Recepty Letnej Polievky

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

• Gazpacho
• Studený boršč
• Šťavel kapustová polievka
• Okroška

Nie je nič lepšie v horúcom letnom dni na vidieku, ako sa nechať rozmaznávať studenou polievkou. Verte mi, že okrem okroshky - na kvase alebo kefíre - existuje nespočetné množstvo studených polievok - mäso, ryby a chudé polievky, zelenina, ovocie a bobule, ako aj mliečne a kyslé mlieko a dokonca aj obilniny.

Najjednoduchším receptom vyžadujúcim minimum času a minimum prísad je studená paradajková polievka gazpacho, ktorá pochádza zo španielskej kuchyne a je blízkym príbuzným ruského paradajkového chladiča.

Gazpacho

Na 5 kg paradajok si vezmite 5-6 kusov uhoriek (alebo mladých cukiet), 2 papriky, citrón, cesnak, rastlinný olej, soľ, korenie (červené a čierne), bylinky.

Paradajky by mali byť vyberané šťavnaté a zrelé, aby sa zdalo: ak natrháte tenkú šupku a ich teplá šťava bude kropiť na všetky strany … Mali by byť umyté a obarené, olúpané a pretreté cez sitko alebo cedník, soľ. veľa naraz, pridajte roztlačený cesnak (viac, ako si myslíte - polievka by mala byť veľmi korenistá - veľké množstvo cesnaku to vydrží aj niekoľko dní), vylisovaná citrónová šťava, lyžica oleja na liter získanej polievky (samozrejme, uprednostňuje sa olivový olej), uhorky nastrúhame a nakrájame na malé malé kocky bulharského korenia, pridáme nadrobno nakrájané bylinky (kôpor, koriander, petržlen, bazalka), mleté čierne a červené korenie. Pred podávaním ochladíme. Podávame s cesnakovými krutónmi z hnedého chleba.

Studený boršč (opakovanie je matkou učenia)

Hlavná vec, ktorá si mýli v bežnom jedle studený boršč, je veľké množstvo kyseliny citrónovej alebo octu ako jednej zo zložiek vývaru. Pre zdravie je oveľa prospešnejšie využívať „kyslosť“z vlastnej záhrady. Veľmi zaujímavý recept na studený boršč s čerstvým odvarom z rebarbory.

Na 5 litrov polievky - tri stredné stonky rebarbory. Rebarbora sa vloží do studenej vody s koreňom zeleru (petržlenu alebo paštrnáku) a sladkého hrášku. Po varení sa varí 5-10 minút, potom sa odstránia korene zeleniny a do výsledného vývaru sa vloží strúhaná mladá repa (najlepšie s vrcholom, vopred nakrájaná), privedie sa k varu, vypne sa a ochladí, na zvýraznenie kyslej chuti v tejto chvíli môžete do vývaru vtesnať polovicu citróna, ale nie viac. Uhorky a reďkovky sa natierajú na hrubom strúhadle alebo drviči, varené hovädzie mäso (alebo varené bravčové mäso alebo šunka alebo varená hydina), zelenina, s prevahou zelenej cibule, sa krája na prúžky. Čerstvá zelenina je silne posolená, aby dala šťavu, po ktorej sa zaleje vývarom z červenej repy s cviklou a všetko sa ochladí. Pred podávaním dáme na tanier polovicu uvareného vajíčka a kyslú smotanu. Existuje možnosť „Litovská repa “, keď je zelenina ochutená jogurtom alebo kefírom (alebo kyslou smotanou zmiešanou s vodou)

Šťavel kapustová polievka

Najbežnejšia varianta zelenej (šťaveľovej) kapustovej polievky, ktorá sa varí vo vývare a podáva sa s veľkými kusmi mäsa. Ale takúto polievku možno len ťažko považovať za letnú, preto je lepšie obrátiť sa na jej „chudú odrodu“.

Šťavel (môže byť so špenátom) sa varí v osolenej vode, vtiera sa, do výsledného vývaru sa pridá cibuľa a zemiaky nakrájané na tenké plátky. Keď sú zemiaky hotové, pridá sa bobkový list a pod pokrievkou sa pridajú nadrobno nakrájané zelené. Všetko je ochladené. Podávame rovnako ako studený boršč - s kyslou smotanou a polovicou vareného vajíčka. Mimochodom, šťovík je presne ten druh zelene, ktorý sa na jar vo vašich posteliach objavuje ako jeden z prvých, ale do polovice júna sa šťavel stáva nevhodným na jedlo. Existujú dve možnosti jeho prípravy na ďalšie použitie.

1. Sorrel je zomletý so soľou a možno ho uložiť do chladničky jednoducho v nádobe so „skrutkovacím uzáverom“.
2. Šťavel, kôpor a zelená cibuľa, nahrubo nasekané a privedené do varu (bez soli!). Potom sa rozložia do sterilizovaných nádob a zrolujú sa.

Je veľmi príjemné variť hustú šťaveľovú kapustovú polievku z takýchto prázdnin v zime alebo skoro na jar, pripomínajúc, že jar je už za rohom.

Nakoniec sme sa dostali na okroshku

„Ráno cibuľa s kvasom, večer kvas s cibuľou - to je celá zmena, nebojíš sa schudnúť - si vítaná, ži, koľko potrebuješ.“

V zásade existuje neobmedzené množstvo receptov okroshky, každý môže ponúknuť svoju vlastnú verziu. Preto je názov „okroshka“- čo sa rozpadne, potom jeme. Ale klasická okroshka, presnejšie jej klasické komponenty, je skutočne „kvas s cibuľou“. Toto je povinné, zvyšok je voliteľný. A kvas by mal byť domáci, energický a blikajúci s plynovými bublinami v nose (ale možnosti - kto má rád sladký tmavý kvas a kto - kvas s chrenom, vyčírený citrónom, s mätou alebo rascou - to je individuálne). Pre okroshku - kôprové zelené (petržlen, uhorková tráva a ďalšie "vrcholy" podľa želania) sa melú soľou, kým sa neobjaví šťava a aróma, pridá sa zelená cibuľa, nasekaná alebo nastrúhaná uhorka, pridá sa reďkovka, varené hovädzie mäso sa naseká nadrobno, varené vajcia sú odstránené žĺtka, ktoré sú zomleté s horčicou,proteín je jemne rozdrobený, všetko sa naleje s kvasom a odošle sa do chladu. Podávame s kyslou smotanou.

Dobrú chuť