Zber švajčiarskeho Mangoldu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Zdravá a krásna zelenina by si mala nájsť vo svojich posteliach miesto

Mangold vytvára bujnú zeleň

Máloktorá zelenina sa môže vyrovnať kráse exotického mangoldu. Zvláštnu krásu jej sviežich a žiarivých listov nezatieni pravdepodobne ani okrasná kapusta. Bohužiaľ, táto na západe veľmi populárna rastlina je u nás stále v pozícii „chudobného príbuzného“. Cvikla s hlasným názvom „mangold“ je zároveň bohatá na vitamíny a veľmi príjemná na chuť a z hľadiska výťažnosti je mangold lídrom medzi ostatnými zelenými plodinami - jedna rastlina dokáže vyprodukovať viac ako 1 kilogram vybraných stopky a listy.

Okrem toho je v niektorých prípadoch (skoro na jar, v zime a na konci jesene) veľmi vhodné nahradiť obvyklý šalát mladými listami, zatiaľ čo ešte nedorástol alebo už „odišiel“. Listová repa používa ako listy, tak aj šťavnaté mäsité stopky, ktoré sú v Európe považované za pochúťku. Listy sa pridávajú do šalátov, na boršč, do kapustovej polievky, do polievok, nahrádzajú kapustu v plnenej kapuste a stopky sa varia alebo smažia so strúhankou (podobne ako karfiol) a používajú sa ako príloha. Mangold sa tiež pridáva do rôznych zeleninových gulášov. Po rýchlom varení (do 2 minút) môžu byť kúsky stoniek alebo listov na zimu zmrazené (rovnako ako karfiol).

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Mangold však láka nielen mimoriadna úroda, nenáročnosť a dobrý vkus. Táto rastlina je tiež užitočná - obsahuje veľa kyseliny askorbovej, karotén, vitamíny B1, B2, PP, bielkoviny, minerálne soli (draslík, vápnik, sodík, železo, fosfor), biologicky aktívne látky. Preto sa červená repa používa v ľudovom liečiteľstve ako vitamín a všeobecné tonikum, ako aj na znižovanie krvného tlaku. Mangold má diuretický, mierne preháňavý, antiscorbutický a analgetický účinok a je tiež považovaný za veľmi užitočný pri skleróze. Na prechladnutie sa používa mangoldová šťava zmiešaná na polovicu s medom.

Mangold je navyše veľmi krásny a môže zdobiť záhradno-zeleninovú záhradu od jari do neskorej jesene. Rozmanitosť farieb a foriem listov v rôznych odrodách tejto kultúry je doslova úžasná. Listy stopkového lístia môžu byť zelené, striebristé, žlté, oranžové, tmavo červené s fialovým odtieňom a červeno-karmínové. Na druhej strane sú listy listových odrôd vlnité a kučeravé v tmavozelených, svetlozelených a fialovozelených tónoch.

Chard preferencie

Mangold je skutočným držiteľom rekordu v produktivite zelených plodín. Veľkú a kvalitnú plodinu je však možné získať iba pomocou správnej poľnohospodárskej technológie.

1. Mangold patrí k plodinám odolnejším voči chladu ako repa - jeho semená začínajú klíčiť už pri teplote 4 - 5 ° C, najpriaznivejšie podmienky pre rast rastlín sa však vytvárajú pri teplote 18 … 20 ° C. Mangold môže dokonca tolerovať ľahké mrazy (do –1… –2 ° C), ale v takom prípade sa môžu objaviť stopky, čo je nežiaduce, pretože to znižuje úrodu listov a stopiek.

2. Mangold je veľmi náročný na úrodnosť pôdy a dáva prednosť rastu na neutrálnych pôdach, v predchádzajúcich rokoch dobre naplnených organickými hnojivami. Je veľmi citlivý na kŕmenie, najmä na roztok diviny. Je však potrebné postupovať opatrne, pretože mangold je náchylný na hromadenie dusičnanov. Rastliny je vhodné kŕmiť po každom aktívnom rezaní listov a stopiek, ale lepšie je to pomocou komplexných minerálnych hnojív a humusu, a nie pomocou diviny alebo močoviny.

3. Mangold teoreticky môže rásť v polotieni, pri nedostatku svetla je však jeho rast trochu oneskorený a v listoch sa hromadia dusičnany. Ak sa tomu chcete vyhnúť, je lepšie (pokiaľ nie je mangold samozrejme vysadený ako okrasná plodina) vysádzať ho iba na miesta, ktoré sú počas dňa dobre osvetlené.

4. Mangold patrí k veľmi vlhkomilným rastlinám, ale zároveň neznáša podmáčané pôdy. V prípade podmáčania môže ochorieť na múčnatku a nedostatok vlhkosti dramaticky znižuje výnos.

Mangold - leto a zima

Mangold je primárne prospešné používať v tých obdobiach, keď je ťažšie zohnať inú zeleninu zo šalátu - skoro na jar, neskoro na jeseň a v zime, hoci vás nikto počas celého leta neobťažuje používať cviklu.

Ako zbierať mangold skoro na jar

Možno je to iba prostredníctvom spôsobu pestovania sadeníc. Neľakajte sa, nie je to vôbec také nepríjemné ako pestovanie sadeníc kapusty a ešte viac paradajok a spočiatku je potrebných veľmi málo miesta. Začiatkom apríla môžete pokojne začať siať prvú várku semien. Ako nádoby na výsadbu je lepšie zvoliť dostatočne hlboké misky, napríklad veľké misy spod margarínu Rama. Naplňte misky 2/3 mokrými pilinami, rovnomerne rozdeľte semená (môžete dosť husto, pretože sadenice vysadíte neskôr) a potom posypte tenkou vrstvou úrodnej pôdy. To je všetko - teraz ho stačí včas zaliať vodou a keď sa objavia výhonky, dajte misku na parapet alebo ju na deň vysuňte na zasklený balkón. Okolo 20. apríla môžete pripraviť ďalšiu várku semien tak, že ich namočíte do plochých nádob s pilinami.

Koncom apríla by mali byť do skleníkovej pôdy vysadené sadenice prvého výsevu a vyklíčené semená druhého výsevu. Nie je ťažké vysadiť sadenice vypestované na pilinovej pôde, stačí iba dobre zaliať nádoby so sadenicami a potom sadenice odstrániť a vysadiť a opatrne ich od seba oddeľovať. Pôdu medzi rastlinami je vhodné okamžite zamulčovať vhodným materiálom, napríklad zatuchnutými pilinami. Naklíčené semená sú ešte jednoduchšie - stačí ich rozptýliť po skleníku a snažiť sa dostatočne zasiať. Zasadené semená musia byť posypané zeminou a potom tiež mulčované vlhkými pilinami. Potom sú všetky pristátia pokryté krycím materiálom, na ktorého vrchole je lepšie inštalovať oblúky a potom na ne hodiť ďalšiu vrstvu filmu alebo krycieho materiálu. Krycí mangold je dôležitýnapriek jeho odolnosti voči chladu, pretože vstup rastlín pod mráz môže viesť k ich skorému streľbe.

Skoré jarné sejby sa zbierajú podľa potreby selektívne, snažia sa dodržiavať zásadu riedenia a používajú sa celé - ako šalátová zelenina.

Letná a skorá jesenná úroda

Časť sadeníc pestovaných v skleníku by mala byť vysadená na otvorenom teréne, rovnako ako repa, keď pominú hrozby silných mrazov (okolo konca mája), nezabudnite rastliny zakryť krycím materiálom. Hustota osadenia závisí od druhu mangoldu. V stopkových odrodách sú rastliny vysadené vo vzdialenosti asi 40 cm od seba a v listových odrodách - 25 cm; uličky pre obidve sa zvyčajne robia v intervale 35-40 cm.

Ak rastliny zamrznú, môžu kvitnúť, čo negatívne ovplyvní úrodu. Je lepšie sa takýmto situáciám vyhnúť a včas sa postarať o útulok. Ak sa to nepodarilo a rastliny odkvitli, mali by ste stopky určite rozbiť.

Zber úrody neskoro na jeseň a v zime

V neskorom jesennom období môžete dosiahnuť dodatočnú úrodu v skleníku, samozrejme, ak sú v ňom miniprístrešky. Aby ste to dosiahli, musíte veľmi opatrne, s veľkou hrudou zeme, pretiahnuť niektoré rastliny do skleníka, zasiať, zaliať a dobre zakryť. Potom, pred zamrznutím zeme, vám bude poskytnutá úroda čerstvých listov.

Ak existuje túžba mať v zime čerstvé zelené mangoldy, potom je tiež ľahké ich zorganizovať, čo by oblasť umožnila. Samozrejme, nemali by ste počítať s stopkami, ale úroda listov do šalátov môže byť dobrá. Ak to chcete urobiť, na jeseň, pred mrazom (asi koncom septembra - začiatkom októbra), vykopajte rastlinu mangoldu spolu s hrudkou zeme, presaďte ju do veľkého hrnca alebo dokonca do vedra (ak hovoríme o stopkovej stopke) a pošlite to na parapet.

Treba si len uvedomiť, že jedna rastlina vám neposkytne úrodu po celú zimu, pretože jej vegetačné obdobie je obmedzené. Preto je bezpečnejšie zopár rastlín opatrne vykopať, odstrániť z nich zvädnuté listy, rastliny odložiť do krabíc a preniesť do pivnice. V zime, keď je zrejmé, že vášmu ďalšiemu miláčikovi na parapete dochádzajú sily, môžete nasledujúceho záujemcu dostať z pivnice, pustiť do vhodnej nádoby a vystaviť svetlu.

Vysadené mangoldové rastliny nevyžadujú v zime žiadnu zvláštnu starostlivosť. Je len dôležité zabezpečiť dostatok svetla a včasné zalievanie. Je pravda, že pri polievaní by ste mali byť opatrní, pretože nadmerné zvlhčenie rastlín v kvetináčoch môže ľahko hniť.

Najmä o dusičnanoch

Rovnako ako pri každej listovej zelenine, aj vo švajčiarskom mangoldu sa môžu hromadiť dusičnany. Navyše, mangold patrí k takým plodinám, ktoré pri nesprávnej poľnohospodárskej technológii dokážu hromadiť dusičnany vo významnom množstve.

Dodržiavanie nasledujúcich agrotechnických pravidiel vám zároveň umožní vypestovať skutočne zdravú a chutnú zeleninu:

• je potrebné nezahusťovať výsadbu - každá mangoldová rastlina by mala byť po celý deň dobre osvetlená slnkom;
• obmedzte množstvo aplikovaných dusíkatých hnojív - pre intenzívny vývoj rastlín je lepšie pripraviť si úrodnú pôdu pred ich výsadbou, ako sa neskôr pokúsiť stimulovať oslabený mangold močovinou.

Žatva

Oficiálne sa verí, že mangold je pripravený na zber dva mesiace po zasiatí a stopka - o tri mesiace neskôr. Na šalát však môžete použiť rastliny v ktorejkoľvek fáze vývoja. Pokiaľ ide o stopky, začnú sa lámať, keď rastlina vytvorí dostatočne veľkú ružicu listov. Pri lámaní listov z dospelých rastlín by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Čím častejšie sú listy rezané, tým hojnejšie rastú.

2. Je potrebné rezať listy spolu s stopkami pozdĺž vonkajšieho okraja ružice, bez toho, aby ste nechali stĺpy, inak zostávajúca časť stopiek začne hniť.

3. Z mangoldu listového by sa mali zbierať listy, kým sú mladé, pretože chuť starých (prerastených) listov je zreteľne narušená. Z mangoldu stopkového musíte zbierať vonkajšie listy stopkami, bez toho, aby ste čakali na ich prerastanie - stačí ich len ohnúť. Zároveň sa na jedlo v odrodách so stopkami zvyčajne používajú iba stopky, hoci aj ich mladé listy chutia dobre.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Kulinárske jemnosti

Mladé listy mangoldu listového sa používajú ako šalátová zelenina - dajú sa pridať do každého šalátu namiesto bežného šalátu a špenátu. S ich prípravou neexistujú žiadne triky - stačí umyť a nakrájať.

Stopkatý mangold je náročnejší. Teoreticky môže používať nielen stopky, ale aj mladé listy. Takže listy a stopky vyžadujú odlišné kulinárske spracovanie. Listy sú najčastejšie dusené a stopky sú vopred uvarené v osolenej vode. Voda sa privedie k varu a potom sa stonky nakrájané na kúsky znížia a varia 15 - 20 minút. Potom hodia stopky do cedníka a nechajú odtiecť vodu, niekedy ju mierne vysušia. Prerastené stonky mangoldu môžu byť navyše drsné, pretože obsahujú hrubé vlákna. Preto je lepšie pred varením odrezať hrubé časti stopiek alebo odstrániť vlákna a kožu z týchto častí.

Šalát zo švajčiarskeho mangoldu

500 g stopiek, 1 - 2 paradajky, 1 paprika, 2 lyžice. lyžice majonézy, petržlenu a kôpru, soľ podľa chuti.

Stopky mangoldu nakrájajte na plátky a povarte ich v slanej vode domäkka. Potom zlikvidujte v cedníku a ochlaďte. Pridajte plátky paradajok, malé kúsky sladkej papriky a dochuťte majonézou. Šalát posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Podľa potreby dosolíme.

Vyprážané stopky

Stopky nakrájajte a povarte ich v osolenej vode a potom orestujte na masle. Pred podávaním posypeme strúhankou.

Mangold s krémovou drťou

500 g stopiek, 1 cibuľa, 4 lyžice. l. maslo, 5 lyžice. strúhanka.

Oddeľte mangoldové listy od stopiek. Stopky uvarte obvyklým spôsobom a dobre osušte. Cibuľu nakrájajte na kocky. Mangold nahrubo nasekáme, aby z neho boli asi dve hrste. Roztopte 1 polievkovú lyžičku. maslo a na ňom osmažíme na kocky cibule priehľadné. Pridáme mangold a dusíme zakryté asi 5 minút. Zvyšné maslo rozpustíme a opražíme v ňom strúhanku do zlatista. Sušený mangold zmiešame s udusenými bylinkami a opraženou strúhankou (krémová strúhanka).

Rizoto so švajčiarskym mangoldom a syrom (talianske jedlo)

300 g mangoldu, 400 g ryže, 1 l mäsového vývaru, 2 lyžice. maslo, 2 lyžice. rastlinný olej, hrsť strúhaného syra, 1 strúčik cesnaku, hrsť zelenej cibule, zelená petržlenová vňať, mleté korenie a soľ podľa chuti.

Nakrájajte mangold a zelenú cibuľu, blanšírujte a vyhoďte do cedníka. Potom z blanšírovaných zelených urobte zemiakovú kašu, do ktorej pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Nakrájajte cesnak a duste ho na rastlinnom oleji. Pridajte ryžu k cesnaku a duste 3 minúty. Potom zalejte vývarom a nechajte ho nakysnúť, pričom ryžu udržujte na miernom ohni pod vekom 20 minút. Potom ryžu zmiešame s maslom, syrom a bylinkovým pyré.