleninu, inak by bola ovplyvnená kýlom, poškodeným kapustovou muškou. Najlepšie budú predčasne vyprázdnené oblasti, kde sa v rámci predchodcu zavádzali vysoké dávky organických látok (zemiaky, paradajky, uhorky, zelené plodiny). Ak neboli použité hnojivá, použite humus, kompost v množstve najmenej 30 - 50 kg / 100 m2, asi 0,9 - 1,0 kg dusíka a fosforu a 1,8 kg draslíka. Dobré výsledky dosahujú komplexné hnojivá s mikroelementmi (OMU, Kemira-universal, Kemira-potato (repa) atď.) Alebo prísadou do mikroelementov. Dávky - čo sa týka koreňových rastlín. Na kyslých pôdach sa pod predchodcu pridáva vápno.

Katran položte na suché miesta na rovný povrch s rozstupom riadkov 60 - 70 cm alebo na hrebene široké 140 cm v 2 - 3 radoch so vzdialenosťou medzi riadkami 35 - 65 cm, medzi rastlinami - 20 - 30 cm. lepšie zasiať hustejšie a zriediť plodiny vo fáze 2-3 pravých listov. Semená sa vysievajú do hĺbky 2 - 4 cm, je vhodné mulčovať výsev rašelinou, humusom atď., Do riadkov je užitočné pridať superfosfát alebo ZHN.

Prvé dva mesiace sa rastliny vyvíjajú veľmi pomaly. Preto so vznikom sadeníc (koniec apríla - začiatok mája) okamžite začnú uvoľňovať pôdu, odstraňovať sadenice buriny. Katran sa kŕmi vo fáze 2 - 3 a 4 - 5 pravých listov roztokom mulleinu alebo komplexnými hnojivami s mikroelementmi.

Žatva katran

Zubný kameň sa najlepšie odstráni na jeseň prvého roku. Pri každoročnej kultúre sa zberá čo najskôr, pretože v tejto dobe koreňová plodina intenzívne rastie a dosahuje dĺžku 30 - 35 cm. Olistie sa odstráni a zanechá stopky 1 - 2 cm, silážuje sa pre domáce zvieratá a hydinu alebo sa ukladá do kompostu. Koreňové plodiny sa vykopú, odrežú tenké korene, ručne sa zbavia pôdy, vysušia sa a uložia sa do krabíc s pieskom. Na spracovanie sa používajú poranené a choré korene. Časť výsevu sa nechá pred zimou a zje sa v apríli - máji.

Koreňové plodiny tatárskeho katrana v prvom a druhom roku života sú z hľadiska biochemického zloženia približne rovnaké, ale v druhom roku polovica rastlín v ňom začína rodiť a úroda klesá. A v morskom katrane v druhom roku klesá obsah vitamínu C, ale jeho korene dorastajú až k 35%.

Ak sa sejba nechá druhý rok, potom starostlivosť spočíva v uvoľnení, zalievaní v prvej polovici leta, vytrhaní buriny, kŕmení.

Vzhľadom na nedostatok semien v maloobchodnej sieti sa o ne budú musieť záhradníci starať sami. Za týmto účelom sa začiatkom októbra vyberú najtypickejšie, veľké, nerozdelené koreňové plodiny s dĺžkou 25 cm, ktoré sa odložia. Vysádzajú sa skoro na jar podľa schémy 70x50-70. Alebo v septembri, po zbere, sa vybrané okopaniny okamžite zasadia do pôdy šikmo, čím sa rastový bod uzavrie o 3-4 cm, je vhodné ich mulčovať rašelinou, pilinami atď. Semená sa zberajú, keď je 60 - 70% toboliek hnedých (50 - 55 dní po skončení kvitnutia). Pri 2–3-ročnej kultúre sa typické rastliny vyberajú na osivo so súčasným zberom koreňových plodín alebo selektívnym spôsobom.

Pri zbere dbajte na to, aby sa semená nedrobili. Stonky semenníkov sú zavesené na vešiaku pod prístreškom a pod nimi sú látkou. Rozptýlené a vymlátené semená sa preosejú na sitách (alebo na zemi), čím sa odstránia životaschopné semená tatárskeho katranu s priemerom do 3 mm a morský katran - do 5 mm.

Dedinčania a záhradníci pestujú vo svojich záhradách miestne populácie vyššie uvedeného druhu katran. Táto rastlina sa iba začína pestovať, preto poznáme iba krymskú odrodu Katran zo Simferopolskej zeleninovo-zemiakovej stanice. Bola vyšľachtená metódou skupinového výberu od miestneho obyvateľstva tatárskeho Katranu na Kryme. Táto odroda sa množí semenami a koreňovými odrezkami. Pri druhej metóde sa výťažok zdvojnásobí. Koreňová plodina je sivobiela, valcovitá, s malým rozvetvením, dosahujúca hmotnosť 500 - 800 g.

Katran vo varení

Jeho korene sa používajú surové a zavárané, do rôznych omáčok, šalátov a na nakladanie uhoriek. Na jar sa konzumujú mladé, vypestované mäsité výhonky a listy, ako je špargľa alebo šalát.

Recepty s katranom

Pikantná omáčka

Žĺtky rozšľaháme, pridáme k nim kyslú smotanu, premiešame a spojíme s nastrúhaným katranom. Za stáleho miešania omáčku zahrejeme na miernom ohni. Keď omáčka zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme citrónovú šťavu, soľ a cukor. Podávame s vareným alebo vyprážaným mäsom alebo rybou.

Na 0,5 šálky strúhaného katranu - 1 šálku kyslej smotany, 2 žĺtky, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 1 lyžicu kryštálového cukru, soľ podľa chuti.

Studená omáčka

Strúhanku zalejeme octom, kyslou smotanou a dobre prešľaháme. Potom pridáme katran, soľ a cukor.

Na 0,5 pohára bielej mäkkej strúhanky - 1 polievková lyžica. lyžicu octu, 0,5 šálky katranu, 1 pohár kyslej smotany, 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, soľ podľa chuti.

Citrónová omáčka

Spojte majonézu a kyslú smotanu, pridajte katran, ocot, cukor, premiešajte a vložte na 6 hodín do mrazničky, potom podávajte.

Brusnica s katranom

Zmiešajte čučoriedky s katranom a použite ich ako dochucovadlo pre hydinu a teľacie mäso.

Na 3 sv. lyžice nakladaných čučoriedok - 1 neúplná polievková lyžica. lyžica katranu.

Katran a jablková omáčka

Nastrúhané jablko zmiešame s nastrúhaným katranom. Pridajte ocot, rastlinný olej, soľ a cukor. Zalejeme vývarom alebo krémom.

Na 1 jablko - 0,5 šálky katranu, trochu octu a rastlinného oleja, 1 čajová lyžička vývaru alebo smotany, soľ a cukor.

Katran omáčka

Nastrúhaný katran posypeme octom. Rozohrejeme olej, zmiešame s múkou, pridáme mäsový vývar a necháme raz prevrieť. Do pripraveného katranu pridáme kyslú smotanu, dochutíme cukrom, octom a soľou. Potom prilejte žĺtky a dobre premiešajte. Za žiadnych okolností nevarte! Podávame s vareným mäsom (hovädzím) alebo rybou.

Na 100 g katranu - 50 g masla, 40 g múky, 250 ml mäsového vývaru, 200 g kyslej smotany, 2 žĺtky, soľ, cukor a ocot podľa chuti.

Mäso s katranom

Mäso, soľ a korenie zalejte horúcou vodou, vložte bobkové listy a ďalšie korenie, povarte ich na miernom ohni do mäkka. Potom pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu, cibuľu, na kocky nakrájané zemiaky a povaríme ich do mäkka. Mäso nakrájame na pásiky, ochutíme nastrúhaným katranom. Zemiakový vývar posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame osobitne.

Na 500 g bravčového mäsa - 1 liter vody, 4 čierne korenie, petržlenovú vňať, 1 bobkový záliv, 1 cibuľu, 500 g zemiakov, 0,5 šálky katranu, podľa chuti soľ.

Varený katran

Mladé odfarbené listy a stonky uvaríme v osolenej vode, ochutíme olejom a posypeme strúhankou. Použiť ako prílohu.