Vigna špargľa: Popis, Odrody, Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Na svojej letnej chate sa každý rok snažím pestovať pre mňa nové rastliny. Ak sa to nepodarilo, myslím si, že sezóna je pre mňa stratená. To je dôvod, prečo som si na jar roku 2008 kúpil semená čínskej fazule špargľa vigna. Naozaj na mňa urobila dojem fotografia jej metrov dlhých zelených toboliek.

Pozdĺž hroznových výsadieb v mojej záhrade je záhradné lôžko široké 30 cm, dobre som ho prihnojil zhnitým hnojom a hneď ako to počasie dovolilo, som na tento záhon vo vlhkej pôde zasadil desať bôbov cowpea. Semená boli vopred namočené na jeden deň v teplej vode. Vysadil som ich plytko, nie viac ako 2 cm Pri výsadbe semien takmer vždy používam pravidlo: hĺbka, do ktorej sa osivo zasieva, sa rovná jeho zvislej veľkosti. Prvé výhonky sa objavili po šiestich dňoch. Signa je silná rastlina, rýchlo rástla a držala sa mriežky, na ktorej viazame hrozno. Táto štvrť nezasahovala do hrozna.

Začiatkom leta sme už trhali prvé valcovité zelené struky dlhé 50-60 cm Zber bol taký, že som to nestihol spracovať. Celé leto sme jedli rôzne jedlá z jemných kravských strukov. Zamrazila som ich toľko, že sme mali dosť až do ďalšej úrody. Počas sezóny sa z každého kríka zhromaždili najmenej 3 kg zelených fazuľových strukov. V novej sezóne som opäť vysadil na rovnakom mieste cowpea, ale, bohužiaľ, nedostal som bohatú úrodu. Vedel som, že fazuľa má schopnosť obohatiť pôdu dusíkom; na svojich koreňoch žijú baktérie uzlíkov, ktoré asimilujú dusík zo vzduchu, a preto mu zvlášť nezáležalo na zavedení ďalšieho dusíka a iných hnojív. Nebral som však do úvahy skutočnosť, že cowpea je energická a silná rastlina, preto potrebuje dobrú výživu.

Do budúcej sezóny som zaviedol do záhrady pred zasadením fazule podstatne viac zhnitého hnoja. Pridané mikroživiny (bór, mangán, molybdén) pomáhajú zvyšovať úrodu, zvyšujú obsah cukru a urýchľujú kvitnutie. Molybdénové hnojivá aktivujú aktivitu baktérií uzlíkov. A cez leto som fazuľu trikrát kŕmil mulleinom. Vigna sa mi poďakovala veľkorysou úrodou. Teraz už určite viem, že fazuľa cowpea si bude v mojej záhrade s letnými chalupami robiť miesto. Špargľu pestujem už dlho, vyskúšal som veľa odrôd, ale kráľom špargľových strukov sa ukázala iba odroda Oil King. Výnos a kvalita špargle cowpea boli napriek tomu oveľa vyššie. Sám som začal byť zvedavý: čo je táto rastlina? Vždy som si myslel, že sú to špargľové bôby, a z nejakého dôvodu to volajú cowpea. A tu som zistil.

Botanici rozdelili všetky fazule na dva rody: Phaseolus L. a Vigna. Podľa pôvodu existujú americké a ázijské druhy fazule.

Pestujeme hlavne americký druh - obyčajnú fazuľu. Jej domovinou je Latinská Amerika, Cowpea je považovaná za historickú vlasť Afriky. Špargľové odrody cowpea sú rozšírené v krajinách juhovýchodnej Ázie - v Číne, Japonsku a Kórei.

Po preštudovaní, pokiaľ je to možné, všetkého napísaného o Phaseolusovi L. a Vigne som dospel k záveru, že botanické rozdiely nie sú pre obyvateľov leta také dôležité. Agrotechnické opatrenia na pestovanie cowpea sú rovnaké ako v prípade obyčajnej fazule. Ak je to forma kríka, potom vyžaduje viac svetla. Ak je táto popínavá rastlina silnejšia, bude potrebovať oporu a úrodnejšiu pôdu. A výhodou cowpea je, že rastlina je nenáročnejšia, má vyššiu úrodu, jej zelené struky majú vynikajúcu chuť, sú bez vlákien; úrodu zelených špargľových strukov je možné zbierať pred mrazom.

Zrelé semená fazule sú jemnejšie, rýchlejšie sa varia a sú ľahšie stráviteľné ako obyčajná fazuľa. Fazuľa a semená cowpea sú vysoko výživné a sú diétnym produktom. Napríklad zelené fazuľky majú vysoký obsah bielkovín (až 28%) a škrobu (47%). Zelené fazuľky slúžia ako zdroj vitamínov C, B1, B2, B6, PP a karoténu, minerálnych solí vápniku, železa a ďalších biologicky aktívnych látok. V lopatkách je priaznivý pomer sodíka a draslíka, ktorý pomáha vylučovať tekutinu z tela a má vykladací účinok na kardiovaskulárny systém. Preto sa v prípade vodnatosti, ako aj srdcových a obličkových ochorení odporúča čaj z fazuľových strukov a fazuľové polievky.

Jedlá zo zelených fazúľ sú obzvlášť užitočné pre ľudí trpiacich ochorením pečene a žlčníka, rovnako ako cukrovkou, hypertenziou a aterosklerózou. Zelené nezrelé struky z cowpea sa používajú varené a vyprážané. Zelené fazuľky sa nemôžu jesť surové, pretože obsahujú jedovaté látky, ktoré môžu spôsobiť otravu. Pri tepelnom spracovaní sa ľahko zničia.

Podľa čínskych a amerických vedcov majú osobitnú hodnotu odrody s čiernymi semenami, ktoré nekumulujú ťažké kovy - kadmium a olovo. Pokiaľ ide o odrody, teraz na trhu so semenami je už možné vyzdvihnúť rastliny takmer vo všetkých klimatických pásmach. Napríklad: čínska cowpea, bush cowpea, grófka cowpea sú skoré plodiny, môžu byť vysadené tam, kde je krátke leto. Sú to plodiny s vysokým výnosom so špargľou a vysokou nutričnou hodnotou. Obsahom kompletných bielkovín predbiehajú ryby a majú blízko k mäsu. Technická zrelosť týchto odrôd nastáva približne 55 - 60 dní po úplnom vyklíčení.

Pretože vegetačné obdobie v kravách je dlhšie ako vegetačné obdobie, je lepšie pripravovať sadenice od polovice apríla, aby ste dosiahli dobrú úrodu, najmä v severnejších oblastiach. Neznáša výber, preto je lepšie ju vysádzať do samostatných kvetináčov a keď to počasie dovolí, opatrne ju zasaďte do záhrady. Zvyčajne medzi rastlinami v rade zostáva asi 30 cm, medzi riadkami asi 50 cm. Pretože je cowpea termofilná, je lepšie ju vysádzať na južné svahy, pod film alebo do skleníka. Ak je jar studená, potom je potrebné umiestniť výsadbu cowpea. V našich končinách sa opakujúce mrazy vyskytujú koncom mája, a preto do júna pestujem pod filmom veľa zeleniny vrátane zemiakov a fazule špargle. Vigna je samoopelivá rastlina, jej kvet je počas opeľovania zatvorený, ale v horúcom a suchom počasí sa kvet môže počas opeľovania otvoriť,a potom dôjde ku krížovému opeleniu s inými strukovinami. Toto je potrebné vziať do úvahy pri zbere semien na výsadbu.

Postupne po odkvitnutí sa formuje a dozrieva čoraz viac fazúľ, ktoré sa odporúčajú zbierať každých 5 dní a na vrchole plodov - po 3 dňoch. Keďže fazuľa vína kvitne celé leto, úroda trvá až do mrazu, najmä pri včasnom vytrhaní buriny, polievaní a pravidelnom kyprení pôdy. Zmrazím väčšinu zelených strukov cowpea. Aby sa zabránilo tomu, že sa cukor po zmrazení v tobolkách premení na škrob, musí sa ich držať 2-3 minúty vo vriacej vode. Môžete ich však zmraziť bez prípravy.

Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov na špargľu:

Fazuľa čínska špargľa

Fazuľa sa varí vo vriacej vode 3 - 5 minút, opatrne sa za stáleho miešania po dobu 3 - 5 minút rozloží na panvici s rozohriatym olejom, pridá sa sójová omáčka, ryžový ocot (alebo stolový ocot), po pár minútach sa rozotrie na jedlo. Navrch posypeme nasekaným cesnakom.

Vigna prírodná, konzervovaná. Nezrelé fazuľové struky blanšírujte 5 minút vo vriacej vode, vložte do sterilných nádob a zalejte 2% soľankou (20 g soli na 1 liter vody), pridajte 9% octu (0,5 lyžice na pollitrovú nádobu). Zatvorte poháre so sterilizovanými viečkami a sterilizujte ich vo vriacej vode po dobu 25 - 30 minút. Korenie: pridajte klinčeky, nové korenie podľa chuti.

Veigna špargľa omeleta

Nezrelé lusky z cowpea, nakrájané na kúsky, blanšírujeme vo vriacej vode po dobu 5 minút, vodu scedíme, ochladíme. Na panvici opečieme bravčový tuk, pridáme údené mäso, na vrch dáme uvarenú fazuľu, pridáme rozšľahané vajce, posypeme strúhaným syrom, pridáme trochu papriky, prikryjeme päť minút. Pri podávaní posypeme bylinkami.

Zeleninový guláš s kašou „Dva v jednom“

Nakrájanú zeleninu (ľubovoľnú možnosť) osmažte zvlášť na slnečnicovom oleji, preložte do nízkeho hrnca s hrubým dnom, prikryte pokrievkou, duste 5 minút. Zeleninu posunieme zo stredu na okraj panvice, stred uvoľníme, potom tam dáme umyté cereálie, napríklad pšenicu, zalejeme vodou 1: 2 po objem cereálií. Zakryte panvicu pokrievkou, priveďte do varu, znížte teplotu, pripravte sa.