Scorzonera Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Prečítajte si predchádzajúcu časť. ← Pestovanie scorzonery v chladnom podnebí

Používanie scorzonery pri varení

Pred konzumáciou koreňovej zeleniny scorzonera je nevyhnutné olúpať tmavú šupku, ktorou je pokrytá. V takom prípade biele mäso pod kožou rýchlo stmavne. Aby ste tomu zabránili, môžete na čistenie koreňovej zeleniny použiť dva spôsoby:

- koreňovú zeleninu ošúpte tesne pred dovarením a ihneď ju ponorte do vody okyslenej octom;

- koreňovú zeleninu opláchnite a nelúpanú ju ponorte do vriacej vody, varte ju takmer do varenia, potom ju vložte do studenej vody a zbavte šupky.

Sprievodca záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Polievka Scorchonera

Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame na kúsky a uvaríme do mäkka v osolenej vode alebo vývare. Polovicu z nich vyberte, pretrite cez sito a vložte späť do panvice. Pridáme petržlenovú vňať, žĺtok a trochu kyslej smotany. Pred podávaním dochutíme olejom.

Šalát Scorchonera

Koreňová zelenina Scorchonera - 100 - 150 g,

listy šalátu alebo horčice - 5-10 ks.,

Malá cibuľa,

kôpor a petržlen podľa vkusu.

Ošúpanú koreňovú zeleninu nastrúhame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, hlávkovým šalátom, šalátovou horčicou alebo inou zeleninou, posypeme bylinkami a ochutíme kyslou smotanou a majonézou. Mladé nasekané listy scorzonery sa dajú pridať aj do šalátov.

Vidiecke kuchynské recepty

Šalát z čerstvej koreňovej zeleniny

Koreňovú zeleninu scorzonera a mrkvu (1: 1), umyjeme, nastrúhame na hrubom strúhadle so „slamkami“, posypeme citrónovou šťavou, osolíme, pridáme bylinky, dochutíme rastlinným olejom, kyslou smotanou alebo majonézou, ak je to žiaduce.

Scorzonero plnená omeleta

Vajcia - 8 ks,

Mlieko - 1/2 šálky,

margarín - 1 polievková lyžica. lyžica,

múka - 2 lyžice. lyžice,

soľ podľa chuti.

Pre mleté mäso: koreňová zelenina scorzonera - 150 g, margarín - 1 polievková lyžica. lyžica, kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice, na vyprážanie: maslo alebo margarín - 1,5 lyžice. lyžice.

Koreňovú zeleninu nakrájame na plátky a dusíme, potom dochutíme kyslou smotanou a použijeme ako mleté mäso. Omeletovú zmes nalejte na porciovanú panvicu s tukom a opražte. Keď hmota mierne zhustne, vložte mleté mäso do panvice, čím omeleta získa tvar koláča a pripravte ju. Pri podávaní položte hotovú omeletu na tanierový šev stranou nadol, nalejte ju rozpusteným tukom navrch.

Vyprážaná scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

maslo - 2 lyžice. lyžice,

ocot - 3 lyžice. lyžice,

cibuľa - 1 ks,

slanina - 50 g,

soľ - podľa vkusu.

Olúpanú koreňovú zeleninu ponorte do vody s malým množstvom octu, potom dobre opláchnite, opláchnite. Nakrájajte na kolieska a povarte ich do zmäknutia v mlieku, asi 15 minút. Na masle osmažte cibuľu a slaninu do zlatista. Pridajte tam uvarené plátky scorzonery a pokračujte v smažení, až kým plátky nezhnednú. Hotové jedlo dozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kastról so škoricou

… 1 kg mrazeného scorchonu, soľ,

2 lyžice. l. citrónová šťava,

1 lyžička. l. maslo,

450 g mrazeného špenátu,

mleté korenie, strúhaný muškátový oriešok,

150 g kyslej smotany,

250 ml zeleninového vývaru,

2 vajcia,

100 g strúhaného syra gouda,

3 lyžice. l. sezamové semienka.

Ponorte scorzoneru (čierny koreň) do vriacej osolenej vody s 1 polievkovou lyžičkou. l. citrónová šťava. Privedieme k varu a povaríme v hrnci 6 - 8 minút. Vypustite vodu. Vložte do vymastenej formy. Vložte špenát do vody a rozmrazte ho. Osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok a rozotrieme na kastról. Primiešame kyslú smotanu, zeleninový vývar, vajcia a zvyšnú citrónovú šťavu a zalejeme zeleninou. Syr zmiešame so sezamovými semiačkami a posypeme kastrólom. Pečieme v rúre na 200 ° C 20-25 minút.