Bežný Fenikel: Vlastnosti Rastu A Vývoja, Použitie V Medicíne A Varení

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Fenikel je lekár aj kuchársky špecialista

Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare mill.) Sa nazýva farmaceutický kôpor, voloshský kôpor. Vlasť feniklu je považovaná za Stredozemné more - južnú Európu a Malú Áziu. Vo voľnej prírode sa vyskytuje na Kryme a na Kaukaze.

Ak obyčajný kôpor pozná každý, potom je najbližší príbuzný, fenikel, menej známy. Starí Egypťania, Rimania, Gréci, Indovia a Číňania si ho však cenili ako korenie a liečivo. V stredoveku sa dostal do strednej Európy. V súčasnosti sa fenikel pestuje vo výrobných podmienkach a v záhradách nielen vo svojej domovine, ale aj v Severnej a Južnej Amerike, Číne, východnej Indii a krajinách SNŠ.

Feniklová hodnota

Chemické zloženie listov a plodov feniklu je podobné ako v prípade kôpru, prvý je však bohatší na éterické oleje. Feniklové ovocie chutí sladko a vonia ako aníz. Feniklové ovocie má rovnakú liečivú hodnotu ako aníz. Všetky časti feniklu, najmä semená, obsahujú éterický olej (v plodoch - až 20% oleja), ktorý obsahuje až 60% anetolu, 10 - 12% fencholu, pinénu, kamfénu, metylchavicolu a anízového aldehydu. Semená sú bohaté na mastný olej (až 18%). Zelenina a ovocie obsahujú vitamíny: C, karotén (provitamín A), B1, B2, P, kyseliny nikotínové a listové a relatívne nedostatok vitamínu E (antioxidant). Fenikel má expektoračný a dezinfekčný účinok. Používa sa ako liek na žalúdok, ako tráviaci a tonikum a ako karminatívum pri plynatosti, chronickej kolitíde a zápche.

Fenikel sa používa na pečenie chleba, cukrovinky, parfumérie a farmaceutický priemysel.

Vlastnosti rastu a vývoja

Fenikel je dvojročná rastlina. Existujú odrody feniklu zeleniny, pri ktorých sa okrem listov a semien používa na jedlo aj veľké zahustenie puzdier koreňových listov.

Využitie feniklu v medicíne

Obzvlášť populárna je „kôprová voda“, ktorá sa pripravuje zo semien feniklu a používa sa ako karminatívum pri nadúvaní malých detí. Užíva sa jedna čajová lyžička niekoľkokrát denne. „Kvapky dánskeho kráľa“sa vyrábajú aj z plodov fenikla.

Plody feniklu sa používajú ako aníz ako prostriedok na vykašliavanie a na vykašliavanie: 1 - 2 čajové lyžičky nasekaného ovocia sa zalejú ako čaj jedným pohárom vriacej vody a vypijú vychladené jednu polievkovú lyžicu niekoľkokrát denne.

V ľudovom liečiteľstve sa fenikel používa ako čajový nálev pri bolestiach brucha, kašli a nespavosti.

Použitie feniklu pri varení

Fenikel má korenistú, sladkú arómu pripomínajúcu aníz. Jeho chuť je sladkastá, mierne korenistá. Fenikel sa obzvlášť často používa v kuchyni národov Indočíny, Francúzska a Talianska. Z ovocia sa pripravuje aromatická voda, aromatický alkohol, sirupy a liečivé čaje. Aromatický éterický olej sa z nich získava destiláciou. Ako korenie sa fenikel používa na výrobu likérov, cukroviniek, hlavne sušienok, koláčov a pudingov. Je právom obľúbený pri príprave jedál z rýb, najmä kaprov, majonéz, polievok, omáčok a v menšom rozsahu aj kompótov. Dáva príjemnú chuť kyslej kapuste, kyslej uhorke a údeninám.

Fenikel sa používa aj čerstvý. Mladé výhonky a listy, rovnako ako nezrelé dáždniky, dodávajú šalátovým uhorkám jemnú príchuť; používajú sa pri konzervovaní uhoriek a inej zeleniny a kyslej kapusty. Feniklové omáčky sa hodia k bravčovému mäsu, vnútornostiam, studeným rybám.