Amarant - Použitie A Kultivácia

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Podceňovaný amarant

Amarant je rozšírený po celom svete. Jedná sa o rod jednoročných bylinných rastlín, veľmi rôznorodých výšok, farby listov, tvaru kvetenstva.

Botanici rozlišujú viac ako 60 druhov v rámci tohto rozsiahleho rodu, medzi ktorými sú aj divé, burinné a kultivované. Všetky druhy sú malé semená (až 1,5 - 2 000 semien na 1 g), produktivita semien však môže dosiahnuť 100 g na rastlinu a semená zostávajú životaschopné viac ako 10 rokov.

Čo je amarant cenné?

V druhej polovici 20. storočia sa začala hĺbková štúdia tejto rastliny. Do výskumu sa zapojili chemici, fyziológovia, technológovia, agronómovia, špecialisti v oblasti chovu zvierat a verejného stravovania.

Štúdie preukázali, že semená a listy amarantu sú bohaté na bielkoviny a listy sú cenným zdrojom kyseliny askorbovej, karoténu, rutínu a ďalších biologicky aktívnych látok. Podrobnou štúdiou o amarantovom proteíne zistili, že obsahuje takmer všetky aminokyseliny potrebné pre človeka. Obsahuje veľa lyzínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorej nedostatok cítiť v mnohých ďalších rastlinných bielkovinách, napríklad v kukuričných a pšeničných bielkovinách.

Pri štúdiu fotosyntézy tejto rastliny sa zistilo, že amarant má veľmi vysokú fotosyntetickú aktivitu aj za nepriaznivých poveternostných podmienok a jeho listy sú umiestnené tak, aby sa navzájom netienili a maximalizovali využitie slnečnej energie. To prispieva k tomu, že v relatívne krátkom vegetačnom období sú rastliny schopné akumulovať veľkú vegetatívnu hmotu.

Niektoré kultivované druhy (hybridný amarant, caudate amaranth) sa ukázali ako vhodné na kŕmenie hospodárskych zvierat nielen čerstvé, ale tiež vo forme bielkovinových koncentrátov, ako aj v siláži zmiešanej s rastlinami s vysokým obsahom cukru (kukurica, cirok) a s forbmi.

Koncentrovaná proteínová hmota extrahovaná zo zelenej hmoty amarantu bola navrhnutá na použitie ako hodnotný proteínový doplnok vo výžive človeka. Ako ukazujú štúdie, pridanie amarantovej múky do pšeničnej múky nielen zlepšuje chuť pečiva (sušienky, vdolky), ale zvyšuje aj jeho užitočnosť. Technológovia navrhli aj receptúru na použitie amarantovej múky pri výrobe mliečnych výrobkov, ako sú kyslá smotana, jogurty. Štúdia oleja izolovaného zo semien amarantu preukázala, že má množstvo liečivých vlastností.

Farbivo z listov červenolistých odrôd sa odporúčalo ako prírodné potravinárske farbivo namiesto syntetických farbív a škrob zo semien amarantu, ktorý má veľmi jemnú štruktúru, sa odporúčal používať v parfumérii a kozmetickej výrobe.

V podmienkach severozápadného Ruska je nepraktické pestovať amarant za účelom získavania osiva. Táto rastlina nie je mrazuvzdorná a jej semená nestihnú v krátkom lete dozrieť. Ale ako zeleninová rastlina, ktorá nahrádza špenát a nie je nižšia ako produktivita a kvalita zelene, je možné použiť amarant.

Ruskí chovatelia vytvorili množstvo odrôd amarantu. Valentínska odroda je pásmová ako zelenina. Odrody krmovín, ako napríklad Shuntuk, Kizlyarets, Podmoskovny, Cherginsky, sú však vhodné na použitie ako zeleninová plodina vo vegetatívnej fáze.

Amarant sa vysieva do zeme, keď pominie hrozba mrazu, pôda sa dobre zahreje a klíčia buriny. Pred zasiatím sa burina odstráni bránením. Semená sa vysievajú s rozstupom riadkov 50-70 cm, zalievajú ich do hĺbky 0,5-1,0 cm.

Sadenice sa objavujú 5. - 8. deň po zasiatí. V prvých fázach rastú pomaly, ale už s výskytom 3-4. Listu sa rast zrýchľuje, rastliny rýchlo získavajú vegetatívnu hmotu, potláčajú burinu a neboja sa zahustenia. Vo výške 25 - 30 cm sú rastliny pozberané koreňmi alebo odrezané, pričom zostáva pahýľ asi 10 cm. Amarant dobre rastie po odrezaní z púčikov v spodnej časti výhonku. Listy a mladé výhonky možno dusiť, vyprážať, piecť, používať do polievok a čerstvé ako šalát. Môžu byť pripravené na budúce použitie zmrazením, konzervovaním a sušením.

Ako zelené hnojenie je vhodné používať amarant, je to dobré zelené hnojivo, ktoré obohacuje pôdu dusíkom.