Ušľachtilý Gaštan - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Gaštan je tretí chlieb

Rád by som čitateľom časopisu povedal o jednej úžasnej rastline. Jedlý alebo ušľachtilý gaštan je slávny strom s bohatou a tajomnou históriou, strom, ktorý mal šťastie, spolu s hroznom, pšenicou, olivami, a stal sa jedným z prvých významných akvizícií univerzálnej ľudskej kultúry.

Malo by sa objasniť, že obvyklý gaštan konský a gaštan jedlý sú absolútne dve odlišné rastliny, ktoré sa navzájom nepodobajú ani vzhľadom, ani kvetmi, ani plodmi. A ak sa plody jedlého gaštanu široko používajú pri varení, potom je konský gaštan vhodný iba na dekoratívne a liečivé účely.

Ušľachtilý gaštan je listnatý strom alebo ker s hnedou kôrou. Rastlina je opeľovaná vetrom, jej kvety sú nenápadné. Kvetenstvo je vo forme ucha. V druhej polovici leta sa medzi dlhými tmavozelenými listami gaštanu ušľachtilého objavujú guľovité, jablkovité, svetlozelené sadenice, husto pokryté tŕňmi a pripomínajúce ježka. V októbri najskôr plody a potom ich štetinové obaly spadnú na zem.

Odpradávna, počas obdobia dozrievania gaštanov, sa všetko obyvateľstvo schopné pohybu zhromažďovalo v gaštanových hájoch. Muži a chlapci liezli po stromoch a plody zhadzovali. Ženy ich zbierali a ukladali do rôznych nádob. V horských oblastiach, ktoré nie sú prispôsobené na pestovanie na ornej pôde, poskytovali plody jedlého gaštanu ľuďom jedlo na celý rok.

Pre dnešnú podstatnú časť populácie Talianska, Francúzska, Španielska, Portugalska, Grécka sú gaštany naďalej dôležitým potravinovým produktom. Na francúzskom ostrove Korzika, ktorý je známy svojimi gaštanovými húštinami, sa donedávna dalo stretnúť so starými ľuďmi, ktorí nikdy neochutnali obilný chlieb: bol vynikajúcou náhradou za gaštanový chlieb. Gaštanové pole si nevyžaduje žiadne starosti - príďte každú jeseň a nalejte úrodu do košov. Marseillský vtip: banán robí obyvateľa trópov lenivým a gaštan robí Korzičana …

Áno, gaštany sú chlieb, a to nielen výživné, ale aj chutné. Žltkastá, so sladkou dochuťou, gaštanová múka je prekvapivo zložením podobná pšeničnej múke, oveľa ju však predčí obsahom cukru, obsahom tuku a hlavne bielkovinami. Niet divu, že pridanie gaštanovej múky k pšeničnej múke sa ani pre našu modernú chuť nezhorší, ale zlepší kvalitu chleba. Cesto z gaštanovej múky stúpa lepšie ako z obilnej múky, počas pečenia sa objaví krásna chutná kôrka (dôsledok dostatku cukrov), výrobky sú svieže, vzdušné.

V Rusku sa gaštan siaty alebo ušľachtilý nachádza v lesoch na čiernomorskom pobreží Kaukazu. Dosahuje výšku 40 metrov a priemer 2 metre. Jeho koruna sa rozširuje a koreňový systém je silný. Gaštany žijú 500 a viac rokov. Plody sa začínajú objavovať o 5-10 rokov.

Už pred mnohými tisíckami rokov človek vymyslel rôzne spôsoby prípravy gaštanov. Miska parných aromatických gaštanov, varená so soľou, nie je snáď o nič mladšia ako stará ruská ovsená kaša. A metóda vysychania gaštanov, ktorá dnes existuje na Krasnodarskom území, v Gruzínsku a v Arménsku, sa určite zmenila od čias, keď ich rozprávková krajina Zlatého rúna posielala do Hellasu.

Od nepamäti boli cestovateľovi po ruke vatra a uhlíky. A najnáročnejšie jedlo - pečené alebo vyprážané gaštany - malo prežiť takmer všetky epochy v histórii civilizácie a zostať milované dodnes. A dnes v uliciach mnohých miest v Európe, Ázii a Amerike predávajú horúce gaštany vyprážané na prenosných ohniskách.

Gaštany sú tiež plnené kačicami a kurčatami, používajú sa namiesto zemiakov pri dusení diviny, králik, hydina, džemy, krémy, zemiaková kaša, varia sa polievky, pripravujú sa dezerty, mleté na múku, ktorá sa používa na pečenie chleba, vdolky, palacinky, glazované v cukrovom sirupe … Nie je prekvapením, že gaštany a jedlá s prídavkom týchto plodov sú na slávnostnom stole Európanov nevyhnutnosťou. O gaštanoch a ich jedlách môžete nekonečne rozprávať a písať, sú tak univerzálne a chutné vo všetkých podobách.

IV Michurin mal hlbokú pravdu: tento cenný strom si zaslúži osobitnú pozornosť. Z hektára gaštanovej výsadby sa dajú získať až tri tony hodnotnej múky. Je to nenáročné - z európskych skúseností je známe, že nepríjemnosti v skalnatých horách, nevhodné pre iné ovocné stromy, sa po pestovaní jedlého gaštanu stali výnosnými oblasťami. Neskoro kvitnúci jedlý gaštan stojí proti známej metle ovocinárstva - jarným mrazom. Nie je náhoda, že svetová produkcia plodov gaštanu teraz dosiahla 1,5 milióna ton. V našej poľnohospodárskej škôlke sa gaštan jedlý úspešne prispôsobil podmienkam stredového pruhu. Dúfame, že záhradníci, ktorí sú zanietení pre to, čo majú radi, budú môcť túto užitočnú rastlinu aklimatizovať v severnejších oblastiach. Ktokoľvek, kto hľadá zaujímavé zeleninové, ovocné, kvetinové a liečivé rastliny, môže kontaktovať online obchod:www.super-ogorod.7910.org alebo napíšte na adresu: 607060, Vyksa, región Nižný Novgorod, dep. 2, P. O. Box 52 - Andrejovi Viktorovičovi Kozlovovi.