Používanie Okrúhlice Pri Varení

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Prečítajte si predchádzajúcu časť - Používanie okrúhlice v medicíne

Repík svojimi výživovými vlastnosťami patrí k množstvu cenných zeleninových plodín. Jeho okopaniny akumulujú až 9-16,9% sušiny. Repa obsahuje veľa cukrov (4,0-8,9%), bielkovín (0,8-2,0%), ako aj vlákniny (1,1-1,4%) a pektínových látok (0,9-1,7%). Okrem toho obsah prvkov popola v ňom dosahuje 0,6-0,8%.

Existujú vitamíny: B1 (0,08-0,12 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,09 mg na 100 g), PP (0,6 mg na 100 g), kyselina pantoténová a v koreni zelenina so žltou dužinou, navyše karotén.

Z hľadiska obsahu vitamínu C (až 60 mg na 100 g) prekonáva mrkvu, repu, paradajky, cibuľu.

Repa je bohatá na draslík (338 mg na 100 g), ako aj veľa vápniku (77 mg na 100 g), horčíka (40 mg na 100 g), fosforu (34 mg na 100 g), železa (0,6 mg) na 100 g). Repa obsahuje aj enzýmy: peroxidázu, katalázu a invertázu.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Zvláštny zápach okrúhlice spôsobujú éterické oleje, hlavne horčičné oleje, ktoré v kombinácii s fytoncidmi určujú baktericídne vlastnosti okrúhlice. Semená obsahujú 33 - 45% mastného oleja a malé množstvo éterického oleja. Mastný olej je zložený z linolovej, linolenovej a ďalších nenasýtených mastných kyselín a používa sa ako potravinársky výrobok. Sinegrínový glykozid, ktorý je tiež silným baktericídnym prostriedkom, dáva okrúhlice mierne horkastú chuť. Listy obsahujú až 2,9 - 3,1% bielkovín a až 90 mg na 100 g vitamínu C.

Chemické zloženie okrúhlice sa dosť výrazne líši v závislosti od oblastí jej pestovania. V severnej oblasti klesá množstvo cukru, kyseliny askorbovej a bielkovín v porovnaní s centrálnou a severozápadnou oblasťou.

Repa sa konzumuje surová, varená, dusená, dusená, vyprážaná alebo plnená po celý rok, pretože jej korene sú veľmi dobre skladované celú zimu.

Surová repa je mierne trpká. Na odstránenie horkosti sa pred použitím obarí vriacou vodou. Už v stredoveku sa zaznamenávalo, že „… zle uvarená repa je príčinou bolestivých pôrodov“.

Repa, varená do polomäkka, plnená krupicovou kašou alebo varená ryža s jablkami, je jedlo, ktoré je užitočné takmer pre každého človeka. Parná a vyprážaná repa plnená krupicou, ryžou, jablkami je tiež dobrá.

Nie každý má rád svoju šťavu kvôli svojej špecifickej chuti. Aby ste tento efekt eliminovali, môžete doň pridať až 25% akejkoľvek šťavy z bobúľ (ríbezle, maliny, brusnice) alebo inej zeleniny (mrkva, repa, špenát atď.). Pred pitím sa odporúča pripraviť si vždy čerstvú časť šťavy.

Tu je niekoľko jedál, ktoré si na varenie vyžadujú okrúhlice.

Repkový šalát

Repík - 100 - 120 g, 1/2 vajca alebo 20 g uhoriek, 30 g kyslej smotany alebo 10 g rastlinného oleja, 3 g octu (tri percentá), 15 g cibule, zelenina.

Repu očistíme, nakrájame na tenké prúžky alebo plátky, ochutíme kyslou smotanou, osolíme (môžeme pridať korenie), šalát ozdobíme plátkami vareného vajíčka, nadrobno nakrájanými bylinkami. Namiesto kyslej smotany môže byť šalát ochutený rastlinným olejom alebo nakrájanou cibuľou, restovaný na rastlinnom oleji.

Repkový šalát s jablkami a mrkvou

200 g okrúhlice, 2 mrkvy, 2 jablká, 1/2 citróna, cukor podľa chuti.

Repu a mrkvu umyjeme a olúpeme, najemno nastrúhame alebo nakrájame v kuchynskom robote, pridáme nakrájané jablká, cukor podľa chuti, premiešame, pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžete naplniť kyslou smotanou.

Mrkvový šalát s repou

150 g mrkvy, 150 g okrúhlice, pohár slnečnicových semien.

Mrkvu a repu uvaríme do mäkka. Nelúpané semená utrite vlhkou handričkou a zohrejte ich na panvici tak, aby bola škrupina teplá a jadro zostalo studené. Semená rozdrvte na mlynčeku na kávu a povarte ich v dvoch pohároch vriacej vody. Varte nie viac ako 3-4 minúty, potom vložte sito. Kvapalinu mierne ochlaďte a zmiešajte s roztlačenou mrkvou a repou.

Mrkvový a repkový šalát

60 g mrkvy, 40 g okrúhlice, 20 g jabĺk, 10 g citrónu, 10 g kefíru, 5 g petržlenovej vňate, soľ, cukor.

Mrkvu, repu a jablká umyte, ošúpte, opláchnite. Mrkvu nastrúhame s malými otvormi. Jablká nakrájajte na pásiky alebo nastrúhajte s veľkými otvormi. Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte nadrobno. Kombinujte kefír s citrónovou šťavou a dochucovadlami podľa chuti, pridajte do šalátu a premiešajte.

Pečený repkový šalát

3-4 stredne veľké korene, 1 cibuľa, 3-4 lyžice rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti, bylinky.

Olúpte ovocie, dajte piecť do rúry na mäkko. Vychladnutú repu nakrájame na tenké plátky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie, zalejte rastlinným olejom, posypte kôprom.

Odvar zo zeleniny

1 mrkva, 1 okrúhlica, 1/2 póru, 1/2 cibule, 1/2 petržlenovej vňate alebo petržlenovej vňati, 1/2 koreňového zeleru, 1/2 stredného karfiolu, 5 litrov vody. Čím je zostava pestrejšia, tým je vývar chutnejší.

Olúpanú a umytú zeleninu zalejeme vriacou vodou, posolíme, privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 10-15 minút. Vypnite plyn a nechajte ho teplý 20 - 25 minút. Vývar preceďte a použite na prípravu polievok a zeleniny na hlavné jedlá.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Sedliacka polievka

100 g kapusty, 100 g zemiakov, 30 g okrúhlice, 30 g mrkvy, 10 g petržlenovej vňate, 20 g cibule, 20 g paradajok, 10 g masla, kyslá smotana, soľ.

Korene nakrájajte na plátky, kapusta - 2 - 2,5 cm dáma, zemiaky - na kocky, cibuľu a paradajky - nasekajte. Vložte kapustu, zemiaky, dusené korene do vriacej vody a povarte ich na miernom ohni 20 - 25 minút so zatvoreným vekom. 5 minút do mäkka, pridáme nasekané paradajky a podľa chuti osolíme. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Zeleninová krémová polievka

100 g zemiakov, 1 mrkva, 100 g karfiolu, 100 g repíka, 1 lyžica zeleného hrášku, 10 g pšeničnej múky, 0,5 l mlieka, 0,3 litra zeleninového vývaru, 100 ml smotany alebo 25 g masla.

Olúpte a nakrájajte zemiaky, mrkvu a repu na malé plátky, karfiol rozoberte na samostatné výhonky. Zeleninu varte až do varenia a cez sito ju pretrieme zohriatym zeleným hráškom. Spojte s mliečnou omáčkou, zrieďte na požadovanú konzistenciu horúcim zeleninovým vývarom, povarte 5 minút a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Podávame s horúcou smotanou alebo maslom.

Čerstvá kapustová polievka bez zemiakov

150 g kapusty, 30 g mrkvy, 20 g repky, 10 g koreňa petržlenu, 20 g cibule, 40 g paradajok, 10 g tuku, 15 g kyslej smotany, bylinky.

Mrkvu, repu, petržlen a cibuľu nakrájame na plátky a podusíme na tuku. Kapustu nakrájame na štvorce. Ak je kapusta a repa horké, treba ich obariť vriacou vodou a preosiať na sito. Vložte kapustu do vriaceho vývaru (alebo vody) a povarte ju 7-10 minút, pridajte nahnednutú zeleninu a povarte ďalších 5 minút. Vložte korenie (stopky kôpru, petržlenu atď.), Soľ, plátky paradajok a nechajte 20 - 25 minút lúhovať. Kapusta by mala byť mäkčená, ale stále pevná. Podávame kapustovú polievku s kyslou smotanou a bylinkami.

Repík so smotanou

300 g okrúhlice, 2 lyžice masla, 1/2 šálky smotany, soľ a cukor podľa chuti.

Repkové korene nakrájajte na kocky, povarte a vyhoďte do cedníka. Potom zľahka podusíme na masle a zalejeme silnou smotanou alebo nekyslou kyslou smotanou.

Dusená mätová repa

5 stredne veľkých okrúhlice, 1 lyžica rastlinného oleja, 1 čajová lyžička sušených listov mäty, 1 čajová lyžička sušených malinových listov, 2 šálky vody.

Nelúpanú repu dôkladne opláchnite, nakrájajte na 4 - 6 kusov, podľa veľkosti, pridajte suché lístky mäty a maliny, podlejte horúcou vodou, priveďte do varu, povarte 5 - 6 minút a potom nechajte 20 minút teplé. Hotovú repu ošúpte, dajte na misku a zalejte zmesou odvaru s rastlinným olejom.

Dužinkový guláš s jablkami a hrozienkami

150 g okrúhlice, 150 g jabĺk, 20 g masla, 2 lyžice hrozienok.

Repu ošúpeme, nakrájame nadrobno a do polovice uvaríme na masle. Pridajte čerstvé jablká, hrozienka, nakrájajte na prúžky a povarte ich do mäkka.

Repka pečená v kyslej smotane

150 g okrúhlice, 2 lyžice kyslej smotany, 20 g cibule, 5 g bylín.

Repu ošúpeme, dáme na plech s trochou vody, pečieme do polomäkka, vychladneme, nakrájame na tenké plátky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíš, zaleješ kyslou smotanou a miešame. Pri podávaní posypeme nadrobno nakrájaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Zeleninový guláš

200 g zemiakov, 100 g kapusty, 100 g mrkvy, 50 g okrúhlice, 40 g zeleného hrášku, 10 g masla, 2 lyžice kyslej smotany.

Mrkvu a repu nakrájame na kocky, zalejeme horúcim mliekom a dusíme do polovice varenia. Potom pridáme malé nakrájané zemiaky, nadrobno nakrájaný biely alebo karfiol, maslo a dusíme ďalej 20 - 25 minút. 10 minút pred pripravenosťou vložte do guláša zelený hrášok a kyslú smotanu.

Repa plnená vajcami

Repík - 300 g, vajcia - 2 ks, Maslo - 2 lyžice, strúhaný syr - 50 g, soľ podľa chuti.

Olúpané okrúhle varte až do polovice varenia, odstráňte jadro. Odobratú dužinu nakrájajte, priveďte do mäkka s maslom a pridajte nadrobno nakrájané vajcia. Repu naplníme mletým mäsom, posypeme na vrch strúhaným syrom, pridáme maslo a dáme piecť do rúry. Podávame na stole, prelejeme omáčkou z kyslej smotany.

„Okrúhle, ale nie slnko, sladké, ale nie med …“:

Časť 1. Pestovanie okrúhlice: poľnohospodárska technológia, príprava osiva, sejba, starostlivosť

Časť 2. Biológia vývoja okrúhlice a jej vzťah k podmienkam životného prostredia

Časť 3. Použitie okrúhlica v medicíne

Časť 4: Používanie okrúhlice pri varení