Kremík V Potravinách

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Absorpcia kremíka z potravín bohatých na vlákninu je takmer dvakrát vyššia ako z potravín chudobných na vlákninu. Analýza detskej stravy z hľadiska obsahu kremíka ukázala, že sa používajú hlavne rafinované potraviny s nízkym obsahom vlákniny. Absorpcia kremíka závisí od rôznych minerálnych zložiek stravy, ktoré môžu znižovať rozpustnosť tohto prvku. Patria sem oxid železitý a hliník.

Na druhej strane, nedostatok kremíka môže nastať pri neustálom psychickom strese, pri nervovom preťažení, neurózach, ktoré môžu tiež spôsobovať črevné prekrvenie a zápchu. Preto by sa malo systematicky monitorovať použitie rastlín obohatených o kremík v potravinách a striedať príjem rôznych zbierok včas, aby sa zabránilo zvyknutiu si na rovnaké bylinky.

Nedostatok kremíka sa prejavuje kožnými chorobami, vypadávaním vlasov, štiepením nechtov a zlým hojením rán a zlomenín. Jeho nedostatok je často spôsobený modernými západnými diétami vrátane múky, bielej ryže a lúpanej zeleniny.

Je potrebné si uvedomiť, že rafinácia potravín vedie najčastejšie k strate kremíka. Často ide o odpad z výroby spolu so šupkou ovocia. Takže pri mletí obilia a výrobe krupice, múky najvyššej kvality, je hlavný produkt dôkladne vyčistený od škrupiny obilia, ktorá obsahuje kremík.

Krupica je často navrhnutá na kŕmenie detí, ktoré potrebujú kremík, a to päťkrát viac ako dospelých. Ak ho v potravinách nie je dostatok, začína sa anémia, ktorá potom vedie k rachitíde, chorobám lymfatického systému.

Biela múka obsahuje iba 20% kremíka obsiahnutého v pšeničných zrnách. To zodpovedá 0,007-0,008% prvku pre bielu múku, zatiaľ čo v hrubej ražnej múke je to 0,03%.

Vysoká koncentrácia vápnika v pitnej vode (tvrdá voda) môže tiež viesť k nedostatku kremíka.

Ďalšie dôvody jeho nedostatku: technogénne znečistenie toxickými mikroelementmi - olovo, kadmium, hliník atď., Nízka fyzická aktivita, nedostatok kremíka v pitnej vode, nedostatok vitamínov. Prvky ako bór, mangán, železo znižujú hladinu kremíka v tele a bránia jeho absorpcii.

V tele si kremík dobre rozumie s molybdénom, horčíkom, fluórom - ich prítomnosť zvyšuje potrebu tela pre tento prvok. Kremík má priateľský vzťah k vláknine. Malo by sa pamätať na to, že vápnik, draslík, horčík a mangán sú potrebné na zlepšenie jeho absorpcie.

Kremík sa nachádza vo všetkých rastlinných potravinách vrátane hroznovej šťavy, vína a piva. Je obzvlášť bohatý na šupku zŕn, ako je ovos, proso a ryža. Z tohto hľadiska sú pšeničné zrná oveľa chudobnejšie ako oni. Všeobecne jednoklíčnolistové (napr. Obilniny) rastliny obsahujú relatívne vysoké množstvo kremíka a sú silikofily, na rozdiel od dvojklíčnolistových (napr. Strukovín), v ktorých je množstvo tohto prvku zanedbateľné.

Medzi jednoklíčnolistovými rastlinami je veľa vodných (hydrofytov) a rastlín milujúcich vlhkosť. Tieto rastliny rastú v prostredí bohatom na vysoko vstrebateľný kremík, a preto ho ľahko koncentrujú vo svojich tkanivách. Držitelia rekordu v obsahu kremíka medzi suchozemskými rastlinami sú najstaršie z nich - prasličky roľné, machy a skorocely. Takže v sušine poľného prasličky obsahuje 9% oxidu kremičitého a v popole - až 96%. Až 10% kremíka je obsiahnutých v ryžových šupkách a 8% v jeruzalemskom artičoku. Pre porovnanie: podľa niektorých zdrojov obsahuje suchá hmota trávy 0,3 - 1,2% kremíka (0,04–0,13 v ďateline a 0,1–0,2 v lucerne). Mimochodom, ryža, ktorá je základnou potravinou mnohých národov Ázie, je obzvlášť zaujímavá ako rastlina oxidu kremičitého.

Najväčšie množstvo kremíka sa nachádza v rastlinách (a ich krmivách) rastúcich v stepných, polopúštnych, púštnych a horských oblastiach, to znamená v najmenej priaznivých podmienkach pre existenciu. Napriek tomu, že je jeho obsah v podzemnej vode veľmi nízky (20 - 50 mg / l), je rastlinami absorbovaný vo významnom množstve. Takže za rok od 1 hektára zrná vyťažia 105 - 120 kg oxidu kremičitého, buk - 63 kg, smrek - 54, ďatelina - 20, zelenina - 10, zemiaky - 8 kg. Oxid kremičitý tvorí viac ako polovicu minerálov, ktoré obilniny absorbujú z pôdy.

Vedci zistili, že kremík je neoddeliteľnou súčasťou všetkých rastlín a jeho obsah v živej hmotnosti je v priemere 0,02 - 0,15% a v sene 0,1 - 3%. Nachádza sa tiež v rastlinných potravinách bohatých na celulózu, v otrubách, ovsených vločkách a v celozrnnom chlebe. Veľa kremíka obsahuje: ovos, proso, pšenica (celozrnné), pšeničné otruby, pšeničné klíčky, vylúpaná ryža, ryža, jačmeň, otruby, naklíčené obilné semená, marhule, banány, hnedé riasy, okrúhlice, vrcholy repy, čerešne, listová horčica, hrozienka, figy (sušené), biela kapusta a karfiol, záhradné a lesné jahody, kaleráb, kukurica, cibuľa, lucerna, majorán, mrkva, uhorky, púpava, paštrnák, hlávkový šalát, červená repa, zeler, slnečnicové semiačka, slivky, paradajky zrelá, tekvica, fazuľa, datle, chren, špenát, jablká.

Pod vplyvom oxidu kremičitého sa zvyšuje absorpcia draslíka, horčíka a niekedy aj vápniku v rastlinách (absorpcia draslíka, horčíka a niekedy nadbytku kremíka v živnom médiu sa spomaľuje). Zvyšovanie podielu oxidu kremičitého vo výžive rastlín môže eliminovať toxické účinky železa, mangánu, medi, arzénu, hliníka, stroncia-90 a fenolov. Naopak, s nedostatkom kremíka sa akumulácia železa a mangánu v rastlinách prudko zvyšuje.

Tabuľka 1. Obsah kremíka v zelenine, ovocí a obilninách,%

názov	Množstvo kremíka (SiO 2)
	v sušine	v popole
Topinambur	8.1	-
Reďkovka	6.5	-
Ovsené zrno	2.6	1.0
Jačmenné zrno	2.1	0,4
Púpava	2.4	-
Karfiol	1.5	-
Okrúhlica	1.3	-
Šalát	1.3	-

Ako udržiavať zdravie pomocou rastlín a kremíka

Časť 1: Úloha kremíka v tradičnej a vedeckej medicíne

Časť 2: Kremík v potravinách

Časť 3: Tipy na používanie rastlinného kremíka

A. Baranov, doktor biologických vied, T. Baranov, novinár