Ako Pestovať Artičok

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Pestujte túto vzácnu zeleninu vo svojej záhrade

Artičok je jednou z tradičných druhov zeleniny v talianskej kuchyni. Dnes si získala zaslúženú obľubu v rôznych krajinách, čo vzhľadom na jeho úžasnú chuť nie je vôbec prekvapujúce.

Túto zeleninu nájdete na pultoch ruských supermarketov a po celý rok. Je pravda, že najčastejšie tam vyzerajú úplne nudne - malé a letargické alebo príliš suché kvetenstvo nespôsobuje nadšenie. Kvalitné artičoky zároveň vždy majú nerozvädnuté šupiny pokryté ľahkým páperím, tesne priliehajúce k jadru.

Sprievodca záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Takýto smutný obraz na policiach je celkom pochopiteľný, pretože všetky artičoky, ktoré sa tam dostanú, sú importované, a preto sú ďaleko od prvej sviežosti. Bohužiaľ, artičoky môžete skladovať 2 - 3 dni, maximálne - týždeň, potom sa chuť tejto jedinečnej kvetinovej zeleniny rýchlo zhoršuje (artičoky sa stávajú vláknitými a strácajú šťavu) a okamžite po krájaní začnú strácať svoju jedinečnú arómu.

Takže sú najchutnejšie, keď sa vezmú. Artičoky preto nekončia v reštauráciách špecializovaných na taliansku kuchyňu tak okružne ako v supermarketoch, čo samozrejme automaticky ovplyvňuje ceny podávaných jedál. Napríklad v reštaurácii Baccarat v hlavnom meste za podpisové jedlo - mušle „Saint-Jacques“s chrumkavou parmezánovou kôrkou a artičokom budete povinní zaplatiť najmenej 1 500 rubľov.

Cena rovnakých artičokov od veľkoobchodných dodávateľov je samozrejme neporovnateľne nižšia, ale zároveň pôsobivá. Napríklad čerstvé artičoky z Tuniska v marci až apríli (počas sezóny ich hromadného zberu v Stredomorí, to znamená, keď sú najlacnejšie) pred pár rokmi, napríklad, boli pred pár rokmi ponúkané v priemere za 285 rubľov za kilogram. Na druhej strane túto zimu veľkoobchodné ceny tejto pochúťky presiahli 520 rubľov.

Táto exotická zelenina teda samozrejme nemôže byť cenovo dostupná pre obyčajných smrteľníkov - teda, možno niekoľkokrát ročne, v nejaký veľmi dôležitý dátum. A ak stále naozaj chcete a vaša duša si priamo pýta exotické artičoky, potom môžete so silnou túžbou zasadiť túto rastlinu do svojej záhrady. V staroveku so mnou vyrastal. Teraz, bohužiaľ, už nerastie - a sila nie je rovnaká a nadšenie sa zmenšilo.

Biologické vlastnosti

Artičok je trváca bylina z čeľade astrovité. Vzhľad tejto rastliny je viac ako neprístupný - je veľmi podobný bodliaku, iba oveľa väčší, krajší a neporovnateľne užitočnejší ako on. Artičok má dlhý koreňový zimomravý koreň, veľké perovito členité tmavozelené alebo striebristé listy, na spodnej strane dospievajúce a stonky môžu dosiahnuť výšku 1 alebo dokonca 2 m, aj keď sa pestujú aj trpasličí odrody s výškou iba 70 cm.

Tieto stonky sú korunované sférickými kvetenstvami - košmi, ktoré pozostávajú z listnatých šupín tesne susediacich k sebe. Sú to práve tieto mäsité nádoby s neotvorenými kvetenstvami a zhrubnuté základy váh v spodných radoch zavinovačky. To znamená, že zelenina s názvom „artičok“je v skutočnosti neotvorený košík budúcej kvetiny. Otvorené tvrdé artičoky s hnedými listami už nie sú použiteľné.

Výhody artičokov

Artičok sa spočiatku pestoval iba ako okrasná a liečivá rastlina, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Sú to bielkoviny, tuky, vitamíny (karotén, vitamíny B1 a B2), stopové prvky a tiež inulín - taká cenná náhrada škrobu, ktorá sa pri cukrovke vyžaduje.

Vedci dokázali, že použitie tejto zeleniny v potravinách zabraňuje rozvoju aterosklerózy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a prispieva k normalizácii metabolizmu v tele. Zvlášť je potrebné poznamenať pozitívny vplyv artičoku na metabolizmus lipidov, vďaka ktorému je extrakt z artičokov jednoducho potrebný na zlepšenie trávenia, najmä pri konzumácii významného množstva sacharidov a mastných jedál; normalizovať biochemické procesy v pečeňových bunkách a zlepšovať metabolizmus cholesterolu, čo zabraňuje sklerotickým vaskulárnym léziám.

Jedlá z artičokov sú užitočné aj pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pretože obsahujú značné množstvo draselných a sodných solí, ktoré majú výrazný alkalický účinok. Avšak pri zápale žalúdka s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy a pri nízkom krvnom tlaku by sa artičok nemal konzumovať.

No a teraz o úžasnej chuti tejto jedinečnej zeleniny. Ak sú čerstvé, mladé artičoky majú jemnú, úžasnú chuť, pripomínajúcu chuť mladého orecha. Malé artičokové šišky sú ideálne na predjedlá, stredne veľké artičoky sú ideálne na praženie a dusenie. Čerstvé artičokové srdce akejkoľvek veľkosti je možné nakrájať na veľmi tenké kúsky a pridať do šalátu. Ale zelenina je dobrá najmä do ryžových jedál, napríklad do známeho talianskeho rizota.

Optimálne podmienky

Artičok je svetlo milujúca a teplomilná kultúra a jeho semená klíčia pri teplote + 20 … + 25 ° C po dobu 5-6 dní. A za optimálne teploty na jeho kultiváciu by sa mali považovať teploty do + 23 … + 27 ° С počas dňa a + 18 … + 20 ° С v noci. Dospelé rastliny sú zároveň schopné tolerovať malé mrazy - do -2 ° C a súkvetia artičokov sú poškodené už pri -1 ° C, preto môže byť na začiatku jari, počas mrazov a nočných poklesov teploty potrebné, použiť krycí materiál.

Táto rastlina nemôže prezimovať všade. V Middle Lane a ďalej na juh, s dobrým pokrytím, artičok prezimuje v pôde. Presnejšie, rastliny, ktoré sú dobre pokryté pôdou (10 - 15 cm) a pokryté smrekovými vetvami a krycím materiálom, prezimujú, ak teplota v zóne koreňového systému neklesne napríklad pod -8 … -10 ° C, v moskovskom regióne môžu takto pokryté rastliny zimovať … Aj keď tu samozrejme všetko závisí od konkrétneho roku, množstva snehovej pokrývky, od toho, ako skoro napadol sneh atď.

V južných regiónoch (najmä na Krasnodarskom území), kde je priemerná januárová teplota -3 … -5 ° C, nie je vôbec potrebný prístrešok a stačí sa obmedziť na kopanie pôdy.

Napríklad pre amatérskych záhradníkov z iných regiónov, ktorí žijú ako ja na Urale, to bude oveľa ťažšie, pretože artičok nemá v týchto regiónoch šancu na zimovanie na otvorenom teréne. Stále však existuje východisko - ak hovoríme len o niekoľkých rastlinách, môžu sa skladovať v tmavom suteréne pri teplotách nad nulou. V tomto prípade by mali byť rastliny starostlivo vykopané, snažiť sa udržať pôdu na koreňoch, zabaliť ich do rašeliny, zaviazať a umiestniť do krabice a umiestniť ju niekde na poličku do suterénu.

Pokiaľ ide o pôdy, artičok uprednostňuje úrodné a dobre naplnené organickými látkami. Teoreticky bude pokojne rásť aj na nie veľmi úrodnej pôde, ale potom nebudete musieť čakať na veľkú úrodu veľkých košov. Preto pred výsadbou stojí za to pridať aspoň vedro zhnitého hnoja alebo kompostu na 1 m² plochy výsadby. Artičok netoleruje podmáčané ani nedostatočne vlhké pôdy - pri nedostatku vlhkosti je oslabený rast rastlín, súkvetia rozdrvené, nádoba zhrubne a pri nadbytku vlhkosti môžu korene hniť.

Vlastnosti poľnohospodárskej technológie

Artičok je dosť nenáročný. Rastie dobre na osobných pozemkoch a vo všeobecnosti nespôsobuje veľa problémov.

Artičoky sa množia semenami a koreňovými prísavkami. Pri pestovaní zo semena sa plodina zvyčajne získava až v druhom roku. Semená sa vysievajú na jar priamo do zeme so vzdialenosťou 60x60 cm medzi nimi, s predpokladom, že v druhom roku života budú rastliny presádzané na veľké vzdialenosti od seba. V strednom pruhu je rozumnejšie pestovať sadenice vysiatím semien do skleníka skoro na jar a následným vysadením rastlín na otvorenom teréne vo fáze 2-3 listov. Na začiatku možno artičokové plodiny zhutniť pomocou reďkovky, šalátu, cibule na perí a iných zelených plodín.

Počas vegetatívneho rozmnožovania sa vyberú produktívnejšie rastliny, vrstvy sa od nich oddelia skoro na jar a zasadia sa do zeme vo vzdialenosti asi 70 - 80 cm od seba v rade a medzi riadkami sa ponechá 80 - 100 cm.

Počas leta sa rastliny pravidelne uvoľniť alebo len raz mulčovať pôdu pod nimi sa semi-zhnité humus a navyše so slamou, a potom únavné uvoľnenie bude k ničomu. Pravidelne (asi raz za dva týždne) kŕmia aj hnojom a komplexnými minerálnymi hnojivami, na ktoré rastliny reagujú veľmi pozitívne.

Aby ste získali kvalitné koše, na rastline nezostanú viac ako tri kvitnúce stonky a tri až štyri kvetenstvo. Ak je žiaduce získať väčšie koše, sú obmedzené na tri stopky s jedným alebo dvoma kvetenstvami v každom stopke.

Koše sa začnú zhromažďovať v okamihu, keď sa vrchné časti v ich hornej časti otvoria. Čas zberu závisí od regiónu, napríklad v Middle Lane bude uprostred leta. V žiadnom prípade by ste nemali nechať kvitnúť koše - kvitnúce koše vyzerajú celkom elegantne, ale stávajú sa drsnými a nevhodnými pre jedlo.

Na jeseň sa rastliny režú, oddenky sú kalina a v strednej uličke sú navyše pokryté smrekovými vetvami a krycím materiálom. V regiónoch, kde nie sú problémy s pružinovou podporou, môže byť pokrytá lístím alebo slamou. V zime by ste sa mali snažiť udržiavať na výsadbách artičokov sneh.

Prečítajte si ďalšiu časť. Artičokové recepty v talianskej kuchyni →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto: Olga Rubtsova a E. Valentinov