Čaj Paraguajský Z Cesmíny - Maté

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Paraguajská cesmína - rastlina, ktorá dáva slávnemu čajovému partnerovi indiánov Guarani

Málokto vie, že v názve cesmína paraguajská sa skrýva rastlina, ktorá je nám všetkým známejšia ako matia rastlina, z ktorej listov sa vyrába dnes veľmi módny čaj. Vlasťou tohto nápoja sú miesta s daždivými lesmi, ktoré sa nachádzajú v severnej časti prieseku riek Parana a Paraguay.

Odpradávna, keď Kolumbus ešte neobjavil Ameriku, boli zaručení indiáni už ochotní piť partnera. Indiáni nazývali túto rastlinu „kaa“(tráva), španielski dobyvatelia - (Yerba maté) a vo vedeckých referenčných knihách sa javí ako predstaviteľ rodu cezmíny čeľade cezmínových (Illex paraguariensis). Dobre vieme, že veľa rastlín migrovalo z amerického kontinentu a rozšírilo sa do celého sveta, stalo sa pre nás natívnych natoľko, že sa niekedy dokonca snažíme toto právo napadnúť. Ale „paraguajský čaj“, ako sa mu tam niekedy hovorí, bohužiaľ, neopustil svoju oblasť veľmi dlho, hoci medzi miestnymi obyvateľmi stále zostáva jedným z obľúbených nápojov. Alebo si možno získa svoju novú popularitu vďaka tomu, že nás už akosi nudí obyčajný čaj, chceme niečo iné zvláštne, neobvyklé.

Vo voľnej prírode je cesmína paraguajská rozvetvený ker, ktorý sa dožíva až päťdesiatich rokov a dosahuje výšku 15 metrov. Ale v domestikovanej podobe, bohužiaľ, je to nízky strom (častejšie ker), nie viac ako 1,5-2 m. A už sa nemôže pochváliť dlhovekosťou: vekový strop je len 22-25 rokov starý. Čaj Mate sa pripravuje z jeho sušených a drvených kožovitých lesklých listov so zubatým okrajom a z mladých výhonkov.

Technológia výroby rastlinných surovín pre tento čaj, rovnako ako pred stovkami rokov, zostala rovnaká a k jej zberu dochádza iba ručne: kríky paraguajskej cezmíny nemožno strojovo spracovať. Možno práve z tohto dôvodu šírenie tejto rastliny ako suroviny na pitie, bohužiaľ, nezískalo slušný rozsah. Spravidla do konca vegetačného obdobia ročný rast cezmíny dosahuje maximum - nastáva čas na zber rastlinných materiálov. Ľudia (zvyčajne muži) vyzbrojení dlhými mačetami kráčajú v radoch a klepajú do tenkých konárov listami z kríkov. Za nimi sú rady zberačov, ktorí zbierajú narezané suroviny do veľkých košov. Potom sa suší na miernom ohni, potom sa musí skladovať najmenej dva roky v tesne zabalených vreciach v tieni pod markízami. Tento postup je nevyhnutný z tohto dôvoduaby v listoch prebehlo kvasenie, počas ktorého z nich zmizne horkosť, ale vytvorí sa akýsi „buket“aróm, z ktorých sa labužníci pri pití tohto čaju tešia. Po konečnom (do určitej veľkosti) drvení sa suroviny balia do krásnych balíkov a potom sú pripravené pre obchodný reťazec.

Pred pracovnou cestou do Moskvy pred niekoľkými rokmi som už veľa počul o maté čaji, ktorý tam bol módny, a v Petrohrade som kvôli novému času nemohol vyskúšať tento nový výrobok. Preto, zaujímajúc sa o metropolitný trend, ktorý som dostal novo, som ich požiadal, aby mi tam dali nový čaj (niektorí známi ma tam ubezpečovali, že tento nápoj je vyspelejší ako obvyklý dobrý cejlónsky čaj, káva alebo saké). Po naliatí rozdrvených listov rastliny do pohára ich zaliali vriacou vodou: horkosť bola, poznamenávam, silná a nepríjemná. Hádajúc, že môj čaj pripravili nesprávne, som išiel do špecializovanej „čajovej“kaviarne, kde som na tie časy vyložil slušnú sumu za pár skromných pohárov. Nedá sa nič robiť, pretože pre jeho správnu prípravu a použitie je dôležité mať tri konkrétne predmety, ktoré moji priatelia nemali.

Ako piť kamarát?Najskôr, ak robíte všetko podľa pravidiel, potom nepijete maté čaje zo šálok. Prvým atribútom je tradičná nádoba na kalabas, špeciálne navrhnutá na varenie a pitie maté. Považuje sa za ideálne, ak je vyrobená z malej tekvice. Za týmto účelom je vrch odrezaný a dužina odstránená a tvrdá škrupina je vysušená na slnku (alebo ju môžete fajčiť, ako to robili Indiáni, nad ohňom). Okraje výslednej nádoby sú zviazané kovom, steny sú niekedy zdobené striebrom. Verí sa, že špeciálna príchuť maté sa dosiahne tým, že povrch tykev dýcha. Teraz však niektorí bohatí milovníci matiek považujú za prestížne vyrobiť túto tradičnú nádobu so striebrom v podobe tekvice. Druhým atribútom je bombilla - špeciálna mierne zakrivená (alebo rovná) kovová trubica vyrobená vo forme náustku,ktorej spodná časť je predĺženie - žiarovka, ako sitko (najčastejšie s malými otvormi). Treťou položkou môže byť termoska s teplou vodou.

Stojí za zmienku: rovnako ako v Japonsku je pitie čaju skutočným obradom, takže pri pití partnera sa pozoruje akýsi rituál.a nevyhnutne s týmito tromi atribútmi. Do kalabasu sa nalejú suché čajové lístky, ktoré sa naplnia dvoma tretinami, pričom nádoba sa nakloní tak, aby boli celé čajové lístky pri jednej stene. Potom sa do tykevu naleje trochu vody, aby sa úplne vstrebala do čajových lístkov. Po napučaní infúzie je horný otvor bombilly upchatý a spustený na spodok kalába - v hustom infúzii. Potom sa do kalabasy opatrne pridá horúca voda (nie však vriaca voda - inak maté stratí chuť a zhorkne). Po dvoch minútach, keď sú čajové lístky opuchnuté a naplnia nádobu až po vrch, môžete maté vypiť. Ale v kaviarni ste špeciálne upozornení na to, ako správne piť druha: pomaly, malými dúškami a usrkávajúc husto od dna. V tomto prípade je kalabasa držaná v ľavej ruke, palec drží nádobu zospodu a stredný a ukazovák - na okraji. Odporúča sa nemiešať var s bombillou. Okrem toho sa ukazuje, že pitie až do konca je prejavom nevkusu.

Svetlozelený výluh matice s jasnou bylinkovou arómou je podobný bežnému zelenému čaju, má však zvláštnu príchuť. Milovníci dobrých odrôd cejlónskych, indických, abcházskych a krasnodarských čajov si môžu myslieť, že maté nemá nejakú chuť, ale nie je to tak: maté sa neotvorí okamžite - až potom pocítite štipľavú horkosť nápoja. Z hľadiska jeho zloženia možno maté považovať za brata čaju (existuje takmer polovica užitočných prvkov periodickej tabuľky a celá sada vitamínov). Vzhľadom na pomerne vysoký obsah xantínu v nápoji je účinok na človeka takmer rovnaký ako kofeín a tento čaj má na človeka zvláštny vplyv. Navrhovatelia tohto nápoja sú presvedčení, že maté je oveľa lepšie ako káva, pretože sa potom cítia bdelší a aktívnejší bez akýchkoľvek nepríjemných následkov, napríklad zvýšeného srdcového rytmu. Maté znižuje krvný tlak a rozširuje cievy, zlepšuje náladu a zmierňuje nervozitu a úzkosť. Zaisťujú, že posilňuje pevnosť, vyháňa choroby, zmierňuje depresie a predlžuje život. A tu je názor lekárov: pitie maté zlepšuje činnosť srdca a žalúdka, rozširuje cievy, posilňuje pamäť a nervový systém.

Pre zaujímavosť som sa neskôr dozvedel niekoľko receptov na drink s touto „burinou“. Na dno kalabasy môžete dať lyžicu medu, pridať tam čajové lístky, potom variť a piť ako klasický kamarát. So sladenou (kryštálovým cukrom) podložkou sa do kalabasu nalejú suché čajové lístky, ktoré zalejeme malým objemom vody, aby čajové lístky napučali. Po uzavretí horného otvoru bombilly ho opatrne ponoríme do výlevky a potom do nádoby pridáme osladenú horúcu vodu. Studený druh sa pripravuje rovnakým spôsobom ako obvykle (iba sa nalieva nie horúcou, ale studenou vodou (lúhovanou po dobu 1 hodiny). K studenému partnerovi je možné pridať ľadovú, pomarančovú alebo citrónovú šťavu, lístky mäty.

Aby mali kamaráti sladkú chuť a príjemnú arómu, indiáni z Guarani doň pridávajú „medové“listy stévie. Nachádza sa v subtropických oblastiach Brazílie a Paraguaja; o stévii sa už v časopise diskutovalo viackrát. Mimochodom, niektorí pestovatelia kvetov už túto rastlinu pestujú na parapetoch, pretože je užitočná pre diabetikov. V kaviarni v hlavnom meste, kde som vyskúšal kamošku, mi stéviu neponúkli. Keď som sa na ňu opýtal čašníčky, nemohla pochopiť, čo chcem, hoci kaviareň bola zariadená veľmi extravagantne - niečo medzi latinskoamerickým a čínskym štýlom. O niečo neskôr, keď som sa ocitol v jednom z veľkých miest pskovského regiónu, požiadal som predavačku jedného z najlepších obchodov s potravinami o mat. Bohužiaľ, nemohla pochopiť, čo chcem, nepočula ani názov nápoja.

Na záver spomeňme trochu smutnú legendu o paraguajskom cesmíne - maté, ktorá sa objavila v tých vzdialených dobách, keď bolo zvykom, že Indovia majú legendy o všetkých životných okamihoch. Raz, počas cestovania, Boh po náročnom vyčerpávajúcom dni narazil na skromné obydlie, v ktorom žil starý muž s krásnou dcérou menom O Sa-a, čo znamenalo od indického „druha“. Majitelia ani len nehádali, kto je pred nimi, unaveného cestovateľa nakŕmili a dali mu posledné zásoby jedla vrátane jediného kuracieho mäsa. Boh sa čudoval, prečo ten starý žil v takej divočine. A starec odpovedal: „Nechcem, aby ľudia, vidiac krásu mojej dcéry, znesvätili ju, ale patrí k bohom.“Boh súhlasil s tým, že krása dievčaťa je skutočne mimoriadna a božská, a poznamenal: „Ľudia o nej však musia vedieť, a preto z nej urobím strom, ktorý bude slúžiť a pomáhať ľuďom,ako si to pre mňa urobil a dal o nej vedieť celému svetu! “Z krásy urobil strom - paraguajskú cesmínu, ktorá sa dala napiť páreniu, ale otca pripravil o jedinú dcéru a jej pomoc v jeho blízkej starobe. Indiáni tejto legende úprimne verili a že im bohovia dali páru, aby ľudia mohli žiť šťastne na zemi, nevedeli o únave, boli zdraví a silní. Počas veľkých kampaní v skutočnosti partner podporoval ich sily a umožňoval Indiánom dlho zostať bez jedla, akoby to potvrdzovalo ich božský pôvod. Indovia používali rituály a obrady pri párovaní a pri pití kamaráta zo spoločnej kalabasy si ho navzájom odovzdávali ako fajku mieru.ale na druhej strane pripravil otca o svoju jedinú dcéru a o jej pomoc v jeho blízkej starobe. Indiáni tejto legende úprimne verili a že im bohovia dali páru, aby ľudia mohli žiť šťastne na zemi, nevedeli o únave, boli zdraví a silní. Počas veľkých kampaní v skutočnosti partner podporoval ich sily a umožňoval Indiánom dlho zostať bez jedla, akoby to potvrdzovalo ich božský pôvod. Indiáni používali rituály a obrady pri párovaní a pri pití kamaráta zo spoločnej kalabasy si ho navzájom odovzdávali ako fajku mieru.ale na druhej strane pripravil otca o svoju jedinú dcéru a o jej pomoc v jeho blízkej starobe. Indiáni tejto legende úprimne verili a že im bohovia dali páru, aby ľudia mohli žiť šťastne na zemi, nevedeli o únave, boli zdraví a silní. Počas veľkých kampaní v skutočnosti partner podporoval ich sily a umožňoval Indiánom dlho zostať bez jedla, akoby to potvrdzovalo ich božský pôvod. Indiáni používali rituály a obrady pri párovaní a pri pití kamaráta zo spoločnej kalabasy si ho navzájom odovzdávali ako fajku mieru. Počas veľkých kampaní v skutočnosti partner podporoval ich sily a umožňoval Indiánom dlho zostať bez jedla, akoby to potvrdzovalo ich božský pôvod. Indiáni používali rituály a obrady pri párovaní a pri pití kamaráta zo spoločnej kalabasy si ho navzájom odovzdávali ako fajku mieru. Počas veľkých kampaní v skutočnosti partner podporoval ich sily a umožňoval Indiánom dlho zostať bez jedla, akoby to potvrdzovalo ich božský pôvod. Indiáni používali rituály a obrady pri párovaní a pri pití kamaráta zo spoločnej kalabasy si ho navzájom odovzdávali ako fajku mieru.

Súdiac podľa kroník kolonizácie Latinskej Ameriky, Španieli takmer okamžite začali používať maté, najmä kvôli tomu, že im tento nápoj pomohol vyhnúť sa skorbutu, strašnej chorobe vtedajších cestovateľov, pretože nemali možnosť konzumovať čerstvé ovocie a zeleninu počas ich dlhého návratu domov za oceán …. Neskôr, v 17. storočí, sa výrazne zvýšil príliv Európanov na americký kontinent a preniklo aj veľa kazateľov. Vatikán získal na týchto územiach obrovské majetkové podiely a jezuitský rád v roku 1611 začal formovať samostatnú jezuitskú ríšu, ktorá existovala 160 rokov. Jezuiti veľmi rýchlo ocenili prospešné vlastnosti maté a začali ho dodávať do Európy, kde sa nápoj začal nazývať „jezuitský nálev“, zatiaľ čo bol nákladnejší ako čaj a káva. Počas revolúcií a vojen v Južnej Amerike v 19. storočí bol maté v Európe na dlhé desaťročia zabudnutý, neskôr bol vnímaný ako exotický.