Obsah:

„Značkové“prípravky Pre Apple Spa: Recepty Na Jablká
„Značkové“prípravky Pre Apple Spa: Recepty Na Jablká

Video: „Značkové“prípravky Pre Apple Spa: Recepty Na Jablká

Video: „Značkové“prípravky Pre Apple Spa: Recepty Na Jablká
Video: Proč mám tak bílé zuby? 2024, Marec
Anonim

Čas sa kráti a čas na spracovanie jabĺk sa blíži. Existuje nespočetné množstvo receptov na rôzne chutné jablkové prípravky, ale chcem sa s čitateľmi podeliť o svoje podpisové recepty. Kvôli spravodlivosti podotýkam, že niektoré recepty neboli mnou úplne vymyslené, ale revidované na základe technológií, ktoré sa predtým v Rusku používali, ale dnes už akosi zabudli.

Rýchly jablkový džem
Rýchly jablkový džem

Rýchly jablkový džem

1 kg kyslých veľmi tvrdých jabĺk ako Antonovka, 900 g cukru, 2/3 šálky vody.

Zvláštnosťou tohto džemu je neuveriteľná priehľadnosť plátkov jabĺk a úžasná chuť, ako aj relatívna rýchlosť prípravy a zásadný rozdiel v samotnej technológii varenia. Tradične sa jablkový džem varí v niekoľkých fázach (až do úplného varenia). Potom sa prenesie do zaváracích pohárov a zakryje sa plastovými viečkami.

Podľa môjho receptu je džem privedený do fázy začiatku polovičnej pripravenosti, potom je odoslaný do sterilných nádob a sterilizovaný 20 minút. Banky sú zvinuté s viečkami. Takýto džem sa skladuje na balkóne v úplne uzavretej drevenej skrini (svetlo je úplne vylúčené) a iba počas letných horúčav sa presúva do chladničky.

Technológia varenia je teda nasledovná. Jablká (beriem iba nezrelé zdochliny, nerobte taký džem z jabĺk, ktoré začínajú dozrievať) sa umyjú a rýchlo nakrájajú na veľmi tenké (asi 2 mm hrubé) plátky (na tento účel nie je vhodný žiadny nôž). Potom sa prevedú do smaltovej nádrže, kde už bol umiestnený cukor a voda. Obsah misky sa jemne premieša a dá na minimálny oheň, aby sa postupne cukor rozpustil. Potom sa oheň mierne zvýši, zmes sa privedie k varu, za stáleho miešania sa dve minúty povarí na miernom ohni, odstaví sa z ohňa a nasleduje miešanie.

Po 5-6 hodinách sa miska s džemom opäť dá do ohňa a operácia sa opakuje - to znamená, že sa privedie k varu a varí sa dve minúty. Potom sa džem okamžite prenesie do horúcich sterilizovaných nádob, nádoby sa zakryjú viečkami a umiestnia sa do veľkej nádrže na sterilizáciu na 20 minút. Po ukončení sterilizácie sú viečka uzavreté (alebo zvinuté - v závislosti od typu viečok), čím sa dosiahne dokonalá tesnosť.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Jablkovo-tekvicové pyré (napodobenina marhuľového pyré)

Jablká - 800 g, tekvica - 1 800 g, cukor - 2/3 šálky, kyselina citrónová - 1/2 čajovej lyžičky, marhuľový džemový sirup - voliteľné, šťava z rakytníka - podľa vkusu.

Jablká a tekvicu nasekajte na veľké kúsky a pečte v rúre pri 220 ° C asi 40 minút. Celú hmotu pretrieme cez cedník, pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Je vhodné pridať trochu sirupu z marhuľového džemu a veľmi žiaduce - šťavu z rakytníka, ktorý dodá pyré trochu pikantnosti a vynikajúcu oranžovú farbu. Vďaka tomu vaši hostia nikdy nebudú hádať, že ste im pod rúškom marhuľového pyré podávali jablkové a tekvicové pyré.

Hotové pyré sa vloží do sterilizovaných nádob, nádoby sa zakryjú viečkami a umiestnia sa do veľkej nádrže na sterilizáciu po dobu 20 minút. Po ukončení sterilizácie sa viečka zrolujú, čím sa dosiahne dokonalá tesnosť.

Hotové jablko marshmallow
Hotové jablko marshmallow

Jablkové cukríky

Jablká - 2 kg, cukor - 800 g.

Dnes si v každom obchode s potravinami môžete kúpiť marshmallow bez problémov, ale len málokto si uvedomuje, že táto sladká sladkosť, ktorá sa lepí na zuby, má len málo spoločného so skutočným ruským marshmallow (chuťou aj použitými ingredienciami), známeho ako národný. pochúťka ešte z XIV storočia. Kedysi to bola čisto ruská cukráreň. Vyrábal sa z prírodných surovín - jablká Antonovka, o niečo neskôr pastieri prišli na to, že je možné použiť aj iné odrody kyslých jabĺk, ale stále sa uprednostňovala Antonovka. Samozrejme, do marshmallowa neboli zavedené žiadne chemické prísady (ako teraz).

Najznámejšie v celom Rusku boli marshmallow Belevskaya, Kolomenskaya a Rzhevskaya. Lahôdka nebola lacná a bola zabalená veľmi efektívne - krabica marshmallow stála zhruba rovnako, ako bolo treba dať za tucet kurčiat, ale sladkosť stála za to, a preto bolo v sekulárnej spoločnosti zvykom prezentovať dámy s marshmallow.

Technológia výroby marshmallow je dosť jednoduchá, ale za starých čias to bolo veľmi namáhavé. Jablká (najlepšie Antonovka, ale sú možné aj iné kyslé odrody, napríklad Titovka) sa vložili do liatinových hrncov, zakryli sa pokrievkou a pečili sa v peciach do mäkka. Potom sa z nich stali zemiakové pyré, ktoré sa pretreli cez jemné sitko a zmiešali s cukrom alebo medom. Ak to malo predstavovať vaječné biele, potom sa rozšľahali do peny a tiež sa po vychladnutí vniesli do pyré.

Potom sa začal najpracovnejší proces - zemiaková kaša z pečených jabĺk niekoľko dní nepretržite mlátila niekoľko ľudí, ktorí sa striedali, až kým omša nezbelela. Výsledkom bolo, že kvôli kolosálnym mzdovým nákladom marshmallow produkovali iba farmy veľkých majiteľov pôdy, ktoré mali voľnú prácu poddaných, alebo pastilárne artely, ktoré existovali iba v troch ruských mestách - Kolomna, Ržev a Belev. Výsledná zmes vzduchu bola nanesená v tenkej vrstve na handričku alebo gázu (súčasná gáza nebude fungovať), natiahnutá v drevených rámoch z jelše a mierne vysušená vo voľnom duchu ruskej pece. Potom sa navrstvila nová tenká vrstva a opäť sa vysušila atď. - celkový počet takýchto vrstiev sa líšil v závislosti od typu marshmallow. Nakoniec sa sušili aj v peci s postupným znižovaním teploty. Všeobecne proces sušenia trval dva dni.

A nakoniec bol hotový výrobok potretý práškovým cukrom, nakrájaný podľa potreby a rozložený do drevených škatúľ, pričom každú vrstvu posunul pergamen. Takého marshmallow sme skladovali až šesť mesiacov v chlade. Výsledné sladkosti mali príjemnú nepríjemnú chuť a slúžili ako vynikajúca prírodná náhrada sladkostí.

V moderných podmienkach nie je proces výroby marshmallow taký namáhavý, aj keď je tu aj veľa problémov. Pri plánovaní prípravy tejto pochúťky by ste mali pochopiť niekoľko dôležitých pravidiel pre seba.

  1. Kvalita zdrojového materiálu je veľmi dôležitá - mali by sa brať iba tvrdé zrelé jablká; z prezretých mäkkých plodov nebude možné získať chutné marshmallow.
  2. Doba sušenia sa určuje striktne individuálne, v závislosti od hrúbky vrstvy a teploty, zmeny hrúbky vrstvy a teploty, môžete získať rôzne konzistencie, chuti a farebných možností pre marshmallow.
  3. Presušenie marshmallow je neprijateľné, pretože v takom prípade riskujete, že získate pevný, viskózny, tmavo hnedý produkt, ktorý v žiadnom prípade nepripomína jemný marshmallow topiaci sa v ústach.
  4. Bielky šľahajte iba vychladené (zatiaľ čo do bielkovín by sa nemala dostať ani kvapka žĺtka, inak sa bielky šľahajú horšie) a vezmite iba veľmi čerstvé vajcia (vajcia, ktoré sú dlhšie skladované, sú vodnaté a zle bičujú). Nádobie na šľahanie musí byť úplne suché a bez tuku. Tepovanie je možné vykonať iba v smaltovanej, keramickej alebo sklenenej miske, ale nie v hliníku - v ňom bielkoviny zošednú.
  5. Šľahané bielkoviny pridajte do jablkovej omáčky až po vychladnutí, zatiaľ čo do horúceho pyré treba pridať cukor.

Technológia varenia je všeobecne nasledovná. Jablká nakrájané na štvrtiny sa pečú obvyklým spôsobom v rúre, vložia sa do uzavretej nádoby (teplota 200 ° C) a horúca hmota sa rýchlo pretrela cez cedník. Cukor sa pridáva do horúcej zemiakovej kaše v množstve 800 g cukru na 2 kg jabĺk.

Šľahačku s jablkami vyšľaháme z bielkov
Šľahačku s jablkami vyšľaháme z bielkov

Šľahačku s jablkami vyšľaháme z bielkov

Vezmite bielkoviny z troch veľkých vajec, rozšľahajte ich mixérom do hustej peny a potom opatrne vmiešajte vyšľahané bielkoviny do vychladnutého jablkového pyré. Potom výslednú hmotu vyšľahajte na bielo. Tu si treba uvedomiť veľmi dôležitý bod - manuálne šľahanie trvalo dva dni, pri moderných mixéroch sa proces výrazne zrýchlil, stále to však bude vyžadovať minimálne pár hodín (v závislosti od objemu šľahanej hmoty).

Vyšľahaná hmota sa rozloží v tenkej vrstve (asi 0,5 cm) na plátno natiahnuté v drevenom ráme položenom na drôtenom stojane a suší sa v sušiarni pri 80 ° C asi tri hodiny. Potom sa navrství nová tenká vrstva a opäť sa vysuší atď. Pretože proces sušenia v rúre sa zásadne líši od sušenia v ruskej peci, je lepšie obmedziť sa na dve alebo tri vrstvy, aby celková hrúbka marshmallow nepresiahla 1,5 cm. Nakoniec sa suší pri teplote 60 ° C Pripravenosť marshmallow je určená dotykom stupňom pružnosti spodnej vrstvy.

Rám s hotovým marshmallowom sa vyberie z rúry, jemne sa otočí nad dosku, plátno sa postrieka vodou z rozprašovača a po pár minútach sa marshmallow opatrne oddelí od plátna.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Šľahané pyré vložíme do formy
Šľahané pyré vložíme do formy

Šľahané pyré vložíme do formy

Marshmallow môžete sušiť na bežnom plechu na pečenie - naraz v jednej vrstve (nie hrubšej ako 1,5 cm; plech je pokrytý pergamenovým papierom, na ktorý sa naleje vyšľahaná hmota), ale výsledok bude horší. Je to tak kvôli skutočnosti, že nie je možné zabezpečiť rovnomerné a vzduchové sušenie hmoty, pretože spodná vrstva veľmi zle vysychá a vrchná zasychá. Sušenie sa vykonáva s neustále zapnutou pecou asi dva dni pri teplote 60 ° C.

O niečo lepšie výsledky sa dosiahnu, keď sa použijú dva plechy na pečenie, ktoré po pevne stanovenej dobe (2 - 3 hodiny) menia miesto, ale proces sušenia sa už natiahne na tri alebo viac dní. Takto sušená pastilka už nebude vzdušná, ale bude hutnejšia a tmavšia, hoci pochúťka bude aj tak chutiť oveľa lepšie ako moderná komerčná pastilka.

Hotový marshmallow sa rozreže na kúsky a ak je to žiaduce, potrie sa práškovým cukrom. Potom sa prenesie do malých nádob (0,5 l), prekryje sa vrstvami pergamenového papiera a tesne uzavrie. Skladujte iba na tmavom, suchom a chladnom mieste.

Odporúča: