Príprava Domáceho Vína Z Bobúľ A Ovocia

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Hlavným a najdôležitejším pravidlom pri

výrobe domácich ovocných a bobuľových vín (nie tinktúr) je, že pri príprave bobúľ sa nemôžu umyť, pretože práve na povrchu ich pokožky sa nachádzajú kvasinky, ktoré spôsobujú proces fermentácie. V súlade s tým stojí za to vyrábať víno iba z tých bobúľ a plodov, ktoré rastú vo vašej záhrade a v ktorých máte istotu (že neboli postriekané chemikáliami atď.).

Hodia sa nám teda ríbezle, maliny, černice, jahody, čerešne, slivky, jablká, hrušky. V skutočnosti sú jahody príliš ťažké extrahovať šťavu, ostružinová šťava sa ukáže ako príliš vodnatá, s dechtovými tónmi, slivky dávajú kalnú šťavu s dužinou - tieto bobule sú lepšie ponechané na výrobu tinktúr a likérov.

Berieme maliny na vín

… Toto bobule má svoje vlastné tajomstvo. Napriek svojej sladkosti sú maliny kyslé a musia sa neutralizovať vodou.

Takže 5 kilogramov bobúľ je posypaných cukrom (1 kg) a ponechaných jeden alebo dva dni, kým nedajú výdatnú šťavu. Maliny nemusíte drviť, šťavu si ochotne dá sama. Potom sa k bobuľám pridajú 3 litre čistej a teplej vody (20 - 25 stupňov). Plávajúca buničina môže vykysnúť, takže kvasnú kvapalinu treba neustále miešať drevenou tyčinkou. Najlepšie je zakryť nádobu, v ktorej prebieha kvasenie, kúskom gázy alebo vaty, ktorá umožní priechod vzduchu, ale bude chrániť pred pakomármi lakomými po malinovej sladkosti. Fermentácia trvá asi týždeň, potom sa víno prefiltruje, nafľašuje a odošle do chladu (2-3 dni). Počas tejto doby sa na dne fliaš vytvorí sivastý sediment a víno sa znova prefiltruje (alebo jednoducho z usadeniny vypustí) a zafixuje sa vodkou alebo cukrom.

Malinové víno je veľmi rozmarné - je lepšie ho zafixovať, aby nekyslo. Na 10 litrov vína sa odoberie 1 liter vodky. (Alebo liter cukrového sirupu 1: 1). Rovnakým spôsobom sa pripravuje čerešňové víno z pripravenej šťavy. Na 10 litrov vína sa odoberie 6 litrov šťavy, 2 litre vody a 2 kg cukru. Okamžite po fermentácii sa alkoholizuje, nechá sa stáť 5 dní a potom sa prefiltruje. Víno má jasnú, bohatú čerešňovú farbu s nemenej intenzívnou chuťou a arómou.

Ale

z čerešnetiež dobrá tinktúra - čerešňa. Vo fľaši so širokým hrdlom sa na vrchol nalejú bobule, z ktorých sa predtým odstránili semená. Bobule sú posypané cukrom. Fľaša sa voľne uzatvára a je ponechaná na slnku 4 týždne. Šťava by mala pokrývať bobule, preto je potrebné fľašu pravidelne pretrepávať. Po uplynutí tohto obdobia sa výsledná fermentovaná šťava vypustí a do fľaše sa naleje vodka - na vrchole usadených bobúľ (koľko sa do nej zmestí - až po samotný krk), zazátkuje sa a nechá sa stáť 6 týždňov (v tieni).. Scedený džús v tomto čase by sa mal uchovávať v chlade. Po uplynutí doby použiteľnosti sa obidve kvapaliny zmiešajú, prefiltrujú, stáčajú do fliaš a odošlú na ďalšie dva týždne do chladu.

Rovnakým spôsobom sa vyrába slivovica. Iba v prvom štádiu sú slivky naplnené vodkou a v druhom štádiu - cukrom. A kosti z nich nemožno odstrániť.

Voňavý silný likér s provokatívnym názvom „spottykach“sa získava

z čiernych ríbezlí. Za týmto účelom sú 3 kilogramy bobúľ dobre sušené na slnku alebo sušené v rúre (rúre). Potom sa zalejú litrom cukrového sirupu (1: 1), privedú sa k varu a zalejú sa tromi litrami vodky. Za tepla je všetko okamžite zapečatené. Táto zmes sa infúzi 4 až 5 týždňov, prefiltruje sa a plní do fliaš.

Jablkové vínovyrobený z jablkového džúsu, ktorý sa zriedi vodou (v závislosti od kyslosti jabĺk je zrejmé, že pre sladké jablká, ako je hruška alebo škorica, sa voda nemusí vôbec používať, ale pri výrobe vína z Antonovky je kyslá neutralizácia pomocou vody nevyhnutné). Na 7 litrov jablkového džúsu (plus voda) sa odoberie 2,5 kg cukru. Po týždni intenzívnej fermentácie je nainštalovaný vodný uzáver a tichá fermentácia pokračuje asi 3 týždne. Po jeho ukončení (a tiež aby sa nerobili chyby a zabránilo sa ďalšiemu kvaseniu) je možné výsledné víno zafixovať malým množstvom vodky. Potom je všetko filtrované. Jablkové víno sa dá skladovať pomerne dlho.