Berry Delights - Peny, Koláče A Džemy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Čo si môžete navariť na stôl a na zimu v krajine

Júl je vrcholom leta, ktorý nás teší hojnosťou bobúľ a prekvapivo aj všetkým naraz: jahody ešte nie sú zjedené a maliny sú bohato obsypané konármi a nechystajú sa skončiť. Tu už dozreli dlhé a strapce červených ríbezlí a čierna za nimi nezaostáva - sladká, lesklá a pýta si sústo. Zelený egreš je už - je čas uvariť si kráľovský džem, trochu viac - a zčervená, naše severné hrozno, ako sa už dávno oprávnene nazýva.

Čo je najlepšie - vychutnať si dlho očakávané bobule alebo si uvariť niečo vynikajúce z veľkorysých darov našej severnej záhrady? Samozrejme, je ťažké nájsť vkus a farbu súdruhov, ale vždy je dobré naučiť sa niečo nové. Ponúkam niekoľko receptov, preverených časom a preverených apetítom mojich blízkych.

Takže bobule sú čerstvé. Najskôr stojí za to počúvať zdravý rozum: každé zrelé bobule by sa malo v sezóne konzumovať s radosťou - takže telo bude nasýtené užitočnými látkami a získame neporovnateľné potešenie a zdravie. Spracovanie bobúľ a ovocia by malo byť najšetrnejšie, aby sa vitamíny a biologicky aktívne látky nezničili pri vysokých teplotách.

Deti zvyčajne milujú bobuľovú penu. Budete potrebovať: bielkoviny z 2-4 vajec, 100-170 g cukru alebo práškového cukru, 1 pohár čerstvých bobúľ - jahody, maliny, čučoriedky, čučoriedky. V mixéri alebo mixéri rozšľahajte bielkovinu s cukrom, potom pridajte bobule a všetko spolu šľahajte, kým sa objem nezvýši o 3-4 krát. Pena je rozložená v miskách, zdobená celými bobuľami a listami mäty, citrónového balzamu.

Berry pyrog je vždy mimo súťaže. Cesto môže byť akékoľvek, napríklad zo 100 g rastlinného oleja, 1 pohára kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice cukru, 0,5 lyžičky. soľ a múku do konzistencie veľmi hustej kyslej smotany. Najuniverzálnejší recept na cesto vhodný na všetky koláče a pizzu: 4 - 5 polievkových lyžičiek. lyžice rafinovaného rastlinného oleja (alebo 250 g zmäkčeného margarínu), 2 poháre mlieka, štipka soli, 1 polievková lyžica. l. cukor, 0,5 tyčinky droždia, 3 šálky múky. Kvasinky sa zriedia v malom množstve teplého mlieka s cukrom, potom sa vymiesi tenké cesto, ktoré sa zakryje obrúskom alebo potravinovou fóliou a odloží sa na 30-40 minút do chladničky. Najúžasnejšie je, že cesto je vhodné za studena a ukáže sa ako veľmi jemné. Pre koláč odrežte správne množstvo cesta a zvyšok sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní, čo je veľmi výhodné. Cesto sa vymiesi alebo vyvaľká na koláč na pomúčenom stole a rozotrie sa v vymastenej panvici. Teraz je potrebné koláč práškovať zmesou škrobu a cukru, čo pomôže udržať bobuľovú šťavu vo vnútri koláča. Ďalej vyložte pripravené bobule a tiež ich posypte zmesou škrobu a cukru (1: 1, 1: 2 - ako sa vám páči) a na vrch môžete naliať kyslú smotanu a boky obaliť vidličkou. Torta sa pečie, až kým jej strany nebudú zrnité. Podáva sa teplý s mliekom alebo smotanou.a na vrch môžete naliať kyslú smotanu a boky obaliť vidličkou. Torta sa pečie, až kým jej strany nebudú zrnité. Podáva sa teplý s mliekom alebo smotanou.a na vrch môžete naliať kyslú smotanu a boky obaliť vidličkou. Torta sa pečie, až kým jej strany nebudú zrnité. Podáva sa teplý s mliekom alebo smotanou.

Mrazené bobule. Ako viete, rýchle zmrazenie bobúľ zachováva všetky výživné látky v nich bez straty. Umyté a sušené bobule (okrem malín, ktoré neznášajú vodu) sa rozložia do porciovaných nádob a dajú sa do mrazničky. Podľa potreby ich v zime vytiahnu, rozmrazia - a opäť sa na stôl podávajú voňavé čerstvé bobule.

Bobule roztlačené s cukrom. Čerstvé zdravé bobule sa zbierajú bez zahrievania a melú sa s cukrom v pomere 1: 1,5. Pre bezpečné uloženie obrobku je dôležité to urobiť správne. Jahody sú roztriedené a opatrne umyté v hlbokej miske s vodou, bobule prenesieme do cedníka a opakujeme to dovtedy, kým na dne misky nezostane všetka zemina a piesok. Teraz sú bobule opatrne posypané čistým uterákom a vysušené. Suché čisté bobule sa dajú do smaltovanej misy a hnetú sa pomocou drevenej lopatky, do ktorej sa pridá cukor alebo prášok. Teraz je úlohou hostesky pravidelne miešať zmes štiepanej bobule s cukrom pomocou drevenej lopatky, kým sa cukor úplne nerozpustí. Stáva sa to spravidla počas dňa, zatiaľ čo jedlá s „polotovarmi“jahôd sú pokryté obrúskom. Maliny sa zvyčajne neumývajú a všetko ostatné sa robí rovnako. Bobuľové pyré s rozpusteným cukrom sa rozloží do suchých sterilizovaných nádob, na povrch pyré (narezaného pozdĺž hrdla pohára) sa položí kruh pergamenu alebo pauzovacieho papiera, z oboch strán sa ponorí do vodky a pokryje sa plastom veko na konzervovanie, umyté sódou bikarbónou a obarené vriacou vodou. Rozdrvené bobule sa skladujú v chladničke. Dózy sú sterilizované rôznymi spôsobmi. Môžete položiť hrniec s vodou na oheň, zakryť ho prelamovaným kovovým stojanom pod horúcim, položiť naň nádobu (alebo 2 - 3) hrdlom dole. Vriaca voda nádoby zavarí a sterilizuje ich perfektne po dobu 5-10 minút. Potom sa nádoba vyberie pomocou chňapiek a položí sa na čistý uterák bokom, aby rýchlo vyschla.napustené vodkou z oboch strán a pokryté plastovým viečkom na konzervovanie, umyté sódou bikarbónou a obarené vriacou vodou. Rozdrvené bobule sa skladujú v chladničke. Dózy sú sterilizované rôznymi spôsobmi. Môžete položiť hrniec s vodou na oheň, zakryť ho prelamovaným kovovým stojanom pod horúcim, položiť naň nádobu (alebo 2 - 3) hrdlom dole. Vriaca voda nádoby zavarí a sterilizuje ich perfektne po dobu 5-10 minút. Potom sa nádoba vyberie pomocou chňapiek a položí sa na čistý uterák bokom, aby rýchlo vyschla.napustené vodkou z oboch strán a pokryté plastovým viečkom na konzervovanie, umyté sódou bikarbónou a obarené vriacou vodou. Rozdrvené bobule sa skladujú v chladničke. Dózy sú sterilizované rôznymi spôsobmi. Môžete položiť hrniec s vodou na oheň, zakryť ho prelamovaným kovovým stojanom pod horúcim, položiť naň nádobu (alebo 2 - 3) hrdlom dole. Vriaca voda nádoby zavarí a sterilizuje ich perfektne po dobu 5-10 minút. Potom sa nádoba vyberie pomocou chňapiek a položí sa na čistý uterák bokom, aby rýchlo vyschla.zakryte ju prelamovaným kovovým stojanom pod horúcou vodou, položte na ňu nádobu (alebo 2 - 3) s hrdlom nadol. Vriaca voda nádoby zavarí a sterilizuje ich perfektne po dobu 5-10 minút. Potom sa nádoba vyberie pomocou chňapiek a položí sa na čistý uterák bokom, aby rýchlo vyschla.zakryte ju prelamovaným kovovým stojanom pod horúcou vodou, položte na ňu nádobu (alebo 2 - 3) s hrdlom nadol. Vriaca voda nádoby zavarí a sterilizuje ich perfektne po dobu 5-10 minút. Potom sa nádoba vyberie pomocou chňapiek a položí sa na čistý uterák bokom, aby rýchlo vyschla.

Želé z malín a červených ríbezlí. Počet bobúľ a ich pomer závisí od osobného vkusu, môžete sa však držať zlatého priemeru 1: 1 a cukor alebo práškový cukor sa odoberá v pomere 1: 1,5 objemových dielov bobuľovej šťavy. Maliny sú roztriedené a hnetené drevenou špachtľou v smaltovanej miske, potom vytlačte šťavu cez obrúsok alebo v odšťavovači. Červené ríbezle sa triedia, umyjú, sušia, oddelia od stopiek, hnetú dreveným tĺčikom alebo lopatkou a vytlačia z nich šťavu. Spojte malinovú a ríbezľovú šťavu, premiešajte, označte objem a pridajte cukor, pričom hmotu, ktorá sa okamžite zagéliuje, priebežne miešajte kvôli prítomnosti veľkého množstva pektínov v bobuliach. Aromatické priehľadné želé úžasnej malinovej farby je rozložené do vopred pripravených sterilizovaných suchých nádob s malým objemom, na povrch želé je položený papierový kruh ponorený do vodky,a pokryté pevným plastovým alebo skleneným vekom. Želé sa uchováva v chladničke. Jedná sa o nádherný dezert, ktorý sa používa ako samostatné jedlo, podávaný s čajom, palacinkami s kyslou smotanou, zriedený vo vode na získanie lahodného vitamínového nápoja, pridaný do koktailov, zmrzliny.

Výhodnejší je malý objem nádob, aby sa želé po otvorení a „prieniku“lyžice do želé nezaschlo cukrom: koniec koncov existuje presýtený roztok cukru, ktorý ľahko vykryštalizuje z akéhokoľvek rušenia alebo pretrepávania. Výťažky z bobúľ sa nevyhadzujú - sú z nich vynikajúce kompóty a želé. Okrem toho ich možno pridať do bobuľovej hmoty na výrobu domáceho vína.

Angrešt s egrešom s pomarančom je jedným z najoriginálnejších prípravkov z čerstvých bobúľ. (Ak niekto zbiera aktinídie, môžete ho použiť podobným spôsobom a jeho plody sú vynikajúce chuťou a užitočnosťou.) 1 kg zrelých egrešov, 2 malé pomaranče so šupkou, 2 kg cukru (ovocie a cukor sa odoberajú v pomer 1: 1,5) … Zrelé egreše, pomaranče sa umyjú a sušia na uteráku, pomaranče sa krájajú na plátky, potom sa všetko naseká na mlynčeku na mäso. Pridáva sa cukor, za stáleho miešania hmoty drevenou lopatkou. Vďaka veľkému množstvu pektínov sa okamžite vytvorí želé. Hotové želé sa rozloží do suchých sterilizovaných nádob, na vrch sa umiestni kruh pauzovacieho papiera ponoreného do vodky a utesní sa plastovými viečkami na konzervovanie, ktoré sa uložia v chladničke.

Smaragdový alebo kráľovský džem z egreše.5 pohárov zelených egrešov, hrsť čerešňových listov, 7 pohárov cukru, 5 pohárov prevarenej vody. Umyté čerešňové listy zalejeme vodou, privedieme k varu a ochladíme. Počas tejto doby sa bobule napichnú ihlou sterilizovanou alkoholom alebo ohňom, ktorá sa „orezá“od stopky a hnedej stigmy. Bobule sa zalejú cez noc višňovou vodou s listami a uchovávajú sa v chlade. Ráno scedíme vodu a uvaríme na nej cukrový sirup. Egreše sa zalejú vriacim sirupom a varia sa na miernom ohni 15 minút. 2-3 minúty pred koncom varenia pridajte čerešňové listy a džem nechajte až do úplného vychladnutia. Naleje sa do suchých sterilizovaných nádob, položí sa ochranný kruh z pauzovacieho papiera navlhčeného vodkou, zakryje sa pauzovacím papierom a pevne sa previaže špagátom. Hovoria, že to bol presne tento druh džemu, ktorý A. S. Puškin a hodoval na nich v Carskom Sele v prvom roku svojho rodinného života …

Päťminútový džem. Toto je najšetrnejší spôsob džemu z jemných bobúľ, navyše najekonomickejší z hľadiska času a cukru. Cukor potrebuje iba 30% hmotnosti bobúľ. Bobule - jahody, maliny, ríbezle, černice - sa triedia, umyjú a sušia podľa vyššie uvedeného postupu. Maliny a černice sa triedia iba tak, aby nepoškodili a nenasýtili jemné bobule vlhkosťou. Tretina z celkového množstva bobúľ sa naleje do smaltovanej misy a vymiesi sa dreveným tĺčikom. Drevené náradie a smaltovaný riad sú nevyhnutné pre uchovanie vitamínu C, ktorý sa ľahko degraduje pri kontakte so železom. Kastról so šťouchanými bobuľami dajte na stredné teplo a priveďte pod pokrievku do varu, potom nalejte všetok cukor, premiešajte drevenou špachtľou, zakryte ju a za občasného miešania odspodu opäť priveďte do varu, aby sa nespálil.. Keď sa cukor úplne rozpustí a sirup sa varí,vylejte zvyšné bobule, jemne ich premiešajte so sirupom, pretrepte panvicu, položte na malý oheň a zakryte viečkom. Po 2 - 3 minútach panvicu znova pretrepte, aby sa všetko dobre premiešalo a rovnomerne sa zahrialo. Od okamihu varu sa džem pod vekom nechá vrieť presne 5 minút, odstaví sa z ohňa a okamžite sa naleje do horúcich suchých sterilizovaných nádob. Hotový džem je uzavretý konzervárenskými viečkami (sklo, plast, cín), po položení na povrch papierový kruh z pergamenu alebo pauzovacieho papiera, navlhčený z oboch strán vodkou (to chráni džem, džemy, rôsolovinu pred plesňou). Vychladnutý džem sa vyberie na tmavé a chladné miesto. Po uzavretí môžu nádoby stáť pri izbovej teplote, je lepšie ich uchovávať v chladničke pod plastovými viečkami. Otvorenie pohára s takým džemom,pocítite plnú arómu a chuť čerstvých bobúľ. Ak sa niekomu zdá, že nie je dostatok cukru, môžete ho pridať do zásuvky na zaváranie.