Zelené A Korenené Plodiny Vo Vašich Posteliach

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Ako pestovať a variť korenené rastliny

Už tisíce rokov sa pri varení používajú aromatické byliny a koreniny. Za posledných pár storočí sa stali predmetom aktívneho obchodu a patrili pravdepodobne k najdrahším tovarom. Na získanie korenia boli objavené nové kontinenty a podmanené si zahraničie.

Stačí pripomenúť aspoň nebojácneho Vasca da Gama, ktorý sa pokúsil nájsť námornú cestu do uctievanej Indie, ale nikdy sa tam nedostal. A zakladateľ Mughalskej ríše Babur raz povedal: „Keby moji krajania mali rovnaké zručnosti v používaní korenia ako Indiáni, dobyl by som celý svet.“A keď dnes pestujeme veľa korenistých rastlín vo vlastnej záhrade, je pre nás ťažké predstaviť si všetky dobrodružstvá a tajomstvá, ktoré ich obklopovali v predchádzajúcich storočiach.

Korenie a aromatické byliny dokážu z najbežnejších a ľahko pripraviteľných jedál urobiť vynikajúce a exotické jedlá. Aj bežné zemiaky môžu byť ochutené rôznymi kombináciami prísad. Korenie a bylinky sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho tajomstva mnohých národov sveta, zdôrazňujú hlavnú chuť jedla a urýchľujú trávenie. Napríklad v židovskej kuchyni sa ako hlavné dochucovadlo používa cesnak. Ruská tradícia vyžaduje, aby sa podával kôpor. A v arménskej kuchyni sa na varenie používa asi 300 druhov divo rastúcich bylín a kvetov.

V kulinárskom slovníku sa postupne dokonca objavilo nové slovo: korenie. Slávny chorvátsky lexikograf Bratoljub Klajic vo svojom Slovníku cudzích slov uvádza nasledujúcu definíciu tohto slova: „Korenie je zmesou rôznych voňavých bylín, soli a ďalších prísad, ktoré zlepšujú chuť“.

Zdá sa to byť vynikajúce, ale stále niečo chýba …

Kúzlo vytvárania nenapodobiteľnej škály chutí a vôní spočíva v správnom výbere korenia a bylín, ktoré pomáhajú odhaliť skryté chute konvenčných výrobkov.

Prirodzene, každý sa sám rozhodne, ktoré koreniny použije a bez ktorých sa zaobídete. Všetko závisí od chutí, preferencií a … zdravia. Samozrejmosťou je klasická verzia: korenie všetkých farieb a druhov, škorica, zázvor, bobkový list a klinčeky. Existujú aj exotické koreniny, ktoré boli pre nás dlho úplne neprístupné, napríklad muškátový oriešok a muškátový oriešok, kurkuma, badián alebo šafran.

Ale spolu so všetkými týmito pikantnými kuriozitami je teraz k dispozícii pestovanie širokej škály korenistých rastlín nielen na vašom vlastnom pozemku, ale dokonca aj v byte na parapete (nákup semien už, našťastie, nie je problém). Samozrejme, je tu veľmi problematické pestovať kurkumu alebo škoricovník, okrem celoročne vykurovaného skleníka, ale aj bez nich je výber pomerne veľký. Navyše, korenené bylinky z vašej záhrady môžu dobre nahradiť rôzne pikantné exotické jedlá a urobiť vaše jedlá úplne jedinečnými. Zelenina zo záhrady je navyše vždy najchutnejšia a naj aromatickejšia, a preto by sa mala stať základom pre pikantnú náplň jedál.

Je pravda, že pri experimentovaní s korením by ste nemali zabudnúť na štyri dôležité pravidlá:

1. Chuť veľmi teplého jedla mimoriadne klame, takže ak sa vám zdá, že polievka nie je solená a omáčka je úplne bez chuti, nechajte obsah testovacej lyžice vychladnúť a potom už bude zrejmé, či vám niečo skutočne nechýba. tam.
2. Pri použití akéhokoľvek nového korenia postupujte veľmi opatrne a postupne ho pridávajte - inak môžete namiesto skvelého kulinárskeho majstrovského diela získať úplne nepožívateľnú „výbušnú“zmes.
3. Predpokladá sa, že v chuťovom bukete pokrmu by nemalo prevládať žiadne z korenín; najlepšie výsledky sa zvyčajne dosahujú harmonickou kombináciou rôznych aromatických bylín a korenín. Aj keď toto tvrdenie je dosť kontroverzné, pretože každý má svoj vlastný vkus.
4. Neskladujte korenie príliš dlho - rozdrvené korenie stratí svoju pikantnosť po niekoľkých týždňoch (preto je lepšie ho zomlieť bezprostredne pred použitím), nerozdrvené korenie je možné skladovať dva až päť rokov, ale iba v suchom, tmavom prostredí a dobre vetrané miesto.

„Nový“liek na depresiu

Používanie bylín a koreňov ako prísady do mäsa, rýb a zeleniny nielen pomáha diverzifikovať škálu chutí, ale je aj veľmi prospešné pre zdravie. Stopové prvky nachádzajúce sa v korení, ako je šalvia a bazalka, majú priaznivý vplyv na tráviaci proces. Esenciálne oleje z tymiánu, feniklu, šalvie, cesnaku, klinčekov majú silný dezinfekčný účinok.

Okrem toho sa už dávno zistilo, že veľa korenín má vzrušujúci vplyv na ľudí, má priaznivý vplyv na náladu, zdravie a pohodu. Napríklad s blížiacimi sa vianočnými a novoročnými sviatkami v Rusku sa rozhodlo upiecť špeciálne „zimné“- s prídavkom škorice, anízu, maku, klinčekov a kardamónu - koláčov a sušienok. A nejde len o tradíciu. Výskum ukázal, že mnoho ľudí v našom podnebí je v zime náchylných na depresie. Dôvodom je nedostatok slnečného žiarenia a tepla, čo sú dôležité stimulanty nálady. A pomenované korenie obsahuje látky, ktoré znižujú únavu a zvyšujú tón, čo je obzvlášť dôležité v zime.

Ako zbierať, sušiť a skladovať bylinky

Niektoré bylinky, ktoré tu pestujeme, je možné zberať počas celého vegetačného obdobia, napríklad petržlen alebo šalvia. Je pravda, že v každom prípade by ste mali, samozrejme, počkať, kým listy dobre dorastú. Ostatné - iba v určitom štádiu vývoja, keď získajú najvýraznejšiu arómu a chuť. Môže to byť pred kvitnutím, napríklad citrónovým balzamom, v čase kvitnutia - tymian alebo slaný, alebo po dozretí semien - rasca, aníz alebo koriander.

Avšak bez ohľadu na načasovanie zberu konkrétnej byliny by ste mali byť počas celého tohto procesu mimoriadne opatrní a pamätajte na to, že čím menej poškodia listy a stonky rastlín, tým viac si zachovajú svoju vynikajúcu arómu.

Pozbierané rastliny sušte iba za najvhodnejších podmienok. Podkrovie je na tieto účely ideálne. Pri výbere sušiarne nezabudnite, že musí byť tmavá a dobre vetraná. V tomto prípade sú rastliny s malými listami zviazané do malých zväzkov a veľké listy sú rozložené na vodorovnom povrchu. Aromatické rastliny, ktoré používajú semená (koriander alebo rasca), sa tiež zavesia do trsov, ktoré sa po vysušení ihneď vymlátia. Pretože väčšina záhradníkov nemá žiadne špeciálne zariadenia na mlátenie, môžete konce výhonkov jednoducho trieť semenami rukami. To nie je také ťažké, pretože množstvo korenia potrebného pre rodinu nie je také veľké. Po vymlátení je potrebné semená preosiať cez vhodné sito, aby ste ich zbavili uviaznutých listov a iných zvyškov.

Ihneď po ukončení procesu sušenia (asi po 5 - 7 dňoch) by mali byť bylinky uložené v hermeticky uzavretých nádobách, najlepšie v nepriehľadných. Na tento účel sú nádoby na obilniny a múku ideálne. Môžete samozrejme použiť sklenené nádoby, ale budete ich musieť udržiavať v tme.

Napriek všetkým preventívnym opatreniam budete musieť pripustiť, že niektoré bylinky (petržlen, citrónový balzam) stratia počas sušenia arómu, hoci iné (ten istý kôpor) si ju zachovajú takmer úplne. Ale tu nemôžete nič robiť …

Môžu byť korenené rastliny zmrazené?

Tí šťastlivci, ktorí majú priestranné mrazničky, si môžu zmraziť niektoré korenené bylinky, napríklad kôpor a petržlenovú vňať (teda tie bylinky, ktoré sa do jedál pridávajú vo veľkom množstve). Pred zmrazením by sa tráva mala umyť, vysušiť a nasekať veľmi najemno, potom vložiť do malých vrecúšok (iba špeciálne určených na zmrazenie alebo na mlieko) a odoslať do mrazničky. Z tejto tašky sa dá podľa potreby ľahko vyjsť. Potom sa z neho odoberie potrebné množstvo zelene (tu nie je problém, pretože obsah balenia nepredstavuje pevný monolit, ale dokonale sa rozpadne, ak je tráva pred pokosením vysušená). Potom sa vak okamžite vráti späť do mrazničky.

Mrazené bylinky je možné pridávať nielen do teplých jedál (varené, dusené atď.), Ale aj do šalátov. Ukazuje sa to oveľa chutnejšie, ako keď si v zime kúpite dovážaný kôpor a petržlen za premrštené ceny, s mimoriadne podozrivou chuťou a s úplným nedostatkom arómy.

Ako pripraviť pikantný aromatický rastlinný olej

Pomocou rastlinného oleja je možné z bylín extrahovať aromatické látky a tým ich konzervovať. Tento ochutený olej je vhodný na zálievku. Ako aromatické rastliny, ktoré sú na tento účel vynikajúce, sa používajú kôpor, levanduľa, tymian alebo rozmarín.

Pokúste sa prvýkrát vyrobiť taký olej do šalátov s obvyklým kôprom a okamžite pocítite, že je to veľmi pohodlné a tiež chutné. K tomu stačí dať na 3-4 litre nasekaného kôpru na 1 liter oleja, potom trvať na oleji 2-3 týždne, preceďte (možno nebudete musieť filtrovať, ale potom by ste mali zložiť celé vetvy rastliny, a nie nasekané) a použite. Ak chcete do oleja pridať ďalšie korenené rastliny, musíte ich prijať veľmi málo - asi jednu hrsť na 1 liter oleja.

Čo je ochutený ocot a ako sa robí

Z rastlinných materiálov je možné extrahovať aromatické zložky nielen pomocou oleja, ale aj pomocou obyčajného alebo pre telo oveľa užitočnejšieho jablčného octu. Aj tu je všetko veľmi jednoduché. Pikantné bylinky sa umyjú, dobre vysušia, nakrájajú a dajú do sklenených nádob (môžete ich vložiť aj do fliaš, ale je ťažké do nich vložiť trávu a ešte ťažšie ju neskôr odstrániť). Potom sa to všetko zaleje octom, mierne pretrepaním, aby sa odstránili vzduchové bubliny, a odošle sa na tmavé miesto, aby sa lúhovalo 3 - 4 týždne. Na konci tohto procesu sa výsledný aromatický ocot filtruje a naleje do vhodných nádob. Tento ocot sa používa hlavne na zálievku šalátov alebo omáčok.