Recepty Na Paštrnák

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Paštrnák (Pastinaca sativa L.) je najstaršou koreňovou plodinou čeľade zelerových (Umbrella), ktorá si zaslúži nie menšiu pozornosť záhradkárov ako napríklad mrkva. Mimochodom, dlho to bolo dokonca zamieňané s mrkvou.

Koreňová zelenina z paštrnáku sa používa ako príloha k mäsu a rybám vo vyprážanej a dusenej podobe alebo ako samostatné jedlo. Slúži ako korenené dochucovadlo pre prvý a druhý chod. Koreňová zelenina je sušená, pražená, používa sa ako náhrada kávy alebo dochucovadlo do polievok. Používajú sa pri varení piva, na prípravu konzervovanej zeleniny, napríklad baklažánového kaviáru. Je tu teda priestor pre fantáziu.

Tu je niekoľko zaujímavých receptov:

Paštrnáková omáčka

Paštrnák - 1 kg, paradajka - 0,4 kg, rastlinný olej - 0,1 kg, stolový ocot - 0,2 kg, soľ - 0,03 kg, bobkový list - 2-3 ks, Klinčeky - 5-6 ks …

Paštrnák uvaríme do mäkka, rozdrvíme na plátky, pretrieme cez sitko, vložíme do hrnca, zalejeme octom, pridáme paradajku, rozdrvený bobkový list, klinčeky. Varíme 30 minút. Opäť pretrieme cez sito, nalejeme do fľaše a utesníme. Skladujte na chladnom mieste.

Na prípravu omáčky sa pred podávaním hmota (100 g) zriedi olejom (200 g), pridá sa vývar (0,7 l) a kyslá smotana. Zmes sa privedie k varu a omáčka je hotová.

Paštrnák s maslom a strúhankou

Paštrnák - 2 korene, olej - 1 polievková lyžica. l., sušienky - 1 polievková lyžica. l., soľ.

Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, pridáme mäsový vývar alebo vodu, osolíme a uvaríme do mäkka. Dáme na misu a zalejeme maslom a strúhankou. Pastinák možno podávať s kyslou smotanou a ako prílohu si môžete pripraviť múkovú omáčku s maslom s vareným hovädzím, jahňacím a šunkou.

Paštrnákový šalát s jablkami

Paštrnák - 1 koreňová zelenina, kyslé jablko - 1 ks, majonéza - 1 polievková lyžica. l., šalát - 2 g, petržlen, stolový ocot alebo kyselina citrónová, soľ.

Koreňovú zeleninu nastrúhame, pridáme na pásiky nakrájané jablko alebo nastrúhané na hrubom strúhadle, posypeme octom alebo kyselinou citrónovou, premiešame, dochutíme majonézou, osolíme, preložíme do šalátovej misy, posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme listami šalátu.

Ozdobte rezne, klobásy

Olúpaný paštrnák (800 g) nakrájame na tenké plátky, povaríme. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme vajce, pridáme lyžicu múky, pomelieme, zriedime dvoma pohármi vody alebo vývaru, zalejeme trochou, povaríme a pretrieme cez sitko. Touto omáčkou dochutíme uvarený paštrnák.

Ozdobíme mäsom

Olúpaný paštrnák (800 g) nakrájame na podlhovasté kúsky, zalejeme vývarom tak, aby boli sotva zakryté, vložíme cibuľu, uvaríme do mäkka. Dochutíme múkou a maslom, povaríme; podľa potreby zriedime vývarom. Pri podávaní môžete naliať olej alebo špeciálne pripravenú omáčku: vezmite lyžicu oleja, 0,5 lyžice. l. múka, 1,5 hrnčeka smotany, 1-2 hrudky cukru, všetko sa povarí.

Paštrnák s kyslou smotanou

Olúpanú koreňovú zeleninu z paštrnáku nakrájame na plátky (hlboký tanier s vrchom), vložíme do hrnca, pridáme lyžicu masla (najlepšie ghí) a múku, za stáleho miešania pražíme. Spojte všetko s listami petržlenu, nalejte 3 šálky kyslej smotany, vložte do rúry a pripravte ich.

Sušený paštrnák

Koreňovú zeleninu očistíme, dôkladne umyjeme. Nakrájame na kolieska. Sušte na slnku alebo v rúre pri 65 ° C.

Solený paštrnák

Koreňovú zeleninu očistíme, dôkladne umyjeme, nakrájame na prúžky 5x2 mm. Na 1 kg zeleniny pridajte 250 g soli, premiešajte, pevne preložte do malých sklenených nádob. Na vrch dáme kruh hmoty a nalejeme rastlinný olej vo vrstve 1 - 2 cm. Nádoby hermeticky uzavrieme. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Paštrnákový šalát

1. 100 g paštrnáku a jabĺk, 15 g majonézy, soľ, kôpor a kyselina citrónová - podľa chuti.

Olúpaný paštrnák a jablká nasekáme na hrubom strúhadle, premiešame, posypeme kyselinou citrónovou, ochutíme majonézou, osolíme, posypeme kôprom.

2 300 g paštrnáku, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 100 g kyslej smotany, 10 g medu, citrónovej šťavy a petržlenovej vňate - podľa vkusu.

Paštrnák dôkladne umyte, rozdrvte na strúhadle. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte medom a citrónovou šťavou, premiešajte a zalejte kyslou smotanou a rastlinným olejom. Všetko premiešajte, dajte do šalátovej misy a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Pastinák kastról

4 koreňové zeleniny z paštrnáku, 1 hlávka cibule, 2 mrkvy, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať, 2 paradajky, 2-3 vajcia, 1,5 lyžice. mlieko, 1-2 poháre nakrájaného syra feta, 10 lyžice. l. maslo, soľ a korenie podľa chuti.

Zelený paštrnák ošúpte, umyte, nakrájajte na kúsky a osmažte na 4 lyžice. l. oleje. Smažte zvlášť na 4 lyžice. l. maslo, nahrubo nasekanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Keď je mrkva mäkká, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.

Paštrnák a mrkvovú hmotu vložíme po vrstvách do ohňovzdornej misy, posypeme ich syrom, navrch dáme plátky paradajok a posypeme 2 lyžicami. l. oleje. Vložíme do mierne horúcej rúry na 15 minút pokryté alobalom. Po tom zalejeme kastról s vajcami, rozšľahaný s mierne osoleným mliekom a pečieme bez alobalu v horúcej rúre.

Paštrnák dusený s cuketou

100 g koreňovej zeleniny z paštrnáku, cukety, 8 lyžice. l. rastlinný olej, 2 lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. lyžicu korenistých bylín, 3 šálky kyslej smotany, soľ a korenie - podľa vkusu.

Umytú koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky, zvinieme do osolenej múky a opečieme na 4 lyžice. l. oleje.

Olúpanú cuketu (mladú, ktorú nemôžete olúpať) nakrájajte na malé plátky a rozvaľkajte v múke a osmažte osobitne na 4 polievkových lyžiciach. l. oleje. Paštrnák a cuketu dáme do hrnca, pridáme bylinky a korenie, všetko premiešame, zalejeme kyslou smotanou a dáme piecť do stredne horúcej rúry. Kyslá smotana môže byť nahradená vajcami, šľahanými s mliekom.