Používanie Zeleniny V Strave A Pri Podpore Zdravia
Používanie Zeleniny V Strave A Pri Podpore Zdravia

Video: Používanie Zeleniny V Strave A Pri Podpore Zdravia

Video: Používanie Zeleniny V Strave A Pri Podpore Zdravia
Video: ⚠️NRSR: Kotleba a Mazurek si detailne posvietili na Sulíkove kilečko a banky, Pročko reagoval 2024, Marec
Anonim

Hovoria, že zeleninu milujú ľudia, ktorí sú veselí a asertívni. Je pravda, že ak človek okrem zeleniny nič neje, znamená to, že trpí zvýšeným znechutením, vyznačuje sa strachom z ťažkostí.

zeleninu
zeleninu

Pre normálny fyzický vývoj a zvýšenie efektivity potrebuje človek pestré, kalorické a chutné jedlo. Okrem chleba, mäsa a mliečnych výrobkov by mala obsahovať aj zeleninu a ovocie bohaté na minerálne soli a vitamíny. Je známe, že zelenina je zdrojom cenných organických zlúčenín. Obsahujú všetky základné živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy.

Najbohatšie na bielkoviny sú mladé plody a semená hrachu, fazule, fazule; sacharidy - repa, kukurica, zemiaky a strukoviny; rastlinné oleje - korenie, paštrnák, sladká kukurica. Pekingský a ružičkový kel, zelené fazule, listy amarantu sa vyznačujú obsahom lyzínu a ďalších aminokyselín.

Hodnota zeleniny však nie je len a nie tak vo výživových a chuťových vlastnostiach, ale aj v balastných látkach (napríklad vo vláknine), ktoré vytvárajú pocit sýtosti, zabraňujú preťaženiu potravinových prídelov mastnými a mäsovými jedlami. Zelenina obsahuje 70 - 95% vody, čo znižuje ich obsah kalórií. Vláknina navyše podporuje lepšiu činnosť čriev a vylučovanie metabolických produktov z tela.

O výživovej hodnote zeleniny rozhoduje jej vysoký obsah ľahko stráviteľných sacharidov, organických kyselín, vitamínov, aromatických a minerálnych látok. Ich rozmanitá kombinácia určuje chuť, farbu a vôňu zeleniny. Mnohé z nich majú príjemnú vôňu, ktorá stimuluje chuť do jedla. Je to vďaka aromatickým látkam špecifickým pre každú rastlinnú rastlinu - éterické oleje. Majú stravovacie vlastnosti, zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav, čo zlepšuje vstrebávanie zeleniny a iných potravinových výrobkov.

V chlebe, mäse a tukoch je veľmi málo minerálov. Zelenina obsahuje soli viac ako päťdesiatich chemických prvkov (polovica Mendelejevovej periodickej tabuľky), ktoré zvyšujú fyziologické procesy v ľudskom tele.

Vápnik, fosfor, mangán sú súčasťou kostného tkaniva a aktivujú srdce. Vápnik prispieva k tvorbe a posilňovaniu kostí a zubov, reguluje procesy normálnej činnosti nervového a srdcového systému v tele, kontrakciu svalov. Je tiež potrebný na zrážanie krvi.

V hemoglobíne krvi je veľa železa. Podieľa sa na prenose kyslíka červenými krvinkami v tele a je tiež súčasťou niektorých enzýmov. Je to nevyhnutné najmä pre tehotné ženy a staršie osoby. Veľa železa sa nachádza v melóne, špenáte, tekvici a šťaveli.

Fosfor zlepšuje funkciu mozgu. V kombinácii s vápnikom ho telo potrebuje na tvorbu a spevnenie kostí a zubov. Fosfor prispieva k rýchlemu uvoľňovaniu energie v tkanivách, kontrakcii svalov a tiež reguluje činnosť nervového systému. Je ho veľa v petržlenových listoch, kukurici a zelenom hrášku.

Draslík a sodík sa podieľajú na udržiavaní normálnej acidobázickej rovnováhy tela. Draslík je tiež nevyhnutný pre normálnu činnosť srdca a vývoj tela. Stimuluje prenos nervových impulzov do svalov. Najbohatšie na draslík sú špenát, zemiaky, kukurica a petržlenové listy.

Horčík má vazodilatačný účinok, zvyšuje vylučovanie žlče. Podieľa sa na metabolickom procese, podporuje premenu cukrov na energiu, reguluje činnosť svalov a normálnu excitabilitu nervového systému.

Mangán sa podieľa na metabolizme bielkovín a energie, aktivuje niektoré enzýmy, ovplyvňuje absorpciu vápniku a fosforu, pomáha získavať energiu z potravy a podporuje správny metabolizmus cukrov v tele. Veľa mangánu sa nachádza v šaláte a špenáte.

Meď je nevyhnutná pre správny proces tvorby krvi. Podporuje vstrebávanie železa organizmom pre tvorbu hemoglobínu. Bohužiaľ ničí vitamín C. Najvyšší obsah medi v zemiakoch.

Jód je dôležitý pre hormóny štítnej žľazy, ktoré regulujú bunkový metabolizmus. Veľa jódu je v špenáte.

Selén spolu s vitamínom E chráni naše telo na bunkovej úrovni.

Zinok je nevyhnutný pre normálny vývoj kostí a opravu tkanív. Podporuje vstrebávanie a aktiváciu vitamínov skupiny B. Viac ako iné sa zinok nachádza v špenáte.

Takýto cenný prvok, ako je zlato, ktoré má upokojujúci účinok na nervový systém, je obsiahnutý v jedinej rastline - kukurici, a vo forme rozpustných, a teda asimilovaných zlúčenín, ktoré obsahuje naše telo.

Minerálne látky z mäsa, rýb a obilných výrobkov v procese trávenia poskytujú kyslé zlúčeniny. Zelenina naopak obsahuje fyziologicky zásadité soli, ktoré udržujú pomer kyselín a zásad zásadný pre normálny metabolizmus v tele, ako aj alkalickú reakciu krvi. Na neutralizáciu kyslých látok nahromadených v ľudskom tele v súvislosti s konzumáciou mäsa, rýb, syrov, chleba, rôznych obilnín je potrebné zavádzať do jedla zásadité reakčné produkty. Obzvlášť veľa alkalických solí v špenáte, rovnako ako uhorka, koreňová zelenina, kaleráb, fazuľa, hlávkový šalát a zemiaky, baklažán a dokonca aj paradajky.

Mimochodom, obsah minerálnych látok v zelenine je možné zvýšiť 3 - 10-krát aplikáciou vhodných hnojív na pôdu počas hlavného zálievky alebo v zálievke (koreňovej aj listovej), ako aj namočením semien do solí týchto prvkov pred siatie.

Zelenina a ovocie sú hlavným zdrojom vitamínov. V rastlinách sú súčasťou enzýmov a hormónov, zvyšujú fotosyntézu, dýchanie, asimiláciu dusíka, tvorbu aminokyselín a ich odtok z listov. V ľudskom tele slúžia ako katalyzátory biochemických reakcií a regulátory hlavných fyziologických procesov: metabolizmu, rastu a reprodukcie.

Vitamín A (karotén) je vitamín krásy. Vďaka jeho nedostatku v tele strácajú vlasy a nechty lesk, lámu sa, pokožka sa odlupuje a získava šedo-zemitú farbu, stáva sa suchou. Ráno sa v kútikoch očí zhromažďujú kvapôčky belavej látky. Tento vitamín je nevyhnutný pre rast kostí, tkanív a normálne videnie. Väčšina karoténu sa nachádza v šťaveľu, červenej paprike, mrkve a petržlenovej vňati.

Vitamín B1 (tiamín) dodáva telu energiu na premenu uhľohydrátov na glukózu a embryonálny vývoj plodu. Najväčšie množstvo tohto prvku obsahuje kukurica, zemiaky, kôpor, petržlenové listy, karfiol a kaleráb, zelený hrášok, fazuľa, fazuľa, špargľa a špenát.

Vitamín B2 (riboflavín) podporuje odbúravanie a vstrebávanie tukov, sacharidov a bielkovín v tele, stimuluje bunkové delenie a rastové procesy a urýchľuje hojenie rán. Sú bohaté na zelený hrášok, fazuľu, fazuľu.

Vitamín B6 je nevyhnutný na asimiláciu bielkovín a tukov, podporuje tvorbu červených krviniek a reguluje stav nervového systému.

Vitamín B12 sa podieľa na syntéze hemoglobínu, procesoch krvotvorby a regulácii činnosti nervového systému.

Biotín sa podieľa na asimilácii bielkovín a sacharidov, ovplyvňuje stav pokožky.

Cholín (vitamín B) pomáha správnemu fungovaniu pečene a obličiek. Príde k nám so zeleninou ako je špenát, kapusta.

Vitamín C (kyselina askorbová) podporuje hojenie rán, zvyšuje antitoxické, imuno-biologické vlastnosti tela, zúčastňuje sa na redoxných procesoch, metabolizme sacharidov a bielkovín, prudko znižuje hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo ovplyvňuje funkcie pečene, žalúdka, črevá, endokrinné žľazy, zvyšuje odolnosť tela proti skorbutu a infekčným chorobám, pomáha udržiavať zdravé zuby, kosti, svaly, cievy, podporuje rast a opravu tkanív a hojenie rán. Nedostatok vitamínu C spôsobuje patologické zmeny: znížená sekrécia žalúdka, exacerbácia chronickej gastritídy. Najväčšie množstvo kyseliny askorbovej sa nachádza v chrene, petržlenových listoch, sladkej paprike a kapuste.

Vitamín D pomáha telu vstrebávať vápnik a fosfor a posilňovať tak zuby a kosti.

Vitamín E je potrebný na normálnu tvorbu červených krviniek, svalov a iných tkanív. Zabezpečuje tiež normálny rozklad sacharidov a vývoj plodu v tele matky.

Vitamín P zvyšuje pružnosť a pevnosť malých krvných ciev. Je toho veľa v červenej paprike.

Kyselina nikotínová (RR) stimuluje tráviace orgány, urýchľuje tvorbu aminokyselín, reguluje redoxné procesy a činnosť nervového systému. Najväčšie množstvo tohto vitamínu sa nachádza v kapustovej a savojskej kapuste, zelenom hrášku, zemiakoch, fazuli, kukurici, špargle a šampiňónoch.

Kyselina pantoténová je nevyhnutná pre metabolizmus v tele, podieľa sa na premene tukov, sacharidov a bielkovín a reguluje hladinu cukru v krvi.

Kyselina listová prispieva k tvorbe červených krviniek v kostnej dreni a k normálnemu metabolizmu. Hlavným dodávateľom tohto vitamínu je špenát.

Okrem toho zelenina obsahuje aj biologicky aktívne látky s antimikrobiálnym účinkom, t.j. antibiotiká alebo fytoncidy. Sú obzvlášť bohaté na cibuľu, cesnak, chren, reďkovku, petržlen, v šťave z kapusty, paradajok, papriky a inej zeleniny, ktoré sa v tejto súvislosti často používajú na liečivé účely. Majú baktericídne a fungicídne vlastnosti a sú jedným z faktorov imunity rastlín. Phytoncidy, ktoré sa dostávajú do ľudského tela jedlom, dezinfikujú živé tkanivá, potláčajú procesy hniloby a fermentácie v črevách a zvyšujú odolnosť voči rôznym chorobám. Jasne vyjadrené antimikrobiálne vlastnosti sú zaznamenané u paradajok, kapusty, červenej a zelenej papriky, cesnaku, cibule, chrenu, reďkovky. Koreň, listy a semená mrkvy, petržlenu a zeleru sa tiež vyznačujú silnými baktericídnymi vlastnosťami.

Nie všetky druhy zeleninových rastlín sú rovnako bohaté na rastlinné antibiotiká, navyše sa pozorujú rozdiely aj pri redistribúcii jednej odrody pestovanej v rôznych podmienkach prostredia. Napríklad surová šťava získaná z kapusty pestovanej v skleníku má slabšie antimikrobiálne vlastnosti ako kapustová šťava pestovaná v teréne.

Zelenina tiež obsahuje enzýmy - špecifické bielkoviny, ktoré v tele zohrávajú úlohu katalyzátorov.

164
164

Používanie rastlín na liečenie chorôb a podporu zdravia siaha do staroveku. Storočná ľudová skúsenosť s pozorovaniami tvorila základ bylinnej medicíny - vedy o liečbe liečivých rastlín obsahujúcich rôzne biologicky aktívne látky: alkaloidy, saponíny, glykozidy, éterické a mastné oleje, vitamíny, fytoncidy, organické kyseliny atď.

V Rusku sa začiatok liečby chorôb rastlinami týka chrapľavého staroveku. Spočiatku sa informácie o liečivých rastlinách šírili ústne. Naša krajina je na prvom mieste na svete, pokiaľ ide o rozmanitosť a množstvo bylinných liekov, a rozsiahle skúsenosti zhromaždené národmi našej krajiny pri ich používaní sú súčasťou národnej kultúry. Napriek rýchlemu rozvoju chémie, intenzívnemu rastu vo výrobe syntetických drog majú rastliny medzi liekmi čestné miesto. Vo svetovej praxi sa 40% a u nás viac ako 45% liekov vyrobených v chemickom a farmaceutickom priemysle získava z rastlín. Medzi nimi zaujímajú významné miesto zeleninové plodiny.

Pri rôznych chorobách vnútorných orgánov a infekčných chorobách sa používajú rôzne diéty, ktoré zahŕňajú značné množstvo surovej a varenej zeleniny.

Diéta č. 2 predpísaná na chronickú gastritídu s nedostatočnou kyslosťou a vylučovaním, chronickou kolitídou a enterokolitídou obsahuje spolu s ďalšími pokrmami zeleninové odvarky a strúhané prílohy z cukety, cvikly, tekvice, mrkvy, zeleného hrášku, kapusty, zemiakov.

Pri prekyslenej gastritíde sa odporúča mrkva, repa, tekvica, biela cuketa, varené a zemiakové zemiaky; na achyllický zápal žalúdka - šťavy z ovocia a zeleniny, na peptické vredové choroby - zemiakové polievky z mrkvy, zemiakov, cvikly, surové zeleninové šťavy (mrkva, červená repa, kapusta). Kapustová šťava však môže podráždiť žalúdok, zvýšiť kyslosť žalúdočnej šťavy, prehĺbiť bolesť, preto by sa mala používať s opatrnosťou.

Pre osoby pracujúce s organochlórovými pesticídmi sa odporúča diéta č. 4, ktorá prispieva k vytvoreniu šetrného režimu pre pečeň. Zahŕňa cibuľu, cviklu, mrkvu, zemiaky, kapustu, bylinky.

244
244

Diéta č. 5-a je indikovaná pri Botkinovej chorobe v akútnom období, pri chronickej hepatitíde a hepatocholecystitíde, cholecystitíde a angiocholytoch. Skladá sa z rôznych potravín, vrátane zeleniny, okrem reďkoviek, reďkoviek, okrúhlice, kapusty, hrášku, šťavelu, špenátu, cibule, cesnaku, rutabagov; odporúča sa aj paradajková šťava.

Diéta č. 5, odporúčaná na liečbu Botkinovej choroby v štádiu zotavenia, s cirhózou pečene, chronickou hepatitídou, cholecystitídou a angiocholitídou, obsahuje spolu s ďalšími výrobkami cibuľu po uvarení, mrkvu, zelený hrášok a inú zeleninu odporúčanú pre diétu Č. 5-a.

Diéta č. 8 odporúčaná pri obezite obsahuje všetku zeleninu, okrem tej, ktorá obsahuje veľké množstvo sacharidov. U obéznych pacientov sa odporúčajú jedlá s vysokým obsahom vlákniny, ktoré sa pomaly evakuujú zo žalúdka, a preto vytvárajú pocit sýtosti. Medzi tieto druhy zeleniny patrí repa, reďkovky, rutabagy, čerstvé uhorky a paradajky, hrachové jedlá, biela kapusta a karfiol, umývaná a čerstvá kyslá kapusta, šalát, cuketa, mrkva, červená repa, tekvica, baklažán atď. V strave by mala prevažovať zelenina., nesladené ovocie s vysokým obsahom draslíka, alkalických prvkov a vlákniny.

Diéta č. 9-a, indikovaná na stretnutie s diabetes mellitus, vyžadujúca liečbu inzulínom, zahŕňa aj mrkvu (200 g), kapustu (300 g), zemiaky (300 g).

Diéta č. 9 odporúčaná pre diabetes mellitus, ktorá si nevyžaduje liečbu inzulínom, zahŕňa aj kapustu (300 g), rutabagy (300 g), mrkvu (200 g).

Diéta č. 10-a, určená na použitie pri akútnom zápale obličiek, chronickom zápale obličiek v akútnom štádiu, kardiovaskulárnych ochoreniach so zhoršeným krvným obehom 2. - 3. stupňa, zahŕňa surovú zeleninu a ovocné šťavy: mrkva, červená repa, karfiol, zelený hrášok, paradajky, uhorky, šalát, varené a zemiakové pyré; šalát, čerstvé paradajky a uhorky, zemiaky a zelený hrášok - v obmedzenom množstve. Pri ochoreniach obehového systému a reumatizme by mala strava obsahovať dostatočné množstvo draslíka pri súčasnom obmedzení sodíka. Zo zeleniny sa odporúča fazuľa, hrášok, mrkva, kapusta.

Diéta č. 10, indikovaná na vymenovanie pri infarkte myokardu, obsahuje tri diéty. Prvá strava odporúčaná v akútnom období ochorenia zahŕňa čerstvú strúhanú mrkvu vo forme zemiakovej kaše, vareného karfiolu a inej zeleniny. Druhá diéta, ktorá je indikovaná na vymenovanie v subakútnom období srdcového infarktu, zahŕňa tiež zeleninové polievky, varené a čerstvé zeleninové jedlá (mrkva, červená repa, karfiol, zelený šalát, čerstvé uhorky a paradajky, zeler a zemiaky v obmedzenom množstve). Diéta -3 odporúčaná počas obdobia zjazvenia obsahuje rovnakú zeleninu ako diéta -2 a navyše bielu tekvicu, tekvicu, petržlen, zeler, kôpor a zemiaky.

Pri liečbe pacientov so srdcovým zlyhaním je potrebné striktne brať do úvahy množstvo chloridu sodného podávaného s jedlom a zvyšovať obsah draslíka v krvi, ktorý klesá pri nedostatočnom krvnom obehu. Preto by mala strava obsahovať potraviny bohaté na draslík. Jedná sa predovšetkým o zeleninu a ovocie: petržlen, špenát, kapusta, chren, zelerové korene, okrúhlice.

Pri chronickej glumerunefritíde zo zeleniny, mrkvy, paradajok, nesolenej kapusty, čerstvých uhoriek, zeleninových štiav sa odporúčajú čerstvé bylinky; s chronickým zápalom obličiek - rôzna zelenina, s amyloidózou obličiek - zeleninové šťavy, najmä mrkva; s diatézou kyseliny močovej - rôzna zelenina, okrem špenátu, paradajok, šťavelu, rebarbory; s fosfatúriou - rôzna zelenina; s oxalúriou - zeleninou, ktorá neobsahuje kyselinu šťaveľovú (mrkva, zemiaky, kapusta).

Pri chronickej pankreatitíde sa odporúčajú jedlá a prílohy zo zeleniny: mrkva, repa, varené, zemiakové pyré. Pri zápche sa odporúčajú jedlá a prílohy k zelenine: zemiaky, mrkva, cuketa, tekvica varená a pretlačená, varený karfiol s maslom.

Pri konštrukcii diétnej terapie pre krupózny zápal pľúc, bronchopneumóniu, exsudatívny zápal pohrudnice, hnisavé procesy v pľúcach je potrebné zahrnúť surovú a varenú zeleninu a najmä mrkvu s obmedzeným obsahom tekutín a solí.

Pre anémiu je vhodné používať listovú zeleninu zo zeleninových rastlín kvôli pomerne vysokému obsahu medi.

Korene obsahujú veľa bunkových membrán, ktoré podporujú črevnú motilitu, preto sa odporúčajú pri zažívacej a neurogénnej zápche a prevalencia alkalických prvkov určuje ich použitie v lekárskej výžive ako protizápalové látky. Veľký záujem je o prítomnosť v koreňových plodinách významného množstva protopektínu, ktorý sa počas varenia mení na pektín, ktorý plní ochrannú funkciu pri práci s ťažkými kovmi a tiež podporuje vylučovanie cholesterolu z čriev. Aktivita pektínu závisí od úrovne obsahu kyseliny galakturovej v ňom. V reďkovkách je veľa pektínu.

Vzhľadom na značné množstvo draslíka v okopaninách sa používajú v lekárskej výžive pri srdcovo-cievnych ochoreniach s obehovým zlyhaním. Červená repa obsahuje vysoké množstvo betaínu, čo je prechodný krok k cholínu. V repe a rutabagách je pomerne veľa železa a v mrkve kobalt, čo je dôležité pri zostavovaní terapeutickej stravy v prípade anémie. Suplementácia betaínom v strave zabraňuje rozvoju infiltrácie tukovej pečene.

Paradajky a baklažány obsahujú značné množstvo železa (najmä paradajok) a medi, preto sú zahrnuté v strave na stimuláciu tvorby krvi.

Vysoký obsah draslíka v zemiakoch s malým množstvom sodíka spôsobuje jeho použitie pri dietoterapii pri ochoreniach obličiek a srdca. Surová zemiaková šťava sa používa na liečbu peptických vredov a gastritídy, pretože zemiakové proteíny obsahujú inhibítor pepsínu.

Ako prírodný choleretický prostriedok sa používajú zeleninové šťavy. Najsilnejší cholecystokinetický účinok má repná šťava v množstve 200 ml, nasledovaná mrkvovou a kapustovou šťavou. Pokiaľ ide o silu jeho vplyvu na vyprázdnenie žlčníka, 200 ml repnej šťavy je blízke pôsobeniu dvoch surových vaječných žĺtkov - jedného z najsilnejších stimulátorov motorickej funkcie žlčníka.

V prípade hyposekrécie a hepatických stavov žalúdka sa odporúča použiť zriedené zeleninové šťavy (1:10), pretože sú dosť silnými pôvodcami žalúdočnej sekrécie a súčasne nepotlačujú proteolytické látky na rozdiel od celých. činnosť žalúdočnej šťavy.

Celé zeleninové džúsy sa odporúčajú používať pri hepacidných podmienkach, pretože majú neutralizačný účinok na žalúdočnú šťavu a prudko znižujú jej proteolytickú aktivitu. Na pálenie záhy možno odporučiť celé zeleninové šťavy, najmä zemiakové.

Pri infekčných chorobách, ako je chrípka, tonzilitída, šarlach, týfus a iné, je užitočné, aby si pacienti dávali šťavy z mrkvy, bielej kapusty a karfiolu a ovocia, aby uhasili smäd a zasýtili telo vitamínmi a inými užitočnými látkami.

Pri chorobách gastrointestinálneho traktu sú účinné šťavy z mrkvy, paradajok, zemiakov, cvikly, uhoriek, obzvlášť účinná je kapustová šťava obsahujúca antiulcerínový vitamín U.

Pri srdcovo-cievnych ochoreniach sú užitočné džúsy z mrkvy, papriky, karfiolu, šalátu a inej zeleniny. Špenát, kyslá kapusta, zeler sú zakázané.

Pravidelné používanie zeleniny v potravinách po celý rok udržuje zdravie a výkonnosť. Nedostatok vitamínov je cítiť najmä na jar, keď sa výrazne zníži množstvo čerstvej zeleniny v strave. Surová zelenina je oveľa bohatšia na vitamíny ako varená a zberaná zelenina v období leto-jeseň. Cukor v zelenine sa pri morení a solení fermentuje, pričom sa vytvára kyselina mliečna, ktorá chráni potraviny pred hnitím. Kyselina mliečna ničí aj steny zeleniny, čo zvyšuje ich absorpciu. Dlhodobé varenie vedie k zničeniu niektorých vitamínov; rýchle zmrazenie a sušenie ich udrží v bezpečí. Je zrejmé, že kyslá kapusta neobsahuje vitamín B, vitamín C ich obsahuje o polovicu menej a karotén (provitamín A) - 10-krát menej ako čerstvý.

Ochranné zložky ako soľ, múka, látky obsahujúce škrob, dextrín, fytoncidy (cibuľa atď.) Môžu inhibovať oxidáciu vitamínu C aj za prítomnosti medi. Pri varení zeleninových jedál sa odporúča najskôr položiť tieto výrobky a potom zeleninu.

Odporúča: