Razníky, Grogr, Varené Víno - Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Ohrievanie nízkoalkoholických nápojov na sviatky a všedné dni

Nedávno som v chladných zimných mesiacoch začal upúšťať od domáceho červeného suchého vína a začal som variť varené víno podľa rôznych receptov. Existuje ďalší známy hrejivý nápoj, ktorý patrí do ochutenej skupiny a má príjemnú chuť - punč. Pôvod jeho názvu je spájaný so staroindickým slovom „punč“, čo znamená päť, pretože sa predpokladá, že musí byť pripravený z piatich hlavných zložiek - víno, rum, voda alebo čaj, cukor alebo med a korenie (škorica, klinčeky, muškátový oriešok a iné).

Punč vďačí za svoju zvláštnu chuť a vôňu klinčekom. Spravidla sa samotný punč pije horúci, aj keď po ochladení sa jeho chuť nezhorší, pokiaľ samozrejme táto činnosť nie je príliš oneskorená, aby nápoj nestratil svoju kyticu a chuť. Je lepšie ho používať v chladnom období roka - počas dlhých zimných večerov, keď sa za oknom prehráva zlé počasie a za oknom víri biela snehová búrka. Môžete ho podávať pri oslavách Nového roka, na maškarách a plesoch, v mrazivom dni po návrate z ulice alebo z lyžiarskeho zájazdu. Takéto nápoje nielen teplé, ale tiež šetria pred nachladnutím, zaháňajú únavu po náročnom dni a zimné blues. Nezasahujú ani do priateľskej spoločnosti skoro na jar alebo neskoro na jeseň, za chladného večera na terase vidieckeho domu, blízko požiaru v lese. A vo všeobecnosti sa môžete dobre baviť na nie príliš silných alkoholických nápojoch. Doma sa punč pije z malých šálok na kávu alebo porcelánu, nie však z kovových nádob (okrem strieborného riadu). Môžete použiť tento a vysoké poháre alebo poháre, alebo poháre, najlepšie kužeľovité. Ale riad je predhriaty, aby nádoby nepraskli, keď sú naplnené horúcim nápojom; môžete to piť cez slamku. Niekedy sa punč podáva v sklenených pohároch s držiakmi na poháre alebo v čajovej kanvici.uprednostňuje sa kužeľovitý tvar. Ale riad je predhriaty, aby nádoby nepraskli, keď sú naplnené horúcim nápojom; môžete to piť cez slamku. Niekedy sa punč podáva v sklenených pohároch s držiakmi na poháre alebo v čajovej kanvici.uprednostňuje sa kužeľovitý tvar. Ale riad je predhriaty, aby nádoby nepraskli, keď sú naplnené horúcim nápojom; môžete to piť cez slamku. Niekedy sa punč podáva v sklenených pohároch s držiakmi na poháre alebo v čajovej kanvici.

Varenie punčJe to pomerne jednoduchý postup, ale podľa odborníkov sa neodporúča nalievať horúcu vodu priamo do rumu alebo koňaku, pretože z neho sa potom odparujú základné a aromatické látky, ktoré kazia chuť nápojov. Poradia vám, aby ste vopred rozpustili cukor v horúcej, ale nie vriacej vode, a potom do tohto sirupu (najlepšie pozdĺž okraja misky) nalejte rum alebo brandy, pridajte korenie a nechajte 5 - 20 minút preceďte, potom zohrejte na 70 ° C, potom sa produkt naleje do nádob. Predpokladá sa, že punč, rovnako ako iné miešané nápoje, nezhoršuje chuť do jedla, takže nie je zvykom podávať ho s občerstvením. Razníky (rovnako ako varené víno a grogr - odrody punču) sa vyrábajú na niekoľko porcií naraz - v závislosti od počtu a zloženia hostí (v množstve 1 liter hotového horúceho nápoja pre 5-8 osôb),keďže ich príprava je spojená s ohrievaním (vždy v smaltovanej nádobe). Na prípravu nápoja sa používa aj sklo. Mimochodom, v škandinávskych krajinách je dokonca zvyk, keď si sám hosť pripravuje varené víno alebo grog podľa svojich vkusných preferencií.

Varené víno a grogr, ako som už poznamenal, sa považujú za odrody punču, ale oboznámenie sa s početnou modernou literatúrou o príprave teplých nápojov z vína a nespočetnými receptami na punč, varené víno a grogr, snaha pochopiť zmätok veľa receptov podľa princípu „na ktorú skupinu sa odkazuje“, bola prekvapená predstavivosťou autorov.

V predvečer prázdnin v prvom rade uvediem recept:

Novoročný čajový vajcový punč. Rafinovaný cukor sa dobre potrie citrónovou a pomarančovou kôrou a zaleje sa veľmi silným horúcim čajom. Vaječné žĺtky premiešajte s medom alebo cukrom, pomaly prilievajte sladký čaj a za stáleho šľahania hmotu bez varu ohrievajte na ohni. Po odstavení hmoty z ohňa do nej pridáme rum, sladké víno, pomarančové a citrónové šťavy. Punč sa podáva horúci. Budete potrebovať: víno - 2 lyžice, čaj - 200 ml, rum - 125 ml, šťavu z polovice citróna, cukor - 100 g (alebo med 50 g), 2 žĺtky, pomarančovú kôru a polovicu citrónovej kôry.

Slovo varené víno vzniklo z nemčiny - „guen“(svietiť) a „víno“(víno), t.j. znamená to „horiace (horúce) víno“. Klasické varené víno sa vyrába hlavne zo suchého červeného (oveľa menej často bieleho) vína s prídavkom cukru (medu) a korenia (škorica, klinčeky, mandle a vanilka). Namiesto prírodnej vanilky sa niekedy používa umelý vanilkový cukor.

Niektorí autori receptov odporúčajú do vareného vína pridávať rum, koňak, likér, rôzne tinktúry, silný varený čaj vo veľmi malom množstve (hovorí sa, že varené víno by nemalo mať vysoký stupeň a prísady by nemali meniť arómu nápoja). Iní odporúčajú pripraviť si nápoj rôznych síl - z mimoriadnych kombinácií alkoholických nápojov a s inou sadou korenia. Podľa môjho názoru by klasické varené víno malo byť nápojom bez pridania ďalších alkoholických nápojov do vína (možno trochu koňakového) - najmä preto, že červené stolové víno znamená stupeň v rozmedzí 9 … 13 stupňov (suché) a 14… 16 stupňov (špeciálne suché) … Preto je pravdepodobne vhodné „nevychádzať z rozsahu“, najmä pre tento rozsah stupňov.

V najtypickejšom recepte na prípravu 1 pohára vareného vína vezmite 180 ml suchého červeného stolového vína, 20 g cukru, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok (každý po 0,2 g) a kôru z 1 citróna: zmes sa privedie k varu, potom sa prefiltrovalo a pridal sa plátok citrónu alebo pomaranča (spravodlivo podotýkam, že niekedy sa odporúča pridať ďalších 20 g brandy). Varené víno sa pije ihneď po uvarení (teplé), pretože korenie rýchlo stráca svoje vlastnosti. Aj keď sa predpokladá, že tento nápoj nepodnecuje chuť do jedla, niekedy sa podáva k teplému mäsovému jedlu na obed alebo na večeru, k stolu s občerstvením a k palacinkám; počas malých jedál v kombinácii s malým množstvom občerstvenia, so suchými slanými cookies, môžete - s citrusovými plodmi. Mimochodom, o váhy: 5 "karafiáty" - karafiátové púčiky vážia 0,33 g (10 kusov - až 0,7 g),a v 1 čajovej lyžičke / lyžici mletej škorice je 8/20 g, likéru alebo koňaku - 7/20, kryštálového cukru - 7/25 g.

Čitateľom ponúkam niekoľko najobľúbenejších receptov na varené víno:

„Tabuľka“. Cukor a korenie sa rozpustí v mierne zahriatom víne, privedie sa k varu, ale nevarí sa. Potom pridáme citrón, necháme 10 minút lúhovať, prefiltrujeme. Červené stolové víno - 1,5 l, cukor - 150 g, škorica, klinčeky a muškátový oriešok - podľa chuti a citrónová kôra. Niektorí autori navrhujú zafixovať túto zmes 200 ml koňaku, ale keďže je nápoj silný, manipuluje sa s ním opatrne a nalieva sa do malých šálok na kávu. V ďalšom receptúre sa do 2,25 litra červeného stolového vína pridá škorica, 6 klinčekov, šťava a citrónová kôra. „Obyčajné“. Obsahuje 500 ml červeného stolového vína, 100 g kryštálového cukru, 10 g klinčekov, 3 g škorice.

„Večera“. Budete potrebovať 500 ml červeného stolového vína, 150 ml vody, 50 g cukru, 50 ml koňaku, 5 g klinčekov, 2 g škorice. „Varené víno v ruštine“. Skladá sa zo zmesi 350 ml červeného stolového vína, 150 ml vody, 60 g cukru, 1 klinčekového púčika, 1 g škorice, kôry z 1 citróna. Zvyšné zložky sa pridajú do horúceho sladkého sirupu, všetko sa privedie k varu a potom sa pridá šťava z polovice citróna. „Varené víno v orientálnom štýle“. Víno s cukrom a korením sa privedie k varu, lúhuje sa 5-6 minút. Podávame na stôl s plátkom citróna a plátkami jabĺk. Potrebujete: 250 ml červeného stolového vína, 100 g cukru, 100 g jabĺk, 5-7 zŕn čierneho korenia, 5 g klinčekov, 5 g škorice, 1 citrón.

Varené víno „v bulharskom štýle “ vyzerá. Zmes vína, cukru, na kocky nakrájaných jabĺk, korenia sa privedie do varu (alebo do 75 … 80 ° C) a nechá sa lúhovať 10-15 minút. Potom sa všetko prefiltruje, naleje do pohárov, do ktorých sa vloží každý kúsok citrónu a niekoľko kociek jabĺk. Budete potrebovať: červené stolové víno - 750 ml, jablká - 200 g, cukor - 200 g, čierne korenie - 5 g, škorica - 10 g, 1 citrón.

Ďalší recept na „Mystérium Midas“. Do červeného vína pridáme cukor, na malé kocky nakrájané stredne veľké jablká, čierne korenie, kúsok škorice, klinčeky. Priveďte víno do varu, potom odstavte z ohňa a odstráňte 10-15 minút. Preceďte a podávajte horúce, do každého pohára pridajte plátok citrónu a podľa želania aj niekoľko kociek jabĺk. Budete potrebovať: víno - 1 liter, cukor - 1-1,5 šálky, jablká - 2 ks, čierne korenie - 15-20 ks, 1 ks škorice, 4-5 ks. karafiáty. „Zima“ … Ak niekto chce čaj s červeným vínom (nazvime ho „čajové varené víno“), potom môžete uviesť 800-850 ml vody s korením (podľa chuti škorica a klinčeky) do varu, potom tam pridať suchý čaj (1-2 lyžičky,) nechajte 10 minút lúhovať, pridajte cukor (200 g), všetko priveďte do varu, preceďte a zalejte suchým červeným vínom (250 ml), potom zohrejte. Táto možnosť sa niekedy pripravuje takto: 750 ml vína sa zmieša s 1 litrom hotového nálevu silného čaju, podľa chuti sa pridá korenie, privedie sa k varu a nechá sa zovrieť.

„Červená“. 125 g cukru rozpustite v 400 ml vody, pridajte 2 ks. klinčeky a citrónovú kôru, dusíme 1 - 2 minúty. Do precedenej zmesi sa naleje 0,75 l červeného vína, znovu sa zahreje na 70 ° C.

„Biely“. 100 g cukru rozpustite v 125 ml vody, pridajte 2 ks. klinčeky, 3 kúsky škorice, privedieme k varu. Potom pridajte 750 ml bieleho (alebo jablkového) vína, priveďte na 70 ° C. Podávame s tenkými plátkami pomaranča alebo mandarínky.

„Biele noci“. Do 500 ml bieleho stolového vína pridajte 100 ml vody, 3 púčiky klinčeka, pomarančovú kôru, zohrejte. Na miernom ohni rozšľaháme 1 žĺtok s 2 lyžicami cukru. Potom sa do výslednej hmoty so žĺtkom vo veľmi tenkom prúde naleje horúci roztok, ktorý sa za stáleho miešania a za intenzívneho ohňa (pri miernom ohni) intenzívne mieša. Podávame s plátkami pomaranča.

„Kyjevský“. Zmes 1,5 litra sladkého dezertného červeného vína a 500 ml likéru sa privedie do varu, ale nevarí sa. Do výsledného horúceho vareného vína, 2 citróny, nakrájané na tenké plátky, dajte škoricu a klinčeky (podľa vkusu), nechajte lúhovať asi 10 - 15 minút.

„Kávová aróma“. 2 šálky silnej prírodnej kávy, 0,75 l červeného stolového vína, 150 g cukru s klinčekmi sa zahrejú na 70 ° C, pridá sa 100 g brandy a podáva sa.

Autorstvo vynálezu grogu sa pripisuje veliteľovi anglickej flotily admirálovi Edwardovi Vernenovi. Námorníci mu dali prezývku „Starý grog“kvôli zvyku chodiť za každého počasia po lodi v nepremokavom plášti z hrubej látky „grogram“. V roku 1740 sa rozhodol porušiť tradíciu tým, že nariadil dať každému námorníkovi svojej flotily časť rumu zriedeného vodou (zrejme kvôli hospodárnosti), často bol tento nápoj veľmi horúci. Námorníci pomenovali nový miešaný nápoj „grog“. Grog je pripravený s rumom, koňakom a je vždy horký. Najúspešnejší je pomer alkoholu a vody 1: 4. Pre tých, ktorí chcú vyskúšať grog, ponúkam niekoľko jeho obľúbených receptov:

Grog „Rybár“. Baykhov čaj sa zaleje horúcou vodou, lúhuje sa 5 minút, vývar sa filtruje, pridá sa k nemu koňak, rum, citrónová šťava a citrónová kôra. Grog je osladený medom, dobre vyšľahaný. Budete potrebovať: rum - 125 ml, koňak - 125 ml, šťava z 2 citrónov, med - podľa chuti, čaj 6 lyžičiek, šupky 1-2 citróny, voda - 500 ml.

Grog "Pobrežie mlieka". Zahrejte mlieko a čaj, pridajte rum, brandy; na vrch dáme plátok pomaranča. Rum - 1 šálka, koňak - 50 ml, mlieko - 100 ml, čajový nálev - 50 ml, plátok pomaranča.

Medovo-koňakový grog „Čarodejník“. Med rozpustite v náleve horúceho čaju, vložte plátok citrónu a dolejte vintage koňakom. Cognac - 50 ml, citrónový klin, limetkový med - 1 polievková lyžica, čajový nálev - 150 ml.

Grog „Ruby Spark“. Do horúcej prevarenej vody alebo čaju sa pridá rafinovaný cukor, plátok citrónu, potom sa pridá červený rum. Rum - 1-2 lyžice, citrónový klin, cukor - 2-3 kusy, voda alebo čaj - 2/3 šálky.

Takže ak vás už unavuje pitie červeného vína - pripravte si punč, varené víno alebo grog, ale nie je vhodné sa týmto podnikaním nechať uniesť, musíte ho používať s mierou, pretože tieto nápoje sú nudné.

Pri príprave týchto nápojov sa môžete riadiť navrhovanými receptami alebo nechať svoju fantáziu voľný priebeh.