Čakanka: História A Použitie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Kultúra pestovania čakanky sa datuje do staroveku. Už v starovekom Egypte a Ríme sa listy čakanky používali ako jedlo ako liečivá rastlina.

Osobitná pozornosť sa tešila čakanke v Egypte. Liečivé vlastnosti čakanky obyčajnej sú spomínané v staroegyptskom Ebersom papyruse (16. storočie pred n. L.) A v dielach starovekých lekárov a vedcov (Theophrastus, Dioscorides, Plinius starší). Avicenna používala čakanku na zlepšenie trávenia a liečenie chorôb kĺbov.

Ako liečivú rastlinu čakanku používali od nepamäti obyvatelia Európy, Ázie, Afriky, Indie, Indonézie a USA. Praženie koreňov čakanky a ich varenie ako kávy sa začalo v 16. storočí.

Sprievodca záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

V rímskych dobách sa čakanka používala ako šalát, ako liečivá rastlina a boli známe divoké aj kultúrne formy.

Čakanka sa používa na zvýšenie chuti do jedla, zlepšenie trávenia, funkciu pečene a obličiek. Používa svoje sťahujúce, dezinfekčné a diuretické účinky, ktoré zlepšujú metabolické procesy. Používa sa na kožné ochorenia, ako sú ekzémy, akné, furunkulóza, nehojace sa vredy a rany.

V tých dňoch sa čakanka používala ako liečivá rastlina.

Vznik čakanky v Rusku

V Rusku sa kultúrne pestovanie čakanky a jej priemyselné využitie začalo v čase Petra 1. Podľa jednej z verzií sa Peter I. stretol s čakankou ako s náhradou kávy počas svojich návštev v Holandsku. Peter I. poslal Porechians, obyvateľov dediny Porechye-Rybnoye, okres Rostov, provincia Jaroslavľ, slávnych pestovateľov zeleniny, dodávateľov zeleniny k cárskemu stolu, aby sa naučili záhradníctvo v Holandsku. Potom v Porechye-Rybny bola kráľovská záhrada, ktorá zásobovala kráľovský stôl uhorkami a hráškom.

Podľa druhej legendy v Rusku sa prvé údaje o kultúrnom pestovaní čakanky datujú na koniec 18. storočia. Rostovský regionálny historik I. I. Pripravoval z neho mletú kávu, ktorú predával v papierových tubách v Petrohrade a ďalších mestách. Dopyt po cyklickej káve bol v tom čase nepodstatný.

Nástenka

Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Dlhá spolupráca s Hackmanom, roľníkom z Porechye, IB Zolotakhinom, sa naučila základné operácie pestovania a spracovania čakanky: ako siať, trhať, umývať a sekať, sušiť a páliť, drviť a plniť do tuby. Záhradník sa vrátil do Porechye s úmyslom rozvíjať tento obchod doma, „pričom si vzal so sebou kilá päty semien“.

II Khranilov zdôraznil vynikajúcu úlohu Zolotakhina, ktorý bol propagátorom nového, zatiaľ neznámeho remesla: „… Zolotakhinovi mal byť v Porechye postavený pamätník s nápisom„ Večná pamäť “zlatým písmom. Dohoda sa ukázala ako veľmi výnosná. To možno posúdiť podľa toho, ako Iľja Zolotakhin na konci svojho života daroval 40 000 rubľov do chrámu Nikita v jeho rodnom Porechye, na kráľovské brány vyrobené z liateho striebra.

Nech je to akokoľvek, v jaroslavlskej krajine bol začiatok pestovania čakanky ako obchodnej kultúry, ako aj jej spracovania, položený v 18. storočí roľníkmi z. Porechye-Rybnoe, Rostov Veľký.

Čakanka sa objavila v záhradách Porechye-Rybny a začala sa pestovať na následné spracovanie a použitie ako náhrada kávy.

Do 20. rokov 20. storočia. pestovanie čakanky na komerčné účely zaujalo pevné miesto v Porechye a začalo sa rýchlo požičiavať v okolitých dedinách. V zeleninových záhradách sa na obyvateľa zasialo 1 libra zeleného hrášku, 1–2 štvrtiny zemiakov a 1 / 2–1 libra čakanky. Priemerný výnos zeleného hrášku bol sám-10, zemiaky - sám-9 a sám-10, čakanka - sám-8017. Vo väčšine predmestských rostovských osád bola poprednou záhradnou plodinou čakanka, zelený hrášok a zemiaky. Všeobecne sa v Porechye na ploche do 10 000 hrebeňov zasialo iba do 400 libier cyklických semien a narástlo až 10 000 otcov.

Čakanka bola zasiata skoro na jar, čiastočne s jej domácimi semenami, a väčšinou zo zahraničia - nemčiny. Vysialo sa to ako v celých výbežkoch, tak aj na bokoch ostatných výbežkov, na ktoré sa predtým, nie veľmi často, vysádzala cibuľa a iné rastliny. Libra cyklických semien bola vysadená z 10 až 15 dekadálnych záhonov. Zber koreňových plodín vrátane čakanky sa uskutočňoval po zbere cibule, začiatkom septembra.

Ako prvá sa zbierala repa, potom paštrnák, petržlen, rutabagy, potom čakanka, aby boli práce hotové do 20. septembra pred mrazom. Výkop čakanky sa uskutočňoval špeciálnou železnou lopatou - „kormidlami“, alebo cyklickou lopatou. Suchá čakanka vo forme, ktorá sa začala predávať až do polovice zimy, sa získala z desiaty z veľkých koreňov 202 libier az malých - 90 libier.

Cyklická metóda prípravy kávy

Spôsob prípravy kávy cykor, používaný v dedine. Porechye, bolo podľa starodôchodcov vyvezené z neďalekej Rigy, kde predtým chodili mnohí z Rostova pracovať do záhrad a záhrad Nemcov.

V rokoch 1800 - 1880. Hlavným spôsobom spracovania čakanky bolo sušenie v stodole a stojane, ktoré výrobku dodávalo vôňu dymu, zmenilo jeho prírodnú bielu farbu na svetlošedú. Po umytí bola čakanka odvedená na dvor alebo do sušičiek, kde ju začali strihať. Čakanka bola nakrájaná tenkými nožmi na pozdĺžne pásy, na 4, 6 a dokonca 8 pásov, najväčší - na viac ako 20 kusov. Potom bol rozdrvený, ostrý naprieč, na kocky.

Nasekaná čakanka sa sušila na kachľových peciach, rúrach, stodolách a sušiarňach. Metóda použitá pri Rostovskej jazde spočívala v hlbokom opekaní cyklických koreňov nad ohňom v železných valcoch. Opečené korene sa práškovali v mlynoch. Potom sa prášok nalial do valcových uzáverov alebo rúrok, potom sa podrobil dlhodobému vystaveniu teplej vodnej pare, z ktorej sa materiál lámal a podrobil určitému druhu fermentácie.

Ďalšiu metódu prípravy kávy cycor bez spálenia koreňov a nie vo forme prášku, ale v rezaných kusoch pomocou ich ľahkého opekania, vynašiel lekár Morenko v Suzdale. Od Morenka v roku 1830 do Rostovského okresu prešiel nový spôsob kultivácie a prípravy kávy z rastliny Cichorium intybus a mäty piepornej.

V roku 1834 sa vyrobilo: čakanka - až 40 000 omamných látok pri 6 rubľoch. Roľníci pripravujúci kávu cykor pomocou sušiacej tyčinky Porechye, súdiac podľa dokumentov, začal študovať do 20. rokov 20. storočia. V dedine fungoval najstarší podnik na spracovanie čakanky v Rostove Uyezd - továreň bratov Nikolaja Jakovleviča a Vasilija Jakovleviča Pykhova.

„Čakanka pripravená v tomto závode je najlepšia z hľadiska kvality a svedomitosti pri príprave,“napísal jeden z rostovských regionálnych historikov v 90. rokoch. XIX storočie. Na štítku bolo šesť medailí, okrem toho nechýbala pochvala z viedenskej výstavy44. V rokoch 1830-1870 Roľnícke podniky Lyalins, Pelevin, Ustinov a Shestakov mali tiež cyklistické podniky. V obci šesť cyklických závodov. Porechye mal celkovú produkciu 8000 poddov., 7200 rubľov. ser. Celkovo tu bolo zamestnaných 32 ľudí. Špecifikom Rostovského okresu bolo použitie vody a veterných mlynov na mletie chleba aj čakanky.

História „cyklického“priemyslu

Väčšina veľkých podnikov na spracovanie čakanky bola sústredená v osadách Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo a Klimatino, ktoré sa nachádzajú na východnom a severovýchodnom brehu jazera Nero. Ich celková produkcia bola cez 20 000 pudov až za 19 000 rubľov.

Boli tu významné plodiny čakanky, vo veľkej dedine Porechye boli vyvinuté ďalšie odvetvia remeselného priemyslu, bol tu značný počet pracovníkov, ktorí sa prišli najať na prácu; pravidelný bazárový obchod za predaj výrobkov. Porechye bolo centrom rozptýlenej manufaktúry - distribúcia surového koreňa cycor poľnohospodárom z iných dedín sa vyrábala tak, aby sa z neho stal polotovar a hotový výrobok. Na mletie čakanky sa hojne používali voda a veterné mlyny.

Ceny čakanky počas prvej polovice 19. storočia boli predmetom silných výkyvov a ako objem jej výroby roľníkmi s. Porechye a ďalšie dediny poklesli.

Ak na začiatku XIX storočia. čierna čakanka sa predávala v Rostove za 2 ruble. 50 kopejok ser. za kak, biela čakanka - 7 rubľov, fajka čakanka - 4 ruble, ruská káva - 9 rubľov, potom v roku 1851 už bola čierna čakanka v predaji za 40 kopejok, biela čakanka - 3 ruble. 80 kopejok, čakanka z fajky - 1 rub. 40 kopejok, ruská káva - 2 ruble. ser. za blázna. To znamená, že ceny rôznych odrôd čakanky sa za 50 rokov znížili 2 až 3-krát.

Sumarizujúc celkový ročný produkt tohto odvetvia v celom Rostovskom okrese, I. I. Khranilov pomenoval objem výroby všetkých odrôd čakanky na 800 000 pudlov a celkovú výšku jeho predaja na základe priemernej ceny 1 rubľ. 25 kopejok ser. za kurča - 100 000 rubľov. ser.

Rostovskí záhradníci sa zúčastnili regionálnych, všeruských a medzinárodných výstav. Napríklad sedliak s. Ugodichi A. Myagkov dostal striebornú medailu 2. stupňa za výrobu cyklónovej kávy v roku 1845 na výstave Velikoselskaya 56. V auguste 1858 sa na výstave umenia, výroby, tovární a iných diel provincie Jaroslavľ od roľníkov z r. Okrem bylín a zeleniny sa na rieke prezentovala biela čakanka.

Na moskovskej výstave v roku 1864 zo zoznamov vystavovateľov provincie Jaroslavľ, ktorí získali ceny a ocenenia udeľované Moskovskou cisárskou poľnohospodárskou spoločnosťou, roľník s. Porech'e A. Ya. Ustinov získal ocenenie za cyklickú kávu.

Dôležitosť vzhľadu a distribúcie čakanky v krajine Rostov je mimoriadne veľká. Čakanka zaberala veľké plochy nielen v zeleninových záhradách, ale aj na zoraných poliach veľkej časti vidieckych usadlostí pri jazere. Čakanka už nebola konečným produktom, napríklad rostovskou cibuľou, ale surovinou pre rozvíjajúci sa potravinársky priemysel, typickou trhovou plodinou, ktorej plodiny rástli a klesali v závislosti od dopytu. Pri jeho výrobe a marketingu vládla silná konkurencia.

V roku 1884 obchodník A. P. Selivanov otvoril závod na parnú cyklistiku v Rostove na ulici Podozerskaya. Jej výrobky vyšli v znamení firmy „Obchodný dom synov A. P. Selivanova“. V roku 1896 sa čakanka vyrobila za 250 718 rubľov. V továrni 285 dní pracovalo v jednej zmene 74 dospelých mužov a 34 tínedžerov, ktorým boli vyplácané platy vo výške 11 485 rubľov. Zariadenie pozostávalo z dvoch kotlov s výhrevnou plochou 622 štvorcových. nohy, jeden motor - parný stroj s objemom 31 litrov. sila 61.

Na začiatku XX storočia. tento podnik bol vybavený najmodernejším vybavením, deväť pražiacich bubnov produkovalo asi 900 kusov výrobkov za deň. V roku 1909 tu pracovalo 165 pracovníkov 62. V roku 1896 založil I. A. Vakhrameev, starý otec súčasného primátora Bieloruskej pravoslávnej cirkvi, metropolita Filaret, spoločnosť „Rostovské cyklistické výrobné partnerstvo“I. Vachromeev a spol. “. Okrem toho továreň FF Strizhnikov pôsobila v Rostove a továreň D. P. Ustinova v Petrovsku.

Od 50. rokov 18. storočia čakanka ako čisto priemyselná miestna kultúra začala obsadzovať jedno z prvých miest v rozpočte rostovského roľníctva, čo jej prinieslo vyšší príjem ako z iných kultúr. V niekoľkých dedinách v Rostovskom Uyezde sa plocha čakanky preniesla na 50% všetkej ornej pôdy.

V roku 1866 sa z mesta Rostov a Rostovského okresu predalo 640 ton čakanky a v roku 1893 sa toto množstvo zvýšilo na 5360 ton a slúžilo ako vývozný artikel. Odtiaľto sa sušený produkt z koreňových plodov čakanky dostal do prístavov Riga, Revel, Libau a potom do zahraničia - do Nemecka, Anglicka, Švédska (L. N. Kryukov, 1919).

V roku 1893 sa v Rostovskom okrese vyrobilo 5360 ton cyklických výrobkov a v roku 1895 - už 6542 ton. Časť týchto výrobkov sa vyvážala do zahraničia. V roku 1910 sa čakanka pestovala v 211 dedinách. V Rostove a Petrovsku fungovali štyri veľké továrne s 23 pražiacimi strojmi, so 440 pracovníkmi, s fixným kapitálom - do 400 000 rubľov, s prevádzkovým kapitálom - do 500 000 rubľov, ktoré vyprodukovali až 7406 ton hotových výrobkov na 1 655 RUB a získal čistý zisk viac ako 150 000 rubľov.

V roku 1911 sa vyrobilo 7 934 ton cyklických výrobkov za 1 597 400 rubľov a v roku 1912 - 7 882 ton za 1 383 300 rubľov. Okres Rostov produkoval 56,75% všetkých cyklických výrobkov vyrobených v Rusku.

V roku 1911 20 ruských cyklistických závodov spracovalo 7 934 ton koreňových plodov čakanky na 1 597 400 zlatých rubľov a podiel provincie Jaroslavľ predstavoval 57,0% všetkej produkcie, podiel 4 provincií Poľsko - 34,2%, pobaltské štáty - 8,1 %, podiel všetkých ostatných regiónov je iba 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Plocha čakanky v roku 1911 v Rostovskom okrese Jaroslavľskej provincie bola 4264 hektárov. V tejto dobe sa koreňová čakanka pestovala iba pre potreby výroby v cykle kávy.

Počas sovietskeho obdobia bola továreň Selivanovcov znárodnená. V roku 1924 sem bolo z Porechye transportované zariadenie zlikvidovaného cyklistického závodu Pykhov. Počas rokov NEP medzi roľníkmi 10 volostov Rostovských jazerných dedín naďalej fungovali cyklistické sušičky, z ktorých sa veľa neskôr stalo kolektívnym hospodárstvom.

K rozhodujúcemu posunu v prístupe k čakanke došlo u nás potom, čo v roku 1911 profesor F. I. Shustov a v roku 1931 inžinier D. A. Poyarkov zistil, že čakanka môže byť nielen cennou náhradou kávy, ale aj vynikajúcou surovinou na spracovanie na alkohol. Údaje o štúdiu čakanky koreňovej ako technickej kultúry (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 a ďalšie) ukazujú, že je cennou surovinou nielen pre cykloturistiku kávy, ale aj pre alkoholový priemysel.

Špeciálnym vládnym nariadením v roku 1931 bol zorganizovaný osobitný cyklický trust a v roku 1932 - vedecko-výskumný ústav čakanky so sieťou experimentálnych staníc a kultúra čakanky bola rozšírená na množstvo nových regiónov, vč. Moskva a mnohé západné oblasti, Stredočeský kraj Zeme, Tatárska autonómna sovietska socialistická republika, Ukrajinská SSR, BSSR, západná Sibír a Gorké územie. Výsledkom týchto opatrení bolo, že do roku 1938 dosiahla plocha čakanky v ZSSR 81 700 hektárov.

Počas Veľkej vlasteneckej vojny závod na výrobu kávy v Rostove vyrábal potravinové koncentráty, cukrovinky a sušienky na front.

Nevykonali sa však potrebné prípravné práce na prechod alkoholového priemyslu na nové suroviny. To v kontexte rýchleho rastu výmery viedlo k akumulácii veľkého množstva koreňových plodov čakanky v liehovaroch a znemožneniu ich včasného a správneho spracovania. Táto okolnosť, ako aj vyššia pracovná náročnosť spôsobov pestovania čakanky v porovnaní so zemiakmi prispeli k prudkému zníženiu jej osiatych plôch v regiónoch alkoholového priemyslu.

Táto okolnosť nemala vplyv na pestované oblasti čakankovej kultúry v regiónoch Jaroslavľ a Ivanovo, kde sa pestovala iba pre potreby kávového bicyklovania a cukrárstva. Dopyt po čakanke na tieto účely neustále rástol. Rozhodnutím výkonného výboru regiónu Jaroslavľ z 21. januára 1971 č. 408 „O opatreniach na zvýšenie výroby a predaja koreňov čakanky štátu“sa počítalo s opatreniami na zvýšenie výmery plodiny čakanky.

Výsledkom ich vykonania bolo, že sa osiate plochy čakanky v Rostovskej oblasti do roku 1985 dostali na 1 507 hektárov a maximálna hrubá úroda v roku 1984 bola 11 715 ton. Plochy, ktoré čakanka v štruktúre osiatych oblastí zaberala, sa zvýšili z 5,5%. v roku 1979 na 7,5% v roku 1985

V 60. - 80. rokoch. Cyklistická továreň bola jedným z najvyspelejších závodov v Rostove vybavená vysokovýkonným vybavením. Bola súčasťou výrobného združenia Kofetsikorprodukt. Ročne sa vyrobilo viac ako 10 000 ton rôznych kávových nápojov štrnástich mien, z ktorých deväť obsahuje čakanku. Vyrábali tiež mletú a pastovitú čakanku, kávu s čakankou. V 70. rokoch. na policiach sa objavili prvé plechovky s hustou pastovitou hmotou tmavohnedého „čakankového instantného“. Bolo to rýchlo ocenené a nebolo také ľahké ho kúpiť.

V 90. rokoch sa z dôvodu mimoriadne zložitej situácie poľnohospodárskych podnikov a ich nedostatku finančných prostriedkov na vyplácanie buriny a zber okopanín, ktoré sa všade vykonávajú ručne, kupovali stroje, pomocou ktorých by bolo možné tieto práce vykonávať mechanicky, ako aj nákupu kvalitných sejacích plodín. materiálu, minerálnych hnojív, pesticídov a palív a mazív došlo k postupnému znižovaniu výmery čakanky z 997 hektárov v roku 1990 na 240 hektárov v roku 1999 a hrubá úroda sa znížila z 4055 ton na 589 ton. Zároveň ziskovosť výroby čakanky zostala dosť vysoká a pohybovala sa od 39,8% v roku 1990 do 89,0% v roku 1993.

V rokoch 2001 - 2003 sa u nich z dôvodu početných reorganizácií, prerozdelenia majetku a reprofilácie spracovateľských podnikov neuskutočnilo prijímanie okopanín a kultivácia čakanky. V posledných rokoch sa začala výroba pastovitého a suchého balenia produktu z koreňových plodín čakanky.

Dopyt po koreňovej zelenine dramaticky vzrástol. Avšak nedostatok pracovných zdrojov, nedostatok špeciálneho vybavenia a herbicídov pri pestovaní čakanky, zle vyriešená otázka výberu odrôd a produkcie osiva spôsobujú, že táto plodina je pre veľkých poľnohospodárskych výrobcov nepríťažlivá.

Zvyšujúci sa podiel na hrubej úrode okopanín začínajú mať súkromní roľníci a súkromné farmy. Množstvo miestnych surovín však nepokrýva ani pätinu potrieb spracovateľských podnikov, ktoré sú nútené nakupovať sušenú čakanku vo Francúzsku, Indii a na Ukrajine.

V rokoch 2015 - 2017 sa čakanka na území Ruskej federácie prakticky nepestovala. Vedecký výskum uskutočnený na konci 20. a na začiatku 21. storočia preukázal výhody čakanky a jej spracovaných produktov. Najcennejšie biochemické zloženie koreňa čakanky, prebiotické vlastnosti čakanky, prítomnosť inulínu v koreni a listoch čakanky vo veľkom množstve (až 65% sušiny) umožňujú čakanku používať na výrobu funkčných potravín s vysokým liečivým účinkom.

Tradičné pekárne, cukrovinky, mliečne výrobky, krmivo pre zvieratá, ktoré sú obdarené prebiotickými vlastnosťami pomocou čakanky, pomôžu zlepšiť zdravie obyvateľov krajiny a vytvoria nové odvetvie výroby potravín s pridanými liečivými vlastnosťami. Jedná sa o inovatívne produkty 21. storočia.

Pre záhradkárov je koreňová čakanka sľubnou koreňovou plodinou, ktorú je ľahké pestovať na záhradnom pozemku. Je potrebné zakúpiť iba semená kultivovaných odrôd, aby ste získali pomerne veľký koreň, bielu „mrkvu“dlhú až 20 - 30 cm. Keď ste koreň vykopali pred prvým mrazom, umyli ho, nakrájali na prúžky a kúsky sa dajú ľahko vysušiť vložením do batérie vo vykurovanej miestnosti.

A potom sa môže sušená čakanka používať celú zimu, robiť si odvary, ktoré zabraňujú nachladnutiu a liečia angínu. A môžete osmažiť trochu sušených kúskov koreňa a použiť mleté kúsky ako náhradu kávy. Nie je potrebné vyprážať hlboko, z vysokej teploty sa inulín rozpadá na fruktózu (hydrolyzuje) a stráca svoje zdravotné vlastnosti.

Prečítajte si zvyšok článku: Čakanka: zloženie a liečivé vlastnosti →

Baevsky Vladimir Viktorovich, riaditeľ spoločnosti Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]