Príprava Zeleniny Na Zimu, Nakladanie Kapusty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Príprava na zimu

Kyslá kapusta s cesnakom a strúhanými paradajkami

0,5 kg cesnaku a 2 kg červených paradajok zomelieme na mäsovom mlynčeku, dáme do nádoby. Bielu kapustu, ako obvykle, fermentujte s mrkvou a soľou, dajte pod lis. Keď je kapusta hotová, dajte ju do zaváracích pohárov, pridajte podľa chuti štiepané paradajky s cesnakom a za stáleho miešania. Ak je kapusta suchá, môžete do nej pridať prevarenú vodu s cukrom a soľou (2: 1). Skladujte pod tlakom v chlade.

Jesenny salat

Pripravte si 3 kg zelených paradajok, po 1 kg mrkvy, cibule, sladkej papriky, 200 g cukru, soľ podľa chuti, 150 ml octu, 300 g rastlinného oleja. Zeleninu nakrájajte najemno, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Premiešame, osolíme (ako kapusta pri morení). Nechajte pri izbovej teplote 4 - 6 hodín, aby ste získali šťavu. Šťavu scedíme, rozpustíme v nej 200 g cukru, pridáme olej, zohrejeme na teplotu varu a miernym zdvihnutím veka zalejeme octom. Nalejte zeleninu s výslednou tekutinou a vložte do ohňa. Keď vrie, udržujeme na miernom ohni 15 minút. Horúci šalát poukladajte do sterilných nádob, zatvorte ho pevnými plastovými viečkami, nádoby zaviažte a udržujte teplý až do vychladnutia. Môžete ho skladovať pri izbovej teplote.

Squash Cavier

Na 1 kg cukety vezmite 500 g červených paradajok, cibule, jabĺk a mrkvy, slnečnicový olej - 200 g, 5-6 petržlenových listov, 2-3 listy zeleru. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zeleninu nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca, podľa chuti pridáme slnečnicový olej, soľ, cukor, korenie. Dusíme pod pokrievkou asi dve hodiny a ďalšiu hodinu bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná voda. Rozložte horúci kaviár do sterilných nádob, zrolujte.

Kyslá kapusta s cukrom

Kapusta sa dá kvasiť s cukrom, len taká kapusta sa nedá dlho skladovať, stáva sa mäkkou a stráca svoje kvality, a preto je lepšie ju zbierať v malom množstve. Kapusta sa odoberá čerstvá, biela, šťavnatá, očistená od horných zelených listov, umytá čistou vodou, nasekaná, posypaná soľou a cukrom podľa chuti, vložená mrkva a bobkový list (na želanie klinčeky a škorica), všetko zomlieť, vložené do malý tanier - malé sudy alebo valce a stlačený. Uchovávajte v chladničke. Na 10 kg kapusty si vezmite 150 g čistej a suchej soli, 200 - 300 g cukru.

Kapusta v kaliningradskom štýle

Hlavu kapusty nakrájajte na 8 plátkov, pridajte hlávku cesnaku, jednu stredne nastrúhanú repu a 3-4 nastrúhanú mrkvu. Všetko pevne vložte do hrnca a zalejte vriacou marinádou: 1 liter vody - pohár cukru a 9% octu; 1/2 šálky rastlinného oleja, 2 lyžice. lyžice soli. Stlačte kapustu s nákladom a nechajte ju jeden deň v dome. Za deň je kapusta hotová. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladaná kapusta s patizónom

Nakrájajte kapustu a tekvicu na plátky, 5 minút blanšírujte, ochlaďte studenou vodou. Vložte do sterilizovanej nádoby (trojlitr) a naplňte horúcou marinádou. Marináda: 1 liter vody, 1,5 lyžice. cukor, 1,5 lyžice. ocot, 1 polievková lyžica. slnečnicový olej, 2 lyžice. lyžice soli. Všetko uvarte.

Domáca jablková šťava

Umyté jablká nechajte prejsť odšťavovačom. Výslednú šťavu nalejte do smaltovaného hrnca (vedra) a nechajte 1-1,5 dňa stáť na chladnom mieste. Počas tejto doby sa na povrchu vytvorí hustá pena z jablkovej dužiny. Musí sa opatrne odstrániť štrbinovou lyžičkou. Na dne misky sa tiež vytvorí sediment. Čistú šťavu je možné opatrne vypustiť pomocou gumovej hadice. Výslednú číru šťavu priveďte do varu, nalejte do sterilných nádob a zrolujte ich.

Domáce paprikové prípravky

Z hľadiska obsahu vitamínov sa korenie osobitne rozlišuje medzi zeleninovými plodinami. Zrelé červené papriky obsahujú takmer toľko vitamínu C ako čierne ríbezle. Je bohatý na vitamíny A, B1, B2, obsahuje vápnik, draslík a soli železa.

Plnená paprika

Mleté mäso môže byť veľmi rozmanité. Mleté mäso vyrobené z mrkvy, paradajok, cibule a bielych koreňov je veľmi bežné. Paprika je očistená od semien, blanšírovaná do polovice varenia a naplnená mletou zeleninou vyprážanou na rastlinnom oleji. Potom dajte do zaváracích pohárov, pridajte cesnak a pár hráškov nového korenia a čierneho korenia. Zalejeme buď marinádovou plnkou alebo paradajkovou omáčkou. Litrové plechovky sa sterilizujú 25 - 30 minút. Potom sú utesnené viečkami.

Sladká paprika s marinovanými jablkami

Papriku a jablká nakrájame na štvrtiny, dáme do zaváracích pohárov, zalejeme sladkou marinádou (pridáme trochu škorice), sterilizujeme, vrchnáky zrolujeme. Pre tých, ktorí majú veľmi radi papriky, ale z nejakého dôvodu nedokážu tolerovať ocot, odporúčame solené papriky. Je dobrý aj ako polotovar na varenie plnenej papriky v zime, napríklad mäsa s ryžou. Olúpte semená, blanšírujte 5-7 minút, ochlaďte ich stlačením alebo vložením jedného korenia do druhého (pre zväčšenie kapacity), vložte do pohárov, pridajte korenie: cesnak, dáždniky kôpru, nové korenie. Nalejte nádoby so 6% soľankou (60 g soli na 1 liter vody). Uistite sa, že nad korením je vždy soľanka. Po 3-4 dňoch vložte do chladu. Pri skladovaní za izbových podmienok alebo so zvýšením trvanlivosti je lepšie soľanku vypustiť, povariť,znovu nalejte korenie a zrolujte vrchnáky.