Recepty Na Topinambur

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Prečítajte si predchádzajúcu časť: Pestovanie a používanie topinamburu

Využitie topinamburu pri varení

Na rozdiel od mnohých iných zeleninových plodín hľuzy topinamburu ťažko absorbujú soli ťažkých kovov a rádionuklidy. Preto patrí medzi ekologické potravinové výrobky. Na jedlo sa používajú takmer všetky časti rastliny - mladé výhonky, stonky, kvety a korene.

Zelené výhonky a kvety sa sušia a varia ako čaj. Na začiatku jari sa mladé výhonky používajú na šaláty, do zelnej kapustovej polievky, na prípravu druhých chodov. Hľuzy topinamburu sa konzumujú surové v rôznych šalátoch. Sú nakladané, varené, pečené, vyprážané, sušené v kolieskach a mleté na prášok. Jeruzalemský artičok sa používa aj na tretie jedlá - sirupy, kompóty, čaj a kvas, varené ako káva.

Známa odborníčka na výživu N. Strelniková, autorka knihy „Jedlo, ktoré lieči“, odporúča ľuďom s cukrovkou jesť 2-3 malé hľuzy topinamburu trikrát denne 20 minút pred jedlom bez solenia a korenia. Pri cukrovke je šťava z mladých listov topinamburu veľmi účinná. Užíva sa dve polievkové lyžice trikrát denne pred jedlom. V zime je prášok zo sušených hľúz užitočný pre diabetikov: zalejte 1 lyžicu prášku topinamburu 1 pohárom teplej vody a nechajte 2 - 3 hodiny pôsobiť. Infúziu pite trikrát denne pred jedlom. Topinambur je užitočný pri cukrovke 1. aj 2. typu.

Pri olupovaní kože topinamburu kovovým nožom jej hľuzy rýchlo stmavnú. Tomu sa dá zabrániť, ak sa olúpaná hľuza ihneď ponorí do vody okyslenej octom. Odborníci na výživu sa však domnievajú, že odrezanie pokožky nie je potrebné, pretože sa ňou odstraňujú najužitočnejšie látky.

Hľuzy topinamburu sa sušia pri teplote + 70 ° C, vopred nakrájané na plátky alebo tenké kruhy. Sušený topinambur možno použiť v práškovej forme, pridať do polievok a hlavných jedál, uvariť ako káva alebo sušiť v plátkoch pridaných do kompótu.

Môžete ho marinovať spolu s ďalšou zeleninou - karfiolom, tekvicou alebo mrkvou. Mäta, cesnak a estragón sú vhodné koreniny.

Jedlá z topinamburu

Jeruzalemský artičok, šalát zo žihľavy a reďkovky

Opláchnite listy mladej žihľavy, vložte ich do vriacej vody na 2 minúty, vyhoďte ich do cedníka, nechajte vodu odtekať, vychladnúť a nakrájajte nadrobno. Opláchnite mladé výhonky topinamburu, vložte ich na 2 minúty do vriacej vody, vložte do sitka, ochlaďte a nakrájajte nadrobno.

Reďkovkový zväzok opláchnite, ošúpte a nakrájajte na plátky. Pridajte nadrobno nakrájané uvarené vajce. Zmes premiešame, podľa chuti dosolíme a dochutíme kyslou smotanou. Ozdobíme nadrobno nakrájanou pažítkou a zelerovými listami.

Šalát z jeruzalemského artičoku, šťovíku, póru a prepeličích vajec

Hľuzy topinamburu ošúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Opláchnite mladé listy šťovíku, zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno. Pórové listy opláchnite, zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno.

4 prepeličie vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme v studenej vode a olúpeme.

Zmiešajte zmes topinamburu, šťavelu a póru, zalejte pol pohárom vodného dresingu s dvoma lyžicami rastlinného oleja, soľou a cukrom (alebo náhradou cukru), ozdobte polovicami prepeličích vajec.

Jeruzalemský artičok, koreňový zeler, mrkva a vlašské orechy

Tri stredne veľké hľuzy topinamburu, malý koreň zeleru a jednu mrkvu, opláchnite, ošúpte, nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu najemno nasekaných vlašských orechov, podľa chuti osolíme, premiešame, dochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou, posypeme nadrobno posekanými vetvičkami mladého kôpru a citrónovým balzamom.

Zelená kapustová polievka s topinamburom

100 g koreňového zeleru a jednu mrkvu ošúpte, najemno nakrájajte a povarte. 200 g žihľavy, 200 g topinamburových výhonkov a 2 mladé listy rebarbory zalejeme vriacou vodou, ochladíme a nakrájame nadrobno. Premiešajte ich a duste na rastlinnom oleji. Potom pridáme kyslú smotanu a dusíme asi minútu.

Restovanú zelenú a 1 čajovú lyžičku zázvoru, čerstvo nastrúhaného na hrubom strúhadle, vložte do zelerovo-mrkvového vývaru, priveďte do varu a nechajte 15 minút lúhovať.

Polievka z morského vlka s topinamburom a pórom

Filet z morského vlka umyte, nakrájajte na malé kúsky. Hľuzy topinamburu, pór a mrkva, ošúpte, umyte, nakrájajte na plátky. Petržlenovú vňať a zeler umyjeme, nakrájame nadrobno.

Vložte topinambur a mrkvu do vriacej vody, povarte ich 7-8 minút. Pridajte ryby a pór, dochuťte ich soľou a povarte ich do mäkka. Polievku, posypeme taniermi, posypeme petržlenovou vňaťou a zelerom.

Topinambur omeleta

Hľuzy topinamburu ošúpte, vložte ich na 3 minúty do vriacej vody, ochlaďte a nakrájajte na plátky. Nakrájajte cibuľu najemno.

Rozpálime panvicu s rastlinným olejom, pridáme topinambur a cibuľu, zľahka orestujeme a premiešame. Zalejeme ich zmesou 0,5 šálky mlieka a 2 vajcami, solené podľa chuti. Pečieme zakryté na miernom ohni do mäkka. Pred podávaním posypte omeletu strúhaným syrom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Kastról z topinamburu

500 g topinamburu a 100 g mrkvy ošúpte, opláchnite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Olúpte a nakrájajte jablko na kocky. Rozšľahajte 2 vajcia a zmiešajte so 150 g kyslej smotany, podľa chuti osoľte. Topinambur, mrkvu a jablká zalejeme šľahačkou s kyslou smotanou a pečieme v rúre domäkka (20 - 25 min.). Pred podávaním posypte nadrobno nasekanými vlašskými orechmi.

Jeruzalemský artičokový kompót s citrónom

Na 1 liter vody dajte 3 lyžice. lyžice sušených plátkov topinamburu, povaríme, pridáme kruh citrónu. Trvajte na tom, 30 minút.

Kvas z topinamburu

Pripravuje sa rovnako ako kvas z červenej repy. Olúpané a nahrubo nasekané plátky hľúz topinamburu na polovicu kapacity sa zalejú na kvasenie. 85% nádoby sa zaleje prevarenou alebo pramenitou vodou. Dali ju na paletu na teplé miesto na 2,5 - 3 dni, na vrchu ju prikryli obrúskom. Hotový kvas preceďte, nalejte do džbánu a podávajte.

Poznámky

Šaláty obsahujúce surovú žihľavu sú solené tesne pred podávaním.

- Surové listy topinamburu a listy rebarbory sú nekompatibilné.

- Pri príprave šalátov je dôležité, aby hľuzy nestihli stmavnúť. Preto sa po rozotrení na hrubom strúhadle topinamburová hmota ihneď na niekoľko minút ponorí do vody okyslenej octom alebo kyselinou citrónovou. Potom sa voda nechá odtekať a pripravené suroviny sa použijú na šalát.

Hosteska môže podľa jej vkusu meniť pomery ponúkaných zložiek jedál.