Recepty Burgenland - Recepty Burgenland

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Burgenland - regionálne špeciality

Burgenland je druhou najväčšou vinárskou oblasťou v Rakúsku a žiadny iný región nebol históriou tak odlišne formovaný ako Burgenland. V tomto článku nájdete typické recepty burgenlandskej kuchyne na varenie doma a niekoľko všeobecných informácií.

Burgenlandská kuchyňa bola silne ovplyvnená maďarskou kuchyňou.

Všeobecné informácie o kuchyni Burgenlandu

Vzhľadom na históriu najmladšej spolkovej krajiny Rakúsko sa táto kuchyňa vyznačuje mnohými vplyvmi, a preto ponúka veľa kulinárskych pochúťok. Silný vplyv na ňu mala predovšetkým maďarská, chorvátska, srbská a tiež slovenská kuchyňa.

Kvôli krízovým obdobiam, ktorými musel štát prejsť, obsahuje veľa jedál proso, obilie alebo jačmeň.

Medzi typické jedlá patrí:

• Vajcia barnacles
• Farfeln vyrobený z cesta na jedno kvapky
• Jedlá s fazuľou alebo šošovicou
• rôzne štrúdľové jedlá ako špenátový, fazuľový, mrkvový alebo hubový závin, mäsový a pečeňový závin, jablko, mak, hroznový a jahodový závin
• Fazuľa alebo zemiaky z praženej pšeničnej múky
• Grammelpogatschen
• rôzne druhy polievky (kapustová polievka, cesnaková polievka)
• Plnená paprika
• zemiakový guláš
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauerova knedľa
• rôzne rybie pokrmy a rybie polievky (napríklad candát, kapor, šťuka).
• viac receptov z burgenlandskej kuchyne

Vplyvy na burgenlandskú kuchyňu

Tradičnú burgenlandskú kuchyňu ovplyvnilo a formovalo najmä dlhé spojenie s Maďarskom.

Preto veľa jedál a špecialít v tomto regióne pozostáva z rýb, kuracieho alebo husacieho mäsa. Okrem toho hrá dôležitú úlohu poľnohospodárstvo, vinohradníctvo a ovocinárstvo a tiež pestovanie regionálnej zeleniny.

Niekoľko receptov na typickú burgenlandskú kuchyňu

Fazuľová polievka

Toto jedlo pozostáva z kyslej kapusty z polievkovej naberačky a táto by sa mala variť v fazuľovej vode. Potom by ste mali do polievkovej naberačky pridať fazuľu a po tomto procese zmiešať ½ lyžice hladkej múky s ¼ múkou a pridať túto zmes do polievky. Všetko privedieme do varu a podávame teplé.

Burgenlandská zemiaková polievka (pre 4 osoby)

Na toto jedlo potrebujete päť veľkých zemiakov, 5 masti zo škvarky, dve stredne veľké cibule, lyžicu papriky, dva litre vody, soľ, korenie, slaninovú kôru a ¼ litra kyslej smotany.

Masť by mala byť pražená (zlatohnedá), potom pridať nadrobno nakrájanú cibuľu, papriky a zemiaky (olúpané a nakrájané na kocky, surové). Potom túto zmes vymažete s vodou, osolíte a slaninovou kôrou. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme kyslú smotanu a polievku podávame horúcu.

Burgenlandská husacia pečeň

Toto tradičné jedlo pozostáva zo 400 g foie gras, ½ litra mlieka, soli, 80 g husacieho tuku, malej cibule a štipky paprikového prášku.

Husaciu pečeň treba dobre umyť, potom ju dáte na hodinu do mlieka a po ukončení procesu osušíte a osolíte. Tuk by mal byť rozohriaty na panvici (panvici), cibuľa by mala byť nakrájaná na plátky a potom by mala byť husia pečeň vložená celá. To by malo pražiť v rúre (predhriatej) asi 20 minút (niekoľkokrát podlievať). Po tomto procese sa pečeň pokrája na plátky a dá sa na plech (predhriaty) a zaleje sa zmesou tuku a papriky. Toto jedlo by sa malo podávať veľmi horúce a môže sa podávať s plátkami pečených jabĺk a toastovým chlebom.

Granátový pochod (pre 4 osoby)

Na toto jedlo potrebujete asi 300 g zvyškov mäsa, 4 zemiaky, 1 cibuľu, 200 g cestovín, 100 g hrášku, 2 paradajky, 1 pohár kyslej smotany, trochu slnečnicového oleja, petržlenovú vňať, soľ a korenie.

Zemiaky by mali byť uvarené, olúpané a nakrájané na malé kúsky, cestoviny mali byť uvarené a zvyšky mäsa nakrájané na kocky. Cibuľa sa opraží a potom sa pridajú ostatné ingrediencie (okrem paradajok). Kyslú smotanu treba zmiešať so soľou, korením a petržlenovou vňaťou, dať paradajky na tanier a hotovú vyprážanú zmes, posypať petržlenovou vňaťou a podávať. Toto špeciálne jedlo je obzvlášť vhodné na spotrebovanie zvyškov z chladničky.

Martini hus, štýl babičky

Toto jedlo sa skladá z husi, soli, majoránky, múky a vody. Na plnenie potrebujete (gaštanová plnka) lúpané a dusené gaštany, lúpané jablká (nakrájané na plátky) - tu je recept na martinigany.

Nový osadník

K tomuto jedlu potrebujete candáta, citrónovú šťavu, soľ, korenie, petržlenovú vňať, tymián, hladkú múku a prečistené maslo. Ako príloha sú veľmi vhodné petržlenové zemiaky, zelenina alebo listový šalát - tu je recept na ryby Neusiedler Zander.

Letscho

Toto jedlo sa skladá z papriky (bez kôstok), cibule, paradajok, oleja, cesnaku, polievky, soli, korenia a petržlenovej vňate (nasekanej). K tomuto jedlu sa hodí ryža alebo vyprážané mäso - toto je recept Letscho.

Vajcia knedle

Na toto jedlo použijete tuk, vajce, múku (šikovné), trochu soli, korenie, pažítku a vodu. Ako príloha je vhodný hlavne čerstvý, zelený šalát - to je recept na vaječnú knedľu.

Kapustový závin

Na štrúdľové cesto zmiešame spolu múku, olej, vlažnú vodu, ocot a trochu soli. Plnosť sa skladá z kapusty, soli a korenia. Toto jedlo sa dá jesť aj so šalátom - kliknutím sem získate recept na kapustový závin.

V Burgenlande nájdete rôzne jedlá, ktoré boli do veľkej miery ovplyvnené maďarskou kuchyňou. Môžete si tiež vychutnať rôzne lahodné vína, pretože Burgenland je týmito vínami známy aj za svojimi hranicami. Z tohto dôvodu sa návšteva tohto štátu oplatí dopriať si kulinárske špeciality.

- -

Hodnotenie: Ø 3,8 (251 hlasov)