Obsah:

Horúca Paprika Peperoncino: Odrody A Základy Poľnohospodárskej Technológie
Horúca Paprika Peperoncino: Odrody A Základy Poľnohospodárskej Technológie

Video: Horúca Paprika Peperoncino: Odrody A Základy Poľnohospodárskej Technológie

Video: Horúca Paprika Peperoncino: Odrody A Základy Poľnohospodárskej Technológie
Video: "Jay's Peach Ghost Scorpion" Pod Review from Refining Fire Chiles 2024, Marec
Anonim

Peperoncino - feferónky, ktoré okorenia vašu kuchyňu a vyzdobia záhradu a parapety

Peperoncino, feferónky
Peperoncino, feferónky

Miniatúrne plody feferónky na kompaktných kríkoch sa zdajú byť viacfarebnými drahokamami. Napriek takým malým rozmerom sú to skutočné truhly plné neoceniteľných látok, ktoré sú prospešné pre zdravie vďaka obrovskému množstvu vitamínov, ktoré obsahujú, a tiež dychberúce svojou chuťou.

Toto je jedna z tých rastlín, ktoré by nemali chýbať v dome alebo byte, aj keď máte iba balkón. Je veľmi nenáročný, vystačí si aj s malým hrncom, ktorý dáva plnohodnotné ovocie a nevyžaduje prakticky nič.

Sprievodca záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Z histórie papriky

Bitter capsicum je odpradávna známy ako „potravinový prvok“. Z archeologických dokumentov je známe, že sa pestovala v Mexiku už v roku 5500 pred naším letopočtom. Veľmi dlho nato sa na lodiach Krištofa Kolumba priviezlo do Európy korenie. Španielsky veliteľ Herman Cortes objavil úžasné vlastnosti korenia na dvore šľachtického aztéckeho Montezumu, keď ochutnal „xocolatl“- energetický nápoj vyrobený na základe horkého kakaového ovocia a papriky. Preto sa niekedy aj feferónkam hovorí korenie Aztékov.

Jednoduchosť pestovania papriky doslova zničila plány Španielov z koloniálnej éry, ktorí snívali o zbohatnutí predajom nového exotického korenia, ktoré si priniesli z Ameriky v hodnote svojej váhy, v zlate. Ale na rozdiel od ich očakávaní sa dokonale aklimatizoval, rýchlo sa šíril a za veľmi krátky čas sa stal „liekom pre chudobných“, ktorí si nemohli dovoliť iné drahé orientálne korenie na zlepšenie chuti ich monotónneho a chudého jedla.

Nástenka

Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

A v dnešnej dobe neexistuje žiadne korenie, ktoré by ho mohlo nahradiť, a kompaktnosť paprikových kríkov, dekoratívnosť a nenáročnosť tejto rastliny každý rok rozširujú územie jej pestovania.

Rysy kultúry

Peperoncino, feferónky
Peperoncino, feferónky

V latinčine sa feferónka volá Capsicum. Existujú dve verzie pôvodu takéhoto názvu:

- preložené z latinčiny - capsa - znamená škatuľku, ktorá označuje tvar ovocia papriky;

- v preklade z gréčtiny - kapto - doslovne znamená „štípanie, hryzenie“, čo naznačuje jeho pikantnú chuť.

Horúca paprika (Peperoncino) patrí do rodiny Solanacee, ktorá zahŕňa napríklad liečivé byliny ako Belladonna, Datura (Stramonio), ako aj zeleninu: paradajky, baklažán, zemiaky. Horúca paprika má vlastnosti, ktoré sú charakteristické pre oboch členov tejto rodiny. V rodine papriky obyčajnej je najbežnejším typom papriky capsicum annuum, ktorá zahŕňa všetky papriky, ktoré poznáme: sladkú, polohorkú a horkú. Ďalšími kultivovanými druhmi sú Capsicum frutescens. V päťdesiatych rokoch k nim pribudli: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Rastliny feferónky nie sú vysoké (20 - 30 cm), sú to miniatúrne, kompaktné kríky. Alebo štíhly kmeň s riedkymi tenkými vetvami dosahujúcimi výšky 60 až 120 cm, tenké výhonky sa silno rozvetvujú a dávajú rastline objem, hoci sú tenké, ale veľmi elastické. Zelený tón listov a stoniek sa líši v závislosti od odrody, niektoré z nich majú dokonca modrú farbu. Tvar listov papriky je viac-menej pretiahnutý, končia sa špicatými hrotmi, majú pruhy, ktoré sú jasnejšie a zreteľnejšie definované.

Kvety bieleho alebo fialového korenia sa nachádzajú v pazuchách listov, ich veľkosť, tvar, ako aj farba plodov sú veľmi rozmanité.

Horúca paprika sa pestuje hlavne v krajinách s teplým a miernym podnebím ako jednoročná rastlina, existujú však aj viacročné druhy.

Všetky druhy a odrody korenia sa navzájom líšia:

- veľkosťou - od veľkej po veľmi malú;

- tvary toboliek - kónické, zakrivené, pripomínajúce čerešne, lucerny, turban, okrúhle, valcovité až hruškovité tvary.

Plody na kríkoch rôznych odrôd korenia môžu byť zavesené alebo nahor. Podľa farby sú plody: biele, žlté, oranžové, červené, fialové a čokoládové. Ale čo je najdôležitejšie, líšia sa svojou skúposťou. Ostrosť, pre ktorú sú plody tejto rastliny skutočne cenené, závisí od obsahu alkoloidového kapsaicínu (kapsaiciny). Najväčšie množstvo kapsaicínu sa nachádza v semenách a vnútornej membráne plodov, najmä zrelých.

Aztékovia ako prví vyvinuli a používali systém na určovanie pálivosti korenia, ktorý sa skladá zo 6 krokov: od „kokosového“- horkého po „kokosový“, čo sa dá doslova preložiť ako „horkosť pred útekom“. V súčasnosti sa na meranie štipľavosti plodov papriky používa jednotný systém Scoville. Ak pomocou tohto systému zmeriate prítomnosť kapsaicínu v sladkých „paprikách“, bude to prakticky nula, ale v prípade capsicum - Capsicum frutescens, pestovaného v Stredomorí, dosahuje jeho indikátor 100 tisíc jednotiek, a najmä v Capsicum chinensis, v mexickom „Habanero“- až 300 tisíc kusov.

Obsah kapsaicínu priamo závisí od veľkosti ovocia (čím je menšie, tým viac sa spaľuje). A tiež pikantnosť závisí od kultivačných podmienok rastliny, podnebia, poveternostných podmienok a stupňa zrelosti ovocia, čo znamená, že čím je zrelejší, tým je ohnivejší.

Kam sadiť feferónky

Peperoncino, feferónky
Peperoncino, feferónky

Horúca paprika miluje miesta, ktoré sú teplé, dobre osvetlené a chránené pred vetrom. Obzvlášť sa im páči, ak na ne po večeri svieti slnko. Zvyčajne sa jej malé kríky posiate malými lesnými plodmi kupujú ako izbová rastlina, ale tieto papriky sa cítia skvele v nádobách aj vonku.

Optimálna teplota vzduchu pre rast a vývoj rastlín počas vegetačného obdobia je + 20 … + 26 ° С počas dňa a + 18 … + 20 ° С - v noci. Kvitnutie papriky zvyčajne začína v máji a počas leta sa na kríkoch otvára čoraz viac kvetov. Preto v lete na rastline vidno súčasne kvety a plody rôzneho stupňa zrelosti a farby, čo ešte viac zvyšuje jej dekoratívny efekt. Táto paprika je v starostlivosti nenáročná - v lete potrebuje výdatnú zálievku a kŕmenie.

Vnútorne pestovaná paprika je originálnou dekoráciou svetlého kuchynského parapetu. Jeho kríky potešia množstvom (až päťdesiatich) nádherných viacfarebných plodov. V lete je možné ju vyniesť na balkón alebo do záhrady a na jeseň sa črepník s rastlinou privedie do miestnosti, kde na slnečnom okne dozrievajú neskoré plody.

Nápady na výsadbu

Rastliny feferónky sa vyvíjajú pomerne pomaly, ale ozdobné dekorácie zostávajú až do neskorej jesene - do októbra. Preto často sadím malé kríkové korenie spolu s ranne kvitnúcimi rastlinami, napríklad s Veronikou, Saponariou. Nádherné susedstvo sa získava pomocou tulipánov a hyacintov. Tento rok, aby som rastlinu nezranil pri jesennom presádzaní do črepníka, som ho „zasadil“priamo do črepníka (dve tretiny som ho zakopal do zeme) medzi nízke odrody jesenných astrov. Výsledkom sú veľmi nádherné kompozície - pastelové farby nádherných kvetov a horké žiarivé papriky. Aj v zamračené dni ma tešia očarujúcimi jesennými farbami. Papriky tiež sadím do záhrady so šalátmi so skorým dozrievaním: hlávkový šalát a rukola.

Papriky v skupinových výsadbách vyzerajú jasne, veľmi dekoratívne „škvrny“, len by sa nemali vysádzať príliš blízko pri sebe (naozaj sa im nepáči blízke výsadby), potom budú ich pôvabné kríky husto pokryté jasnými, chutnými plodmi. Rastliny feferónky, vysadené v dvoch radoch pozdĺž cesty, vytvoria elegantnú hranicu, ktorá záhradu „osvetlí“až do neskorej jesene. Úžasným darčekom pre priateľov bude kytica z kríka horiacich plodov, zdobená krásnym papierom alebo stužkami. Napríklad nedávno bola takáto kytica predstavená poprednému programu „Forum“, ktorý je populárny v Taliansku.

Zber a skladovanie plodov feferónky

Peperoncino, feferónky
Peperoncino, feferónky

Capsicum sa zberá v plnej zrelosti, keď plody získajú intenzívnu farbu a stanú sa najviac „dužinatými“. Sú starostlivo strihané nožnicami a na kríkoch nechávajú malé končeky stopiek. Pri odbere môže kapsaicín spôsobiť pálenie a alergiu na pokožke, preto je lepšie ho zbierať v rukaviciach alebo, túto radu mi dali talianske gazdinky, musíte mať nablízku pohár mlieka alebo jogurtu - kazeín a bielkoviny obsiahnuté v mliečnych výrobkoch neutralizujú kapsaicín a znižujú pocit pálenia.

Najbežnejším spôsobom jeho konzervácie je naviazanie korenia na šnúrku, napríklad korálikov na náhrdelník alebo do krásneho zväzku - a nechajte pôsobiť na slnku (asi 7 dní). Talianske ženy v domácnosti dávajú do nádoby malé, väčšinou guľaté ovocie, ktoré zalejú olivovým olejom. Ale korenie je predčistené zo semien a varené 5-7 minút v rovnakej zmesi vína a octu. V tejto forme, papriky, vydržia až 5-6 mesiacov.

Semená alebo sadenice?

Paprika sa množí semenami a odrezkami. Na výsev sú vhodné semená extrahované zo zrelých paprikových strukov. Len ich treba sušiť na dobre vetranom mieste, len nie na slnku. Sú uložené v papierových vreciach na uloženie. Na získanie sadeníc musia byť semená papriky vysadené vo výživnej, „ľahkej“pôde do hĺbky 1 cm, najlepšie ihneď do jednotlivých výsadbových pohárov. Robia to vtedy, keď teplota v noci neklesne pod 10 ° C alebo vo vykurovanom skleníku. Paprika pestovaná zo zozbieraných semien však nie vždy zdedí vlastnosti rastliny, z ktorej bola zozbieraná, pretože papriky môžu mať aj krížové opelenie.

Najobľúbenejšie odrody

Peperoncino, feferónky
Peperoncino, feferónky

Paprika bola a zostáva kráľom korenia. Tu sú známe odrody:

Ancho - veľmi populárne v Mexiku, má tvar srdca, červeno-oranžovej farby, mierne sladkej chuti, veľmi vysokej úrody.

Aji je typická peruánska odroda, ovocie má červenú farbu a chuť je veľmi korenistá.

Cayenna je jednou z najštipľavejších na svete, má zelenú a červenú farbu ovocia, intenzívnu vôňu, obzvlášť bežnú v Afrike a Karibiku.

Guajillo - mexická odroda s čokoládovo sfarbenými plodmi a zakriveným tvarom, sladkastej chuti; nevyhnutné na výrobu omáčok.

Habanero - pestuje sa v Mexiku a Karibiku, má podlhovasté ovocie nie väčšie ako 3 cm, pripomínajúce baterku. Plody sú sfarbené: oranžová, červená, nový hybrid - biela a čokoládová. Chutí veľmi horko a má príjemnú arómu. Čas od výsadby do dozretia je 75-90 dní. Možno pestovať v kvetináčoch.

Jalaperio je ďalšia mexická odroda, ktorá je najznámejšia v Európe, má stredne korenistú chuť a používa sa v klobásovom priemysle.

Prik Chee - plody sú malé, zelené, žlté a červené, podľa stupňa zrelosti, chuť stredne pikantná, v thajskej kuchyni je obľúbená paprika.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - jeho kríky dosahujú výšku 60 cm, má guľovité plody s priemerom najviac 2 cm, ohnivo červené. Táto paprika sa používa ako čerstvá, tak aj sušená na dodanie horkej chuti omáčkam a mäsovým pokrmom. Veľmi produktívna odroda, kríky sú doslova obsypané plodmi. Rastie dobre a prináša ovocie v kvetináčoch.

Medusa (Capsicum annuum) je veľmi dekoratívna odroda, tvar ovocia pripomína chápadlá mytologickej Gorgon medusa, ktoré boli na jej hlave. Rastlina má vysokú produktivitu, vysadená v kvetináčoch bude vynikajúcou výzdobou pre akýkoľvek roh balkóna, záhrady, terasy, najmä keď plody začnú dozrievať, získajú žlté a červené farby. Jeho pikantná chuť a príjemná vôňa doplní mnoho mäsových jedál, táto odroda je veľmi dobre zakonzervovaná olejom.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) je veľmi obľúbený v Kalábrii; jeho názov hovorí za všetko, jasne červené korenie pridané do jedál dodáva jedlám pikantnosť, ktorá vyráža dych.

Explosive Ember a Explosive Blast (Capsicum frutescens) sú veľmi populárne odrody v Európe, dodávajú jedlám korenie a príjemnú vôňu a dobre rastú v kvetináčoch.

Festival Mix je okrasná odroda so stredne štipľavou chuťou. Je vynikajúcim dochucovadlom jedál, ale zároveň jeho viacfarebné ovocie môže byť „kyticou“ako darček.

Získajte viac informácií o odrodách a použití feferónok →

Lekárske použitie

Rovnako ako pred mnohými storočiami, medicína pokračuje v štúdiu tejto jedinečnej rastliny, ktorá obsahuje najväčšie množstvo vitamínov C, E. Po celé desaťročia vedci skúmajú kapsaicín - hlavnú látku obsiahnutú v korení, ktorá mu dodáva pikantnú chuť a má zázračné terapeutické účinky. vlastnosti. Kapsaicín má antimikrobiálne, antioxidačné, antiartritické, analgetické vlastnosti.

Používa sa na prevenciu a liečbu určitých foriem rakoviny. V čínskej ľudovej medicíne sa používa ako sedatívum a antidepresívum na zvýšenie chuti do jedla. V Indii - ako stimulant „pre ducha a krv“. Vo farmaceutickom priemysle sa z tohto korenia vyrábajú paprikové náplasti, ako aj tinktúry a extrakty. Tinktura z ovocia, keď sa užíva vnútorne, stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie, zvonka - pôsobí ako hrejivý prostriedok.

Zvedavý …

Peperoncino, feferónky
Peperoncino, feferónky

Viac „peperoncino“- podľa Kalábrie menej vrások. S „diablom“je zdravie lepšie a zábavnejšie, takže problémy a samozrejme vrásky, ktoré sú symbolom únavy a staroby, odchádzajú. Slovo „peperoncino“, teda štipľavá paprika, sa v Taliansku okamžite spája s Kalábriou, hoci je prítomné v kuchyni všetkých regiónov.

Každý vie, že Kalábria zaujíma popredné miesto v počte slaných receptov. Obyvatelia Kalábrie sú presvedčení, že horká paprika je nevyhnutná pri príprave jedál, ktoré majú jedinečnú chuť a sú skutočnými kulinárskymi umeleckými dielami. Niektoré recepty obsahujú odrody tak štipľavé, že sa zdá, akoby vo vnútri všetko explodovalo, preto sa im hovorí „bomby“, dokonca na to upozorňuje aj obalový dizajn.

Veľkí fanúšikovia tohto produktu, ktorí ocenili jeho chuť a liečivé vlastnosti, nadšene propagujú jeho kultúru po celom svete. Vytvorili Akadémiu „horkého korenia“, jej členovia si už našli svojich priaznivcov a obdivovateľov. A v niektorých krajinách Európy, Ameriky sú už rovnaké otvorené. Talianske múzeum horkej papriky „Peperoncino“je jednou z aktivít akadémie, v jej sálach sa môžete dozvedieť históriu rastliny a prezrieť si najslávnejšie odrody „diavolino“, ako sa nazývajú najhorúcejšie odrody pestované v Kalábrii.

Festival Peperoncino sa koná každoročne na jeseň v Kalábrii. Pulty sú natiahnuté na niekoľko kilometrov, na ktorých sa prezentujú jedlá s prídavkom obareného ovocia. Jedná sa o mäsové výrobky a syry, zeleninu a rybie výrobky. Tento rok bola vyrobená girlanda z troch miliónov korenia dlhých 130 metrov, ktorá sa slávnostne niesla centrálnymi ulicami mesta. Na festivale sa na jeho počesť čítajú básne a ódy, môžete si tam kúpiť obrazy na pamiatku alebo si vypočuť piesne, ktoré sa „vznietia“, ako napríklad samotné „peperoncino“.

Odporúča: