Vplyv Dusíkatých A Fosforových Hnojív Na Kvalitu Zemiakov

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

O výživovej hodnote zemiakov

Dospelí aj deti majú radi jedlá z kvalitných zemiakov. Preto sa považuje za kultúru s vysokou vitalitou. Toto je diétny produkt. Nutričná hodnota zemiakov spočíva v tom, že v ich hľuzách sa nachádza veľké množstvo ľahko stráviteľného škrobu a vitamínu C, ktorý je pre ľudské zdravie tak potrebný, ktorého obsah sa pohybuje od 15 do 25 mg na 100 g suroviny.

Hľuzy navyše obsahujú ľahko stráviteľné kompletné bielkoviny, ako aj fosfor, železo, draslík a stopové prvky. Zemiaky sú cenené aj pre svoju chuť. Obsah škrobu a ďalších živín závisí nielen od použitého hnojiva, ale aj od odrody, meteorologických podmienok, technológie pestovania a vlastností pôdy.

Sprievodca záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Škrob je hlavnou živinou a hlavným energetickým materiálom hľuzy, obsahuje asi 70-80% suchej hmotnosti alebo 9-29% hmotnosti prírodnej hľuzy. Neskoré odrody majú spravidla vyšší obsah škrobu ako skoré. V suchom lete obsahujú zemiaky viac škrobu s relatívne nízkou výťažnosťou a naopak, v podmienkach dostatočnej vlhkosti sa výťažnosť hľúz zvyšuje s miernym poklesom obsahu škrobu. Zemiaky pestované v severných oblastiach obsahujú menej škrobu ako rovnaká odroda pestovaná v stredných a južných oblastiach.

Spolu so škrobom obsahujú zemiakové hľuzy veľa cukrov, hlavne glukózy, menej sacharózy a veľmi málo fruktózy. Množstvo cukru závisí od výživových podmienok rastliny, ako aj od odrody, stupňa zrelosti, podmienok skladovania a pohybuje sa v rozmedzí 0,17 - 3,48%.

Mnoho odrôd zemiakov sa vyznačuje aj vysokým obsahom bielkovín (rozsah fluktuácií je v rozmedzí 0,69 … 4,63%). Jedná sa hlavne o odrody „žltého mäsa“alebo „červeného mäsa“, na ktorých rezoch hľúz je viditeľná farebná dužina. Odrody bieleho mäsa vždy obsahujú malé množstvo bielkovín. Zemiakový proteín nazývaný tuberín má vyššiu biologickú hodnotu ako bielkoviny iných poľnohospodárskych plodín. Dôležitou vlastnosťou zemiakového proteínu je to, že sa vyznačuje zvýšeným obsahom lyzínu, ktorý obmedzuje výživovú hodnotu takmer všetkých rastlinných bielkovín. Tuberín sa porovnáva priaznivo s väčšinou rastlinných a niektorých živočíšnych bielkovín, má takmer 100% stráviteľnosť a asimiláciu u ľudí a zvierat. Preto majú zemiaky veľký význam pre metabolizmus ľudských bielkovín,jeho dennú potrebu 40 - 50% možno uspokojiť aj dobrými zemiakmi.

Spolu s bielkovinami obsahujú zemiaky voľné aminokyseliny, ktoré tvoria až 50% celkových nebielkovinových dusíkatých látok, ktorých biologická hodnota nie je nižšia ako samotný proteín. Preto v zemiakových hľuzách často nie je stanovený obsah čistého proteínu, ale takzvaný surový proteín, ktorý obsahuje aj nebielkovinové dusíkaté zlúčeniny. Obsah surového proteínu sa pohybuje od 0,84 do 4,94% a niekedy je jeho množstvo dokonca viac ako tieto údaje. Pokiaľ ide o hektárový výnos bielkovín, zemiaky nie sú nižšie ako pšenica.

Zemiakové hľuzy obsahujú v priemere 78% vody, 22% sušiny, 1,3% bielkovín, 2% dusíkatých látok, 0,1% tuku, 17% škrobu, 0,8% vlákniny a od 0,53 do 1,87% popola, čo zahŕňa draslík, vápnik, horčík, fosfor, síra, železo, bróm, meď, selén a ďalšie minerálne prvky, ktoré sú vo výžive človeka veľmi potrebné.

Obsah tuku v zemiakoch je nízky, aj keď zloženie mastných kyselín je veľmi cenné. Asi 50% z nich je dvojnásobne nenasýtená kyselina linolová, asi 20% je trikrát nenasýtená kyselina linolová.

Zloženie zemiakových hľúz zahŕňa aj balastné látky, ktoré sa chápu ako nestráviteľné zložky bunkových membrán rastlín, ako je celulóza (celulóza, pektíny, hemicelulóza, lignín), ktoré v tráviacom trakte vykonávajú dôležité a veľmi odlišné funkcie ovplyvňujúce metabolizmus. Zohrávajú veľkú úlohu pri zdravom stravovaní. Aj keď je podiel týchto látok v hľuzách malý, 200 g porcie zemiakov predstavuje pre ľudí asi jednu štvrtinu ich dennej potreby.

Priemerný obsah dôležitých makro- a mikroelementov v zemiakoch je dosť vysoký. Pri dennej konzumácii 200 g zemiakov je potreba človeka uspokojená o 30% dennej hodnoty draslíka, o 15-20% horčíka, 17 fosforu, 15 medi, 14 železa, 13 mangánu, 6 v jóde a 3% vo fluóri.

Pri dennej konzumácii 300 g zemiakov môžete dennú potrebu vitamínu C splniť o 70%, vitamínu B6 - o 36%, B1 - o 20%, kyseliny pantoténovej - o 16% a vitamínu B2 - o 8%.

Nástenka

Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

V posledných rokoch sa zemiaky vo svetle nových koncepcií považujú za jednu z najdôležitejších plodín s vysokým potenciálom pre obsah antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém človeka. V tomto prípade hovoríme predovšetkým o obsahu antokyanov a karotenoidov. Práve tieto pigmenty majú veľkú hodnotu ako zdroj antioxidantov vďaka svojej schopnosti uvoľňovať voľné kyslíkové radikály v ľudskom tele. Teraz je dobre známe, že diéty bohaté na antioxidanty pomáhajú znižovať riziko aterosklerotických ochorení, určitých druhov rakoviny, zmien pigmentácie kože súvisiacich s vekom, šedého zákalu atď.

Rozsah kolísania obsahu antokyanov v pigmentovaných zemiakoch je v rozmedzí 9,5-37,8 mg na 100 g dužiny hľúz. Vyhliadky na ďalšie zlepšenie v tejto oblasti umožňujú, aby sa zemiaky s dužinou pofarbené postavili na roveň zelenine, ako je brokolica, červená paprika a špenát, ktoré sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami.

Zemiaky so žltou dužinou sú už dlho populárne v mnohých krajinách sveta kvôli vysokému obsahu karotenoidov (101 - 250 mg na 100 g čerstvej dužiny). Na sodno-podzolických hlinitých pôdach zemiaky zaberajú jedno z prvých miest v akumulácii sušiny na jednotku plochy, druhé iba na repu a kukuricu a na ľahkých piesočnatých pôdach výnos hľúz často prevyšuje výnos koreňových plodín. Zemiaky pestované v krajine sú preto hlavnou plodinou, ktorá môže priniesť vysoko kvalitnú úrodu a zabezpečiť, aby v nich neboli pesticídy ani nič škodlivé, iba živiny, ktoré sú pre pestovateľa žiaduce.

Potreba zemiakov v živinách

Táto plodina kladie najvyššie nároky na množstvo výživných látok potrebných na dosiahnutie vysokého výnosu. Zvýšená potreba zemiakov v živinách súvisí s jeho biologickými vlastnosťami: prítomnosťou nedostatočne vyvinutého koreňového systému a schopnosťou akumulovať veľké množstvo sušiny na jednotku plochy. Zistilo sa, že 60% koreňov zemiakov na piesčito-hlinitých pôdach je umiestnených vo vrstve do 20 cm, 16-18% - vo vrstve 20 - 40 cm, 17 - 20% - vo vrstve 40 - 60 cm, a iba 2 - 3% koreňov preniká do hlbších obzorov.

Preto sa na zemiaky používajú relatívne vysoké dávky hnojív v porovnaní s inými zeleninovými plodinami. V súvislosti s uvedenými biologickými vlastnosťami tejto plodiny majú hnojivá veľký vplyv na úrodu aj kvalitu zemiakových hľúz. Minerálne aj organominerálne hnojivá zvyšujú obsah škrobu, cukrov, vitamínu C, dusíkatých látok, minerálov, organoleptických vlastností v hľuzách a zvyšujú percento obchodovateľných hľúz. Najprv sa pozrime na to, ako to niektoré druhy hnojív robia.

Organické hnojivá majú veľký vplyv na zvýšenie úrody zemiakov. Zvyšujú obsah kyseliny askorbovej v hľuzách, zlepšujú predajnosť hľúz, ale trochu znižujú obsah škrobu a obsah minerálov. Zvyšujúce sa dávky hnoja zvyšujú predajnosť zemiakov - percento veľkých hľúz v úrode. Obsah veľkých hľúz v plodine sa pri dávke hnoja 3-4 kg / m2 zvyšuje z 20 na 31% a pri dávke 5-8 kg / m2 - až o 42%. Avšak v tomto prípade sa chuťové vlastnosti znižujú, dužina tmavne a zvyšuje sa náchylnosť k chorobe rastlín.

Najväčší pokles škrobnatosti hľúz sa pozoruje pri aplikácii stredných dávok hnoja na pôdy so svetlou textúrou. Obsah škrobu v zemiakoch vplyvom maštaľného hnoja klesá vo včasných odrodách vo väčšej miere ako v stredne neskorých a neskorých odrodách. So zvyšujúcimi sa dávkami organických hnojív sa škrob hľúz viac znižuje.

Ak bol obsah škrobu v hľuzách bez použitia hnoja 16,5%, potom sa zavedením 2 kg hnoja na 1 m2 jeho obsah znížil na 15,9% a 5 kg - na 15,6%. V bežne daždivých rokoch organické hnojivá v dávke do 5 kg / m2 nemali prakticky žiadny negatívny vplyv na obsah škrobu v hľuzách a v suchých rokoch, aj pod vplyvom malých dávok hnoja, množstvo škrobu prudko poklesla. Je to spôsobené nevyváženým obsahom výživných látok v hnoji. Túto nevýhodu napravuje spoločné nanášanie hnoja s minerálnymi hnojivami.

Zníženie škrobnatosti hľúz pod vplyvom organických hnojív možno znížiť alebo mu dokonca zabrániť ďalšou aplikáciou fosforečných hnojív. Ak sa pri aplikácii 5 kg / m2 hnoja obsah škrobu v hľuzách znížil z 21,8 na 20,7%, potom pridanie 10 g / m2 fosforu umožnilo zvýšiť množstvo škrobu na 22,1%. Zavedenie 5-7 g / m2 fosforu do hniezd pri výsadbe hľúz umožňuje zvýšiť obsah škrobu až o 22,8%. Vďaka tomu vám zručné používanie organických hnojív, najmä v kombinácii s minerálnymi hnojivami, umožňuje dosiahnuť vysokú úrodu zemiakov pomocou kvalitných hľúz. Optimálna dávka hnoja je 5-6 kg / m2.

Úloha dusíkatých hnojív

Vysoko kvalitné zemiaky sa dajú dosiahnuť aj po zavedení iba jedného minerálneho hnojiva. Obsah škrobu v hľuzách sa zvyšuje zo 17,1 na 18,7% a predajnosť hľúz sa zvyšuje na 80-85%.

Dusíkaté hnojivá výrazne zvyšujú výnos. Zvyčajne sa pri nedostatku dusíka rastliny vyvíjajú zle, majú malý povrch listov, čo vedie k poklesu škrobu, pretože so smrťou listov sa spomalí aj tok uhľohydrátov do hľúz. Nadmerná výživa dusíka prispieva k silnejšiemu rozvoju vrcholov, predlžuje vegetačné obdobie, oneskoruje dozrievanie a podobne ako nedostatok dusíka znižuje úrodu a škrobivosť hľúz.

Preto, aby sa dosiahol vysoký výnos zemiakov s dobrou chuťou, musia sa dávky dusíkatých hnojív aplikovať odlišne, v závislosti od vlastností pôdy, plánovaného výnosu a vlastností odrody. Dusík v počiatočných štádiách tuberizácie (bezprostredne po odkvitnutí) zvyšuje obsah škrobu v hľuzách. Znižujúci sa účinok dusíka na obsah škrobu sa pozoruje až ku koncu vegetačného obdobia rastlín.

Tento vplyv dusíka na škrobnatosť hľúz sa vysvetľuje rýchlosťou prírastku ich hmotnosti. Účinok dusíka na zvýšenie priemernej hmotnosti hľúz je na začiatku malý a ku koncu tuberizácie sa významne zvyšuje. Preto pokles obsahu škrobu pod vplyvom dusíka ovplyvňuje až do konca vegetačného obdobia.

Negatívny vplyv dusíkatých hnojív na škrobnosť zemiakových hľúz sa zvyšuje, ak sa používajú v spojení s organickými hnojivami. Ale to sa týka skôr odrôd s neskorým dozrievaním. Skoré odrody zemiakov na pozadí hnoja, zvyšujúce úrodu, neznižujú škrobnosť hľúz. Zber škrobu na jednotku plochy je však vždy oveľa vyšší, keď sa dusíkaté hnojivá používajú na pozadí hnoja.

Mierny pokles škrobu v zemiakových hľuzách po aplikácii dusíkatých hnojív sa vysvetľuje zvýšeným prísunom dusíka do rastlín, v dôsledku čoho sa uhľohydráty míňajú na väzbu dusíka (amoniak), tvorbu aminokyselín a bielkovín. Zvýšená konzumácia uhľohydrátov nakoniec spôsobí mierny pokles ich ukladania vo forme škrobu v hľuzách.

Optimálna dávka dusíka je 6 g / m2. Rôzne formy dusíkatých hnojív majú približne rovnaký účinok na zemiakový škrob. Ani chlorid amónny (kvôli vysokému obsahu chlóru) neznižuje škrobovosť zemiakov pri jedinej aplikácii. Negatívny účinok chloridu amónneho sa prejaví až pri systematickom použití tohto hnojiva v tej istej oblasti. Zemiaky hnojené močovinou poskytujú chutnejšie hľuzy ako iné formy dusíkatých hnojív.

Dusíkaté hnojivá vždy zvyšujú obsah dusíkatých látok v rastlinách. S nedostatkom stopových prvkov - meď, molybdén, kobalt, mangán - sa však hromadí menej bielkovín a viac nebielkovinových foriem. Dusičnan amónny a močovina majú rôzne účinky na množstvo dusíkatých látok. Takže v rokoch s vysokou pôdnou vlhkosťou, keď sa na hľuzy aplikuje močovina, sa pozoruje vyšší obsah dusíkatých látok ako v prípade, že sa použije dusičnan amónny. V suchom roku mali dusičnan amónny a močovina rovnaký vplyv na obsah dusíkatých látok.

Vysoká účinnosť močoviny v porovnaní s inými formami dusíkatých hnojív je spôsobená skutočnosťou, že sa močovinový dusík rýchlo premieňa na amoniakálnu formu, je fixovaný v pôde a dlho slúži ako zdroj výživy rastlín.

Dusičnan sodný má najmenší vplyv na zvýšenie úrody zemiakov, čo sa dá vysvetliť rýchlym vymytím dusíka z tohto hnojiva mimo koreňovej vrstvy.

Všetky dusíkaté hnojivá teda majú pozitívny vplyv na kvalitu zemiakov, zatiaľ čo stráviteľnosť hľúz je trochu znížená. Hľuzy lepšej kvality a chuti sa však získavajú zavedením močoviny, na rozdiel od iných dusíkatých hnojív.

Úloha fosforečných hnojív

Fosfor je jedným z najdôležitejších prvkov v strave zemiakov. Má mimoriadny význam pri syntéze bielkovín. Nedostatok tohto prvku v pôde spôsobuje spomalený vývoj rastliny zemiakov, to znamená, že sa pozoruje rovnaký jav ako pri nadbytku dusíka. Pri nedostatku asimilovateľného fosforu v pôde získajú listy zemiakov tmavozelenú farbu, ktorá je zvlášť zreteľná počas obdobia pučania a kvitnutia a zostáva spravidla až do zberu. Nedostatok fosforu v pôde niekedy vedie k tvorbe žľaznatých škvŕn vo vnútri hľúz, ktoré majú hrdzavohnedú farbu a pozostávajú z odumretých, zazátkovaných buniek. Výživová hodnota takýchto zemiakov je výrazne znížená.

Pri dobrom zásobení pôdy mobilnými zlúčeninami fosforu sa urýchľuje rast a vývoj rastlín, znižuje sa doba zrenia hľúz, čo vedie k väčšej akumulácii obsahu škrobu v nich. Na sodno-podzolových hlinitých pôdach s nedostatkom mobilného fosforu v pôde zvyšuje použitie fosforečných hnojív úrodu hľúz, zvyšuje obsah škrobu a vitamínu C v nich a zlepšuje chuť. Na sodno-podzolickej, vysoko podzolovanej hlinitej pôde s priemerným obsahom mobilného fosforu a vymeniteľného draslíka sa pri aplikácii 6 g / m2 fosforu zvýšil zber škrobu z 0,318 na 0,355 g / m2, chuť zemiakov sa zvýšila z 3,5 na 3,8 bodu. Zvyšujúce sa dávky fosforových hnojív zvyšovali obsah škrobu a dusíkatých látok a zvyšovali predajnosť hľúz.

Na sodno-podzolických pôdach charakterizovaných kyslou reakciou prostredia (pH 4,8), nízkym obsahom mobilného fosforu (3,9 mg P2O5 na 100 g pôdy) a vymeniteľného draslíka (8,8-10,3 mg K20 na 100 g pôdy), používaním zvyšujúcich sa dávok fosforečných hnojív sa tiež zvyšoval obsah škrobu, bielkovín, vitamínu C a karoténu v hľuzách. Najlepšie výsledky sa dosiahli zavedením fosforu v dávke 12 g / m2 na pozadí hnojív NK a 3 kg / m2 hnoja. Na týchto pôdach fosforečné hnojivá zvýšili obsah škrobu v zemiakových hľuzách zo 17,5 na 21,5%.

Výsledky štúdií domácich a zahraničných vedcov teda ukazujú, že účinok fosforečných hnojív je spravidla opačný ako účinok dusíka; pod ich vplyvom sa urýchľujú procesy rastu a vývoja rastlín, znižuje sa doba zrenia hľúz, zvyšuje sa obsah škrobu a vitamínu C v nich, zlepšuje sa chuť a udržiavanie kvality a odolnosť hľúz voči chorobám a mechanickým vplyvom poškodenie počas zberu sa zvyšuje.

Prečítajte si ďalšiu časť. Vplyv draselných hnojív a mikroživín na kvalitu zemiakov →