Zeleninový Fenikel, Vlastnosti A Užitočné Vlastnosti, Pestovanie A Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Objavte zaujímavý a zdravý rastlinný fenikel

V obchode s potravinami často nájdete roztomilé, odfarbené husté „hlávky“feniklu. Som si však istý, že len málokto vie, čo je to za zeleninu, ako je užitočná a ako ju variť. Zoznámime sa s touto vzácnou rastlinou.

Rysy kultúry

Zeleninový fenikel alebo taliansky sladký (Foeniculum vulgare) z rodiny Umbrella pochádza zo Stredomoria a strednej Ázie. Ako zeleninová rastlina je bežná v západnej Európe, najmä v Taliansku. Pestované v USA, Kanade. Z Ruska je fenikel menej známy a rozšírený, ale vo voľnej prírode rastie obyčajný fenikel pozdĺž celého pobrežia Čierneho mora, na Kaukaze a na Kryme.

Táto rastlina je vysoká, trváca, v strednom pruhu sa pestuje ako jednoročná alebo dvojročná. „Kochanchiki“sa v našej klíme formujú až v druhom roku života. Ale kvôli voňavým aromatickým zeleninám sa fenikel pestuje v každoročnej kultúre, dokonca aj v miestnosti - v kvetináčoch a škatuliach. Na pohľad fenikel pripomína kôpor, ale jeho listy sú väčšie, šťavnaté, dokonale členité, s arómou anízu, majú mierne sladkú chuť. Spodné listy sú stopkaté, horné sediace so zväčšeným puzdrom. Koreň je vretenovitý, zahustený. Kvety sú malé, žlté, zhromaždené vo vrcholovom okolíku. Fenikel je vysoko opeľovaný hmyzom. Ovocie je dvojsemenné, obsahuje značné množstvo liečivého éterického oleja. Olej sa používa v medicíne ako spazmolytický prostriedok, ako aj v parfumérii.

Fenikel je náročný na úrodnosť pôdy, relatívne odolný voči chladu, ale v silných zimách na otvorenom poli mrzne. Pod vysokou vrstvou listov môže rašelina prezimovať na záhradnom záhone alebo v skleníku. Pôda na sejbu a výsadbu je naplnená humusom, popolom, plným dlhodobo pôsobiacim hnojivom. V podmienkach dlhého dňa a pri nedostatku vlhkosti v pôde vytvára fenikel v prvom roku kultivácie kvitnúce výhonky, ktoré obchádzajú fázu „hlávky kapusty“na základni stonky.

Feniklová agrotechnológia

Fenikel pestujeme na otvorenom priestranstve, hlavne ako koreninová a chuťová kultúra. Na získanie zelene sa semená vysievajú v apríli, na tvorbu „hláv kapusty“v druhom roku alebo neskôr. Pred zasiatím do dobre vyhriatej pôdy (na severozápade - koncom júna) sa semená namočia do vody na dva dni, pričom vodu mnohokrát vymenia. Všetky semená obsahujúce éterický olej klíčia dlho a na urýchlenie ich rastu sa odporúča ich máčanie (napríklad kôpor, mrkva, petržlen, zeler, koriander a iné dáždniky). Potom sa semená sušia do tekutosti, vysejú sa do fúzov do hĺbky 1 cm, zalejú sa a drážky sa uzavrú jedným pohybom plochého rezača, motyky.

Po vzídení sadeníc sa sadenice zriedia vo vzdialenosti 15-20 cm medzi rastlinami, ponoria sa ďalšie vzorky do susedných brázd a zalejú sa. Opevnené sadenice sú mierne vlhké s vlhkou zeminou. Ďalšia starostlivosť spočíva v včasnom uvoľnení a vytrhaní buriny, zalievaní s nedostatkom vlhkosti v pôde. Na získanie požadovaných "hláv kapusty" s neskorým výsevom talianskeho feniklu sú jeho korene na jeseň vykopané, prenesené do suterénu a spadnuté do škatúľ s mokrým pieskom. Na jar sú korene opäť zasadené do úrodného záhradného záhonu, kde rýchlo dorastie späť s mnohými výhonkami, sú niekoľkokrát posiate vlhkou pôdou. Do konca sezóny tvorí dlho očakávanú „hlávku kapusty“- považuje sa za zrelú, keď dosiahne priemer 8 - 10 cm.

Fenikel zimný

Kvôli prítomnosti skladujúceho sa silného koreňa je fenikel vhodný na zimné nútenie. Na jeseň sú jeho korene, ktoré ich mierne skracujú, zasadené tesne do škatule alebo do širokého hrnca s hĺbkou 20 cm, pokryté výživnou zmesou, zhutnené, napojené, ale bez toho, aby sa na korene dostala vlhkosť zhora. Až do mrazu sa fenikel chová na balkóne, v garáži - na chladnom mieste, potom sa prenesie do domu na ľahkom parapete. Na získanie plnohodnotnej zelene je vhodné destiláciu doplniť žiarivkou. Celú zimu bude fenikel produkovať voňavé zelené vitamíny. Listy sa narežú na základňu, po odrezaní sa rastliny nakŕmia slabým roztokom dusíkatých hnojív alebo mäsovou vodou.

Prospešné vlastnosti feniklu

Zeleninový fenikel je cenným diétnym produktom. Jeho listy sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C) - 50-90 mg na 100 g mokrej hmotnosti; karotén (provitamín A) - 6-10 mg na 100 g; rutina. Feniklová zeleň tiež obsahuje kvercetín, feniklinín (derivát flavónu) a malé množstvo éterického oleja. Plody feniklu obsahujú 4 - 6,5% éterického oleja, ktorý sa získava destiláciou. Esenciálny olej má zložité biologicky aktívne zloženie: asi 60% anetolu, až 12% fenchónu, anizický aldehyd, kyselina anizová a ďalšie zložky. Mastný olej z ovocia pozostáva zo 60% petroselínovej, 22% olejovej, 14% linolovej a 4% palmitových mastných kyselín.

Od čias Hippokrata sa plody feniklu a jeho prípravky používajú ako liečivo na narušenie motorických funkcií čreva, ako diuretikum, expektorans a choleretikum. Gréci a Rimania to považovali za užitočné na zlepšenie videnia. Vo východnom Prusku na severe Nemecka slúžil za starých čias fenikel ako ochrana pred čarodejníctvom. Moderná medicína využíva plody feniklu v prípravkoch na liečbu chorôb horných dýchacích ciest, suchého zápalu priedušiek. Fenikel stimuluje produkciu mlieka u dojčiacich žien (zhromaždí sa 1 lyžička feniklového ovocia, kôpru, anízu, oreganovej byliny; 1 lyžička sa varí s 1 pohárom vriacej vody, 30 minút sa lúhuje pod vekom, 1 pohár sa vypije 2 - 3 krát o deň).

Použitie feniklu pri varení

Ako korenené korenie sa zelené a feniklové ovocie pridáva do zeleniny, rýb, šalátov, omáčok, marinád, cukroviniek (nahradzuje aníz, badián). V Taliansku sa fenikel pridáva do syra, v Durínsku - do chleba.

Feniklový čaj (2 lyžice rozdrvených semien na 1 pohár vriacej vody, trvá sa pod viečkom, kým nevychladne) sa považuje za sedatívum, pije sa v prípade zažívacích ťažkostí, pri kašli sa odporúča podávať ho v zriedenej forme dokonca dojčatám.

Šalát

„Kochanchiki“, mladé výhonky a korene rastlinného feniklu sa čerstvé používajú do šalátov s uhorkou, paradajkami, korenistými bylinkami, stopkami zeleru, šalátom, ochuteným rastlinným olejom a citrónovou šťavou, posypané sezamovými semiačkami, ľanom. Najlepšie je používať ho čerstvé, bez tepelnej úpravy, aby sa zachovali vitamíny a biologicky aktívne látky.

Viac šalátu

„Kochanchik“z feniklu je nakrájaný na tenké krúžky, pór (biela časť stonky) je tiež nakrájaný na tenko, ochutený soľou, cukrom, citrónovou šťavou, olivovým olejom, miešaný a nechá sa lúhovať 10 - 15 minút. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame ako samostatné jedlo alebo prílohu k mäsu alebo rybám.

Varený fenikel

„Kochanchiki“sú nakrájané, rýchlo uvarené, obalené v strúhanke a vyprážané na oleji, podávané s kyslou smotanou. Feniklové „hlávky“môžete nakrájať na kocky, podusiť na troche vody s kyslou smotanou, omáčku zahustiť bielou strúhankou, podávať s nadrobno nakrájanými bylinkami.

Pečený fenikel

4 hlávky kapusty, 2 lyžice. maslo, 2 vajcia, 0,5 šálky mlieka, 3 lyžice. valcovaný ovos, 1 polievková lyžica. strúhaný syr, podľa chuti osolíme. Hlavy kapusty sú nakrájané pozdĺžne, dusené na masle v kastróle 15-20 minút, solené. Zalejeme vyšľahanou zmesou vajec, mlieka, oveseného vajca, osolíme, posypeme strúhaným syrom, dáme piecť do rúry na 20 - 30 minút pri teplote 200 stupňov.