Aké Záhradné Rastliny Sa Používajú V Marinádach

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Keď mama varila polievku, spomeniem si na spory medzi obyvateľmi Západu a slovanofilmi z konca 19. storočia. Západniari nemali radi hlavné mesto pre vytrvalú vôňu kyslej kapustovej polievky na jeho nádvoriach, ale v tých časoch nad hlavným mestom Petrohradom vládla ušľachtilá aróma kávy a čerstvo upečeného francúzskeho chleba. V našej dobe sa obe hlavné mestá stali rovnocennými: choďte ku ktorémukoľvek vchodu a do nosa vám udrie kyslá vôňa kyslosti, uniknuté mlieko a lieviky.

Pokiaľ ide o moju matku, tiež prispela k zmiereniu oboch hlavných miest. Viete, ako varí kapustnicu? Hodí do hrnca so studenou vodou mäso, zemiaky, mrkvu, kapustu, cibuľu, soľ, paradajkový pretlak. To všetko dáva možnosť varenia po celý deň na najpomalšom ohni. Po obvode sa začína potichu šíriť rovnaká nechutná provinčná buržoázna „aróma lacnej krčmy“, ktorá bola v Moskve tak znechutená pre vycibrených petrohradských estetikov.

Hneď poznamenám, že cesta k srdcu človeka nie je cez žalúdok, ale cez čuch, t.j. k vôni, lepšie povedané k aróme, pribehne ktokoľvek a potom bude zrejmé, či sa ho oplatí kŕmiť. Vážne povedané, na východe, najmä v najstaršom kulinárstve sveta - védskom, sa osobitná pozornosť vždy venovala koreninám, ktoré dodáva jedlám jedinečnú chutnú arómu. Nie nadarmo sa Krištof Kolumbus vydal na takú nebezpečnú cestu do Indie za korením, očividne mu jeho manželka pripravovala varenie v duchu mojej matky.

Teraz sa na východ nikto neponáhľa s koreninami a koreninové zmesi prichádzajú do Ruska z Poľska a Holandska, sú však tónované syntetickými farbivami, chuť dodáva glutaman sodný a vôňa fenoly. Musíme si teda uchovať arómy, keďže konzervujeme uhorky a paradajky, respektíve to všetko sa dá skĺbiť, ako sa hovorí, „do jednej fľaše“.

Kto povedal, že okrem klinčekov a čierneho korenia sa do marinády nedá nič pridať! Nie je to pravda, je to možné a nevyhnutné! Spýtajte sa v supermarkete, koľko stojí balzamový ocot. Byť prekvapený. Aký dobrý francúzsky parfum! Samozrejme, o tom niet sporu, vínne octy, ktoré rovnako ako drahé víno zrejú mnoho rokov v starých sudoch rôznych drevín, stoja za svoje peniaze, ale často od nás pýtajú veľa peňazí za krásnu fľašu obyčajného octu, do ktorej bola hodená len vetvička bazalky …

Ale my sami máme fúzy. Môžete nakoniec nakladať uhorky, paradajky, cukety, tekvicu, karfiol a ďalšie darčeky našej severnej záhrady, pridať rôzne koreniny, a to tak, že potom môžete na šalát a sleďa naliať voňavú marinádu a doladiť polievku., a mäso na grilovanie, aby to vydržalo.

Najlepšie zo všetkého je, že príprava bohatej marinády je kreatívny proces. Existuje veľa komponentov, ktoré si vyberajú zmesi podľa našich predstáv, a vytvárajú tak akýsi obraz, v ktorom farby nahrádzajú arómy. Toto je veľmi zaujímavá a hlavne zdravá činnosť. Pokúsim sa vymenovať iba malú časť korenia, ktoré máme k dispozícii, severania, a ktoré je možné vložiť do marinády.

Ríbezľový list. Je lepšie, keď ide o divoké čierne ríbezle, ale prinajhoršom to urobí každý kultivovaný. Jeden plech vystačí na plechovku s objemom 0,5 litra. Vôňa ríbezlí je chladná, jesenná, veľmi jemná, vhodná pre všetku zeleninu.

Čerešňový list. Môžu sa použiť aj vetvičky. Vôňa je letná, jemná, koláčová. Čerešňa dodáva horkastú chuť a zachováva silu uhoriek a paradajok, stačia dva listy na liter.

Amarant. Amarantové listy a kvetenstvo dodajú miernu kyslosť, budú v nádobe vyzerať nádherne. Navyše nezabudnite, že obsahujú toľko vápniku!

Nechtík alebo nechtík. Používajú sa iba kvety. Dodáva veľmi jemnú zamatovú arómu, potláča patogénnu mikroflóru, stimuluje celý gastrointestinálny trakt.

Tagetes zlaté alebo nechtíky. Používajú sa iba kvety. V banke vyzerajú veľmi pekne. Hinduisti ich hádžu do všetkých jedál, predpokladá sa, že prispievajú k zachovaniu mužskej sily.

Nasturtium. Nakladajú sa mladé výhonky a zelené semená. Chutia ako uhorky a sú vynikajúce na zdobenie pokrmov v zime, najmä ak sú kombinované s olivami.

Pískavica grécka. Je ním slávna Shambhala. Používajú sa iba semená. Na 1 litrovú plechovku stačí jedna čajová lyžička. Dáva horkosť vyvolávajúcu chuť k jedlu. Je považovaný za liek na všetky choroby. Odstraňuje soli ťažkých kovov z tela ešte lepšie ako amarant.

Kukurica. Mnoho severanov vysádza kukuricu. V zlom lete nemá čas dozrieť a jej mladé, sotva nasadené uši sa dajú nakladať uhorkami, ukáže sa to veľmi chutne. Bazalka. Na marinádu použite bazalku so zelenými listami. Jeho vôňa je podobná aróme bobkových listov, je však oveľa bohatšia.

Tarhun. Na marinádu použite vetvičky. Je veľmi dobré uchovávať mäso v takejto marináde neskôr.

Yzop. Je dobré pridať do marinády vetvičku yzopu a vetvičku estragónu. Pomáha pri prechladnutí.

Koriander. Najlepšie je pridať do marinády suché semiačka, možno však pridať aj čerstvé kvetenstvo, jedná sa však o dve rôzne príchute.

Kinza je orientálna exotika, hlavnou vecou nie je preháňať to, stačí 5-7 semien na plechovku.

Petržlen. Listy, semená a koreň pôjdu do marinády, môžete robiť všetko naraz, ale trochu. Ak použijete zeleň, potom je lepšia kučeravá, v nádobe vyzerá krajšie.

Zeler. Ak to tak nie je, potom to láska urobí. Všetko ide tiež. Úžasná rastlina! Nie nadarmo boli hrdinovia v starom Ríme korunovaní zelerovými a petržlenovými vencami. Udržuje mužnosť a chráni naše obličky.

Kôpor. Používajú sa iba vyblednuté laty.

Žihľava Spolu s kačkou ho nakrájajte najemno, nastrúhajte mrkvu, cviklu, cuketu a marinujte v ľahkej marináde na kórejskom strúhadle na šalát. Nepoznám nič lepšie na plnenie polievok v zime, najmä počas pôstu.

Hrozno. Táto južná rastlina v našich severných krajinách už nie je kuriozitou. Vinič sa musí každoročne rezať a listy by sa nemali vyhadzovať. Nakladané listy hrozna sa používajú na výrobu dolmy. Aj jeden list v nádobe s uhorkami zmení ich chuť k lepšiemu.

Granát. Zrná sa používajú pre krásu a kúsky kôry sa používajú na dochutenie marinády balzamikovým octom. Okrem toho môžete použiť nielen zakúpené ovocie, drobné ovocie izbového granátového jablka vyzerá v banke skvele.

Barberry. Suché bobule sú dobre marinované s paprikou a cuketou. Ukazuje sa veľmi chutné, ak potom pridáte túto marinádu pri varení pilafu.

Borievka. Zrelé bobule tejto úžasnej rastliny dodajú marináde v sklenenej nádobe chuť a arómu starého dobrého suda. Niekedy sa pridajú aj kúsky dreva a piliny. Hovorí sa, že vás to zachráni pred zlým okom, nepriateľmi a náhodnými zraneniami.

Dub. Ak nemáte vo svojej pivnici dubový sud, vložte kúsok dubovej kôry do pohára s uhorkami, nebudete ľutovať.

Horčica. Maďari veľmi radi pridávajú do svojich nálevov horčičné semiačka a verí sa, že zvyšujú ich chuť.

Chren. Používajú sa listy aj koreňové kúsky. Podľa chuti dochutíme. Chren pomáha udržiavať silu zeleniny v marináde a dodáva im jedinečnú chuť.

Ďumbier. Vôňu koreňa zázvoru je ťažké s niečím porovnať. Koreň je umytý a nakrájaný na kolieska, na litrovú nádobu, ktorou sa dá neskôr ozdobiť jedlo, stačia tri kruhy. Nakladaný zázvor je podstatným atribútom japonskej kuchyne a na tanieri ho určite nájdete, ak sa k vám bude podávať sushi. Predpokladá sa, že dobre funguje pri nachladnutí.

Luk. Niekoľko krúžkov cibule rozjasní každú marinádu.

Cesnak. Najlepšie je pridať do marinády púčiky, ktoré sme v posteliach odrezali, aby sme získali veľkú hlavu. Môžete použiť šípky, ale klinčeky zmenia svoju arómu v marináde, ale potom, komu sa to páči.

Paprika červená paprika. Aká marináda bez korenia! Jeden suchý struk musí byť nevyhnutne v nádobe s akoukoľvek zeleninou, dáva pikantnú chuť a poháňa lymfu, čo nás šetrí pred nachladnutím.

Paprika. Na zafarbenie marinády v atraktívnej červenej farbe používame suchý prášok. Napríklad v takej marináde vyzerajú kuracie vajcia veľmi krásne.

Kurkuma. Farbí marinádu na žiarivú a chutnú žltú farbu. V takejto marináde je pekne vidieť cuketu a karfiol.

Karkade. Kvety sudánskej ruže, ktoré varíme ako čaj, možno použiť na marinádu, aby získala sýto ružovú farbu.

Môžete dlho vymenovať, ktorí ďalší zástupcovia flóry sú hodní stráviť zimu v tej istej nádobe s našimi obľúbenými uhorkami a paradajkami. Bol by som veľmi vďačný, keby sa jeden z čitateľov podelil o svoje skúsenosti a povedal, čo si z lesa prinesie, aby dal do pohára s domácimi prípravkami. Naši predkovia poznali veľa tajomstiev, radi by sme sa z nich stali majetkom všetkých petrohradských gazdiniek.

Za seba pridám, že namiesto soli často používam dochucovadlo Vegeta a najradšej miešam stolový ocot s jablkovým a vínnym, prípadne ho nahradím kyselinou citrónovou. V mojich dózach je menej uhoriek ako rôznych aditív, ale nenalievam voňavú marinádu, ale pridávam do polievky, takže v mojom vchode to vždy vonia orientálnym korením, a nie lacnou krčmou.