Šošovicové Jedlá

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Najlepšie jedlo pre mozog

Šošovka sa na poli bežne vysieva ako strukovina. Dá sa však pestovať aj ako zeleninová rastlina, to znamená nie do úplnej zrelosti. Nezrelé semená sú ešte chutnejšie.

Šošovka je najstaršia kultúra. Považuje sa za kláštor. V Nemecku sa podáva ako sviatočné jedlo na Štedrý večer, pred Vianocami. V katolíckych krajinách sa šošovica konzumuje počas pôstu, anglické slovo Lent znamená pôst. Z latinského názvu šošovice pochádza mužské meno Lentul a v Grécku je po nej pomenované aj mesto Fakuss.

Rodnou zemou šošovice je juhozápadná Ázia. Najkultivovanejšie formy s veľkými semenami pochádzajú zo Stredomoria. Potom sa rozšírila do Grécka, Talianska, Nemecka, potom do Litvy a k nám. Svedčia o tom zmienky o kochle (ako šošovicu v starom Rusku nazývali) v kronikách pochádzajúcich z prvej polovice 15. storočia.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Čo sa týka chuti a výživovej hodnoty, šošovica je jednou z prvých medzi strukovinami, varí sa rýchlejšie a lepšie ako všetky strukoviny a má príjemnejšiu a jemnejšiu chuť. Semená šošovice obsahujú od 24 do 35% bielkovín, sacharidy - od 48 do 53%, tuky - od 0,6 do 2%, minerály - od 2,3 do 4,4% / Je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B Vitamín C sa objavuje v klíčiacich semenách. Šošovicový proteín, ktorý obsahuje dôležité aminokyseliny, sa telu dobre vstrebáva. Energetická hodnota 100 g semien je 310 kcal. Šošovka nehromadí dusičnany, toxické prvky, rádionuklidy a možno ju považovať za ekologický výrobok.

Používa sa na prípravu rôznych stolových jedál: šalát, polievka (guláš), kaša, zemiaková kaša, paštéty, želé. Šošovica nie je pred varením namočená kvôli svojej rýchlej stráviteľnosti.

Rovnako dôležité sú obilniny a múka. Šošovica je výživnejšia ako celé semená. Je to spôsobené tým, že počas spracovania sa odstráni semenná vrstva. Múka sa najviac používa v pekárenskom priemysle, najmä pri výrobe sušienok. Pridaním do pšenice v množstve 15-20% sa zvyšuje obsah bielkovín v chlebe o 3-4%. Šošovicová múka sa tiež používa v cukrárenskom a gastronomickom priemysle na výrobu kávy, kakaa, cukroviniek, sušienok, čokolády, údenín.

Na rozšírenie sortimentu šošovicových jedál pripravovaných ako samostatné studené občerstvenie, polievky, hlavné jedlá, prílohy, zemiaková kaša, kastróly s rôznymi plnkami a omáčkami, ako aj na urýchlenie kulinárskeho spracovania sa používa spracovanie pred extrúziou, to znamená, zahrievanie drvenej šošovice pri zvýšenom tlaku na teploty 130 - 180 ° C. Zároveň zmizne špecifická „fazuľová“chuť.

Naklíčené semená majú obrovský energetický potenciál. Ich pridaním do jedla získame silné zvýšenie živosti. Enzýmy obsiahnuté v semenákoch rozkladajú zásobné proteíny, tuky a sacharidy týchto semien, čo nám uľahčuje ich asimiláciu a pokračuje v práci v ľudskom tele, čím šetrí jeho vnútornú silu. Množstvo stopových prvkov a vitamínov sa počas klíčenia zvyšuje desiatky a stokrát, sú zabudované do organického systému živého tkaniva rastliny a ich asimilácia nemá nepriaznivý vplyv na zdravie človeka, čo sa dá pozorovať pri použití mnohých farmaceutických prípravkov.

Liečivé vlastnosti šošovice sú už dlho využívané: jej vývar pomáha pri chorobách obličkových kameňov. Na ošetrenie popálenín sa používa zmes šošovicovej múky s maslom a so žĺtkom - na hojenie rán.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Niektoré šošovicové recepty

Zo starých receptov možno spomenúť „Kamarátku v domácnosti“publikovanú v kuchárskej knihe z roku 1908, kde sa odporúča variť šošovicu v mäkkej vode (rieke alebo daždi). Po uvarení v takto osolenej vode do polovice varenia ho treba preložiť do iného kastróla, osoliť a povariť, vodu pridávať iba tak, aby šošovicu sotva zakryla; potom túto vodu scedíme, dáme do hrnca 1 - 2 lyžice teľacieho tuku a jednu lyžicu osmaženej cibule, necháme ju horieť ďalších 15 minút a podávame osobitne alebo s mäsom.

Šošovicový šalát

Šošovicu roztriedime, opláchneme a uvaríme do mäkka, potom osolíme, pridáme osmaženú nadrobno nakrájanú cibuľu, podrcené vlašské orechy, korenie, cesnak, petržlenovú vňať.

Na 80 g šošovice - 20 g slnečnicového oleja, 25 g cibule, 15 g vlašských orechov, soľ, korenie a petržlen podľa chuti.

Šošovicový a zeleninový šalát s ovocím

Šošovicu prepláchneme a uvaríme do mäkka, vložíme do nej cedník a ochladíme. Surovú mrkvu a jablká nastrúhame na hrubom strúhadle, uvarenú cviklu nakrájame na malé kúsky a všetko zmiešame so šošovicou. Pridajte cukor, citrónovú kôru alebo džús, soľ, korenie, dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou.

Na 100 g šošovice - 1 repa, 2 mrkva, 2 jablká, 200 g kyslej smotany alebo majonézy, podľa chuti cukor, soľ, korenie, citrón.

Šošovicová vinaigretta

Uvarte cviklu, mrkvu, zemiaky. Olúpte a nakrájajte nadrobno. Pridajte nadrobno nakrájané uhorky, kyslú kapustu a uvarenú šošovicu. Dochutíme majonézou alebo rastlinným olejom.

Na 200 g šošovice - 2 repy, 3 zemiaky, 2-3 kyslé uhorky, 200 g kapusty, 200 g majonézy.

Šošovicový prívarok

Nakrájajte a smažte 1 - 2 malé cibule na rastlinnom oleji, pridajte pohár šošovice vopred namočenej vo vode, zalejte tromi pohármi vriacej vody a povarte asi pol hodiny. Počas varenia postupne prilejte ďalší pohár vody. Pred podávaním dáme trochu masla a nasekané bylinky.

Šošovicová polievka

Umytú šošovicu ponoríme do hrnca so studenou vodou a uvaríme ju pri miernom ohni, po pol hodine pridáme maslo alebo rastlinný olej (polovičné predpísané množstvo), na kocky nakrájanú vopred olúpanú mrkvu a podľa chuti zeler, cesnak, slané ovocie a soľ. Po 10 - 15 minútach sa nadrobno nakrájané paradajky namáčajú do hrnca. Olúpanú, umytú a nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na zvyšnom tuku. Za stáleho miešania pridáme múku zriedenú v malom množstve vody, paradajkový pretlak a mletú červenú papriku. Tento obväz sa naleje do polievky a povarí sa ďalších 10 minút. Pri podávaní je každá porcia ozdobená nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa želania pridáme trochu octu.

Na 1 pohár šošovice - 5 lyžíc rastlinného (maslového) oleja, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1/4 malého zelerového koreňa, 2 paradajky (čerstvé alebo konzervované), 1 lyžicu múky, 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty, 1 hlava cesnaku, 1 vetvička slaného, 1/4 zväzku petržlenovej vňate, ocot, mletá červená paprika a podľa chuti soľ.

Šošovicová polievka s kuracím mäsom

Pripravte si kurací vývar, ponorte do neho šošovicu. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a koreň zeleru nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte korene a cibuľu do vývaru a povarte ich na strednom ohni, kým sa šošovica nevarí. Potom pridáme citrónovú šťavu, osolíme a privedieme k varu. Dochutíme korením, odstavíme z ohňa a po častiach vlejeme do ešte nechladenej polievky opatrne rozšľahanej s kyslou smotanou, pričom nedovolíme, aby sa bielkovina uvarila.

Na 1 kuracie mäso - 1 pohár šošovice, 4 cibule, 2 mrkvy, 1 petržlenovú vňať, 0,5 koreňového zeleru, 4 lyžice kyslej smotany, 1 vajce, 1 - 1,5 citróna, soľ a korenie podľa chuti.

Šošovicové pyré

Semená sa vytriedia a umyjú. Varíme na miernom ohni do mäkka, zvyšnú vodu scedíme, osolíme a premiešame. Potom sa nechá prejsť cez mlynček na mäso alebo sa pretrie sitom, pridá sa nadrobno nakrájaná a osmažená cibuľa a všetko sa premieša.

Na 1 pohár šošovice - 1 cibuľu a 2 lyžice oleja.

Šošovicové rezne so solenými hubami

Rozbite 200 g bežných krekrov, zalejte pohárom horúcej smotany alebo mlieka. Keď vychladnú, preceďte. Dva poháre šošovice namočte na šesť hodín do mlieka, potom v nej povarte, prepasírujte. Kombinujte so strúhankou, tromi surovými vajcami, nadrobno nakrájanými šampiňónmi (150 - 200 g), kôprom, petržlenovou vňaťou, dvoma lyžicami masla, 1/2 šálky kyslej smotany. Pridajte múku do konzistencie bežného mletého mäsa. Premiešame, urobíme rezne, zvinieme do múky a opražíme.

Šošovicová náplň do koláčov

Umytú šošovicu uvarte do mäkka, rozdrvte na plátky, premiešajte s cibuľou popraženou na rastlinnom oleji, osoľte, pridajte korenie a podľa chuti nadrobno nakrájaný cesnak.

Na 1 pohár šošovice - 2 cibule, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1-3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ podľa chuti.

Prečítajte si tiež:

Pestovanie šošovice na severozápade