Fazuľa - Zámorský Hosť V Rodine Strukovín (1. časť)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Len málo z gazdiniek si nekúpilo balíčky mrazenej zeleniny, v ktorých by sa dal nájsť karfiol, brokolica a zelené fazuľky. Je pravda, že je to veľmi pohodlné. A je to vynikajúce a vitamíny sú k dispozícii, pretože každý vie, že sú takmer úplne konzervované v mrazených výrobkoch. Mimochodom, sadu takýchto tašiek na zimu si môžete pripraviť sami. Bola by tu iba túžba. Aj keď napríklad túto zeleninu mrazím zvlášť, pretože Používam ich spravidla na varenie príloh. Ale to nie je dôležité. Hlavná vec je rásť a mrznúť. Vrátane fazule.

Je pravda, že len málo ľudí sa stále snaží pestovať fazuľu, pretože to považuje za tepelne milujúcu a náročnú plodinu. Všeobecne je samozrejme toto všetko pravda. Ale koniec koncov, toľko z týchto fazúľ nepotrebujeme. Tucet rastlín s dobrou starostlivosťou a v našom vôbec nie priaznivom podnebí vám poskytne rovnako veľký batoh lahodných strukov. Aj keď, samozrejme, ak sa rozhodnete pestovať fazuľu na zrno (a na Ukrajine môžete zohnať dva alebo viac vreciek s obilím na 3 hektároch), musíte skutočne urgentne zmeniť miesto bydliska, napríklad na rovnaká Ukrajina. Ak je cieľom zbierať fazuľové struky (zvyčajne sa im hovorí „lopatky“), potom bude celkom vhodný Ural alebo napríklad severozápad. Zeleninová fazuľa na „pleci“- jedna z najskorších druhov zeleniny zrejúcich v lete. A bol by hriech to nevyužiť. A táto rastlina je neobyčajne krásna. Existujú odrody so zelenými, žltými a fialovými strukmi.

A ak si pamätáte, že fazuľa, podobne ako iné strukoviny, okrem úrody prispieva aj k zvýšeniu úrodnosti pôdy hromadením dusíka v uzlových útvaroch na koreňoch, potom môžeme predpokladať, že sám Boh nariadil prideliť kúsok pôdy ju na jeho „haciende“.

Fazuľa história

Hrášok, fazuľa, šošovica a iné strukoviny už dlho zaujímajú v ruskej kuchyni zvláštne, privilegované miesto. A nielen v ruštine. Fazuľa a šošovica sa pestovali už pred tisíc rokmi pred naším letopočtom v Palestíne - o čom svedčia jednak odkazy v Biblii, jednak výsledky vykopávok. Napríklad pri výkope pyramídy v Tébach sa v jednom z hrncov našli zvyšky šošovicovej polievky. A slávny historik Plinius o nej písal vo svojich spisoch. Fazuľa v Európe sa začala používať v potravinách oveľa neskôr ako fazuľa a šošovica. Aj keď sa prvá zmienka o ňom nachádza v starodávnych čínskych letopisoch a Indiáni ho používali dávno pred naším letopočtom. Číňania varili fazuľu s ryžou. Takže, mimochodom, a teraz pokračujú vo varení fazule v Indii a Kórei, Japonsku a na Filipínach. A Indovia z neho pripravovali prívarky a piekli ploché koláče.

Napriek tomu, že fazuľa sa v Ázii odpradávna hojne používala, do Európy sa nedostávala z Ázie, ale od Indov v slávnej ére veľkých geografických objavov. Po objavení Ameriky dostali Európania nielen nevýslovné bohatstvá a nové krajiny, ale aj veľa zámorských rastlín, z ktorých jedna bola fazuľa. V Európe sa najskôr stala zámorskou hosťkou záhrad a parkov, z ktorej sa cez noc stala nenáročná okrasná rastlina. Aj teraz sú odrody kučeravých fazúľ veľmi atraktívne na tieňovanie a aranžovanie altánkov, maskovanie hromady kompostu alebo zdobenie verandy. Podobne ako malé mory, aj biele, ružové, fialové a dokonca aj ohnivo červené fazuľové kvety, zhromaždené v kvetenstvách, sú skutočne neobvykle dekoratívne.

Roky plynuli. A fazuľa sa zmenila z krásnej okrasnej rastliny na nenahraditeľnú zeleninu. Napríklad v teplom Francúzsku sa stala jednou z obľúbených druhov zeleniny, pestuje sa dokonca aj v zimných skleníkoch. Európania navyše začali používať fazuľu nielen na jedlo, ale tiež ju používali na výrobu dámskych bielidiel. Mimochodom, v nemčine sa fazuľa stále nazýva „bieliace fazule“. Ale ocenilo sa to, samozrejme, nielen ako kozmetický výrobok, ale aj ako úžasné jedlo.

Fazuľa sa do Ruska dostala až v 17. - 18. storočí pod názvom „turecká fazuľa“. Fazuľa je obzvlášť rozšírená na Ukrajine a na Kaukaze, kde je dnes súčasťou mnohých národných jedál.

Najskôr sa jedli iba vyzreté zrná, z ktorých sa pripravovali chutné polievky, omáčky, koláče, prílohy a dokonca aj rezne. Postupom času sa však ukázalo, že fazuľa s nedozretými semenami („lopatky“) chutí veľmi dobre. Navyše sú jednoducho nenahraditeľné pri príprave veľkého množstva šalátov, príloh a hlavných jedál.

Chovatelia postupne vyvinuli aj špeciálne odrody na pestovanie na „lopatke“. A keď vezmeme do úvahy aj skutočnosť, že zber „lopatiek“než dozretie zŕn trvá oveľa menej času, je úplne zrejmé, prečo sa zeleninová fazuľa stala vo svete veľmi populárnou. Začali ju pestovať aj ruskí záhradníci.

O výhodách a nebezpečenstvách fazule

Európski liečitelia upozornili na fazuľu celkom pochopiteľne už v 17. storočí, o čom svedčia príslušné pokyny európskych bylinkárov. Samotné plody fazule sa používali ako liečivo, premieňali sa na prášok a používali sa pri kožných chorobách, ako aj pri príprave všetkých druhov piluliek. Teraz v ľudovom liečiteľstve sa odvar z fazuľových strukov úspešne používa na liečbu hypertenzie a srdcovej slabosti, opuchy a chronického reumatizmu, dny a cukrovky. Fazuľa je užitočná pri ochoreniach pečene a žlčníka, ako aj pri nízkej imunite. Fazuľové masky sú veľmi dobré na jemnú a suchú pokožku. A to všetko nie je vôbec prekvapujúce, pretože „lopatky“fazule sú bohaté na cukry, vitamíny A, skupinu B, PP, C, E, ako aj na železo, vápnik, draslík a fosfor. Obsahom medi a zinku prevyšuje väčšinu zeleniny.

Na druhej strane, fazuľa sa dá považovať za skutočne jedinečnú rastlinu, pretože bielkoviny obsiahnuté vo fazuli sú blízke živočíšnym bielkovinám a sú rovnocenné s kuracími vajcami. Preto si ju môžu vegetariáni bezpečne adoptovať. Zároveň je lepšie odmietnuť používanie fazule pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu. Malo by sa tiež pamätať na to, že na jedlo sa môže používať iba predvarená fazuľa, pretože obsahujú toxické látky, ktoré sa počas procesu varenia ničia.

Odrody, odrody … Cukor alebo obilie?

Všetky odrody fazule sú rozdelené na zrná a zeleninu (cukor). Stáva sa, že pre zeleninové fazule - polocukor - sa rozlišuje aj medziprodukt. Fazuľové šupky majú na chlopniach silnú vrstvu pergamenu a aj keď sú nedozreté, sú tieto „lopatky“drsné na zjedenie. U odrôd zeleninových bôbov s polovičným obsahom cukru je táto pergamenová vrstva vo vnútri toboliek oveľa tenšia a ich chuť je príjemnejšia. A vrstva pergamenu cukru úplne chýba. Najzaujímavejšie sú ale tie odrody cukru, ktoré vo švách fazule nemajú hrubé vlákna (majú neobvykle jemnú chuť). Takéto fazule sa zvyčajne nazývajú špargľa.

Kučeravé a Bush

Okrem toho sa Bush a kučeravé formy rozlišujú v zeleninových alebo cukrových zrnách. Popínavé odrody sú z hľadiska úrody výrazne lepšie ako odrody kríkov. Ale považujú sa za menej skoré dozrievanie, ale majú dlhšie obdobie zberu.

Kde prestanete?

Prirodzene, keďže hovoríme o pestovaní fazule na „plece“, a nie na zrno, musíte si zvoliť cukrové zrná, a ešte lepšie, okamžite špargľu, ktorá je chutnejšia.

Bohužiaľ nemôžem pomenovať dobrú odrodu špargle z domáceho výberu. Domáce odrody Saks (skoré dozrievanie), Yubileinaya (stredné dozrievanie) a Moskovskaja biela (stredné dozrievanie), ktoré sa najčastejšie nachádzajú v predaji, sú bližšie k odrodám s polovičným obsahom cukru. ich „lopatky“veľmi rýchlo zhrubnú. V predaji je ale veľa druhov západného výberu špargľových bôbov, predovšetkým holandských. Veľa z nich na mňa urobilo veľmi dobrý dojem. Napríklad sú zaujímavé kríkové odrody Oil King (žlté „lopatky“), Nerina (zelené „lopatky“) a Purple Teepee (fialové „lopatky“). Spomedzi kučeravých bôbov by som chcel vymenovať odrody Neckargold a Laura, ktoré majú žlté lopatky.

Je fazuľa taká ľahká na pestovanie?

Zvyčajne sa usudzuje, že fazuľa patrí k dosť nenáročným plodinám. V skutočnosti je to tak však iba v južných oblastiach. U nás sa všetko ukáže akosi komplikovanejšie. A hlavným dôvodom je práve termofilita tejto kultúry. Nadobudol som presvedčenie, že s našim nepredvídateľným uralským letom je lepšie neriskovať a nesadiť fazuľu na otvorenom poli. Je lepšie obetovať malú plochu v skleníku a zasadiť ju ako zhutňovač paradajok, s ktorým, úprimne povedané, je kamarátka. V tých regiónoch, kde je miernejšie podnebie, je samozrejme lepšie pestovať fazuľu na otvorenom poli.

Sadenice a ďalšie sadenice

Vzhľadom na extrémne krátke teplé obdobie v našej zóne je prirodzene lepšie pestovať fazuľu prostredníctvom sadeníc. Ak to chcete urobiť, mesiac pred výsadbou rastlín v skleníku (asi koncom apríla) stojí za to vysadiť semená do nízkych nádob s pilinami. Ak sú semená vysadené v studenej pôde (pri teplote okolia pod 11 … 12 ° C), majú tendenciu hniť. Toto by sa malo pamätať pre tých, ktorí uprednostňujú okamžitú výsadbu fazule na trvalom mieste v zemi.

V izbových podmienkach pri teplote 20 … 24 ° C (takéto podmienky sa mi podarí zabezpečiť iba na batériu) rýchlo pučia, hoci začínajú klíčiť pri 12 … 15 ° C. Ošetrenie sadeníc fazule stimulátorom rastu Epin zníži negatívnu reakciu rastlín na nedostatočné množstvo svetla v byte. Nemôžem povedať nič o zvláštnostiach starostlivosti o fazuľu v štádiu sadeníc. Jediná vec, ktorej musíte venovať osobitnú pozornosť, je dobré osvetlenie. Pri nedostatočnom množstve svetla sa rastliny roztiahnu a v budúcnosti nebudú mať dobrú úrodu. Pokiaľ ide o teplotu, s výskytom sadeníc je mierne znížená: na 18 … 20 ° С (pre mňa sa to deje automaticky v dôsledku presunu nádob so sadenicami z batérie na stôl v miestnosti).

Výsadba sadeníc v skleníku

Na konci mája - začiatkom júna (v závislosti na tepelných podmienkach vo vašom skleníku), inými slovami, po pominutí hrozby mrazu, sadenice fazule (alebo jednoducho vyklíčené semená, ak nie ste spokojní s možnosťou pestovania sadeníc)) by mali byť zasadené na trvalom mieste v skleníku … Malo by sa pamätať na to, že vo väčšine prípadov pri znížení teploty na 2 … 3 ° C, ak to bezprostredne nevedie k odumretiu rastlín, potom stabilne zaistíte ich chorobu (najčastejšie rozklad), ktorá v konečnom dôsledku stále povedie k strata rastlín. Preto nesmieme zabudnúť na celý komplex opatrení na zachovanie tepla v skleníku: biopalivo, mulčovanie pôdy medzi rastlinami fóliou, inštalácia vnútorného rámu v skleníku, po ktorej nasleduje pokrytie krycím materiálom atď. Ak vás táto vyhliadka neinšpiruje,potom bude v našich podmienkach potrebné sadiť rastliny najskôr 10. júna … 17. Aj krátkodobý pokles teploty v skleníku na 2 … 3 ° C povedie k odumretiu rastlín.