Pestovanie A Použitie Zeleru, Druhov A Odrôd

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Prasiatko životodarnej sily

Zeler (Apium Graveolens L.) je dvojročná rastlinná rastlina z čeľade celerových (Umbrella), má tri odrody: koreň, list a stopku.

V prvom roku si rastlina vytvorí koreňovú plodinu (koreň) alebo koreň (list, stopku) a silnú ružicu listov. V druhom roku rastlina vytvára stopku vysokú až 1 m a kvetenstvo malého pupka. Semená sú malé, takmer guľaté, dlhé 1,5 - 2,0 mm. Hmotnosť 1 000 semien je 0,4-0,6 g.

Zdalo by sa, že ide o rastlinu známu všetkým. Ako často ho však stretnete v ruských záhradách? Zároveň je ťažké si predstaviť francúzsku kuchyňu bez tejto zeleniny. A aký by to bol gruzínsky hodgepodge bez neho? Neviete si to predstavit? Aj tu som.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Zeler je v skutočnosti najstaršou rastlinou pochádzajúcou zo Stredomoria, severného Kaukazu, severnej Afriky a Európy, ktorá sa šíri až do Švédska. Prinajmenšom sa tu stále nachádza vo voľnej prírode. Už pred naším letopočtom sa táto rastlina využívala ako liečivý, dekoratívny alebo rituál. Neskôr sa začala používať ako korenisto-aromatická kultúra. V Európe v XV-XVII. Storočí sa zeler čoraz viac zavádza do kultúry. V Rusku sa objavil v 18. storočí, nikdy sa však nerozšíril.

Máme iba tých najcvičenejších a najskúsenejších záhradníkov, ktorí pestujú koreňovú odrodu zeleru, ostatné - listové. V Európe sa pestujú okopaniny (v našich obchodoch s potravinami si môžete kúpiť okopaniny z Holandska), častejšie listový a stopkový zeler. U nás je stopková odroda tejto cennej zeleniny málo známa, aj keď v USA, severnej Afrike, Indii, Číne, Kórei, Japonsku, je táto a ďalšie odrody obľúbenou zeleninou. V Rusku sa zeler nachádza častejšie na poliach predmestských fariem, v blízkosti konzervární než v zeleninových záhradách. V SNŠ sa pestuje v Bielorusku, na Ukrajine, v Moldavsku, Tadžikistane, Turkménsku a pobaltských republikách.

Zelerové odrody

Nie je ich veľa, ale semená sú k dispozícii. V „Štátnom registri … 2004“8 odrôd koreňového zeleru i. Ide o Albína, Diamanta, Jegora, Esaula, Kornevoya Gribovského, prezidenta Záporožskej republiky, Yudinku, Yablochnyho. Okrem nich môžete v predaji vidieť odrody Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. V zeleninových farmách a niekedy aj v maloobchodnej sieti existujú holandské hybridy a odrody Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor a ďalšie.

Oveľa menej odrôd listového zeleru. Jedná sa predovšetkým o miestne formy a odrody Gruzínska a Zakaukazska, napríklad Kartuli. V „Štátnom registri … 2004“5 nových odrôd listového zeleru: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Stopkaté odrody zeleru sa u nás pestujú neprimerane málo. Je pravda, že v predaji nie je dostatok semien tejto odrody. Existujú odrody Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. V „Štátnom registri … 2004“iba jedna odroda - Tango. V zeleninových farmách a niekedy v malom balení existujú holandské odrody Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret a ďalšie. Agrotechnika kultúry.

Pestovanie zeleru

Zeler je plodina, ktorá je náročná na úrodnosť pôdy: najlepšou pôdou pre ňu sú hliny, bohaté na organické látky, voľné, hlboko kultivované, vlhké, takmer neutrálne (pH 6,0 - 7,0). Nie je umiestnený u príbuzných. Je lepšie, keď predchodcami sú kapusta, nočný motýľ, cibuľa, tekvicové plodiny.

Na jeseň je vhodné pôdu hlboko kultivovať. Na kopanie sa na 1 m² aplikuje vedro kompostu, humusu, obohatenej rašeliny a tiež fosforečné (asi 40 g / m² superfosfátové) a draselné (20 g / m² chlorid draselné) hnojivá. Dusík sa aplikuje na jar (20 g / m² močoviny alebo dusičnanu amónneho). Semená zeleru sa ťažko klíčia, preto sú v súlade s odporúčaniami namočené pri izbovej teplote v roztoku kyseliny boritej (0,2 g / liter) alebo v Zirkone, Epin. Potom sa semená vysušia a zasejú.

Koreňový zeler sa pestuje iba prostredníctvom sadeníc, siatie koncom februára - začiatkom marca do kvetináčov, debničiek, špeciálnej cibule, zelerových kaziet (jemné pletivo, hlboké). Semená prakticky nie sú pochované. Krabice, hrnce zakryte fóliou. Čerstvé semená klíčia za 8 - 10 dní pri teplote asi 25 ° C.

Staré semená (semená zeleru sa skladujú 3 - 4 roky, ale zvyčajne už v druhom roku sa ich rýchlosť klíčenia prudko zníži) vyklíčia za 3 - 4 týždne. Po výskyte sadeníc sa posypú vrstvou pôdy 0,5 - 1,0 cm. Po týždni alebo dvoch vypučia dobré semená, 30. - 40. deň na teplom a svetlom mieste sú sadenice už v štádiu dva pravé listy. V tomto čase (v polovici apríla) sa plodiny v škatuliach zriedia a sadenice sa nechajú na ploche 5 x 5 cm. Tretina koreňov vyťažených sadeníc je zovretá a ponorená do kvetináčov - 5 x 5 cm. Potom rastliny sú napojené, môžete im dať vrchný obväz na listy vodorozpustnými hnojivami s mikroelementmi (Kemira -Lux, Solution) v polovičnej dávke. Po týždni je žiaduce znížiť teplotu na 15-20 ° C.

Po 60-70 dňoch (15. - 20. mája, po prechode nebezpečenstva mrazu, inak sa rastliny samy zastrelia), vo fáze 4 - 5 pravých listov, sú sadenice pripravené na výsadbu v zemi. Schéma výsadby: 30x30 cm, 40-60x20 cm atď. Pri presádzaní je vhodné korene skrátiť o tretinu dĺžky, listy o štvrtinu. Sadenice sa vysádzajú tak, aby vrcholový púčik nebol pochovaný. V opačnom prípade nezískate normálnu koreňovú plodinu. Po 5-10 dňoch (začiatkom júna) po presadení sa prvé zakorenenie koreňov uskutoční pomocou vodou rozpustných komplexných hnojív, ako sú Solution, Kemira-Lux alebo OMU, povrchovo sa aplikujú tekuté organické hnojivá. Každých 20 dní urobte ďalšie 2-3 kŕmenie. Pôda je udržiavaná vlhká, bez burín. Nezabudnite pravidelne uvoľňovať pôdu.

Aby sa niekde začiatkom augusta získali veľké koreňové plodiny, je pôda obrobená z rastlín, aby sa koreňová plodina uvoľnila na polovicu. Po jej obvode vylomte staré listy. Celé leto sa používa zelerová zelenina, ktorá trhá listy. Rastliny stopkových odrôd sú spúdy začiatkom augusta. Ich listy môžu byť pre peniaze zviazané bankovou gumičkou. Bielené listy sú jemné a nemajú charakteristickú drsnú zelerovú príchuť. Počas leta sa používa listový zeler, ktorý sa zbiera pred mrazom.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Zber zeleru, skladovanie zeleru

Koreňový zeler sa zberá čo najskôr, ale pred začiatkom mrazu pod - 5 … - 7 ° С. Po mrazoch sa okopaniny horšie skladujú. V polovici septembra sú vykopané, ručne zbavené pôdy, listy sú odrezané pod určitým uhlom, pričom stopky zostávajú dlhé 2-3 cm bez poškodenia vrcholového púčika. Koreňové plodiny sa sušia, vkladajú do perforovaných plastových vriec alebo do škatúľ poprášených kriedou alebo pokrytých suchou rašelinou. Niektoré z koreňových plodín sa nechajú zimovať na záhradnom záhone a odrezať listy.

Po nástupe stabilných mrazov posypte vrstvou zeminy 8-10 cm, rašelinou, pilinami, mletou kôrou atď. vrstvou 5-10 cm alebo pokryté hustým krycím materiálom, ako je spunbond. Na jar sa na nich pred streľbou získajú čerstvé zelené.

Vykopané korene listových, stopkových alebo neštandardných okopanín koreňového zeleru sa sadia do kvetináčov, drevených alebo plastových debničiek a striedavo sa celú zimu umiestňujú na parapety, čím sa vylučujú čerstvé bylinky. Na rovnaké účely sa vykonáva júlový výsev a na jeseň sa mladé rastliny presadia a vystavia bez rezania parapetu. Týmto je eliminovaný zlom v konzumácii zelených.

Užitočné vlastnosti zeleru

Zeler je cenný potravinársky výrobok a liek. Jeho korene obsahujú 10 - 20%, v listoch - 9 - 18% sušiny, od 1,8 - 3,5 do 0,6 - 1,4%, z cukrov, z najcennejších aminokyselín asparagín, tyrozín a tiež vitamín C, karotén, kyselina nikotínová, vitamíny skupiny B, stopové prvky, éterické oleje (do 10 v koreňoch, do 30 mg /% v listoch). Všetky časti rastliny stimulujú chuť do jedla.

Zelerové prípravky sa používajú na reguláciu činnosti pečene a obličiek a na zlepšenie sexuálnych funkcií. Používajú sa tiež ako hypnotiká, analgetiká, prostriedky na hojenie rán, lieky na obezitu, na prevenciu aterosklerózy, normalizáciu metabolizmu, ako antialergické látky.

Zelerová šťava sa používa na liečbu urolitiázy, na gastrointestinálne ochorenia, ako liek na alergie, diatézu, žihľavku atď. Je nemožné, aby moderný človek, ktorý čoraz viac prijíma rafinované jedlo, ignoroval liečivé a stravovacie vlastnosti zeleru.

Zeler vo varení

Od 15. storočia sa v Európe často používa vo varení, čerstvé aj spracované. U nás sa stále málo pestuje a konzumuje, aj keď existuje pomerne veľa odrôd, k dispozícii sú semená. Dôvodom je podľa môjho názoru neznalosť užitočných vlastností tejto rastliny, poľnohospodárskej technológie, metód spracovania a kulinárskych receptúr. Ide o to aj v mentalite Rusov. Napríklad som musel dokonca naučiť príbuzných, priateľov a známych konzumovať zeler (rovnako ako koriander, bazalku atď.), Tajne som ho pridával do šalátov.

Zeler je možné použiť ako perníkovú bylinu na prípravu aromatických dochucovadiel do šalátov, príloh, polievok, ako zelenú jedlú dekoráciu stola.

Samostatné jedlá sa pripravujú zo stopiek a koreňovej zeleniny: dusený zeler so zeleninou, pečený zeler.

Zelerové rezne sa pripravujú zo zmesi ovsených vločiek a koreňovej zeleniny.

Výborne sa hodí k jablkám, najmä kyslým, mrkve, ananásu a do šalátov a dusené.

Zelerové šaláty je možné miešať so zemiakmi a paradajkami, mrkvou a fazuľou, zeleným hráškom, kukuricou, ovocím, ľubovoľnými bylinkami, mäsom, rybami atď.

Zeler sa používa na prípravu nálevu a konzervovaných potravín.

Listy a korene sú solené, konzervované, sušené, upravené špeciálnym obväzom a v zime pridávané do polievok a hlavných jedál.

Stopkový zeler, nadrobno nakrájaný, nakladaný.

Zeler je možné zberať pre budúce použitie ako hostina v zime na chutných vitamínových polievkach. Za týmto účelom je čerstvý zeler zmrazený v mrazničke alebo nakrájaný na jeden centimeter plátky spolu s koreňmi a sušený v tieni vo vetranej miestnosti.

Zelerový dresing

Bylinky a korene nakrájajte nadrobno, zeler, petržlen, mrkva, pór. Zmiešajte všetky zložky v jednej časti (podľa hmotnosti) a 1 časti soli, vložte do nádob, uzavrite plastovými viečkami a až do použitia ich uložte do chladničky.

Nakladaný zelerový koreň

Čerstvý, vyzretý zeler olúpte, dôkladne umyte a nakrájajte na kocky. Nakrájaný zeler ponorte na 2 - 3 minúty do vriacej osolenej vody (30 g soli a 3 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Potom ihneď preložte do studenej vody, vyberte, nechajte vodu odtekať a nádoby naplňte zelerom až po plecia. Zalejte horúcou marinádou a pasterizujte pri 95 ° C: pollitrové nádoby - 20 minút, litrové nádoby - 25 minút.

Zeler (koreňový), voda - 4 šálky, 9% ocot - 1 šálka, klinčeky - 3-4 púčiky.

Nakladané zelerové listy

Čerstvé zdravé listy zeleru dôkladne umyte. Na dno zaváracích pohárov dajte strúčiky cesnaku a bobkové listy, a potom pripravené listy zeleru. Zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme vo vriacej vode 20 - 25 minút.

Zeler (listy), voda - 4 šálky, 9% ocot - 1 šálka, soľ - 40-80 g, cukor - 40-100 g. Na liter nádoby: cesnak - 2-4 strúčiky, bobkový list - 2 ks.

Konzervovaný stopkový zeler

Premyté stopky sa blanšírujú 3 až 5 minút. Na dno pripravených nádob sa položí korenie (korenie, bobkový list, škorica), na to sa dajú stopky, zalejú sa horúcou marinádou a sterilizujú sa vo vriacej vode (pollitrové nádoby - 5 minút).

Na pollitrovú nádobu vezmite 300 - 320 g stopiek, na prípravu 1 litra marinády sa spotrebuje 50 g cukru, 40 g soli, 8 g ľadovej 96% kyseliny octovej.

Sušený cesnak so zelerom

Korenie sa dá použiť na dresing boršču, kapustovej polievky, zeleninových polievok.

Suchý cesnak - 1 diel, zeler (suché bylinky) - 1 diel.