Recepty Dolné Rakúsko - Dolnorakúske Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Dolné Rakúsko - regionálne špeciality

Tento štát je charakterizovaný poľnohospodárskymi rozdielmi a blízkosťou k Českej republike (vplyv českej kuchyne). V tomto článku nájdete typické recepty dolnorakúskej kuchyne - na ľahké varenie a niekoľko všeobecných informácií o regionálnych špecialitách.

Wachau je jednou z najslávnejších krajín Dolného Rakúska - aj z kulinárskeho hľadiska.

Všeobecné informácie o kuchyni Dolného Rakúska

V Dolnom Rakúsku je veľa regionálnych kuchýň - tento štát ponúka množstvo rôznych gurmánskych oblastí, ako napríklad Wachau (krajina marhúľ známa pre víno), Viedenský les, Marchfeld (svetovo známe stredisko pre chov špargle), Semmering a Nibelungengau.

Zameriava sa na ekologické poľnohospodárstvo (chov kapra, lieňa a šťuky, výroba ovčieho a kozieho syra a pestovanie maku).

Niektoré pochúťky z tohto stavu sú:

• Waldviertel makové rezance
• Marchfeld špargľa
• Wachau marhule
• rôzne jedlá z diviny
• rôzne jedlá z rýb (kapor)
• Waldviertlerove halušky
• Waldviertelský makový koláč
• Saumaisen s kyslou kapustou
• a samozrejme rôzne vína (napríklad z Wachau).

Vplyvy na dolnorakúsku kuchyňu

Dolné Rakúsko sa nachádza v blízkosti Viedne (Viedenská panva) a Českej republiky (česká kuchyňa), a preto v dolnorakúskej kuchyni nájdete početné vplyvy z týchto oblastí.

Niekoľko receptov na typickú dolnorakúsku kuchyňu:

Šošovicová polievka Waldviertel

Na toto jedlo potrebujete 15 dní šošovicu, soľ, korenie, bobkové listy, tymian, pečeň, kolieska citróna, stočený jačmeň (5 dní), cibuľu, tuk (4 dni), údenú slaninu (6 dní), mrkvu (20 dní), jednu polievkovú lyžicu múky, štyri polievkové lyžice cmaru, horčicu, dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a niekoľko kvapiek octu.

1. Šošovka by mala byť deň vopred namočená (preceďte a vložte do čerstvej vody).
2. Potom všetko dochutíme soľou, bobkovými listami, tymianom, korením a citrónom. Potom pridáme umytý jačmeň a túto zmes necháme chvíľu povrieť (mäkká šošovica).
3. Po tomto procese opečiete slaninu a cibuľu (nakrájané na malé kocky) a potom pridáte život a mrkvu (nakrájané na malé kocky).
4. Po opečení týchto ingrediencií by ste mali pridať šošovicu a potom túto zmes nechať povariť, kým sa šošovica takmer nerozpadne.
5. Ďalším krokom je rozšľahanie múky, cmaru, horčice a paradajkovej pasty a potom túto zmes surovín pridať do polievky (podľa chuti pridať ocot).
6. Po tomto procese by malo byť všetko opäť dobre uvarené a podávané s čerstvou pažítkou.

Plnený Waldviertelský rezeň

Toto jedlo sa skladá zo 4 tenkých bravčových rezňov, 25 dag lištičiek, 10 dag údeného mäsa, petržlenovej vňate, štyroch vajec, múky, soli, korenia, strúhanky a tuku.

1. Schnitzel by mal byť vyrazený (nakrájaný na okraje a osolený).
2. Potom sa lišky, údené mäso a petržlen posekajú a podusia na horúcom tuku (krátko).
3. Potom pridáme korenie, soľ a jedno alebo dve vajcia a tieto ingrediencie spolu dobre premiešame (až kým sa vajíčko nespojí s ostatnými ingredienciami).
4. Potom sa rezeň naplní touto zmesou (po okrajoch zrazí a prepečie) a upečie sa na rozpálenom tuku.
5. Toto jedlo by sa malo podávať so zemiakovým alebo hlávkovým šalátom.

Mustschnetzeltes

Na toto jedlo potrebujete 1/2 kg bravčového mäsa (napr. Pliecka), 3 lyžice oleja, cibuľu, cesnak, 1/8 litra polievky, 1/8 litra muštu, soľ, korenie, 1/2 lyžičky tymiánu a tri polievkové lyžice smotany (alebo kávového krému).

1. Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a cesnak by mal byť rozdrvený. Potom mäso nakrájame na prúžky (opečieme, vyberieme z panvice a zohrejeme).
2. Potom sa v rovnakom tuku na vyprážanie cibuľa a cesnak podusia do priehľadnosti. Tieto ingrediencie zhasnú spolu s polievkou a muštom a touto zmesou sa zalejú mäsom.
3. Po tomto procese misku dochuťte korením a tymiánom a nechajte všetko dusiť na miernom ohni asi 30 minút (zakryté).
4. Potom pridáme smotanu (preložíme) a pridáme soľ a korenie (podľa chuti okoreníme) a všetko necháme znova zovrieť.

Tu nájdete recept na muštové kotlety.

Waldviertelský kapor

Na to použijete 15 dní filety z kapra (na osobu), stredne veľký zemiak (múka, na filé z kapra), papriku, múku, vajce, mlieko, citrón, korenie, bylinky, listový šalát, ocot a olej.

1. Filety by sme mali osoliť (pokvapkať citrónovou šťavou a posypať trochou papriky).
2. Potom zemiaky očistíme (nahrubo nastrúhame a vytlačíme) a zmiešame s bylinkami a soľou.
3. Filety sa obracajú v múke, vajciach a mlieku a samozrejme v zemiakovej zmesi.
4. Potom ich dáte piecť na rozpálenom tuku (nechajte ich plávať asi päť minút a otočte ich iba raz) a filety podávajte s chrumkavým listovým šalátom.

Knedle Waldviertel

Na toto jedlo potrebujete 1/2 kg zemiakov, 1/2 kg vareného, prepasírovaného zemiaka (3/4 kg surového zemiaka), jednu kopu masla, soľ a lyžicu múky.

1. Zemiaky sú očistené, nastrúhané a vytlačené (šťava je vytlačená cez plátno).
2. Pridajú sa varené zemiaky, maslo, soľ a múka a potom sa všetko nechá krátko usadiť.
3. Potom môžete formovať knedle a vložiť ich do vriacej osolenej vody (nechajte ich lúhovať 20 minút).
4. Halušky môžeme podávať s mäsom, omáčkou alebo šalátom.

Tu je recept na zemiakové knedle Waldviertel.

Ďalšie špeciálne recepty sú:

Pöltner Mostbratl

Toto jedlo sa skladá z pečeného bravčového mäsa, soli, korenia (biele korenie), hruškového muštu, mäsovej polievky, cibule, koreňovej zeleniny (mrkva a zeler), kyslých jabĺk (nakrájaných na kocky), smotany, estragónovej šťavy, citrónovej šťavy a štipky cukru. Jedlo sa tradične podáva so zemiakovými rezancami a jemne nasekanou zeleninou.

Pečienka Mostviertel

Na túto praženicu sa používa hovädzia pečienka, soľ, kostná dreň, korene (petržlen, mrkva, zeler), korenie, bobkový list a mušt. Pečienku môžeme podávať so zeleninou.

Mostviertel pečienka

Waldviertelské cibuľové mäso

Potrebujete hovädzie mäso (bedrové šišky), olej, cibuľu, kryštálový cukor, cesnak, majorán, soľ, korenie, vínny ocot, hladkú múku, hovädziu polievku a nasekanú petržlenovú vňať. Na cibuľové mäso by ste mali určite použiť čerstvú petržlenovú vňať.

Waldviertelské knedle s kyslou kapustou

Na toto tradičné jedlo sa používajú zemiaky, zemiaková múka. Pšeničná krupica, soľ, gram, korenie, cesnak, vajcia, kyslá kapusta, olej, cibuľa, cukor, plody borievky a bobkové listy. Kyslú kapustu by ste mali naservírovať na taniere a na to poukladať krevetové halušky.

Naše odporúčania receptov:

• Wachau marhuľový koláč
• Waldviertlerove halušky
• Cibuľová polievka Wachau
• Babičkina Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Varené hovädzie mäso v rizlingovej omáčke
• ďalšie recepty dolnorakúskej kuchyne

Spolková krajina Dolné Rakúsko je región pre gurmánov, a preto stojí za návštevu. Ak si chcete vychutnať výdatné jedlá a ochutnať vynikajúce vína, určite by ste mali navštíviť tento región. Dolné Rakúsko navyše zaujme nádhernou krajinou a každá oblasť má svoje vlastné regionálne a tradičné pochúťky.

- -

Hodnotenie: Ø 3,7 (71 hlasov)