Obsah:

Používanie Zeleru Na Liečivé A Kulinárske účely
Používanie Zeleru Na Liečivé A Kulinárske účely

Video: Používanie Zeleru Na Liečivé A Kulinárske účely

Video: Používanie Zeleru Na Liečivé A Kulinárske účely
Video: Lis na mrazené bylinky HANDY 2024, Marec
Anonim

Užitočné vlastnosti zeleru

Zeler
Zeler

Zeler je cenný potravinársky výrobok a liek. Jeho korene obsahujú 10 - 20%, v listoch - 9 - 18% sušiny, od 1,8 - 3,5 do 0,6 - 1,4%, z cukrov, z najcennejších aminokyselín asparagín, tyrozín a tiež vitamín C, karotén, kyselina nikotínová, vitamíny skupiny B, stopové prvky, éterické oleje (do 10 v koreňoch, do 30 mg /% v listoch). Všetky časti rastliny stimulujú chuť do jedla.

Zelerové prípravky sa používajú na reguláciu činnosti pečene a obličiek a na zlepšenie sexuálnych funkcií. Používajú sa tiež ako hypnotiká, analgetiká, prostriedky na hojenie rán, lieky na obezitu, na prevenciu aterosklerózy, normalizáciu metabolizmu, ako antialergické látky.

Zelerová šťava sa používa na liečbu urolitiázy, na gastrointestinálne ochorenia, ako liek na alergie, diatézu, žihľavku atď.

Je nemožné, aby moderný človek, ktorý čoraz viac prijíma rafinované jedlo, ignoroval liečivé a stravovacie vlastnosti zeleru. Od 15. storočia sa v Európe často používa vo varení, čerstvé aj spracované. U nás sa stále málo pestuje a konzumuje, aj keď existuje pomerne veľa odrôd, k dispozícii sú semená. Dôvodom je podľa môjho názoru neznalosť užitočných vlastností tejto rastliny, poľnohospodárskej technológie, metód spracovania a kulinárskych receptúr. Ide o to aj v mentalite Rusov. Napríklad som musel dokonca naučiť príbuzných, priateľov a známych konzumovať zeler (rovnako ako koriander, bazalku atď.), Tajne som ho pridával do šalátov.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Zeler vo varení

Zeler je možné použiť ako perníkovú bylinu na prípravu aromatických dochucovadiel do šalátov, príloh, polievok, ako zelenú jedlú dekoráciu stola. Samostatné jedlá sa pripravujú zo stopiek a koreňovej zeleniny: dusený zeler so zeleninou, pečený zeler. Zelerové rezne sa pripravujú zo zmesi ovsených vločiek a koreňovej zeleniny. Výborne sa hodí k jablkám, najmä kyslým, mrkve, ananásu a do šalátov a dusené.

Zelerové šaláty je možné miešať so zemiakmi a paradajkami, mrkvou a fazuľou, zeleným hráškom, kukuricou, ovocím, ľubovoľnými bylinkami, mäsom, rybami atď. Zeler sa používa na prípravu nálevu a konzervovaných potravín. Listy a korene sú solené, konzervované, sušené, upravené špeciálnym obväzom a v zime pridávané do polievok a hlavných jedál. Stopkový zeler, nadrobno nakrájaný, nakladaný.

Zeler sa dá zberať pre budúce použitie ako hostina v zime na chutných vitamínových polievkach. Z tohto dôvodu je čerstvý zeler zmrazený v mrazničke alebo nakrájaný na jeden centimetrové plátky spolu s koreňmi a sušený v tieni vo vetranej miestnosti.

Zelerový dresing

Bylinky a korene nakrájajte nadrobno, zeler, petržlen, mrkva, pór. Zmiešajte všetky zložky v jednej časti (podľa hmotnosti) a 1 časti soli, vložte do nádob, uzavrite plastovými viečkami a až do použitia ich uložte do chladničky.

Nakladaný zelerový koreň

Čerstvý, vyzretý zeler olúpte, dôkladne umyte a nakrájajte na kocky. Nakrájaný zeler ponorte na 2 - 3 minúty do vriacej osolenej vody (30 g soli a 3 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Potom ihneď preložte do studenej vody, vyberte, nechajte vodu odtekať a nádoby naplňte zelerom až po plecia. Zalejte horúcou marinádou a pasterizujte pri 95 ° C: pollitrové nádoby - 20 minút, litrové nádoby - 25 minút.

Zeler (koreňový), voda - 4 šálky, 9% ocot - 1 šálka, klinčeky - 3-4 púčiky.

Nakladané zelerové listy

Čerstvé zdravé listy zeleru dôkladne umyte. Na dno pohárov dajte strúčiky cesnaku a bobkové listy, a potom pripravené listy zeleru. Zalejte horúcou marinádou a sterilizujte vo vriacej vode 20 - 25 minút.

Zeler (listy), voda - 4 šálky, 9% ocot - 1 šálka, soľ - 40-80 g, cukor - 40-100 g.

Na liter nádoby: cesnak - 2-4 strúčiky, bobkový list - 2 ks.

Konzervovaný stopkový zeler

Premyté stopky sa blanšírujú 3 až 5 minút. Na dno pripravených nádob sa položí korenie (korenie, bobkový list, škorica), na to sa dajú stopky, zalejú sa horúcou marinádou a sterilizujú sa vo vriacej vode (pollitrové nádoby - 5 minút).

Na pollitrovú nádobu vezmite 300 - 320 g stopiek, na prípravu 1 litra marinády sa spotrebuje 50 g cukru, 40 g soli, 8 g ľadovej 96% kyseliny octovej.

Sušený cesnak so zelerom

Korenie sa dá použiť na dresing boršču, kapustovej polievky, zeleninových polievok.

Suchý cesnak - 1 diel, zeler (suché bylinky) - 1 diel.

Odporúča: