Majoránka Alebo Klobásová Bylina: Kultivácia, Použitie V Medicíne A Na Varenie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Majoránka záhradná je cenná korenisto-aromatická, liečivá rastlina

Majoránka záhradná (Origanum majorana L.) z čeľade jahňacích sa nazýva aj majoránka záhradná, majoránka, klobása.

Jeho domovinou je stredomorské pobrežie Európy a Afriky. Starí Egypťania, Gréci a Rimania používali majoránku ako korenie. Používal sa ako dochucovadlo do jedla a tiež ako zázračný prostriedok proti mnohým chorobám, majorán sa však považoval za obzvlášť účinný pri prechladnutí.

V kultúre je majorán záhradný rozšírený v krajinách s horúcim a miernym podnebím. Nachádza sa v južnej Európe, Poľsku, Nemecku, Maďarsku, severnej Afrike, Indii, Indočíne, USA, Kanade a Latinskej Amerike. Teraz sa vo veľkej miere pestuje v pobaltských krajinách, Bielorusku, na Ukrajine, v Moldavsku, na Kaukaze a v strednej Ázii.

Hodnota majoránky

Majoránka

Majoránka je oceňovaná ako korenisto-aromatická, liečivá a v poslednej dobe ako rastlina éterického oleja vďaka tomu, že obsahuje 1 - 3,5% éterického oleja s mimoriadne silnou a príjemnou vôňou kombinácie korenia, mäty, kardamónu a tymiánu. Tento olej sa ľahko získa destiláciou s vodnou parou. Je to mobilná bezfarebná alebo mierne žltkastá tekutina s príjemným, veľmi silným a vytrvalým korenistým kvetinovým zápachom (majoránkou) a štipľavou korenistou chuťou. Majoránový éterický olej je cenným materiálom pre parfumériu, kozmetiku a potravinársky priemysel. Obsahuje terpény (terpenol, borneol atď.). Má zvláštny silný zápach, silne korenistú, mierne štipľavú chuť, podobnú tymiánu, ale jemnejšiu a sladšiu. Mladé výhonky rastliny obsahujú veľa kyseliny askorbovej, ako aj karotén, rutín,triesloviny vrátane fenolov, horkosti atď.

Táto rastlina sa používa ako liečivá a koreninová rastlina. Ako korenie sa používa na konzervovanie a výrobu klobás, na varenie a výrobu vína. Majorán je prezývaný ako klobásová bylina, pretože v mnohých krajinách slúži ako hlavné dochucovadlo pre klobásy.

Vo farmaceutickom priemysle sa čaj pripravuje z majoránky a získava sa éterický olej.

Pre včelárov je majorán cenný ako neskorá letná medonosná rastlina.

Požiadavky na podmienky pestovania

V subtrópoch je majoránka silná, vysoko vyvinutá trvalka vysoká 0,8 - 1 m. U nás sa majorán pestuje ako jednoročná rastlina. Trvalá kultúra je možná iba na Kaukaze. V miernom podnebí je to kompaktný ker vysoký až 30 - 50 cm. Početné stonky tvoriace krík, vzpriamený alebo oblúkovitý, tenký, plazivý, siahajúci od koreňového krčka, štvorboký, stredne silný a silne rozvetvený, silne dospievajúci, na báze drevitý., hnedozelená alebo s červeným odtieňom.

Jeho listy sú stopkaté, malé, 1,5 - 2,5 cm dlhé, 0,8 - 1,5 cm široké, protiľahlé, podlhovasto vajcovité, celé, s žľaznatými chlpmi. Celá rastlina je pokrytá striebristo šedým jemnozrnným dospievaním.

Kvety sú malé, biele, ružové alebo červenkasté, zhromaždené v podlhovastých súkvetiach, pozostávajúcich z troch až piatich strapcovitých klasov umiestnených na koncoch konárov. Kvitne v júli - auguste. Od klíčenia do začiatku kvitnutia uplynie v priemere 130 - 140 dní.

Plody sú suché, pozostávajú zo štyroch semien. Semená, alebo skôr plody, ktoré sú orechy, sú svetlohnedé so silnou špecifickou vôňou, veľmi malé. V 1 g je 3,5-5 tisíc kusov. Klíčivosť semien je vysoká - až 80%. Môžu sa používať 7-8 rokov. Pri zasiatí suchými semenami do vlhkej pôdy sa sadenice objavia za 8-20 dní.

Majoránka je rastlina milujúca teplo. Minimálna teplota pre klíčenie semien je + 10 … + 12 ° С, optimálna teplota pre vznik sadeníc je však + 20 … + 25 ° С. Majoránka je citlivá aj na mierne mrazy, pri + 1 … + 2 ° С môžu sadenice úplne odumrieť.

Majoránka je rastlina vyžadujúca svetlo a v otvorených a dobre osvetlených priestoroch poskytuje vyššiu úrodu a lepšiu kvalitu. Tienením a na severných svahoch klesá výťažok zelenej hmoty a obsah éterického oleja a zhoršuje sa jeho kvalita.

Majoránka je náročná na výživu a vlhkosť pôdy. Najradšej má voľnú, dobre priepustnú pôdu. Nevhodné sú pre ňu suché piesočnaté a vlhké hlinité pôdy. Vďaka vláknitému, plytko prenikajúcemu koreňovému systému rastie lepšie na úrodných pôdach bohatých na humus, dobre zásobených vlhkosťou. Ak sa pestuje v suchu, vyžaduje pravidelnú zálievku. Hnojenie má priaznivý vplyv na rast a vývoj tejto rastliny.

Pestovanie majoránky

Majorán v záhrade

V Rusku sú rozdelené do troch odrôd: Lakomka, Skandi a Tushinsky Semko.

V súlade s biológiou tejto rastliny sa majorán umiestňuje do oblastí chránených pred prevládajúcimi vetrami. Pestuje sa hlavne na zavlažovaných pozemkoch po obrábaných, starostlivo kultivovaných plodinách, ktoré zbavujú pôdu buriny. Pod nimi sa navyše zvyčajne aplikujú veľké dávky organických hnojív. Na hlavné obrábanie pôdy na jeseň alebo skoro na jar sa aplikuje kompletné minerálne hnojivo v množstve 1 m ?: Nitrofosforečnan alebo dusičnan amónny alebo močovina 15-20 g, superfosfát - 25-30 g, draselné hnojivá - 15-20 g Pred vysadením sadeníc pridajte 10 - 15 g dusíkatých hnojív.

V podmienkach centrálnej zóny a severozápadného Ruska sa majorán pestuje hlavne metódou sadeníc, na juhu - výsevom semien do zeme. Sadenice sa pestujú v skleníkoch alebo na pareniskách. Amatérski záhradníci zvyčajne pestujú sadenice na dobre osvetlenom, teplom parapete. Na získanie vysoko kvalitných sadeníc sa semená vysievajú koncom marca - polovice apríla priamo do kvetináčov s rozmermi 5X5 cm, každé po 2 - 3 semená, alebo do výsevných boxov s následným zberom. Spotreba osiva na 1 m? plocha na výsadbu 0,01 - 0,03 g. Pri zasiatí sadeníc nemôžete semená zakryť pôdou, iba na ňu jemne zatlačte, na vrchu ich zakryte filmom a sledujte obsah vlhkosti.

Rastliny sa vysádzajú na trvalé miesto po pominutí hrozby jarných mrazov. Schéma výsadby sadeníc je 60 (70) x10 (15) cm. Výsadba sadeníc sa vykonáva predbežným zalievaním otvorov (do bahna) a následným mulčovaním suchou pôdou. Výsev na juhu v otvorenom teréne sa vykonáva s rovnakou vzdialenosťou medzi radmi. Pre rovnomerný výsev sú semená vopred zmiešané s pieskom. V budúcnosti sa sadenice preriedia a v rade sa ponechá vzdialenosť medzi rastlinami 10 - 15 cm. V budúcnosti bude starostlivosť o majoránky pozostávať z troch až štyroch medziriadkových uvoľnení a niekoľkých vytrhaní buriny do riadkov. Na zabezpečenie vysokého výnosu počas kultivačného obdobia je potrebné vykonať 5-6 zalievanie, najmä na začiatku kultivácie, keď je jún suchý. Nie je zlé kombinovať 1 - 2 zálievky s hnojením dusíkatými hnojivami (10 - 15 g na 1 m2) alebo predbežne hnojiť kašičkou (1: 3).

Majorán môžete pestovať v skleníkoch, pareniskách a na balkónoch.

Mladé rastliny majoránu sú niekedy postihnuté plesňovou chorobou - Alternaria. Na listoch sa objavujú škvrny, rast rastlín sa zastaví. Dôvodom je vlhké počasie alebo príliš silná výsadba. Majoránka, alebo skôr jej larvy, jedia na juhu lístie, ktoré ohlodáva otvory. Zberajú sa rastliny majoránky, ktoré sa prvýkrát odrežú pred kvitnutím vo výške asi 5 cm od povrchu pôdy, druhýkrát - koncom leta pred začiatkom prvých jesenných mrazov čo najnižšie pri zemi. Majorán je zviazaný do zväzkov a sušený na dobre vetranom mieste v tieni.

Po vysušení sa púčiky a listy mlátia, melú na prášok a skladujú v zapečatenej nádobe. Majoránka si zachováva svoju arómu po dlhú dobu, najmä ak je skladovaná v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Lekárske použitie

Majoránka

Majoránka pôsobí zjemňujúco a hrejivo, stimuluje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, upokojuje nervový systém, má mierny močopudný účinok, oslabuje plynatosť a zlepšuje menštruačný cyklus. Pomáha pri nervových poruchách a prechladnutí. Pri diétnej výžive sa používa ako náhrada soli a na posilnenie žalúdka. Infúzia majoránky sa používa pri chorobách dýchacích ciest a tráviacich orgánov. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako tonikum a proti katarálne, antispastické, protizápalové a tonikum (vo forme odvaru a tinktúry); s neurasténiou, paralýzou, depresiou, závratmi, bolesťami hlavy, astmou, nádchou (ako ďalší liek); s kŕčovými žilami, reumatizmom, dnou (vo forme potierania majoránkovým olejom);na choroby zažívacieho traktu (najmä u detí) sprevádzané nadúvaním, kolitídami, hnačkami, ako aj na rôzne kúpele a ošetrenie rán.

Populárne sa sušené mladé výhonky majoránky, zhromaždené pred kvitnutím, používajú ako antispazmodické a antiseptické činidlo pri gastritíde s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pri chronickej cholecystitíde, enteritíde, ako aj ako všeobecný tonizujúci multivitamín, antiscorbutický prostriedok. Bylinkový nálev je indikovaný na nespavosť, bolesti hlavy, kašeľ s veľkým spútom, zvracanie a žalúdočné kŕče. Na zapálené mozoly sa v noci nanáša čerstvá nasekaná bylina majoránky.

Liečivá infúzia majoránky sa užíva 1/4 šálky štyrikrát denne 5 minút pred jedlom (4 čajové lyžičky nasekaných bylín sa zalejú pohárom vriacej vody, trvajú 15 minút a prefiltrujú sa).

Aplikácie na varenie

Majoránka je v súčasnosti jedným z najbežnejšie používaných korenín. Malo by sa používať opatrne, v správnom pomere, ktorý si vyžaduje určité experimentovanie a úsudok. Majoránka je obľúbeným korením poľskej, litovskej, bieloruskej, lotyšskej, estónskej a slovenskej a ďalších európskych kuchýň. Ako korenie sa používajú listy a puky kvetov čerstvé, opečené a sušené (vo forme prášku z listov). Bylinky pred použitím mierne pražiť, aby sa zlepšila ich chuť.

Majorán sa konzumuje ako prísada do rôznych jedál. Získava sa z neho aromatický ocot. Stolový ocot, nalievaný 5-7 dní na listoch majoránky, získava príjemnú arómu. Niekoľko kvapiek tohto voňavého octu pridaného do šalátu alebo vinaigretu im dodá pikantnú chuť. Majorán používajú na výrobu mäsových polievok, pečeňových párkov a na vyprážanie hydiny a jahňacieho mäsa. Je vhodný aj na varenie strukovín, dršťkovej polievky a niektorých syrov. Ako korenie sa listy majoránky pridávajú do rôznych šalátov, najmä do rýb. Majorán sa používa na dochucovanie pudingov, kvasov, želé, kompótov, čajov, konzervovaných potravín. Úspešne sa dá použiť pri príprave sladkej rebarbory a sušených jabĺk.

Majoránovo zelené výhonky sa používajú na dochutenie nálevu. Majorán v prášku môže dochutiť mleté mäso, mäsové guľky, knedle, ryby, zeleninu, jedlá z vajec a tiež vnútornosti. Majoránka je vynikajúcim dochucovadlom pre pečeňovú paštétu a nahradzuje čierne korenie. Majoránka sa používa aj na morenie uhoriek a paradajok.

Prečítajte si tiež:

Oregano, oregano, majorán …