Vlastnosti Poľnohospodárskej Technológie Rôznych Druhov Zeleru A Využitie Plodín Pri Varení

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Trendová zelenina s názvom zeler

Stalo sa to tak, že v súčasnosti módny (a dokonca aj pred pár desaťročiami v skutočnosti len veľmi málo ľudí v našej krajine) zeler od tých čias. Napríklad v starovekom Grécku boli víťazi Nemejských hier slávnostne ocenení vencami z listov tejto rastliny a v starovekom Egypte bol zeler jedným z povinných atribútov v rôznych kňazských rituáloch.

Ale nielen - k pomoci tejto liečiteľskej kultúry sa uchýlili aj staroegyptskí a rímski lekári. Ale zeler sa začal neskôr používať ako rastlina zeleniny a korenia a v rôznych krajinách vrátane Ruska. Najmä u nás sa hojne používal v 18. storočí, keď išlo o nemennú zložku zálievky vyrobenej zo suchých bielych koreňov, tradične pridávanej do polievok a iných jedál (ďalšie dve zložky boli petržlen a petržlenová vňať). Po revolúcii však záujem o tento závod postupne mizol. A počas rokov môjho detstva len veľmi málo ľudí dokonca videlo a vyskúšalo túto rastlinu nažive - mal som šťastie, pretože moja stará mama v kulinárskom vydaní sa posvätne držala mnohých predrevolučných tradícií.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Ale teraz sa zeler stal jednou z módnych rastlín, najmä koreňovou odrodou - môžete ho vidieť na pultoch supermarketov, písať o ňom v módnych dámskych časopisoch, variť s ním v populárnych televíznych programoch atď. Inými slovami, zeler sa v Rusku narodil druhýkrát. Na tom nie je nič zlé - rastlina je veľmi užitočná, niekedy sa stáva smiešnou, keď je zeler prezentovaný ako exotická kultúra, ktorá je predtým pre nikoho úplne neznáma.

Súčasná popularita rastliny je však plne oprávnená, pretože moderný výskum špecialistov odhalil veľa výhod v tejto kultúre. Zeler je obzvlášť bohatý na vitamíny A, B, C a PP, zatiaľ čo koreňová zelenina obsahuje draslík, vápnik a fosfor. Okrem toho sú vo všetkých častiach rastliny prítomné kyseliny nikotínové a glutámové, ako aj minerálne prvky: horčík, mangán, železo a zinok. A to nie je všetko - zeler je afrodiziakum (ktoré, mimochodom, bolo objavené v staroveku) a pomáha pri chorobách obličiek a močového mechúra. Okrem toho zvyšuje celkový tonus tela a pomáha zvyšovať fyzickú a duševnú výkonnosť, preto sa zeler odporúča pri asténii a chronickej únave. Je zrejmé, že má zmysel zaraďovať takúto zdravú zeleninu do domáceho jedálnička častejšie.

Aký je zeler?

Existujú tri druhy zeleru: listový, stopkový a koreňový.

Listový zeler tvorí veľa listov a má veľmi rozvetvené korene - listy majú originálnu korenistú príchuť a používajú sa ako korenie, korene sú úplne nejedlé.

Stopkový zeler vytvára dlhé, vzpriamené, silne zahustené listové stopky so širokou základňou, charakteristické jemnou dužinou a široko používané pri varení. Jeho koreňová plodina je prezentovaná iba v začiatkoch.

Koreňový zeler tvorí šťavnatú koreňovú zeleninu zalievajúcu sa ústami, ktorá sa používa ako dochucovadlo alebo do zdravých a chutných šalátov.

Zelerové preferencie

V porovnaní s mnohými inými záhradnými plodinami je zeler pomerne nenáročný, avšak aby sa dosiahli vysoké výnosy (týka sa to hlavne okopanín), mali by ste zohľadniť niektoré z jeho vlastností.

1. Zeler je veľmi odolný voči chladu - mladé rastliny vydržia teploty až do -3 … -6 ° C a dospelí znášajú jesenné mrazy až do -7 … -9 ° C (to neplatí) na okopaniny sa zberajú pred mrazom). Za optimálnu teplotu klíčenia semien sa však považuje +20 … + 22 ° C a pre normálny vývoj rastlín sa vyžaduje teplota +14 … + 16 ° C.

2. Miluje slnečné svetlo a úrodnú pôdu, takže táto plodina bude dobre rásť tam, kde sa v minulej sezóne pestovala kapusta alebo zemiaky (teda plodiny, pre ktoré bolo zavedené veľké množstvo organických látok). Na pôdach, kde sa tento rok zaviedol hnoj, by sa však zeler nemal sadiť, táto rastlina neznáša kyslé pôdy. Pokiaľ sa na predchodcovskú kultúru neaplikovali organické hnojivá, je vhodné to urobiť pri jesennej príprave zelerového hrebeňa a pridať doň hotový kompost (v prípade aplikácie na jeseň je možné čiastočne točiť sa).

3. Potrebuje pravidelné a hojné zalievanie (najmä v auguste a septembri) - ak je zalievanie nedostatočné, potom je v zásade nemožné získať normálnu úrodu listov, stopiek alebo okopanín. Pri nedostatočnom zalievaní listy rastliny blednú, rast rastlín sa spomaľuje, výhonky zeleru listy a stopky lístia, korene koreňa zeleru hrubnú. Zároveň je neakceptovateľné zamokrenie, preto v oblastiach s vysokou podzemnou vodou zlyháva zeler.

Tajomstvá poľnohospodárskej technológie zeleru

Výsev zeleru

Odrody zeleru sa líšia v dĺžke vegetačného obdobia. Listový zeler je pripravený na zber za 80 - 100 dní. Celeru řapíku lekárskeho bude trvať 100 - 120 dní, kým sa z neho vytvoria chrumkavé stopky, a koreňovému zeleru bude trvať 140 - 230 dní, kým sa vytvorí plnohodnotná koreňová plodina. Je zrejmé, že bez sadeníc sa človek nezaobíde. Sadenice listového zeleru sa najlepšie pestujú v skleníku, semená sa vysejú v marci spolu s kapustou, jednoročnými kvetmi a rôznymi zeleninami. S stopkovaným a koreňovým zelerom je to náročnejšie - sadenice pre ne sa budú musieť pestovať doma a skoré sejby - koncom februára. Pri prijímaní sadeníc listového zeleru do nevykurovaného skleníka na biopalivá je potrebné mať na pamäti, že rastliny pestované zo sadeníc vystavených nízkym teplotám (pod + 10 ° C) sú náchylné na kvitnutie,čo negatívne ovplyvňuje kvalitu úrody. Optimálna teplota na pestovanie sadenice zeleru cez deň je + 14… + 16 ° C a + 10… + 12 ° C v noci.

Semená zeleru nevyklíčia dobre, pretože obsahujú éterické oleje, ktoré brzdia proces klíčenia. Preto je pre urýchlenie klíčenia rozumnejšie zasiať semená nie suché, ale semená namočené na 1-2 hodiny do teplej vody. Po vysušení sa semená odstránené z vody rovnomerne rozložia po povrchu pôdy, potom sa opatrne zalejú a kým sa neobjavia semenáčiky, semená nie sú pokryté pôdou, pretože sa klíčenie na svetle urýchľuje. Sadenice sa zvyčajne objavia až po 14-20 dňoch. Nádoba s zasiatými semenami sa uchováva v mierne otvorenom plastovom vrecku a pôda v nej sa podľa potreby navlhčí postrekom. Po vyklíčení semien sa na vrch naleje tenká (nie viac ako 0,5 cm) vrstva úrodnej pôdy.

Ďalšia starostlivosť o sadenice spočíva v miernom zavlažovaní, udržiavaní teploty na asi + 16 ° C a po začiatku aktívneho rastu pravidelné týždenné kŕmenie slabým roztokom komplexného hnojiva (napríklad Kemira Lux). Potom, čo majú sadenice dva pravé listy, sú rozložené do samostatných nádob alebo priamo do skleníka alebo skleníka (ak to poveternostné podmienky umožňujú).

Výsadba sadeníc zeleru v zemi

Sadenice zeleru sa vysádzajú na trvalé miesto po normálnom (pre chladuvzdorné plodiny) zahriatí otvoreného terénu - teda asi koncom mája. V tom čase by už mali mať sadenice 4 - 5 pravých listov. Pred výsadbou sú rastliny bohato zalievané.

Sadenice koreňového zeleru sú vysadené 50-60 cm uličkami a vzdialenosť medzi rastlinami v rade 30 cm. Listový a zelerový list sú umiestnené hustejšie - podľa schémy: 40x20 cm. Pre listový zeler môže mať zmysel aj jediná výsadba.. Faktom je, že zeler odpudzuje mnohých škodcov, najmä kapustu. Dobrou voľbou je preto sadenie zeleru na kapustový hrebeň medzi kapustovými rastlinami. V prípade koreňového a řapíkatého zeleru táto možnosť nefunguje, pretože pod kapustu sa aplikujú zvýšené dávky dusíkatých hnojív vrátane napoly zhnitého hnoja, čo zeleru neumožňuje vytvárať kvalitné koreňové plodiny a stopky, hoci zelená bude. buď vynikajúci.

Prehĺbenie vrcholového púčika zeleru počas výsadby je neprijateľné. To platí najmä pre koreňový zeler, v ktorom sa pri prehĺbení vrcholového púčika tvoria korene na celom povrchu koreňovej plodiny, čo znateľne zmenšuje jeho veľkosť a zhoršuje jeho chuť.

Starostlivosť o výsadbu zeleru

Starostlivosť o zeler nie je o nič zložitejšia ako o inú koreňovú zeleninu. Odstránenie buriny, hojné zalievanie, vrchná úprava a ničenie pôdnej kôry pravidelným uvoľňovaním medzery medzi riadkami (druhé je však rozumnejšie nahradiť mulčovanie vrhom listov).

Aby ste však získali dobré okopaniny, musí byť pôda veľmi úrodná a vrchný obväz neublíži. Všeobecne je zvykom zeler kŕmiť počas sezóny dvakrát - dva týždne po výsadbe sadeníc, a potom asi ďalšie tri týždne. Na kŕmenie môžete použiť komplexné organominerálne hnojivá (Giant, Plodnosť atď.), Alebo len minerálne hnojivá (napríklad Kemira). Je však potrebné mať na pamäti, že pri prvom kŕmení je vhodné mierne zvýšiť dávku dusíka v porovnaní s fosforom a draslíkom (navyše sa rozliať močovinou) a pri druhom naopak zvýšiť dávku fosfor a draslík (posypte popolom a superfosfátom, po ktorom nasleduje uvoľnenie, aby sa superfosfát zapustil do pôdy). Na pôde bohatej na organické látky sa môže druhý vrchný obväz vykonať iba s fosforom a draslíkom.

Po vytrhnutí buriny a uvoľnení je zeler stopkatý napustený zeminou na spodku stopiek a mesiac pred zberom - na listové čepele. Vďaka tomuto postupu stopky zblednú a získajú jemnejšiu chuť. Takéto kopcovanie sa nevykonáva na výsadbách zeleru listového a koreňového.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Zber zeleru

Zeler zeler je pripravený na použitie do mesiaca a pol po výsadbe sadeníc, takže ho môžete odrezať počas celého vegetačného obdobia. Je dôležité rezať len veľmi opatrne, aby ste nepoškodili centrálnu obličku. V prípade hromadného rezania listov (napríklad na zmrazenie alebo sušenie) sa potom rastliny navyše nakŕmia roztokom diviny alebo močoviny - o mesiac vás potom bude čakať nová várka čerstvého zeleru. Zvyčajne počas sezóny môžete mať čas na vykonanie 3-4 takýchto masívnych rezov. To všetko sa týka iba listového zeleru. Pri pestovaní stopkového a koreňového zeleru je nežiaduce rezať listy (pokiaľ to nie je dosť), pretože rezanie spomaľuje tvorbu stopiek a koreňových plodín.

Prvú koreňovú zeleninu z koreňového zeleru môžete vykopať začiatkom augusta. V záhrade nie je ťažké zvoliť zrelé korene, pretože žltnutie končekov vonkajších listov naznačuje dozrievanie. S konečnou úrodou koreňových plodín sa nemôžete ponáhľať až do jesene, korene však nevydržia negatívne teploty, preto ich treba zberať pred začiatkom jesenného chladného počasia.

Zelerové recepty

Zeler je jedinečná zelenina, pretože má jedlé vrcholy a korene. Môže sa jesť surový, dochutený polievkami, vyprážať a piecť. Nasekaná zelenina sa pridáva do polievok a šalátov, tiež je dobré ich na zimu zmraziť alebo vysušiť. Stopky a korene je tiež možné pridať do šalátov a polievok a pripraviť k nim rôzne zeleninové prívarky a pečené jedlá. Tu je napríklad niekoľko jednoduchých receptov na chutné zelerové jedlá.

Zelerový šalát s jablkami

Zeler - 1 kg, jablká - 5 ks, Rastlinný olej - 5 lyžice. l., kuracie prsia (varené) - 200 g, šťava z 1 citróna, majonéza, soľ a korenie - podľa vkusu.

Korene zeleru umyjeme, olúpeme a nakrájame na tenké prúžky, posypeme citrónovou šťavou (pre zachovanie farby) a potierame soľou, až kým nebude jemná. Jablká očistíme a nakrájame, tiež nakrájame na tenké prúžky a posypeme citrónovou šťavou. Kuracie mäso nasekáme na malé kúsky a zmiešame s jablkami a zelerom. Šalát ochutíme majonézou.

Zeler pečený v kyslej smotane

Zeler (stredný koreň, pretože tam sú korene a nad kilogram hmotnosti) - 4 ks, kyslá smotana - 1 pohár, pšeničná múka - 1 lyžica, syr (strúhaný) - 2 lyžice, soľ.

Olúpané korene zeleru nakrájajte na rezance a povarte ich v slanej vode domäkka. Vypustite vodu. Zeler dáme do vymastenej misy, zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s pšeničnou múkou, posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre.

Zeler dusený s paradajkami

Zeler (stredný koreň) - 6 ks., Paradajky - 4 ks., Rastlinný olej - 3 lyžice, kyslá smotana - 2 lyžice, múka - 1 polievková lyžica, cukor - 1 polievková lyžica, petržlen (zeleň), kôpor - podľa chuti, soľ.

Uvarený zeler olúpte, nakrájajte na kocky, orestujte na rastlinnom oleji, pridajte olúpané nakrájané paradajky, posypte múkou, soľou, duste do mäkka. Do hotovej misky pridáme cukor, kyslú smotanu, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.

Kuracie mäso s ryžou a zelerom

Kuracie prsia - 300 g, vajcia (bielkoviny) - 1 ks, Múka - 1 polievková lyžica. l., zeler stopkový - 1 vetvička, červená paprika - 1 struk, koreň zázvoru - 4 kusy, cibuľa - 2 ks, rastlinný olej - 1,5 lyžice. l., sójová omáčka - 2 lyžice. l., koňak - 1,5 lyžice. l., silný kurací vývar - 2 lyžice. l., varená ryža - 500 g.

Kuracie mäso nakrájame na tenko, osolíme, pridáme soľ a múku. Nakrájajte zeler, červenú papriku, zázvor a cibuľu najemno. Na panvici rozohrejeme olej a mäso orestujeme do mäkka. Dajte to na jedlo. Vložte zeler, korenie, zázvor a cibuľu do panvice. To všetko restujte asi pol minúty, potom spojte s mäsom. Pridajte sójovú omáčku, koňak a vývar a opäť zohrejte. Podávame s horúcou ryžou.