Zelené A Korenené Plodiny Vo Vašich Posteliach (časť 2)

Obsah:

← Prečítajte si prvú časť článku

Video: Zelené A Korenené Plodiny Vo Vašich Posteliach (časť 2)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

← Prečítajte si prvú časť článku

Je potrebné pripustiť, že v skutočnosti je samozrejme v našich končinách okrem kôpru a petržlenu ťažké pripísať ešte korenie, pretože pôvodné územie ich bydliska sa nachádza oveľa južnejšie od Uralu a ďalšie severnejšie regiónoch. Ale napriek tomu je veľa z týchto južných korení, a to tak v našich drsných podmienkach, ako aj v severozápadnej oblasti, celkom možné pestovať a dosahovať dokonca celkom slušné výsledky.

Najbežnejšie z týchto korení a z hľadiska poľnohospodárskej technológie pomerne jednoduché uvediem v tabuľke.

Vlastnosti poľnohospodárskej technológie	Aplikácia
Bazila z Jerevanu. Bylina jednoročná	Je veľmi teplomilné a fotofilné, preto by mu v záhrade malo byť poskytnuté slnečné, bezvetrie a teplé miesto (vysoký hrebeň, skleník). V tieni vädne, rýchlo ochorie a stráca arómu. Na začiatku kvitnutia zbierajte mladé výhonky.	Má výraznú korenistú chuť. Používa sa na paradajky, fazuľa, pizza, špagety, omáčky. Hodí sa k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám. Používa sa tiež na morenie a konzervovanie uhoriek, paradajok a hríbov.
Oregáno. Bylinná trváca rastlina	Fotofilné a dosť odolné voči chladu. V našich podmienkach v zime veľmi často čiastočne fúka. Na začiatku kvitnutia zbierajte listy a vrcholy mladých výhonkov.	Má jemnú arómu a horko-korenistú, mierne obarenú chuť. Považuje sa za obľúbenú pikantnú kultúru talianskej kuchyne. Pridáva sa do jedál vo veľmi malom množstve. Hodí sa k paradajkám, pizzi, jahňacine, zeleninovým kastrólom, omáčkam a bohatým polievkam.
Yzop. Trváca bylina	Rastie dobre na slnečných a mierne vlhkých miestach, odolných voči suchu a pomerne zimne odolných. V našich podmienkach, veľmi často v zime, rastlina čiastočne dorastie alebo zamrzne. Zbierajte vrcholy kvetenstva tesne pred kvitnutím.	Má horkastú korenistú chuť. Dodáva dychu príchuť jedlám z hrášku, fazule a fazule. Používa sa tiež na morenie uhoriek a paradajok.
Kerblík. Bylina jednoročná	Zmierte sa s tienením, milujete vlhkú pôdu. Rastie veľmi rýchlo, takže cez leto môžete seť 2-3 krát. Mladé listy sa zbierajú a konzumujú iba čerstvé, pretože sušením rastlina úplne stráca jemnú arómu.	Má jemnú arómu anízu. Hodí sa k ľahkému mäsu, k jemným pokrmom z rýb a k šalátom. Hodí sa k syru, klobáse, šunke aj k rybám.
Koriander. Bylina jednoročná	Fotofilné a odolné voči chladu. Vyžaduje voľnú, úrodnú pôdu. Používajú mladú zelenú koriander (nazýva sa to koriander), ktorá sa zberá v prvej polovici vegetačného obdobia, ako aj jeho semená.	Semená majú sladko-korenistú chuť a silnú zvláštnu vôňu. Používajú sa na pečenie chleba, pečiva, syrov, údenín, likérov a piva. Zelenina sa pridáva do šalátov a polievok.
Žerucha. Bylina jednoročná	Fotofilné, ale dá sa potlačiť slabým tieňovaním. Je mimoriadne hygrofilná, pri nedostatku vlhkosti vstupuje do fázy kvitnutia a stáva sa úplne nepožívateľnou. Zhromaždite bazálne listy a mladé výhonky. Používajte iba čerstvé.	Má zvláštnu korenisto-štipľavú chuť, ktorá mierne pripomína chuť chrenu. Používa sa do šalátov, do jedál z tvarohu a vajec, ako aj do jemného mäsa a rýb.
Levanduľa Trvalý bylinný trpasličí ker	Fotofilné, odolné voči suchu a veľmi teplomilné. V zime u nás levanduľa zamŕza, preto sa pestuje spravidla v každoročnej kultúre. Môžete však preniesť 1-2 rastliny na zimu do interiéru, umiestniť na svetlé a chladné miesto, ale chránené pred mrazom, a na jar rozmnožiť odrezkami a zasadiť na dané miesto. Najradšej ju v lete pestujem v skleníku. Pokiaľ ide o výsev semien, musíte pamätať na to, že musia podstúpiť povinné rozvrstvenie, inak nevypučia. Počas obdobia hromadného kvitnutia zbierajte kvety a listy levandule.	Má výrazný sladkastý zápach a štipľavú chuť. Považuje sa za obľúbené korenie na mäso (najmä jahňacie), ryby a zeleninové jedlá juhofrancúzskej kuchyne. Vloží sa do pripravenej misky, čerstvej alebo sušenej. Hodí sa k rozmarínu.
Lovage (horský zeler). Trváca bylina	Veľmi odolný voči chladu, v našich podmienkach nikdy nezamŕza. Uprednostňuje ľahké úrodné pôdy. Fotofilné dosť, aj keď toleruje aj slabé tieňovanie. Zbierajte mladé listy, ale v niektorých prípadoch aj korene.	Má horkú slanú chuť a vôňu zeleru. Má široké použitie pri príprave mäsových a zeleninových vývarov. Užíva sa vo veľmi malých dávkach. Pridáva sa do pripravených teplých jedál, čerstvých alebo sušených. Používa sa na dochutenie niektorých druhov chleba a syrov.
Citrónová melissa. Trváca bylina	Je veľmi náročná na svetlo, tiahne sa v tieni a čiastočne stráca svoju mimoriadnu arómu. V zime v našich podmienkach veľmi často zamrzne alebo vyfúkne. Zvyčajne sa to stane po dvoch rokoch rastu (aj keď sú možné ďalšie možnosti). Vrcholy výhonkov pozbierajte pred kvitnutím. Po začiatku kvitnutia sa chuť a aróma byliny zhoršila.	Má veľmi príjemnú citrónovú príchuť a jemnú arómu. Mnoho ľudí ho používa na varenie čaju. Kombinuje sa s listovými šalátmi, zeleninovými omáčkami, polievkami, rybami, hydinou, likérmi a letnými nealkoholickými nápojmi. Konzumuje sa iba čerstvý, pretože v sušenej forme úplne stráca arómu a chuť. Po zmrazení sú chuť a aróma takmer úplne zachované.
Mäta pieporná. Trváca bylina	Fotofilné, aj keď môže rásť v malom polotieni. Zberajú sa listy a mladé výhonky, najlepšie pred kvitnutím, pretože majú jemnejšiu chuť.	Jemná a osviežujúca chuť mäty sa hodí k jahňaciemu mäsu, zemiakom a strukovinám, ako aj k šalátom, mletému mäsu a zeleninovým gulášom. Výborne sa hodí k čaju, omáčkam, ovocným šalátom, zmrzline, dezertom, likérom. Pridáva sa do jedál vo veľmi najemno nasekanej forme.
Uhorka bylina (borago). Bylina jednoročná	Veľmi hygrofilné. Pri nedostatku vlhkosti sú listy hrubé a bez chuti a samotná rastlina kvitne v predstihu. Fotofilné, ale schopné poskytnúť dobrú úrodu aj pri malom tienení. Celá rastlina sa zberá už vo fáze listov kotyledónu a keď sa objaví prvý list. Je možné zbierať listy, kým sa neobjavia šípky kvetov.	Listy majú výraznú uhorkovú chuť a arómu a čerstvé kvetenstvo má sladkastú medovú chuť. Pridáva sa do rôznych šalátov a vinaigrette, používa sa ako obloha na mäso, pridáva sa do okroshky, polievok, omáčok, k vyprážaným rybám a do náplne do koláčov. Čerstvé kvety sa používajú na dochutenie osviežujúcich nápojov, používajú sa na dochutenie piva, vína, likérov, stolového octu.
Petržlen. Dvojročná bylina	Veľmi náročné na svetlo. V tieni sa tiahne a čiastočne stráca arómu. Odolné voči chladu. Jednoročné rastliny v našich podmienkach dobre zimujú a poskytujú voňavú skorú jar. Listy sa z listovej a kučeravej petržlenovej vňate odoberajú počas celého vegetačného obdobia, zatiaľ čo korene koreňa, respektíve na konci vegetačného obdobia.	Má silnú, príjemnú, korenistú arómu. Obyčajný listový petržlen je jemnejší a korenistejší ako petržlen kučeravý. Pokiaľ ide o listovú a kučeravú petržlenovú vňať, je lepšie ju používať čerstvú (na zimu je dobré zamraziť). Koreňový petržlen sa varí ako obvykle pre korene. V kombinácii s citrónovým balzamom sa výrazne zvyšuje aróma petržlenu. Je dobrý do všetkých šalátov a polievok, pridaný do zemiakov, zeleniny, mäsa a rýb.
Portulaka. Bylina jednoročná	Dostatočne fotofilné a hygrofilné. Pri nedostatku vlhkosti výhonky zdrevnatejú a výrazne sa zhoršuje ich chuť. Na jedlo sa používajú listy a horná časť mladých výhonkov, ktoré odrežú zelené krátko pred kvitnutím.	Bylina s jemnou slanou chuťou, používaná do šalátov, polievok a omáčok. Listy šunky sa dajú dusiť a vyprážať a portulaka konzervovaná sa považuje za dobré dochucovadlo mäsových jedál.
Rozmarín. Trvalý vždyzelený trpasličí ker	Mimoriadne fotofilné a teplomilné. Lepšie rásť cez sadenice a v skleníku. V zime v našich podmienkach zamŕza a preto sa často pestuje ako jednoročná rastlina. Môžete však úspešne pestovať rozmarín v miestnosti a na jar ho preniesť na miesto. Listy sa zberajú počas celého vegetačného obdobia.	Má silný sladkastý gáfrový zápach, ktorý pripomína borovicu, a veľmi korenistú, mierne štipľavú chuť. Pridáva sa do jedál počas varenia a vo veľmi obmedzenom množstve vo forme prášku alebo listov, ktoré sa odstraňujú na konci varenia (v prípade preexponovania alebo prekročenia dávky môže rozmarín dodať pokrmu trpkú príchuť). Výborne sa hodí k cesnaku a tymiánu. Pridávajú sa do vyprážaného mäsa (hlavne jahňacieho a bravčového), rýb, zeleninových jedál južnej kuchyne.
Zeler. Dvojročná bylina	Je veľmi odolný voči chladu a má dlhé vegetačné obdobie. Preto sa pestuje iba prostredníctvom sadeníc. Uprednostňuje veľmi úrodnú pôdu s dostatkom vlahy (vytvára veľké koreňové plodiny len pri dobrom zásobovaní vodou). Mimoriadne fotofilné. Ako korenie sa používajú korene, stopky, listy a semená.	Má výraznú arómu a korenistú chuť. Pridané vo veľmi obmedzenom množstve. Má široké použitie pri príprave zeleninových polievok a šalátov. Dáva príjemnú chuť prílohám, majonéze, omáčkam, vajciam a mäsovým jedlám.
Plazivý tymián (tymian, bylina Bogorodskaya). Vytrvalá plazivá rastlina	Uprednostňuje oblasti osvetlené slnkom, chránené pred studenými vetrami, ľahko toleruje sucho. Neznáša silné mrazy. V zime v našich podmienkach takmer vždy zamrzne alebo vyrastie. Preto sa často chová ako jednoročná plodina. Dobre rastie iba na ľahko úrodných pôdach. Tymián sa zberá niekoľkokrát za sezónu, odrezáva sa vrcholom výhonkov, najlepšie pred kvitnutím.	Má silnú arómu a štipľavú, pepermintovú, horkastú chuť. Konzumuje sa vo veľmi malom množstve a pridáva sa do jedla tesne pred podávaním. Hodí sa k všetkým tučným jedlám, vyprážaným zemiakom, praženici, mäsovým plnkám a výdatným polievkam. Dokonale zdôrazňuje chuť polievok z fazule, šošovice a hrášku, omáčok a šalátov (zemiakové, červená repa). Kompatibilné s paradajkami, paprikou, baklažánom, pečeňou, pizzou a morskými plodmi.
Kmín. Dvojročná bylina	Veľmi odolný voči chladu, dobre prezimuje v zemi. Náročné na svetlo a vlhkosť, uprednostňuje voľné úrodné pôdy. Zhromaždite mladé listy (jeden z prvých druhov zelene, ktorý je veľmi cenný skoro na jar) a semená.	Semená dodávajú jedlám príjemnú vôňu a trpko-korenistú chuť. Pridajte do šalátov (červená repa, kapusta, syr) a polievok (zemiaky, huby). Zlepšuje chuť bravčového, jahňacieho, varených rýb, rakov. Semená sa tiež používajú na dochucovanie pekárskych a cukrárenských výrobkov, na dochucovanie syrov, na konzervovanie a morenie uhoriek, paradajok, kapusty. Zeleniny sa používajú do skoro jarných šalátov.
Kôpor. Bylina jednoročná	Odolné za studena a náročné na svetlo. Obľubuje veľmi úrodné pôdy, na chudobných pôdach rastie drsne, mierne listovo a skoro vybledne. Listy, stonky a kvety sa zberajú počas celého vegetačného obdobia.	Mladá a voňavá kôprová zelenina sa hodí takmer k každému jedlu: šalátom, polievkam, zelenine, mäsu a rybám. Pri príprave konzervovanej zeleniny sa používajú semená a kvetenstvo. Najčastejšie sa pridáva do paradajok, uhoriek, šalátu, zemiakov, varených rýb, vajec, morských plodov.
Fenikel. Trváca bylina	Patrí k veľmi skorým a rýchlo rastúcim plodinám. Veľmi náročné na podmienky pestovania. Uprednostňuje slnečné oblasti chránené pred vetrom s úrodnými a dostatočne vlhkými pôdami. Zmierte sa s malým tieňovaním. V zime v našich podmienkach rastliny zamŕzajú, preto sa na Urale pestuje ako jednoročná plodina. Zbierajú sa mladé listy a semená.	Má príjemnú sladko-korenistú anízovú chuť a vôňu. Konzumuje sa v obmedzenom množstve a iba čerstvý (semená sa dajú použiť aj v sušenej forme) do jedál z rýb, tvarohu, jahňacieho mäsa a uhoriek. Feniklové listy a stopky sa používajú na prípravu šalátov, polievok, zeleninových a mäsových jedál. Stonky s feniklovými listami sa používajú na morenie zeleniny, najmä uhoriek. Korene sa používajú dusené, semená - do marinád a výrobkov z múky.
Záhradný slaný. Bylina jednoročná	Za studena odolné, fotofilné, je to možné iba na úrodných ľahkých pôdach. Zelení sa zbierajú vo fáze pučania (v tomto prípade je aróma silnejšia a vydrží dlhšie) alebo na začiatku kvitnutia, odrezávajú sa vo výške vetvenia stonky.	Má najjemnejšiu arómu a korenistú chuť. Chuť sa prejavuje iba počas varenia. V takom prípade by mala byť rastlina pred podávaním z misky odstránená. Považuje sa za klasické korenie pre všetky strukovinové jedlá. Pridáva sa do hustých polievok (najmä do rybích polievok). Používa sa na zaváranie uhoriek a nakladanie kapusty. Pridáva sa na prípravu šampiňónov, varených a vyprážaných rýb, steakov, rezňov, vyprážaných zemiakov, karfiolu, mäsového guláša.
Šalvia. Trvalý ker.	Je veľmi teplomilné, a preto v zime v našej zóne zamŕza. Preto ju musíte pestovať ako jednoročnú rastlinu a iba prostredníctvom sadeníc. Odolný voči suchu, absolútne netoleruje prebytočnú vlhkosť. Dobre sa rozvíja iba na svetlých, úrodných a osvetlených miestach. Listy sa zberajú počas celého vegetačného obdobia.	Má silnú arómu podobnú gáfru a horkú, mierne sťahujúcu chuť. Používa sa vo veľmi malom množstve. Pridáva sa do rýb (vrátane rybích šalátov), pečene a strukovín. Kombinuje sa s jahňacím, teľacím, bravčovým mäsom, vnútornosťami, šunkou, omeletou. Používajú sa na dochutenie šalátov, polievok, zeleniny, hydiny a sladkých jedál. V Taliansku sa toto korenie kombinuje s rozmarínom. Šalvia dodáva strúhaným syrom a koláčovým plnkám pikantnú arómu.
Sorrel. Trváca bylina	Odolné voči chladu. Vyvíja sa dobre na neutrálnych aj kyslých úrodných pôdach. Prenášanie tieňovania. Niekedy v zime zamrzne. Zber listov pred kvitnutím.	Používa sa varený do polievok a omáčok, čerstvý do šalátov, vajec a zemiakov.
Estragón (estragón, palina estragónová). Trváca bylina	Estragón rastie ako na slnku, tak v svetlom tieni. Nie je vyberavý voči pôde. Zbierajte mladé listy a nezhubnené výhonky tak pred kvitnutím, ako aj na jeho začiatku.	Má príjemnú korenistú vôňu a osviežujúcu mierne anízovú príchuť. Konzumuje sa v extrémne obmedzenom množstve. Používa sa na konzervovanie uhoriek, na výrobu húb, karfiolu, špargle, paradajkových jedál, fazule, teľacieho, jahňacieho a omeletu. Výborne sa hodí k rôsolovitým jedlám, šalátom, vareným rybám, pečienke a krabím. Pridáva sa tiež do hydiny, zemiakových polievok, kuracích a mäsových vývarov.

Odporúča:

Ako Správne Polievať Zeleninu A Zelené Plodiny

Na zvýšenie úrody zeleninových plodín je potrebné predĺžiť obdobie ich plodenia. To je možné vykonať dvoma spôsobmi: napájaním a kŕmením. Dnes si povieme niečo o základných pravidlách ich polievania

Zelené A Korenené Plodiny Vo Vašich Posteliach

Už tisíce rokov sa pri varení používajú aromatické byliny a koreniny. Za posledných pár storočí sa stali predmetom aktívneho obchodu a patrili pravdepodobne k najdrahším tovarom. Aby sa získalo korenie, boli objavené nové kontinenty a podmanené zahraničie