Pastinák (Pastinaca) Alebo Biela Mrkva, Rysy, Sejba, Starostlivosť, Zber, Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Je čas vrátiť chutný a zdravý zeleninový paštrnák do ruských zeleninových záhrad

Ako viete, všetci pestujú mrkvu, ale jej blízky príbuzný, paštrnák, ktorý sa niekedy nazýva biela mrkva (veľmi sa podobá mrkve, ale má žltobielu koreňovú plodinu), dnes nájdete iba u niektorých záhradkárov. Navyše sa aj v literatúre často označuje ako čisto kŕmne plodiny.

Táto koreňová zelenina sa zároveň kedysi tešila nesmiernej a zaslúženej popularite. Najmä paštrnák oceňovali už v starom Ríme a ctili si ho nielen ako zeleninu, ale aj ako liečiteľskú kultúru.

V predrevolučnom Rusku sa z neho pripravovali ľahké zeleninové jedlá, ktoré boli zahrnuté v najvyberanejších jedálnych lístkoch na slávnostné hody a recepcie. A v renesančnej Európe bola táto rastlina takmer rovnako populárna ako zemiaky dnes, pretože práve paštrnák (aj keď do doby, keď si zemiaky získali všeobecné uznanie), bol Európanmi široko používaný v šalátoch a polievkach, vyprážaný a dusený s inou zeleninou. Angličania sa navyše dokonca naučili variť rôzne dezerty z paštrnáku (napríklad džemy) a domáce víno, ktoré malo podľa znalcov vynikajúcu zlatistú farbu a vyznačovalo sa vynikajúcou chuťou.

Samozrejme, dnes paštrnák nie je konkurenciou pre obľúbené zemiaky každého človeka, ale ako jedna z ďalších druhov zeleniny, ktoré spestria stravu, sa bude hodiť, pretože sa hodí k inej zelenine a dokáže zušľachtiť chuť širokej škály druhov. jedál. Získanie malej postele s paštrnákom teda vôbec nebolí, najmä preto, že každý záhradník je celkom schopný ju pestovať.

Chutia aj prospievajú

Korene paštrnáku sa vyznačujú zvláštnou arómou a jedinečnou sladkastou chuťou, ktorá je spôsobená vysokým obsahom cukrov a škrobu. Preto sa skôr používali ako prísada do zeleninových a mäsových polievok a jedál s vareným mäsom. Používali sa v dusenej a vyprážanej forme, na prípravu zeleninového kaviáru a omáčok (kedysi sa paštrnákové omáčky zvyčajne podávali s jeseterom a karfiolom).. Na prípravu kávy sa použila sušená a mletá koreňová zelenina z paštrnáku, do piva sa pridala varená koreňová zelenina s chmeľom.

Pokiaľ ide o výhody tejto rastliny, z hľadiska celkového obsahu ľahko stráviteľných sacharidov drží paštrnák medzi ostatnými koreňovými zeleninami dlaň. Stimuluje chuť do jedla a pomáha pri trávení, a preto je užitočný pri žalúdočných ochoreniach. Veľké množstvo vitamínu B2, zinku a horčíka obsiahnuté v koreňovej zelenine podporuje imunitný systém, preto sa paštrnák odporúča na zotavenie. Obsahuje tiež pomerne významné množstvo ďalších vitamínov (predovšetkým vitamínov C, B1 a PP), minerálov (sodík, draslík, vápnik, železo a fosfor), rôznych enzýmov a éterických olejov, ktoré zase spôsobujú diuretiká a expektoranciá. Preto sa v ľudovom liečiteľstve infúzia a odvar z koreňov užíva ako diuretikum na vodnateľnosť a ako analgetikum na obličkové,pečeňové a žalúdočné koliky a tiež piť pri kašli, aby ste ich zmiernili a zvýšili oddelenie spúta. Vodná infúzia paštrnáku s cukrom sa používa na zlepšenie chuti do jedla a ako tonikum na celkovú slabosť tela.

Je tiež potrebné poznamenať, že pastinák je cenným krmivom pre zvieratá a vtáky, pretože výrazne zvyšuje dojivosť a percentuálny podiel tuku v mlieku a zvyšuje produktivitu chovu iných zvierat.

Predvoľby

V porovnaní s mnohými inými záhradnými plodinami je petržlen veľmi nenáročný, avšak aby sa dosiahli vysoké výnosy kvalitných okopanín, mali by sa zohľadniť niektoré z jeho vlastností.

1. Medzi koreňovými plodinami je paštrnák jednou z najodolnejších voči chladu - minimálna teplota pre klíčenie jeho semien je + 5 … + 6 ° C a optimálna teplota je + 16 … + 18 ° C. Sadenice ľahko odolávajú mrazom až do -6… -8 ° C.

2. Miluje slnečné svetlo a úrodnú pôdu, takže táto plodina bude dobre rásť tam, kde sa v minulej sezóne pestovala kapusta alebo zemiaky. Na pôdach, kde sa tento rok zaviedol hnoj, by sa však paštrnák (rovnako ako iné okopaniny) nemal sadiť, táto rastlina neznáša kyslé pôdy.

3. Pastinák potrebuje pravidelnú zálievku (najmä pri tvorbe okopanín). Pri nedostatku vlhkosti listy rastliny zblednú, ich rast sa spomalí, zatiaľ čo niektoré rastliny sú šípkové a výsledné korene sú silne popraskané a sú suché a vláknité.

4. Pastinák nemôže tolerovať prebytočnú vlhkosť v koreňovej zóne - v prípade výsevu do oblastí s blízkym výskytom podzemných vôd sa rastliny nemôžu úplne rozvinúť a sú silne ovplyvnené plesňovými infekciami. Preto je potrebné zvoliť pre paštrnák plochy, kde je podzemná voda hlbšia ako 0,7-1m.

5. Vyžaduje hlbokú ornú vrstvu. Ak je orná vrstva nevýznamná (menej ako 30 cm), potom nebudú korene veľké a rovnomerné, pretože sa budú musieť ohýbať a rozkonárovať, aby sa zmestili do existujúcej tenkej vrstvy koreňovej pôdy.

6. Pastinák nemôže vytvárať normálnu plodinu na rovnakom mieste ako v predchádzajúcom roku alebo na záhonoch po mrkve, petržlenovej vňati alebo zeleri. Je to spôsobené tým, že v pôde sa hromadia pôvodcovia plesňových chorôb (biela, čierna a mokrá bakteriálna hniloba), ktoré sú pre tieto plodiny bežné, čo vedie k vážnym stratám plodín. Preto je potrebné pozorovať striedanie plodín - petržlen vysádzať za zemiaky, repu alebo kapustu a vrátiť sa na pôvodné miesto najskôr o štyri roky neskôr.

Tajomstvá poľnohospodárskej technológie pastináka

Výsev

Hlavná úprava pôdy pre paštrnák, ako aj pre mrkvu, sa zvyčajne vykonáva na jeseň, prípravou hrebeňov a pridaním humusu alebo kompostu do pôdy. V takom prípade na jar, pred sejbou, bude stačiť pridať komplexné hnojivo a popol a uvoľniť hrebeň. Na jar je možné vykonať úplnú prípravu hrebeňa, ale je lepšie to odmietnuť, pretože v tomto prípade bude potrebné zasiať semená oveľa neskôr, čo je nežiaduce. Radšej si ešte zvoľte jeseň.

Aby semená petržlenu klíčili rýchlejšie (a klíčia ako semená mrkvy pomaly), je lepšie ich pred zasiatím namočiť do vody alebo ešte efektívnejšie do roztokov stimulantov, napríklad Epin, a potom ich vysušiť na voľný stav.

Koncom apríla - začiatkom mája je čas na sejbu. Semená sa vysievajú do riadkov s rozstupom riadkov 40 - 60 cm alebo so stužkami s dvoma čiarami so vzdialenosťou medzi čiarami 20 cm a medzi stužkami - 50 cm. Na hlinitých pôdach sa semená petržlenu obyčajne vysádzajú na hĺbka 2-2,5 cm, na ľahších pôdach hlbšie - 3-4 cm.

Po zasiatí je lepšie hrebeň uzavrieť fóliou - to urýchli výskyt sadeníc a ušetrí vás od zdĺhavého zalievania, ktoré je pri jarných vetroch veľmi potrebné. Keď sa objavia prvé výhonky (a aj keď sú semená nasiaknuté a na hrebeni je film, nemali by ste čakať skôr ako 12-15 dní), bude treba film okamžite odstrániť, inak rastliny pod stromom odumrú slnečné lúče.

Starostlivosť o rastliny

Starostlivosť o paštrnák nie je o nič ťažšia ako starostlivosť o mrkvu alebo petržlen. Rovnako ako mrkva, aj paštrnák je potrebné zriediť, potom by mala byť medzi rastlinami vzdialenosť 5-6 cm. Je lepšie to urobiť skôr, ako rastliny vytvoria druhý pravý list, aby k nim neprilákali mrkvové mušky..

Aby sa zabránilo praskaniu koreňových plodín, je potrebné pastinák zalievať veľmi pravidelne a výdatne (namočením celej koreňovej vrstvy) - povrchové zalievanie vedie k výskytu škaredých koreňových plodín. Po zalievaní nezabudnite rozložiť pôdnu kôru a uvoľniť pôdu medzi riadkami. Je užitočné mulčovať pôdu medzi radmi zatuchnutými pilinami alebo podstielkou. Toto by sa malo vykonať ihneď po výskyte výhonkov - potom ho bude musieť uvoľňovať oveľa menej často. Za zmienku stojí ďalšia nuansa charakteristická iba pre paštrnák - v horúcich dňoch klky na jeho listoch uvoľňujú éterické oleje, ktoré pri kontakte s pokožkou môžu spôsobiť popáleniny. Preto je v takom počasí lepšie sa rastlín nedotýkať, čo v zásade nie je ťažké, ak je paštrnák už preriedený, pretože ho môžete polievať a pôdu uvoľňovať v oblečení s dlhými rukávmi a rukavicami. Ak potrebujete niektoré operácie vykonať bez rukavíc, musíte to urobiť skoro ráno alebo po západe slnka, keď opadne teplo, alebo ošetrenie preniesť do zamračených dní.

Úroda

Pretože paštrnák je obzvlášť odolný, môžete si so zberom koreňových plodín urobiť čas až do neskorej jesene. Okrem toho by mala byť časť koreňov paštrnáka až do jari ponechaná pod snehom - v tomto prípade sú ich listy na jeseň odrezané a samotné korene sú ostnaté. Takéto „zimné“korene je potrebné zberať skoro na jar - skôr ako začnú rásť. Ak sa paštrnák nechystáte nechať zimovať, potom nie je potrebné čakať na prvé mrazy. Ak listy rastliny začnú odumierať, potom sú korene úplne zrelé a dajú sa odstrániť. Pri zbere sú korene opatrne vykopané vidlami, oddelené od vrcholov, očistené od zeme a uložené do škatúľ s pieskom alebo plastovými vreckami na uskladnenie. Počas skladovania je žiaduce udržiavať teplotu + 1 … + 3 ° C a relatívnu vlhkosť vzduchu 90-95%.

Recepty na paštrnák

Ako bolo uvedené, paštrnák sa dá použiť v širokej škále jedál - môžu byť pečené, varené alebo dusené. Špeciálne triky na varenie neexistujú. Musíte si len uvedomiť, že rovnako ako zemiaky, aj korene petržlenu sčernajú, takže po vyčistení sa ihneď ponoria do studenej vody. Pokiaľ ide o varenie koreňovej zeleniny, varenie kúskov paštrnáku tak, aby zostali jemné, ale aby sa z nich nezmenila zemiaková kaša, zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút.

Paštrnák s kyslou smotanou

Paštrnák - 800-1200 g, maslo - 50 g, múka - 1 polievková lyžica. l., kyslá smotana - 2 poháre.

Paštrnák nakrájame na plátky, ochutíme maslom a múkou. Zrieďte dvoma pohármi kyslej smotany, hnedej v rúre alebo v rúre.

Paštrnákový šalát s petržlenovou vňaťou

Paštrnák - 200 g, rastlinný olej - 20 g, mlieko - 40 g, petržlen (bylinky) - 20 g, soľ - podľa vkusu.

Olúpte a umyte korene paštrnáka nakrájané na kolieska. Nalejte rastlinný olej do hrnca, vložte pripravený paštrnák, zakryte pokrievkou a duste na ohni 7 minút. Potom pridáme mlieko a dusíme ešte 4 minúty. Ochlaďte, spojte s dobre umytou nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Paštrnákový šalát s cviklou

Paštrnák - 200 g, červená repa - 200 g, zelený hrášok (konzervovaný) - 200 g, kyslá uhorka - 100 g, vajce (na tvrdo) - 1 ks, rastlinný olej - 4 lyžice, citrónová šťava - 1-2 lyžičky, čierna korenie (mleté), soľ - podľa vkusu.

Paštrnák a repu zvlášť ošúpte a uvarte, nakrájajte na malé kocky a premiešajte so zeleným hráškom. Pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky, korenie, osolíme a okoreníme zmesou rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Navrch posypeme nasekaným vajcom.

Pastinák s bielou omáčkou

800 g paštrnáku, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, soľ podľa chuti.

Paštrnák olúpte, umyte, nakrájajte na malé kúsky a povarte v osolenej vode. Smažte múku, pridajte do nej olej a zrieďte vývarom. Touto omáčkou zalejeme paštrnák a môžeme podávať.

Pečieme paštrnák a mrkvu

Paštrnák (koreňový) - 2 ks., Mrkva - 2 ks., Olivový olej - 4 - 5 lyžíc, cesnak - 3 strúčiky, muškátový oriešok - 1/2 ČL, petržlen (bylinky) - podľa chuti, morská soľ - 1 ČL, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Paštrnák je olúpaný a nakrájaný na tenké prúžky. Umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na plátky. Pripravená zelenina sa rozloží do kastróla, pridá sa olivový olej, muškátový oriešok, morská soľ, mleté čierne korenie a za stáleho miešania sa 2-3 minúty opeká na vysokom ohni. Stíšime oheň, prikryjeme a povaríme ďalších 10-15 minút. Krátko pred dovarením posypte jedlo posekaným cesnakom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Toto aromatické jedlo sa môže podávať teplé s dusenými pokrmmi a studené - ako zeleninové občerstvenie, ľahko dochutené majonézou.

Zelné a paštrnákové kapustové rolky

Kapusta - 500 g, paštrnák (korene) - 500 g, cibuľa - 100 g, kyslá smotana - 200 g, rastlinný olej - 100 g, soľ - podľa vkusu.

Korene paštrnáku umyjeme, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu olúpte, nakrájajte, premiešajte s paštrnákom a duste na rastlinnom oleji. Nakrájajte kapustu, zalejte ju vriacou vodou, postavte pod pokrievku, kým nevychladne, vytlačte ju a premiešajte s opečenou zeleninou, pridajte kyslú smotanu a soľ. Vytvorte kapustové kotúče, vložte do hrnca, zalejte slanou vriacou vodou tak, aby boli mierne pokryté vodou, a duste ich na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka. Podávame s cesnakovou omáčkou alebo kôprom.

Paštrnáková omáčka

200 g paštrnáku, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, soľ podľa chuti.

Pastinák opláchnite, ošúpte, nahrubo nastrúhajte, spojte s múkou a duste na rastlinnom oleji. Potom osolíme, premiešame a rozšľaháme mixérom. Podávame s karfiolom.