Obsah:
Video: Vitamínové Prípravky Na Zimu
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53
Aké vitamíny sa ukladajú v prípravkoch na zimu
Pokúšame sa pripraviť viac konzervovanej zeleniny a ovocia a chceme si na zimu zabezpečiť chutné a zdravé jedlá bohaté na vitamíny. Sú vitamíny dobre konzervované počas konzervovania? Aké druhy konzervovaných potravín obsahujú najviac vitamínov? Čo ďalšie je okrem vitamínov užitočné v zeleninových marinádach a ovocných kompótoch, ktoré sme poskytli?
Najstabilnejším zo všetkého je vitamín C. Aj pri správnom konzervovaní stráca tepelná sterilizácia 30 až 70 percent pôvodného množstva. Pri výrobe kompótov je strata vitamínu C v priemere 35 - 40 percent. Straty počas prípravy marinád sa zvyšujú na 50 - 55 percent, pretože časť vitamínu ide do náplne, ktorá sa spravidla nekonzumuje v potravinách.
Obsah vitamínu C, ako aj ďalších vitamínov v rôznych ovocných, bobuľových a zeleninových plodinách sa veľmi líši, preto sa konzervované potraviny z nich významne líšia svojou vitamínovou hodnotou.
Z ovocných a bobuľových kompótov je samozrejme najužitočnejší kompót z čiernych ríbezlí. Čierne ríbezle výrazne prevyšuje takmer všetky druhy ovocia, bobúľ a zeleniny v množstve vitamínu C. Zároveň čierne ríbezle obsahujú látku, ktorá zabráni jeho zničeniu pri tepelnej sterilizácii kompótov a počas skladovania.
Na druhom mieste sú jahody (4 - 5-krát menej ako v čiernych ríbezliach). Potom sú tu červené ríbezle, maliny a egreše (8 - 10-krát menej) a na poslednom mieste - jablká a slivky (15 - 20-krát menej). Je to samozrejme iba približný pomer. Množstvo vitamínu C v kompótoch bude vo veľkej miere závisieť od odrody (napríklad medzi odrodami jabĺk vyniká Antonovka s vysokým obsahom vitamínu C) a od podmienok pestovania, od dodržiavania pravidiel konzervovania, od stupňa plnenia nádob s ovocím. alebo bobule a na koncentrácii cukrového sirupu (s veľkým množstvom cukru sa vitamín C ničí v menšej miere).
Maximálny obsah vitamínu C v kompótoch z čiernych ríbezlí je 80 - 100 mg na 100 g výrobku. To zodpovedá dennej potrebe dospelého. V jablkovom kompóte je maximálne možné množstvo iba 2 - 3 mg na 100 g.
Biologická hodnota dusené čiernych ríbezlí je veľmi vysoká aj preto, že je mimoriadne bohatá na vitamín P. Hlavnou úlohou tohto vitamínu je, že má kapilárne posilňujúci účinok a znižuje priepustnosť cievnych stien. Medzi pôsobením vitamínov C a P existuje úzka súvislosť: ak je jeden z nich nedostatočný, účinok druhého je oslabený. V sterilizovaných kompótoch je vitamín P dobre konzervovaný a jeho obsah sa pri dlhodobom skladovaní neznižuje.
Ovocie a bobule obsahujú podstatne viac vitamínu P ako väčšina zeleniny. Okrem čiernych ríbezlí sa egreše a červené ríbezle (250 - 450 mg na 100 g) vyznačujú vysokým obsahom vitamínu P. V jablkách je jeho množstvo menšie - 70 - 100 mg na 100 g. Denná potreba vitamínu P u človeka je 35 mg. Kompót z čiernych ríbezlí obsahuje 200 - 400 mg na 100 g vitamínu R.
Je dobre zachovaný počas tepelnej sterilizácie a karoténu (až 80 - 90 percent). Ale jeho obsah vo väčšine ovocia a bobúľ nášho regiónu je malý (s výnimkou rakytníka a horského popola). Treba však poznamenať, že červené a čierne ríbezle, egreše a maliny obsahujú niekoľkonásobne viac karoténu ako jablká alebo jahody.
Ak chcete zvýšiť vitamínovú hodnotu jablkového kompótu, ktorý nie je bohatý na vitamíny, môžete doň pridať bobule arónie. Spolu s karoténom obsahuje aj veľa vitamínu P a nie je v množstve ani horšie ako čierne ríbezle.
Ovocie, bobule a zelenina sú nielen „zásobárňou vitamínov“, ale aj takmer celou periodickou tabuľkou. Sú dôležitými dodávateľmi minerálov pre ľudské telo. Pri konzervovaní, ako aj pri skladovaní v čerstvom stave sa ich počet prakticky nemení. Ovocie a zelenina obsahujú najviac draslíka zo všetkých minerálov., ktorý je nevyhnutný na reguláciu metabolizmu vody v tele. Čierne ríbezle vynikajú s vysokým obsahom draslíka medzi ovocím a bobuľami, potom červené ríbezle, egreše a jablká, najmenej draslíka obsahujú jahody. Ale jahody (rovnako ako maliny a čierne arónie) obsahujú veľa železa. Železo je najdôležitejší krvotvorný prvok, ktorý je súčasťou hemoglobínu, pri jeho nedostatku sa vyvíja anémia. Je pravda, že čierne ríbezle opäť zostávajú na prvom mieste, čo sa týka obsahu železa.
Ovocné kompóty a organické kyseliny v nich obsiahnuté sú užitočné, ktoré majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu a ďalších systémov tela. Vo väčšine ovocia a bobúľ prevažuje kyselina jablčná, v ríbezliach, ako aj v citrusových plodoch - citróne.
Hodnota ovocia, bobúľ, zeleniny a konzervovaných potravín z nich tiež spočíva v tom, že slúžia ako zdroje pektínových látok, ktoré hrajú vo výžive dôležitú úlohu ako terapeutické a profylaktické činidlo. Zlepšujú trávenie, zabraňujú vstrebávaniu škodlivých látok, chránia žalúdočnú sliznicu pred poškodením. Schopnosť pektínových látok viazať a odstraňovať ťažké a rádioaktívne kovy z tela má veľký význam. Na pektínové látky sú obzvlášť bohaté jablká, čierne a červené ríbezle, slivky, egreše.
Odporúča:
Sľubné Odrody Egrešov A Ríbezlí - Vitamínové Bobule
Aké odrody egrešov a ríbezlí potešia majiteľov záhradných pozemkov úrodou V súvislosti so zhoršujúcim sa prostredím stráca ľudské telo imunitu voči rôznym druhom chorôb. Je to zvlášť viditeľné na jar, keď telu dôjdu vitamíny, makro- a mikroelementy. Tieto problémy môžete vyri
Ako Používať Bylinné Prípravky Na Boj Proti Chorobám A škodcom Zeleniny A Ovocných Plodín. Bylinné Recepty Na Odvar
V rámci boja proti škodcom a chorobám rastlín vám ponúkame bylinné výluhy a odvarky, ktoré sú pre človeka bezpečné v porovnaní s perzistentnými a silnými pesticídmi
Agrochemikálie A Prípravky Na Ochranu Rastlín Schválené Na Použitie Pri Výrobe Ekologických Výrobkov
Vzhľadom na to, že bez použitia organických a minerálnych hnojív nie je možné dosiahnuť vysoké výnosy, zameriame sa na hlavné agrochemikálie, ktoré poskytujú výživu rastlín pri pestovaní prírodného produktu, ako aj na prípravky na ochranu rastlín
Bylinné Prípravky Na Ničenie škodcov Záhradníckych Plodín
V podmienkach domáceho záhradníctva sa na ochranu záhradných plodín pred škodcami používajú okrem chemických, mechanických a biologických metód aj odvary a nálevy niektorých rastlín s insekticídnymi a akaricídnymi vlastnosťami
Recepty Na Zeleninové Prípravky Na Zimu: Adjika, Lecho, Plnená Paprika, Marinované Paradajky
Gazdinky pri dači majú teraz najviac stresu: zbierajú zeleninu, ovocie a bobule vypestované v zložitých poveternostných podmienkach a pripravujú si zásoby na zimu. Dúfame, že sa mnohým budú páčiť recepty navrhnuté našimi čitateľmi