Obsah:

Zemiakové Placky, Palacinky A Palacinky
Zemiakové Placky, Palacinky A Palacinky

Video: Zemiakové Placky, Palacinky A Palacinky

Video: Zemiakové Placky, Palacinky A Palacinky
Video: Zemiakové palacinky s kôprom, plnené mletým hovädzím mäsom 2024, Marec
Anonim

Aké gurmánske jedlá sa dajú pripraviť zo zemiakov

Sezóna sa skončila, úroda sa pozbierala, vrátane zberu zemiakových hľúz - jedného z obľúbených produktov Rusov. Existuje viac ako 600 jedál, ktoré sa z nej dajú pripraviť, ale v každodennom živote sa na rýchle varenie často podarí iba s 8 - 10 receptami, často podľa zásady: „Niečo rýchlejšie a jednoduchšie.“Mnoho labužníkov uvádza medzi svoje obľúbené jedlá zemiakové placky, placky a palacinky.

Zemiakové hranolky
Zemiakové hranolky

Všetky tieto jedlá sa pripravujú z čerstvo nastrúhaných hľúz, rozdiel je iba v ďalších komponentoch. Spravidla sa na rozdiel od palaciniek chlebový kvások pridáva do palaciniek a palaciniek. Podľa môjho názoru sú zemiakové placky veľmi blízke zloženiu ako palacinky, ale v prvej sa snažia zaviesť menej zložiek a v menšom množstve; s očakávaním, že zemiaky zvíťazia nad ostatnými.

Tieto zemiakové jedlá sa najlepšie varia na hrubostenných panviciach. Nová panvica, alebo ak bola použitá na iný účel, by mala byť pred pečením zapálená tukom a soľou a utretá do sucha čistou handričkou. Panvica, ktorá sa používala na pečenie palaciniek, by sa nemala škrabať nožom. Moderný riad s nepriľnavým povrchom nevyžaduje takúto prípravu.

Pri príprave palaciniek a palaciniek s droždím musíte starostlivo sledovať napučanie cesta. Mal by sa rozložiť v tenkej vrstve po panvici. Palacinky majú hustejšiu konzistenciu (takmer ako tvrdá kyslá smotana): cesto vložte do panvice vyhriatej na oleji bez toho, aby ste ho rozliali po celej panvici. Palacinky sú oveľa hrubšie ako palacinky, sú vyprážané z oboch strán.

Existuje obrovské množstvo receptov na tieto jedlá a ich modifikácie. Tu sú tie najobľúbenejšie. Najskôr treba zemiakové hľuzy poriadne ošúpať a umyť, rýchlo nastrúhať na jemnom strúhadle a vytlačiť z nich tekutinu, aby nedochádzalo k stmavnutiu dužiny (druhú nazveme podmienečne zemiakovou hmotou).

?

Zemiakové placky plnené vajcami

Do zemiakovej masy pridáme múku, soľ, korenie, všetko premiešame a rozdelíme na ploché koláče. Do stredu tenkého plochého koláča (zarovnaného lyžicou) dáme mleté mäso z varených a nasekaných vajec zmiešaných s osmaženou cibuľkou. Potom môžete okraje torty buď zabaliť (dať tvar gule), alebo mleté mäso obložiť druhým zemiakovým koláčom; smažte z oboch strán na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista. Pripravené palacinky podávajte s vyprážanými oškvarkami a prelisovaným cesnakom.

10 zemiakov, 2 lyžice. lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžicu oleja, 60 g slaniny, 2 strúčiky cesnaku.

Na mleté mäso: 4 vajcia, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžice oleja.

?

Zemiakové placky plnené šampiňónmi

K zemiakovej hmote pridáme múku, soľ, premiešame. Opláchnite sušené huby, namočte ich do vody na 2-3 hodiny, povarte ich. Uvarené šampiňóny nakrájajte nadrobno (môžete ich ľahko opražiť na rastlinnom oleji). Masť (slanina) nakrájame na malé kocky, orestujeme, pridáme opraženú cibuľu, 1-2 lyžice hubového vývaru (vývar), aby bolo mleté mäso šťavnatejšie. Vložte zemiakovú hmotu do panvice s rozohriatym tukom, na vrch mletého mäsa, potom mleté mäso podlejte zemiakovou hmotou. Opečte palacinky z oboch strán, preložte do hrnca, polejte kyslou smotanou a pripravte ich na pečenie v rúre.

10 zemiakov, 2 lyžice. lyžice múky, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany alebo masla, 1/3 šálky hubového vývaru, soľ.

Na mleté mäso: 30 g sušených húb, 80 g slaniny, 2 cibule.

?

Zemiakové placky plnené rybou

Do masy pridáme múku, soľ, vajce: premiešame. Rybie filé preveďte cez mlynček na mäso, osmažte na ňom cibuľu a varené huby, potom pridajte soľ, korenie, nadrobno nakrájané vajce a všetko premiešajte. Zemiakovú hmotu dáme do plochých koláčov na rozpálenú panvicu, na ktorú dáme mleté mäso, zhora obložíme zemiakmi a opečieme do zlatista z oboch strán. Vložíme do hrnca, podlejeme olejom a vložíme do rúry. Hotové jedlo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

10 zemiakov, 1 vajce, 5 lyžice. lyžice oleja, byliniek, soli.

Na mleté mäso: 250 g rybieho filé, 15 g sušených húb, 1 vajce, 2 cibule, 2 lyžice. lyžice oleja, korenie.

?

Zemiakové placky plnené mäsom

Do masy pridáme múku, vajce, premiešame. Na bravčové mäso z mletého bravčového mäsa pridáme osmaženú cibuľu, soľ, korenie, všetko premiešaj. Zemiakovú hmotu s tortillami dáme na rozpálenú panvicu, na každú dáme mleté bravčové mäso a zakryjeme ju zemiakovou hmotou. Vyprážame z oboch strán dozlatista, vložíme do pekáča a vložíme do rúry na 10-15 minút. Podávajte jedlo s opraženou slaninou.

12 zemiakov, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice múky, 100 g slaniny, 2 lyžice. lyžice oleja.

Na mleté mäso: 400 g bravčového mäsa, 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, korenie.

?

Zemiakové placky v minskom štýle

Z osolenej masy opečieme palacinky. Hotové palacinky vložíme do vymasteného kohúta, dáme ich na masť, dochutíme soľou a korením s prídavkom nasekaného cesnaku. Vložte pekáč do rúry na 20 - 25 minút.

12 zemiakov, 2 lyžice. lyžice zeleniny a masla, soľ.

Na mleté mäso: 400 g bravčového mäsa, 4 strúčiky cesnaku, korenie.

?

Zelenené zemiakové placky

Hmota sa zmieša s vajcami, pridá sa plátok bieleho chleba, navlhčí sa, vylisuje sa a rozdrví sa vidličkou, soľou, korením. V palacinkovej hmote môžete dať trochu pretlačeného cesnaku, ako aj nasekané bylinky. Táto zmes sa naleje 1 lyžicu do panvice s rozohriatym rastlinným olejom.

8 zemiakov, 2 vajcia, 1 plátok namočeného a prelisovaného bieleho chleba (alebo 2 lyžice ovsených vločiek), soľ, korenie, olej na vyprážanie, trochu cesnaku a nasekané bylinky.

?

Kváskové zemiakové placky

Vložte hmotu do hrnca, pridajte droždie, zriedené v pol pohári teplej vody. Potom musíte všetko osoliť, pridať múku (môžete aj vajce), premiešať a odložiť na teplé miesto (na kysnutie cesta). Pečieme na panvici, ktorá je veľmi horúca s olejom. Podávame horúce s kyslou smotanou alebo maslom.

Na 500 g buničiny, 0,5 šálky pšeničnej múky, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, vajce, soľ.

?

Zemiakové placky s kyslou smotanou alebo namočené brusnice

Do masy pridáme múku, soľ a premiešame; smažte na ghí alebo rastlinnom oleji, ako sú palacinky. Hotové palacinky zalejte kyslou smotanou (mlieko sa môže podávať samostatne) alebo podávajte s namočenými brusnicami vo vlastnej šťave (šťavu povarte s cukrom, bez bobúľ).

12 zemiakov, 2 ČL múky. 2 lyžice. lyžice oleja, soľ; kyslá smotana alebo 200 g namočených brusníc; 3/4 šálky kryštálového cukru.

?

Zemiakové placky s tvarohom

Do buničiny sa pridá múka, strúhaný tvaroh, vajce a soľ; všetko sa zmieša a vypraží na tuku. Hotové jedlo zalejeme kyslou smotanou.

8 zemiakov, 300 g tvarohu, 2 lyžice. lyžice múky, vajcia, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, tuku, soli.

?

Mimochodom, zemiakové placky sa v dňoch pôstu považujú za celkom uspokojivé jedlo. Neporušili sme navrhované odporúčania týkajúce sa prípravy týchto jedál, ale neodradíme ich od túžby domácich kuchárov nejako ich upraviť v závislosti od ich osobných vkusných preferencií. Čo sa týka autora, pre mňa je vhodnejšia nasledujúca úprava: do zemiakovej masy z 8 - 9 hľúz (aby nestmavla) pridáme lyžicu mlieka, nadrobno nakrájané a mierne opražené (osobitne v rastlinnom oleji) stredné- veľká cibuľa, nakrájané 2-3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. lyžice múky, vajca, soli; miešať všetko; vyprážame do zlatista. Podávame s kyslou smotanou.

Keď musím uvariť škrob zo zemiakov, niekedy použijem zvyšky dužiny na prípravu „neškrobových“zemiakových placiek, aj keď už nie sú také chutné, a prvý odtok vody po umytí dužiny je na polievku.

Odporúča: