Recepty Z Artičokov V Talianskej Kuchyni

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Prečítajte si predchádzajúcu časť. ← Ako pestovať artičok

Tajomstvá varenia

Pred prípravou artičoku musia byť kvetenstvo správne spracované, a to je celé umenie. Stonka je opatrne odrezaná na samom spodku hlavy kvetenstva a váhy sú zhora orezané nožnicami, ktoré odrežú ostré konce. Všetky plátky sú okamžite navlhčené citrónovou šťavou, aby nestmavli.

Zo stredu košíka ostrými kovovými lyžicami odstráňte vaječníky kvetov. Potom sa pripravené artičoky dobre umyjú a previažu špagátom alebo niťami, aby sa váhy pri varení nerozpadli a ihneď sa ponoria do vriacej vody, inak koše stmavnú. Lepšie je, keď artičoky pri šúpaní dáte do vody s citrónovou šťavou - potom určite nestmavnú.

Sprievodca záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Uvarené artičoky opláchnite, vložte ich do hrnca v jednom rade, zalejte horúcou vodou v takom množstve, aby voda artičoky iba zakryla, osoľte a v uzavretom hrnci povarte 10-15 minút. Pripravenosť artičokov sa dá určiť špičkou noža - ak nôž voľne vstupuje do dužiny artičoku, je pripravený.

Hotové artičoky dajte na sito dnom nahor, nechajte odtekať vodu, potom ich položte na misu, ozdobte vetvičkami bylín a podávajte s vaječno-maslovým alebo mliečnym krémom. Môžete z nich variť zložitejšie jedlá, je ich veľa, niektoré zaujímavé recepty uvádzame nižšie.

Rímske artičoky

8 artičokov, 1 citrón, 1 malý zväzok mäty, 1 strúčik cesnaku, 50 g strúhanky, 4 - 5 polievkových lyžičiek. l. olivový olej, soľ, čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti.

Odstráňte staré vonkajšie listy z artičokov. Odtrhnite vrcholy od zvyšku listov. Odrežte stonku, aby ste mohli artičoky umiestniť vzpriamene. Artičokové jadro narežeme ostrým nožom a odložíme nabok. Vložte artičoky do vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Rúru predhrejte na 250 ° C. Mätu, cesnak a artičokové srdiečka nakrájame nadrobno, zmiešame s posýpkou, olivovým olejom, ochutíme soľou a korením. Touto zmesou naplňte artičoky, vložte ich do ohňovzdornej formy. Nalejte trochu vody do formy, na artičoky vložte list pergamenu a vrch prikryte viečkom. Pečieme asi 1 hodinu, kým nezmäknú. Podávajte teplé alebo studené ako občerstvenie.

Rizoto s artičokmi

Cibuľa - 2 ks, Ryža - 2 šálky, nasekané artičokové srdiečka - 2 šálky, cesnak - 2 strúčiky, suché biele víno - 1/3 šálky, vývar, soľ, mleté čierne korenie - podľa vkusu, petržlenová vňať - 2 zväzky, strúhaný syr - 1/4 šálky.

Vo veľkom hrnci osmažte cibuľu na rastlinnom oleji niekoľko minút, kým nezačne mäknúť. Pridajte kúsky artičokov, nasekaný cesnak a ďalej smažte. Potom pridáme ryžu a za občasného miešania restujeme do mierne hneda (asi 2 minúty). Potom nalejte víno do ryže a za stáleho miešania pokračujte v zohrievaní, kým tekutina úplne nezmizne. Vývar zohrejeme, za občasného miešania trochu pridáme k ryži, kým sa tekutina nevstrebe. Pokračujte vo varení ryže a dolejte vývar, keď zmizne. Miska sa môže považovať za hotovú, keď ryža získa krémový odtieň. Keď je rizoto hotové, dochutíme ho soľou a korením podľa chuti, pridáme petržlenovú vňať a syr. Poriadne premiešajte a ihneď podávajte.

Artičoková polievka

Artičoky - 2 ks, Varené kuracie mäso (filé) - 15 g, zelený hrášok - 25 g, špenát - 20 g, maslo - 20 g, múka - 20 g, vajcia - 1/4 ks, Krém - 50 g, citrón - 1/6

Spracujte artičoky, oddeľte spodné časti. Dná artičokov posypeme citrónovou šťavou a podusíme s maslom a vývarom. Samostatne v hrnci podusíme múku a uvaríme bielu omáčku v kuracím vývare. Do omáčky pridáme zelený hrášok, dusené artičokové dná a povaríme 15-20 minút pri miernom varení. Hmotu pretrieme cez sitko a znova privedieme do varu, zriedime vývarom a ochutíme zmesou vaječných žĺtkov a smotany. Keď podávame do polievky, vložíme varené kuracie filé nakrájané na kocky a nakrájané listy vareného špenátu.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg