Obsah:

Ajam Sandál - Odmietnuté A Znovuobjavené Jedlo Pre Pôstne Obdobie
Ajam Sandál - Odmietnuté A Znovuobjavené Jedlo Pre Pôstne Obdobie

Video: Ajam Sandál - Odmietnuté A Znovuobjavené Jedlo Pre Pôstne Obdobie

Video: Ajam Sandál - Odmietnuté A Znovuobjavené Jedlo Pre Pôstne Obdobie
Video: Обращение перед Великим постом. 27 февраля 2014 2024, Marec
Anonim

Ajam-sandál - nikdy nehovor „Nikdy!“

Hovoria, že nikdy nechutí tak chutne ako v detstve. Platí to aj naopak: ak sa nám v detstve niečo nepáčilo, potom si to celý život zachovávame pretrvávajúcu nechuť. Ale niekedy vekom múdrejeme a začíname chápať, že musíme jesť nielen to, čo nám chutí, ale aj to, čo je užitočné. Stala sa mi taká metamorfóza.

Cuketa
Cuketa

V ďalekom detstve môj starý otec a babička často varili orientálne jedlo zvané ajam sandál a pokúšali sa ma nakŕmiť spod palice, ale pri pohľade na to mi bolo zle. "Príde čas, spomeň si na babičku milým slovom," hovorievala moja stará mama a mala pravdu. Nastal taký čas, keď sme začali pozorovať pravoslávne pôsty. Aby som počas pôstu nejako spestril jedálniček, začal som študovať kuchyne národov sveta. Predstavte si moje prekvapenie, keď som zistil, že ajamské santalové drevo je vo védskej kultúre, v židovskej, arabskej a v Ázii veľmi uctievané. Všeobecne ide o jedno z najstarších jedál v histórii ľudstva. Je pravda, že neviem, čo z toho vytvorili starí Židia, preto ponúkam svoju vlastnú verziu.

Potrebujeme:

1 baklažán, 1 cuketu, 5 paradajok strednej zrelosti, 2 cibule strednej veľkosti, 1 hlavičku cesnaku, petržlenovú vňať, kôpor, koriander - každý po jednom zväzku, soľ, čili paprička, kari.

Krása tohto jedla je, že sa varí veľmi rýchlo. Najskôr si baklažán najemno nakrájajte (na prípravu kórejských šalátov odporúčam nastrúhať na hrubom strúhadle) a za stáleho miešania dobre osolte. Nechajte to 15 minút, aby šťava vynikla. Ďalej nakrájajte cuketu alebo tri na hrubom strúhadle. Čo sa týka objemu, mal by byť rovnaký ako baklažán. Necháme v inej miske a vezmeme paradajky. Je lepšie nakrájať ich na pásiky, ale na urýchlenie procesu ich môžete rozdrviť v mixéri. Potom očistíme cibuľu a cesnak. Nakrájajte tenko cibuľu a pripravte zápražku na cesnak. Potom jemne nakrájajte zeleň.

Keď je všetko nasekané, vezmite panvicu s hrubým dnom a vložte ju na silný oheň, zohrejte ju, nalejte rastlinný olej tak, aby zakrýval dno. Nalejte cibuľu do rozpáleného oleja a osmažte ju do zlatista, oheň stiahnite na minimum, baklažány dobre vytlačte, aby bol pohár horký, a vložte ich do panvice. Znova pridajte oheň a začnite energicky miešať. Akonáhle sú baklažány mierne vyprážané, rozložte cuketu, premiešajte, rozložte paradajky, premiešajte, soľ, korenie; ak sú paradajky kúpené v obchode, vytlačte trochu citrónovej šťavy podľa chuti, všetko intenzívne premiešajte. Doba varenia nie je dlhšia ako 7-10 minút. Minútu pred dovarením vlejte bylinky, vytlačte cesnak a posypte kari. Stiahneme z tepla a na pár minút prikryjeme.

Toto jedlo sa podáva samotné alebo ako príloha k mäsu, rybám a tiež sa používa s ryžou a špagetami. Tajomstvo tohto jedla nespočíva v produktoch, z ktorých sa skladá, ale v rýchlej príprave a zručnom miešaní. V Londýne je populárna indická reštaurácia, kde Briti nechodia ani tak na jedlo, ako na sledovanie toho, ako virtuózny šéfkuchár predvádza množstvo s ajamským sandálom a zelenou polievkou.

Dúfam, že počas Veľkého pôstu toto jedlo pomôže niektorým čitateľom spestriť jedálniček. Samozrejme, teraz nie je dostatok baklažánu, cukety a paradajok. Môžete si ich však kúpiť, ak chcete. Napokon však príde aj letný čas, keď menovanú zeleninu nájdete takmer na každej letnej chate. A potom si každá žena v domácnosti bude môcť precvičiť varenie tohto chutného a zdravého jedla.

A ďalej. Ak ste rozšľahali 4 vajcia, pridajte 2 lyžice. lyžice smotany a sódy na špičke noža, všetko toto v okamihu pripravenosti nalejte ajam santalového dreva, prikryte, znížte teplotu na minimum a nepozerajte sa pod viečko po dobu 25 minút, získate sviežu, jemnú a veľmi chutná ajam sandálová omeleta.

Pre obzvlášť vynikajúcich gurmánov, ktorí vedia veľa o védskom kulinárskom umení a orientálnom korení, prezradím ďalšie tajomstvo. Pred prípravou ajam sandálu na rozpálenom oleji je vhodné pridať na špičku noža čajovú lyžičku asafoetidy a pomleté klinčeky a na konci varenia namiesto kari použiť korenie tandoori.

Odporúča: