Rutabaga Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Originálne a chutné recepty z dnes už zriedka pestovanej zeleniny rutabaga

Koľkokrát sa okolo obyvateľov mojej záhrady miestni obyvatelia pri pohľade na zelený výrez rozširujúci listy rastlín rozširujúcich sa na posteliach prekvapene pýtali:

- A čo to je?

- Rutabaga … - odpovedal som.

A ako odpoveď som takmer vždy počul to isté: „Je to chutné?“… A krútiac hlavou dodali: „Stojí to za taký nezmysel, umiestniť si miesto na záhrade?“

Takéto dialógy naznačujú, že rutabaga je dnes zeleninou rodu kapusty, na ktorú sa úplne zabudlo. Preto nie nadarmo túto rastlinu v okolitých dedinách a na ich letných chatkách takmer nikto nepestuje.

Takáto nepozornosť voči švédke však neznižuje jej zásluhy. Skutočne obsahuje 5 - 10% cukrov, 0,6% bielkovín, 0,2% tuku, 8,8% bezdusíkatých extraktov, vitamín C, ktorý sa nezničí ani pri varení.

Napriek zjavným výhodám rutabagy som nenašiel jediný recept súvisiaci s touto zeleninou, aj keď som si v posledných rokoch preštudoval veľa novej kulinárskej literatúry a publikácií v tlači. Ale veľa výživných a chutných jedál sa dá pripraviť z rutabagas pomocou starých receptov. Navrhujem niekoľko z nich …

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Omáčka Rutabaga

Po olúpaní 2-3 veľkých rutabagov nakrájajte na malé obdĺžnikové kúsky, umyte. V hrnci rozpustite 1,5-2 lyžice kravského oleja alebo 3-4 lyžice rastlinného oleja, opečte v ňom 1 lyžicu múky, premiešajte; rozriedime 2,5 hrnčeka mäsového alebo hubového vývaru, necháme zovrieť a podlejeme pokrievkou. Varíme, kým nie je šupka mäkká. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Rezne Rutabaga

1 kg Švédska ošúpeme, nakrájame na kúsky, zalejeme horúcou vodou a necháme 10 - 15 minút odstáť. Potom vodu scedíme, rutabagy vložíme do hrnca, podlejeme vriacou vodou a povaríme do mäkka. Potom rutabagy pretlačte cez mlynček na mäso, osoľte, vložte do nich 4 vajcia, vložte 2 lyžice rozpusteného masla, rozdrvené biele krekry (200 gramov), muškátový oriešok a všetko dobre rozšľahajte. Zo vzniknutej hmoty formujte rezne, posypte strúhankou a opražte na oleji.

Pripravte omáčku na kotlety: umyté hrozienka (sklo) vložte do hrnca, zalejte 2 - 3 šálkami vody, pridajte 2 lyžice oleja, pol pohára cukru a povarte ich 15 minút (od okamihu varu), potom do omáčky pridajte pol pohára kyslej smotany, lyžicu múky, premiešajte a povarte.

Pohánková kaša s rutabagou

500 gramov mladej rutabagy ošúpte, umyte, nastrúhajte, vložte do panvice s maslom a za častého miešania osmažte. 300 gramov pohánky umyjeme, scedíme vodu a cereálie zmiešame s osmaženou rutabagou, vložíme do hrnca a varíme, kým kaša nezhustne. Potom do kaše vložíme maslo, cukor, soľ, premiešame, prikryjeme a vložíme na 2 hodiny do horúcej rúry.

Pri podávaní kašu premiešame, aby z nej neboli kúsky rutabagy, a zalejeme horúcim olejom.

Rutabaga plnená hubami

Upečieme 1 kilogram riedky, odrežeme šupku, zo stredu odstránime dužinu a nakrájame. Nakladané hríby (300 gramov), umyte, nakrájajte a osmažte na oleji s dvoma nadrobno nakrájanými cibuľami. Vyprážané šampiňóny zmiešajte s nakrájanou dužinou rutabagy a naplňte rutabagami. Naplnené rutabagy polejeme maslom, zatvoríme veko a vložíme na 30 minút do horúcej rúry. Potom nalejte pohár hustej kyslej smotany a zhora hnedú.

Vyprážaná rutabaga

Krájanú olúpanú z kože nakrájajte na široké plátky s hrúbkou 8 - 10 mm. Tesne pred vyprážaním posypte jemnou kuchynskou soľou, korením a posypte ju pšeničnou múkou. Rezne rutabaga opečieme z oboch strán. Uveďte vyprážanú rutabagu do pohotovosti: za týmto účelom ich vložte do rúry na pečenie do tej istej misky, v ktorej sa vyprážali (panvica, pekáč). Podávame teplé s maslom mal, kyslou smotanou, posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Rutabaga - 250 gramov, múka - 10, trochu roztopená - 10, kyslá smotana - 40, bylinky, korenie.

Guláš z Rutabaga

Rutabagu nakrájame na malé kúsky, zľahka orestujeme na masle, pridáme mäsovú šťavu, mäsovú omáčku a dusíme za mierneho varu. Hotovú rutabagu dochutíme soľou a cukrom. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsitým jedlám.

Rutabaga - 200 gramov, maslo - 15, mäsová šťava - 30, omáčka - 100, cukor - 10.

Rutabaga, marhuľa a puding z tvarohu

Nakrájajte rutabagu s „rezancami“a duste ich s piatimi gramami masla a mlieka. Keď je rutabaga hotová, pridáme do nej cereálie, cukor a namočené nadrobno nakrájané marhule. Celú túto hmotu premiešajte a ochlaďte, potom pridajte nastrúhaný tvaroh a vyšľahaný proteín, premiešajte, vložte do vymastenej formy, zalejte olejom a pečte. Podávame s kyslou smotanou.

Rutabagas - 75 gramov, marhule - 50, tvaroh - 50, mlieko - 30, maslo - 10, cukor - 10, krupica - 10, kyslá smotana - 30, 1 bielok.