Kombucha, Ako Sa Pripravuje, Liečivé Vlastnosti

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Široká škála ovocných a bobuľových prípravkov na chalupu a objavenie sa v predaji širokého sortimentu mnohých minerálnych a aromatizovaných vôd viedlo k tomu, že mnohí akosi zabudli na taký vynález prírody, ako je kombucha.

Ale všimlo sa, že v posledných rokoch sa záujem o udržanie kombuchy doma opäť oživuje, takže nám neprekáža pripomínať si to podrobnejšie.

V krajinách východnej a južnej Ázie je kombucha známa už veľmi dlho. Kto a odkiaľ bol dovezený do Ruska, nie je známe, s najväčšou pravdepodobnosťou z Mandžuska a východnej Sibíri po rusko-japonskej vojne v rokoch 1904-1905. Potom sa huba od nás dostala do európskych krajín.

V rôznych častiach našej krajiny sa tento zdravý nápoj nazýval „manchurianská huba“, „japonská huba“(„Hongo“), „indická huba“. V prvom desaťročí minulého storočia sa zistilo, že infúzia z tohto dôvodu sa čajovému nápoju dokonca hovorilo „čajový kvas“. A napriek tomu je podľa nás najpravdepodobnejšie, že vlasťou kombuchy je Čína - nazvali ju „kam-bu-ha“(Kombucha) - alebo ostrov Ceylon (Srí Lanka).

V ľudovom liečiteľstve v mnohých krajinách - v Československu, Taliansku, Nemecku - našiel hodné použitie pri liečbe bolesti hlavy, tuberkulózy, hemoroidov, gastrointestinálnych chorôb; používa sa ako všeobecné tonikum. Existujú informácie o liečbe touto infúziou chorôb pečene a žlčníka v Španielsku a Francúzsku. V Anglicku a Prusku sa pomocou neho získaval ocot.

Povaha pôvodu tejto huby zostáva pre vedu úplne nejasná. Z pokročilých verzií prevláda názor, že výskyt plesní nastal v dôsledku náhodného prenosu niekoľkých druhov mikroorganizmov hmyzom (vošky, muchy, motýle) do tekutých potravín bohatých na živiny, napríklad na uhľohydráty, a použitých ľuďmi v priebehu ich života. Tieto mikroorganizmy sa začali rozvíjať spoločne, ako sa hovorí, „našli si medzi sebou spoločný jazyk“, t. dokonale dopĺňali a nezasahovali do existencie toho druhého. Zistilo sa, že kombucha je druh symbiózneho komplexu kvasinkových buniek s celou skupinou baktérií, ktoré spolu kvasia roztok sladkého čaju k úžasnému nápoju.

Početné vedecké štúdie zamerané na štúdium biológie a odpadových produktov kombuchy potvrdili jej vysoké farmakologické vlastnosti, pozitívny terapeutický účinok a vhodnosť použitia tejto infúzie ako lieku. Predpokladá sa, že infúzia kombuchy zvyšuje motorickú aktivitu čriev, stimuluje funkcie žalúdočných žliaz a spôsobuje zvýšené vylučovanie žalúdočnej šťavy. Výrazný terapeutický účinok sa prejavuje pri bolestiach hlavy a žalúdka, pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Je obzvlášť potešiteľné, že výsledky štúdií o liečbe aterosklerózy kombuchou prekonali všetky očakávania vedcov. Pri jeho pravidelnom používaní sa zaznamenáva zlepšenie pohody u pacientov s ischemickou chorobou srdca a normalizácia srdcovej frekvencie, zlepšenie spánku.

Medzi mnohými odpadovými produktmi obsahuje infúzia kombuchy zlúčeniny, ktoré vykazujú vysoko účinné antibakteriálne vlastnosti. Tieto látky majú silný baktericídny účinok na širokú škálu mikroorganizmov, vrátane. na baktérie črevnej skupiny (mimochodom, podobné pozitívnym vlastnostiam kefíru a koumiss). Je zaujímavé, že baktericídne vlastnosti kombuchy nezmiznú, keď je nápoj uvarený a neutralizovaný; v druhom prípade sa pozoruje iba mierny pokles baktericídneho účinku.

Dlhodobé pozorovania umožnili vedcom identifikovať a navrhnúť použitie infúzie kombuchy ako hygienického a kozmetického prostriedku. Dá sa úspešne použiť na mastnú a suchú pokožku. Po trení pokožky vatovým tampónom navlhčeným týmto produktom mierne kyslej reakcie sa zlepšia jeho vylučovacie funkcie. Ako recept na starostlivosť o mastnú pokožku sa odporúča utrieť ju ráno a večer mesačnou infúziou huby, ktorá sa užíva rovnomerne minerálnou vodou. V prípade suchej a starnúcej pokožky použite masku na infúziu s pšeničnými otrubami. Posledne menované vezmite 3 lyžice s 3-4 lyžicami medu na 4 lyžice nálevu. Zmes sa zahrieva bez varu a ochladí sa na teplotu miestnosti. Po polhodinovom držaní sa maska zmyje z tváre teplou vodou.

Vypláchnutie úst mesačnou infúziou húb pomáha zbaviť sa nepríjemnej chuti a zápachu. Na zlepšenie metabolizmu pokožky hlavy a zníženie vypadávania vlasov sa odporúča vypiť pohár tohto produktu po jedle po dobu 7-9 týždňov. S krehkými nechtami, ktoré poukazujú na pravdepodobný nedostatok zlúčenín vápnika, sodíka a kyseliny kremičitej v tele, sa odporúča pravidelne konzumovať tento nápoj, ktorý obsahuje tieto minerálne soli, počas 8 - 9 týždňov.

Infúzia Kombuchy sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Sklenená trojlitrová nádoba je naplnená horúcim čajom bežnej sily a je do nej pridaný cukor (50 - 100 g / l tekutiny). Do roztoku ochladeného na izbovú teplotu sa vloží kúsok alebo vrstva kombuchy a banka sa uzavrie dvojvrstvovou gázou. Nádoba sa uchováva pri izbovej teplote, nie na slnku. Počas prvých 3 - 4 dní leží huba na dne banky, potom vypláva na povrch kvapaliny. Po 7-8 dňoch inkubačnej doby huba prevedie roztok na číry sýtený nápoj, ktorý chutí príjemne sladko-kyslo. V hotovom nápoji sa zachovávajú zložky všetkých zložiek čaju - kofeín, katechíny, vitamíny PP, P, B1, B2 atď.

Počas kultivácie kvasinky, ktoré sú súčasťou kombuchy ako produktu fermentácie cukru, vylučujú malé množstvo alkoholu a oxidu uhličitého.

Druhý partner kombuchy - baktérie kyseliny octovej - prevádza alkohol na kyselinu octovú, preto má nálev sladko-kyslú chuť. Takto sa získa hotový roztok kombuchy ako sýtený nápoj obsahujúci malý stupeň alkoholu. Navyše pri infúzii kombuchy sa v dôsledku fermentačných procesov uskutočňovaných mnohými baktériami z glukózy vytvára kyselina glukónová, ktorá dodáva nápoju významnú biologickú hodnotu. V náleve sa objavujú aj kyselina mliečna a kyselina octová, ktoré sú stimulantmi intestinálnej motility; majú pozitívny vplyv na pohodu pacientov s obvyklou chronickou zápchou.

S vekom sa film huby odlupuje, zahusťuje. Jeho spodná vrstva získava hnedo-hnedú farbu, visia z nej pramene, dole sa vytvára voľný sediment. Po zahustení sa dá fólia odlúpnuť. Pri ďalšom pestovaní exfoliovanej huby sa kultúra akoby omladila.

Ak sadíte kombuchu na účely kontinuálnej týždennej infúzie s dostatočnou terapeutickou účinnosťou, odporúča sa zobrať 7-8 sklenených nádob a denne zasiať do jednej z nich. V nasledujúcich plodinách môžete použiť hotový nápoj, ktorý už obsahuje komplex mikroorganizmov. Spravidla sa po 2 - 3 dňoch na jeho povrchu vytvorí slabo viditeľný jemný film, na ktorom sa vytvoria belavé plaky s hladkými hranami. Keď dorastú, plaky sa spoja a vytvoria súvislý kožovitý film, ktorý po mesiaci môže dosiahnuť hrúbku jeden a pol centimetra. Spravidla je 8-9 dní po zasiatí nálev použiteľný, je možné ho vypustiť a nádobu znovu naplniť sladkým čajom. O hubu sa treba starať umývaním prevarenou vodou najmenej raz za mesiac, najmä ak existuje kultúra vysokého veku. Každý týždeň musíte kombuchu kŕmiť čerstvým čajovým roztokom obsahujúcim 5 - 10% cukru. Zistilo sa, že aktivita infúzie huby závisí od obsahu glukózy v médiu: pri 10% glukóze je aktivita infúzie dvakrát vyššia ako pri 5%.

Pretože cukor zostáva v hotovej infúzii kombuchy (až 0,5 - 1%), je zrejmé, že diabetici by mali použitie tohto nápoja obmedziť.

Predpokladá sa, že na prípravu infúzie je lepšie použiť zelený čaj a použitie medu namiesto cukru výrazne zvyšuje farmakologické vlastnosti infúzie, pretože nápoj obsahuje najvyšší obsah vitamínov C a B1. Pite teda zdravý, na telo posilňujúci liečivý „čajový kvas“a zároveň získate potešenie a ošetrenie!