Ako Sa Vyrábajú Fazule Lobio

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Lobio nie je špecifické jedlo z fazule s kaukazskou príchuťou. Lobio je jednoducho gruzínsky názov pre fazuľu a všetky jedlá z nej pripravené.

Fazuľa je svojou chuťou lepšia ako iné druhy strukovín, napríklad hrach a šošovica; používajú sa na varenie ako čerstvé, mrazené, tak aj v sušenej alebo konzervovanej verzii.

Pre klasické lobio je potrebné vziať si kilogram suchých červených fazúľ (môžete buď bielu alebo viacfarebnú, ale červená bude vyzerať chutnejšie). Fazuľu dôkladne opláchnite a namočte do studenej vody - na tri hodiny, potom ich roztriedte, pretože je ľahšie oddeliť poškodenú fazuľu v napučanom stave, vymeniť vodu - a pokračovať v máčaní (ideálne nechať v studenej vode - cez noc). Na konci tohto postupu môže voda nadobudnúť nepríjemnú arómu, preto by sa pri varení mala použiť sladká voda.

Takže namočené fazule je potrebné zaliať studenou vodou a povariť ich 2-3 hodiny, keď voda zovrie, môžete pridať iba vriacu vodu, soľ pri varení nie je potrebná, lepšie je najskôr pridať lyžicu cukru uvariť. Ak pridáte studenú vodu, fazuľa sa dlho pred uvarením rýchlo zmení na šmuhu a začne sa drobiť. A v slanej alebo príliš tvrdej vode je čas varenia výrazne dlhší.

Keď sú fazule hotové (mäkké, ale celé, nevarené), musí sa vývar ihneď scediť - do samostatného kastróla.

Tretina fazule by mala byť správne miesená (utieraná), ochutená nastrúhanými vlašskými orechmi (2 šálky vlašských orechov na kilogram fazule) a mletým koriandrom, pridať narsharab (omáčka alebo džús z granátového jablka, podľa možnosti - tkemali alebo hroznový ocot). Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu s prídavkom paradajkovej pasty a červenej feferónky. Cibuľu zmiešame s nastrúhanou fazuľou, zriedime zvyšným vývarom, pridáme nasekaný cesnak a čerstvé bylinky (koriander, kôpor, petržlen, bazalka, zeler) - týmto všetkým okoreníme uvarenú celú fazuľu, dobre premiešame a podľa chuti osolíme.

Lobio sa konzumuje teplé alebo sa používa ako príloha - k mäsovému jedlu, ale rovnakým spôsobom sa lobio z červených fazúľ dlho (až týždeň) uchováva v chladničke, zohrieva sa alebo sa podáva ako studené občerstvenie.

Zelené lobio sa pripravuje z čerstvých zelených bôbov. Existuje pomerne veľa možností pre toto jedlo. Zelené fazuľky sa varia 10 minút v osolenej vode a dochutia sa rôznymi koreninami alebo omáčkami. Napríklad maslo a čerstvá mäta.

Varené zelené fazuľky sú tiež ochutené osmaženou cibuľkou na oleji, čerstvými lístkami bazalky, naliate rozšľahanými vajcami a pečené v rúre do zlatista, podávané vo veľkých kúskoch, pri podávaní poliate kyslou smotanou alebo bazhe (gruzínska orechová omáčka, ktorá je pripravený na základe fazuľového vývaru).

Vývar, ktorý zostane po uvarení suchej fazule a ochutený strúhanými vlašskými orechmi, sa po ochladení zahustí a používa sa nielen na zálievku lobio, ale aj ako samostatná omáčka - na mäso alebo hydinu.

Mimochodom, suché varené fazule v kaukazskej kuchyni sa používajú aj ako náplň pri pečení. Existuje také jedlo - „khachapuri s lobio“, variant Rachinsky khachapuri, keď sa varí, roztlačená fazuľa s korením sa pečie v kváskovom cestíčku.

V skutočnosti fazuľa samozrejme nie je európskou kultúrou, jej domovinou je Latinská Amerika a južná Ázia.

Predpokladá sa, že žiadne mexické jedlo sa nezaobíde bez kukuričných tortíl, horkého čili alebo fazule. A najslávnejším mexickým vynálezom je chili con root.

500 gramov suchej červenej alebo čiernej fazule sa varí do mäkka (bez soli a vývar sa ihneď scedí).

Cibuľa (2-3 cibule) a 1-2 struky feferónky sa osmažia na veľkom množstve masla alebo tuku, pridá sa cesnak a čerstvé paradajky alebo paradajkový pretlak (500 gramov). Nadrobno nakrájané alebo stočené mäso (hovädzie s možným prídavkom bravčového mäsa - 1 kg) sa „vypráža“až do polovice varenia v samostatnej panvici bez pridania oleja - prebytočná voda by sa mala z mäsa odpariť.

Potom sa mäso, fazuľa a pražená cibuľa s paradajkami zmiešajú a dusia 15-20 minút. Miska by mala byť horúca, korenistá a polotekutá, pre „polievkovú konzistenciu“ju možno zriediť hovädzím alebo kuracím vývarom. Zvyčajne sa podáva s varenou ryžou, aby „utlmila chuť, ktorá dýcha oheň“, chili con carne.

Avšak každý belošský človek, ktorý sa naučil tento recept, povie, že ide o najbežnejšie „lobio s mäsom“a jedlo je v zásade veľmi podobné.

Biela a pruhovaná fazuľa sa častejšie používa ako polievka ako hlavné jedlo. Fazuľa je navyše zaujímavá, pretože sa hodí k zelenine - zemiakom a mrkve; s hubami; s rôznymi druhmi mäsa a hydiny.

Ale najzaujímavejšou kombináciou je stále fazuľová polievka s údeninami.

Musíte na to namočiť a uvariť 250 gramov fazule (lepšiu ako jemné biele fazule, ktorá sa varí rýchlejšie a ľahšie) v troch litroch vody a utrieť. Potom v hlbokom hrnci musíte správne orestovať slaninu a na rozpustenom tuku opražiť cibuľu a mrkvu, pridať cesnakovú klobásu, plátky údenej šunky alebo šunky. To všetko môžete dochutiť paradajkovou pastou, alebo môžete pridať nadrobno nakrájané šampiňóny.

Všetko prijaté zmiešajte s roztlačenou fazuľou, za stáleho miešania duste a preložte do fazuľového vývaru, povarte, podľa chuti osoľte a pridajte bobkový list.

Túto polievku podávajte s množstvom čerstvých bylín a krutónov, ktoré je možné nahradiť slaninovými lupienkami (plátky slaniny sa sušia na plechu do chrumkava).